¿Dónde están los mejores fideos con carne de China?
Texto: Wei Shuihua Zou Tienyi
Imagen del título: Pixabay
Los pueblos del este y sur de Asia tienen mucha historia****.
Por ejemplo, tanto el este como el sur de Asia tienen un historial de no comer carne de res.
Aunque las razones para no comer carne de res son diferentes, ya sea la prohibición de la carne en Japón debido al poder imperial o los orígenes religiosos de la India de adorar a las vacas como dioses, esto es consistente con el hecho de que los chinos no comen carne de res. ganado La atribución de herramientas de producción es esencialmente la misma.
Sí, el pueblo chino no cree en Dios ni en el poder imperial en esencia, por lo que la antigua prohibición china del ganado ha explicado claramente la razón desde el principio.
La otra cara de la moneda es que en un país amante de la comida como China, algo tan delicioso como la carne de res nunca ha sido realmente prohibido. Aunque sacrificar ganado viejo, débil, enfermo y discapacitado siempre ha sido un negocio legal, en una época en la que no existía un sistema de trazabilidad de los ingredientes, no se podía verificar el origen de la carne una vez cocinada y servida en el plato. El héroe de "Water Margin", "dos libras de carne y una jarra de buen vino", puede representar perfectamente el trasfondo de la vida real de los antiguos chinos que deambulaban al margen de las leyes y regulaciones imperiales.
Del mismo modo, durante mucho tiempo en la antigua China, los productos de trigo no se consideraban productos de alta gama.
Zhuang Ci, un escritor de la dinastía Jin Occidental, escribió una vez un artículo "Fu on Cake", que enumeraba muchas pastas. Dijo: "No comer en primavera se llama no comer: en primavera, cuando. no hace frío ni calor, comer "Ren Tou" (bollos al vapor) es bueno en verano, cuando hace mucho calor, es mejor comer "Shaanzhuang" (presumiblemente fideos fríos, en otoño, cuando hace frío, es mejor); comer "Shuang Mix" (fideos fríos), lo mejor para comer es "Qiyang" (pastel de fideos), en invierno, cuando hace frío, lo mejor para comer es "Tang Cake" (rebanadas de fideos); Los fideos más deliciosos son los "Jungwan" (bolas de arroz glutinoso), que están deliciosos durante todo el año.
Algunas de estas pastas provienen de lugares lejanos y otras se forman espontáneamente en la base de la sociedad. En cualquier caso, no tienen nada que ver con la gran tradición.
Entonces, el encuentro entre la carne y los fideos, lleva naturalmente la imprudencia que se origina en el mundo, y encarna el bullicio del mercado y. los fuegos artificiales del mundo En el pedigrí de la cocina china, los pescados de agua dulce como la paparda, las anchoas y los cangrejos de lago representan el sabor de la élite y los literatos. Un manjar elegante y muy respetado; los fideos con carne son la hierba primaveral más apreciada. vitalidad y el mejor reflejo del paisaje regional para la gente común.
