¿Qué es la cadena de frío alimentaria?
En términos generales, la cadena de frío de alimentos se refiere a todos los aspectos de los alimentos perecederos después de su compra o captura en el lugar de origen, desde el procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y venta al por menor del producto hasta las manos de los consumidores. Un sistema especial de cadena de suministro que siempre se encuentra en el entorno de baja temperatura necesario para que los productos garanticen la calidad y seguridad de los alimentos, reduzcan las pérdidas y prevengan la contaminación.
En la actualidad, la cadena de frío de alimentos constituye la mayor parte de la logística de la cadena de frío de mi país y representa el 90% de la industria. Según la "Terminología y Clasificación de Alimentos Congelados" (QB/T 5284-2018), la cadena de frío es un proceso logístico en el que todo el proceso desde el procesamiento, almacenamiento, circulación y venta se encuentra siempre en un estado específico de baja temperatura para mantener la calidad de los alimentos. El 13 de octubre de 2020, la Comisión Nacional de Salud y la Administración Estatal de Regulación del Mercado publicaron la "Especificación de higiene de la logística de la cadena de frío de los alimentos del estándar nacional de seguridad alimentaria" (GB 31605-2020) que se implementará el 11 de marzo de 2021. Esta es la Primeras normas nacionales obligatorias para la logística de la cadena de frío de alimentos. Entre ellos, la logística de la cadena de frío de alimentos se refiere a un proyecto logístico que utiliza el control de temperatura como medio principal para mantener los alimentos dentro del rango de temperatura y humedad requerido desde que salen de la fábrica hasta antes de su venta. Debido a que durante la producción, procesamiento y transporte de alimentos de la cadena de frío, la temperatura fluctuará debido a cambios ambientales y necesidades de entrega, por lo que es necesario unificar estándares operativos y controlar la temperatura de cada eslabón.
La temperatura nominal de referencia de la cadena de frío de alimentos congelados es inferior a -18°C, y el límite de aumento de temperatura durante el transporte es de -15°C, y se requiere que baje a -18°C tan pronto como lo más posible. Antes de cargar mercancías en un camión frigorífico, la temperatura del compartimento debe enfriarse previamente por debajo de -10°C. Se rechazarán los alimentos congelados cuya temperatura supere los -12 ℃. Después de la carga, las vitrinas refrigeradas deben mantenerse por debajo de -15 °C y la temperatura no debe superar los -12 °C en un corto período de tiempo.
La temperatura nominal de referencia de la cadena de frío de los alimentos refrigerados es inferior a 4℃ y superior al punto de congelación. El límite de temperatura para el transporte, la entrega de productos y la recuperación de la temperatura de los alimentos es de 7 ℃ (excepto para algunas frutas y verduras). La temperatura de la vitrina refrigerada no debe superar los 10 ℃ en un corto período de tiempo. La temperatura del aire exterior de la vitrina refrigerada no debe exceder los 24 ℃ y 55 RH. La temperatura ambiente para el preenvasado de alimentos congelados y refrigerados debe ser inferior a 15°C en condiciones reales.
Los vehículos utilizados en el transporte de alimentos en cadena de frío deben estar equipados con registradores de temperatura y humedad para registrar el control de la temperatura ambiental. El almacenamiento en frío utilizado para almacenar alimentos en cadena de frío también debe establecer registros detallados de información de temperatura y humedad. Los registros de monitoreo de temperatura y humedad incluyen la temperatura y humedad ambiente y la temperatura y humedad del producto. La trazabilidad del producto se puede rastrear verificando la temperatura y humedad ambiente y la temperatura del producto. Entre ellos, los registradores de temperatura y humedad son una de las formas de lograr el control de la temperatura y la humedad, y también son una parte importante de la trazabilidad de la cadena de frío de los alimentos basada en la tecnología de Internet de las cosas.
El registrador de temperatura y humedad GPRS se refiere a un registrador que utiliza GPRS como medio de comunicación. El registrador convierte el proceso de una o más variables que cambian con el tiempo u otra variable en una señal que puede identificarse y leerse. instrumento. Es una especie de registrador de temperatura y humedad. Puede guardar los cambios de señal grabados para su análisis y procesamiento. La característica más importante de la grabadora es que puede registrar automáticamente el proceso de cambio lento y el proceso de cambio de nivel transitorio de señales multicanal periódicas o no periódicas.
La función de transmisión remota de datos se puede realizar a través de una tarjeta de teléfono móvil cuando no se puede lograr la carga en tiempo real en áreas con acceso deficiente a la señal, los datos se pueden grabar y almacenar por sí solos. Cuando se restaura, los datos se pueden reanudar automáticamente en la plataforma de monitoreo, se realiza un empalme perfecto de datos y se pueden vincular al mapa para registrar pistas de conducción.