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Desde una perspectiva macro, los fideos con carne no son un manjar nativo. China. Los fideos con carne que comemos hoy se pueden dividir en dos estilos principales: comida occidental importada del Este e importada de Shanghai
A diferencia de los chinos, que están acostumbrados a compartir comidas en banquetes formales. se compone principalmente de alimentos básicos y guarniciones: varias carnes a la parrilla, salsas y verduras en un plato cubierto con naan, o azafrán frito, cebolla, pollo y arroz de grano largo en un bol... ..... A los ojos Para los chinos, estos alimentos no son muy atractivos y sólo pueden usarse como alimento para el proletariado. Sin embargo, han sido las delicias de la clase alta de la sociedad islámica desde que comenzaron los métodos y el trigo de la dinastía Han, originarios de Asia Central. para ser introducido en las Llanuras Centrales, afectando la dieta de las personas en las regiones central y occidental de abajo hacia arriba. Poco a poco se fue formando la cultura de la pasta en la cuenca del río Amarillo y la costumbre de comer ganado vacuno y ovino como carne principal. p>En la dinastía Han del Este, ya había un "Tangguan" que se especializaba en hacer pasteles de sopa. El emperador Wen de Wei alguna vez sospechó que He Yan, que era tan blanco como el jade, tenía polvo en la cara. Llamó a He Yan al palacio y lo recompensó. Después de comer un plato de pastel de sopa, vio a He Yan sudar profusamente y su rostro cambiar de blanco a rojo, el emperador Wen finalmente creyó que He Yan era realmente blanco. Este tipo de comida occidental se extendió hacia el este y alcanzó su apogeo durante la dinastía Tang. La reputación de Li Shimin como "Khan del Cielo" y la política nacional de tolerancia y apertura de la dinastía Tang llevaron a un gran número de asiáticos centrales, incluido el poeta Li Bai. , para llegar al Imperio Tang después de pasar por el Corredor Hexi y quedarse en Tianshui, Lanzhou y otros lugares - Chang'an
Estos asiáticos centrales trajeron carne de res y cordero hervidos y varias pastas. Los chinos innovadores prepararon la pasta de los asiáticos centrales y cocinaron fideos en sopa de carne de res y cordero. Se mejoró el método de alimentación y se elaboraron fideos finos y largos con un sabor más delicioso.
"Shi Yuan" de la dinastía Song del Norte, Gao Cheng, mencionó: "Durante las dinastías Wei y Jin, el mundo todavía comía pasteles de sopa, y ahora también se usan pasteles Suo que significa tiras en chino". puede significar La pasta más antigua registrada en la literatura.
Casualmente, casi al mismo tiempo que el trigo se extendía hacia el oeste, los italianos inventaron el "cabello de ángel", los espaguetis finos que comíamos más tarde.
Las mismas tiras de trigo, las mismas características fáciles de degustar Evidentemente, las personas que aman la comida suelen tener una estética sorprendentemente similar.
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Después de la dinastía Ming, la distribución de los cultivos de arroz en el sur y trigo en el norte se formó por completo, y la estructura de "arroz en el sur y trigo en el norte" se solidificó cada vez más. . Al mismo tiempo, a medida que la pasta se extiende por todo el país, la palabra "fideos" se ha convertido cada vez más en sinónimo de fideos, en lugar de su significado original: harina de trigo.
Para el Sur, donde hay muchos literatos, los fideos se han reducido a un sentimiento decorativo más que a un elemento para llenar el estómago, por lo que las guarniciones de fideos también deben basarse en productos acuáticos y verduras frescas. tanto como sea posible, pero no pueden llenar el estómago. Li Yu presentó con interés los "Ocho fideos del tesoro" que hizo con pescado seco, camarones secos, brotes de bambú frescos, semillas de sésamo, pimienta, etc. Yuan Mei también habló con interés sobre los "Ocho fideos del tesoro" que hizo con sopa de pollo. anguila, jugo de camarones y jugo de champiñones.
Las Llanuras Centrales y el Corredor Hexi aún conservan la costumbre de llenar el estómago con fideos de sopa de carne de res y cordero. La diferencia es que cuando los fideos de cordero, representados por los fideos estofados de Henan, se hicieron populares, los fideos de carne sólo existían en el lado desconocido y oscuro, porque el Estado prohibía explícitamente el sacrificio de ganado de granja, y también existían en la dieta de los musulmanes representados por el Pueblo hui.
En 1840, los británicos abrieron las puertas a la dinastía Qing con la Guerra del Opio; diez años después, los estadounidenses abrieron las puertas a Japón con el Incidente del Barco Negro. Por primera vez, los habitantes del este de Asia descubrieron que la carne de vacuno, que se había considerado tabú durante miles de años, era en realidad un suplemento nutricional para que los europeos fortalecieran sus cuerpos.
Sin embargo, debido al carácter nacional, los dos países una vez más se separaron en la historia de los fideos con carne: los japoneses implementaron una occidentalización integral y el emperador Meiji tomó la iniciativa en comer carne de res y beber leche para mejorar la condición física. . En el transcurso del siglo siguiente también se crió carne de vacuno Wagyu con un contenido extremadamente alto de grasa intermuscular. También influenciados por los fideos chinos, los japoneses inventaron el ramen a base de caldo de huesos.
Sin embargo, los chinos que se adhieren al concepto de "tomar la esencia y descartar la escoria" son rechazados por la carne de vacuno. Más de medio siglo después de la Guerra del Opio, el cartel de sopa clara de fideos con carne apareció en las calles de Lanzhou.
Esta es probablemente la primera vez que los chinos comen carne de res en secreto durante miles de años, y el nombre de fideos con carne se ha mostrado públicamente en un área del centro de la ciudad.
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El pueblo Han siempre ha sido una nación que vino desde atrás, y los fideos con carne son el mejor ejemplo.
Desde que el primer plato de fideos con carne en Lanzhou se convirtió en un refrigerio famoso que se transmitió oralmente y elogió la élite literaria representada por Tang Lusun, varios lugares han elaborado platos locales basados en las técnicas culinarias y los gustos gastronómicos locales. . fideos con carne.
Lo que es aún más interesante es que, por diversas razones, estos fideos con carne únicos se “venden en el país y se exportan” y se han extendido a las zonas circundantes y al mundo.
En la década de 1940, la dinastía Nguyen de Vietnam fue derrocada debido a la resistencia a la dinastía feudal, la gente comenzó a comer carne de res en la capital imperial, Hue. Los inmigrantes de las regiones chinas de Guangxi y Guizhou trajeron la habilidad de hacer fideos con carne y fideos con carne, la combinación de los dos inventados fideos con carne de Hue, que los vietnamitas consideran una especialidad nacional.
En la década de 1970, Li Beiqi, un chino de ultramar de Chongqing, abrió una cadena de tiendas de fideos con carne en California con la marca "Beef Noodle King" y se convirtió en la cadena de tiendas de alimentos chinos más exitosa en los Estados Unidos. además de Panda Express. En comparación con el pollo General Tso's de sabor extraño y la carne de cerdo picada salteada, los fideos con carne son una de las comidas chinas más comunes y auténticas que se pueden comer en los Estados Unidos. Tanto es así que más tarde, "California Mr. Lee's Beef Noodles" tuvo el coraje de regresar a China y abrir una sucursal en Guangzhou, que está muy lejos del país. Se le puede llamar un estandarte de las cadenas alimentarias chinas.
A finales de la década de 1970, una empresa conjunta entre una empresa japonesa y una empresa taiwanesa imitó los productos de fideos instantáneos de Nissin, utilizando fideos de carne taiwaneses como sabor base, agregando guarniciones de ramen japonés y creó el "Master Kong " y sus primeros fideos instantáneos famosos de Internet: fideos con carne estofados.
Nació la marca "Master Kong" y su primera generación de fideos instantáneos de celebridades de Internet: los fideos con carne estofada, derrotó a los fideos Nissin Ambrosia en todo el este de Asia de una sola vez y sentó el precedente para innumerables fideos instantáneos con sabor a carne.
Existen innumerables ejemplos de este tipo, pero en resumen, los fideos chinos con carne se han convertido en el alimento chino más inclusivo culturalmente y con mayor influencia mundial gracias a sus ingredientes locales, su tecnología de producción conveniente y rápida y su sabor rico y duradero.
Entonces, ¿cuál es el mapa completo de los fideos con carne chinos?
Gansu: fideos con carne de Lanzhou
|El creador de los fideos con carne
Según leyenda, fideos con carne de Lanzhou El estándar de producción de "uno claro, dos blancos, tres verdes, cuatro rojos y cinco amarillos" (la sopa de fideos debe ser clara, el rábano debe ser blanco, el cilantro debe ser verde, el pimiento debe ser rojo y los fideos debería ser amarillo) fue inventado por Hebei Juren Chen Weijin.
El discípulo Hui de Chen Weijing, Ma Liuqi, trajo este estándar de producción a Lanzhou, y su descendiente Ma Baozi lo llevó adelante en esencia. De los cuales, la historia de la fama de Lanzhou Ramen es exactamente la misma que la de KFC: el coronel Harland Sanders era de Indiana y vino hasta Salt Lake City para vender Kentucky Fried Chicken sin ninguna otra razón: Kentucky, como estado esclavista del sur. , sí tenía comida. La tradición cultural del pollo frito también tiene características similares: desde la dinastía Tang, como ciudad importante en la Ruta de la Seda, Lanzhou ha sido un punto de tránsito alimentario en Occidente. Regiones; después de la dinastía Yuan, un gran número de personas Hui vivían aquí. Esto dio a los fideos con carne una base nacional. Los estándares de producción de "uno, dos, tres, cuatro, cinco" resumidos por los literatos Han a finales de la dinastía Qing eran como los de KFC. resumen del pollo frito, que fue como un catalizador que permitió que la comida pasara de la gloria a la marca.
Hasta el día de hoy, los fideos con carne de Lanzhou siguen siendo el símbolo regional más distintivo y fuerte entre los fideos con carne chinos. La ubicación del corredor Hexi determina que no sólo haya harina de trigo de alta calidad de la llanura de Guanzhong, sino también de áreas y regiones tibetanas. Carne de vacuno de alta calidad de la frontera.
El alma de los fideos con carne de Lanzhou. Se remoja en agua y la hierba se vuelve alcalina después de quemarse, lo que puede solidificar la proteína de la harina y hacer que los fideos sean más masticables. La función de la ceniza vegetal es la misma que la de los fideos alcalinos que comen los sureños y se les agrega bicarbonato de sodio. durante el horneado.
Los auténticos fideos con carne de res de Lanzhou se diferencian de la mayoría de los fideos con carne de res Qinghai Hualong en el mercado en que no usan rodajas finas de carne, sino carne cortada en cubitos. es una prueba de las habilidades culinarias del chef; si desea agregar un plato extra de carne, las rodajas de carne solo pueden mostrar su cara.
Debido a que está adyacente a Guanzhong, el aroma aceitoso es similar a ese. Los fideos con carne de Lanzhou son un condimento indispensable, pero a diferencia del picante de la llanura de Guanzhong, el nivel más alto de untuosidad de los fideos con carne de Lanzhou es "sólo fragante pero no picante", lo que también puede preservar la tradición gastronómica de Asia Central en un aspecto. .
Sichuan: fideos con carne de Neijiang
|La herencia del auténtico sabor de Sichuan
Los historiadores generalmente creen que los fideos con carne de Taiwán están relacionados con los fideos con carne de Sichuan, pero muchos Taiwanés Fui a Chengdu en busca de "auténticos fideos con carne" pero regresé en vano.
El escritor taiwanés Lu Yaodong escribió una vez: "(En Chengdu) fui en busca de auténticos fideos con carne de Sichuan. Caminé por las calles durante dos horas y no encontré nada. Al final, me comí dos platos de rodajas de pulmón de pareja, un plato de bolas de masa Zhong y me llevé medio kilo de pasta de frijoles Pixian."
De hecho, siempre que vengas a Neijiang, que es A menos de 200 kilómetros de Chengdu, encontrará los verdaderos fideos con carne de Sichuan.
Los fideos finos tienen una base pesada, la sopa es roja y la carne se derrite en el interior. boca Estas son las características de los fideos con carne de Neijiang, similares al Ramen de Lanzhou. Hay mucha agua, por lo que la tienda generalmente hierve el agua en una olla grande. Después de que el agua hierva, coloque los fideos delgados y luego use bambú largo. palillos para separar los fideos y cocinar durante más de un minuto para garantizar que queden masticables.
El tocino de res también se elabora con carne de res fresca comprada en el mercado y asada con varias especias secretas. Se corta en trozos grandes, luego se escalda en aceite caliente y luego se cocina con especias. Después de cocinarla durante mucho tiempo, la carne queda suave y tierna, y el sabor penetra profundamente en la médula ósea, lo que hace que la gente quiera comerla nuevamente.
Cuando salga de la olla, agregue la cebolla, el agua con jengibre y ajo, la salsa de soja, la pimienta, el glutamato monosódico, el vinagre y otros condimentos para que los fideos queden masticables, la carne suave y sabrosa y el aceite de chile ligeramente. quemado y complementado con hojas de vegetales verdes o cilantro. Este es el secreto final: agregue un poco de manteca de cerdo a cada plato de sopa de fideos, para que los fideos queden más suaves y la sopa más fragante. Esto hace que los fideos estén más suaves y la sopa más fragante.
Zhang Daqian es de Neijiang y se mudó a Taiwán en sus últimos años. Una vez hizo fideos con carne para los invitados de Maya House en Taipei. El actor Guo Xiaozhuang, que una vez probó la artesanía del viejo pintor, recordó: "Los fideos con carne hechos por Zhang Daqian son muy deliciosos. Hay dos tipos de carne que él hace, uno son fideos con carne estofados y el otro son fideos con carne guisados". Para mantenerme en forma, Guo Xiaozhuang, normalmente como muy poco, pero no pude resistir la tentación y me comí tres tazones grandes de fideos con carne de una sola vez.
Zhang Daqian vivió una vez en Gansu y copió los murales de Dunhuang durante cuatro años. Temía que el chef de Gansu le robara sus fideos de carne de res estofados y que sus fideos de carne estofados fueran auténticos. sabor de su ciudad natal.
Hubei: fideos con carne Xiangyang
|La encarnación de la mezcla cultural|
Los fideos con carne son el producto de una cobertura cultural En términos generales, cuanto más diversa es la cultura. , cuanto más inclusivo sea, cuanto mejor sea el lugar, mejores serán los fideos con carne. Cuanto más diversa e inclusiva sea la cultura, mejores serán los fideos con carne.
Esta pequeña ciudad del centro de China limita con Jianghan al sur, Hankou y Xinyang al este, Zhongyuan y Luoyang al norte, y Chang'an y Hanzhong al oeste. Ha sido un campo de batalla para los militares. estrategas desde la antigüedad, precisamente por su geografía. La ventaja de la ubicación hace que la cultura de Xiangyang sea muy inclusiva y diversa.
Por ejemplo, la comida se sale del marco del "arroz sur y la cara norte": la gente de Xiangyang puede comer un plato de fideos todos los días como alimento básico, o pueden comer arroz blanco con verduras.
La sopa de fideos con carne de Xiangyang es de color rojo fuego, entumecida, picante, fresca y fragante, incluso mejor que los fideos con carne de Neijiang. La esencia es un plato de guiso añejo guisado con diversas especias. Además de la carne de res, los intestinos de res, los callos, el hígado de res y todas las guarniciones se cuecen en salmuera durante más de 45 minutos hasta que la mantequilla se desborde y la sopa esté suave. Agrega brotes de soja y cilantro para completar el sabor.
La forma habitual de comer fideos con ternera Xiangyang es añadir un trozo de ajo crudo y un cuenco de vino de arroz. Mastique un bocado de ajo, beba un sorbo de vino y termine un plato de fideos con carne calientes.
Cuando los forasteros vienen a Xiangyang, siempre están decididos a comerse un plato de fideos con carne, pero al final a menudo "accidentalmente" se ponen tan picantes que estallan en lágrimas. Miran a la chica del restaurante. La mesa de al lado que está comiendo rápidamente mientras miraba los fideos de carne roja y el vino de arroz frente a mí, me resigné a la derrota.
Anhui: Sopa de ternera de Huainan
|Salada y dulce|
Lo más famoso en Huainan no son los fideos con ternera, sino la sopa de ternera.
La historia del consumo de carne de vacuno en Huainan es bastante similar a la de Xiangyang, Hubei. Desde el período de los Tres Reinos hasta la Expedición al Norte de la República de China, Xiangyang fue un lugar con guerras constantes, las prefecturas y condados estaban en declive y la integración de grupos étnicos y alimentarios fue particularmente intensa y frecuente. La costumbre de comer carne de vacuno desafiando la ley se ha extendido localmente desde hace mucho tiempo.
Huainan es el lugar donde se encuentran el norte y el sur. La sopa de ternera de Huainan tiene tanto la dulzura del sur como el sabor salado del norte.
En general, las tiendas ofrecerán sopa dulce y sopa salada para que los clientes elijan. El condimento de la sopa salada es bastante similar al de los fideos con carne de Lanzhou. Tanto las especias como la carne se guisan para crear una sopa clara, que es refrescante y deliciosa. La carne también se debe guisar con más grasa para formar una capa de sabor. el espesor de la carne y la frescura de la sopa;
La sopa dulce no agrega sal, pero usa huesos de res para hacer una sopa espesa y agrega un poco de azúcar para resaltar la frescura y dulzura de la sopa. sopa en sí Este es otro enfoque muy sureño.
La sopa dulce se elabora a partir de huesos de ternera sin añadir sal.
La carne de res en la sopa está muy desmenuzada a mano, la fibra es claramente visible y la textura es sólida cuando la muerdes. Definitivamente no es comparable a las rodajas de carne comunes y está llena de asperezas. tensión de los Llanos Centrales.
De hecho, muchos lugares en el área de Huanghuai, que también pertenece al área de inundación del río Amarillo en las Llanuras Centrales, tienen sopa de carne similar, como Luoyang, Shangqiu, Suzhou y otros lugares. Pero sólo los lugares al sur de Huainan utilizan fideos y piel de tofu rallada como alimento básico de la sopa de carne.
No hay duda de que tiene el sabor de los fideos con carne sureña.
Hunan: Hunan: fideos con carne de Changde
Sabor aceitoso y fragante de Hunan
Changde, Hunan es una famosa zona de producción de fideos de arroz, elaborados con arroz fragante local de Changde Los fideos de arroz son ligeramente fermentados, fragantes, redondos y delgados, y la calidad no es menor que la de los fideos de arroz Hsinchu de Taiwán.
La cocina de Hunan tiene mucho aceite y las personas con gustos ligeros pueden encontrarlo demasiado grasoso. Pero como condimento para fideos de arroz, el sabor es perfecto. Los habitantes de Hunan llaman al condimento de los fideos de arroz "código de aceite", describiéndolo como aceitoso y jugoso.
Un refrigerio común en las calles de Changde es hervir fideos de arroz en agua hirviendo, agregarles carne de cerdo desmenuzada, tres delicias, salsa frita, aceite de champiñones, pezuña, costillas, pollo cortado en cubitos, anguila y otros aceites. Entre ellos, el más avanzado y famoso es la carne de res.
La ciudad de Changdejin es uno de los asentamientos más famosos del pueblo Hui en el sur. Se dice que durante el período Yongzheng, las tribus Hui del norte se establecieron aquí. A los Hui les gusta comer fideos con carne. Cuando llegaron al sur, donde hay más arroz y menos fideos, hicieron sopa de carne con fideos de arroz de acuerdo con las condiciones locales. Este es el prototipo de los fideos con carne de Changde.
Más tarde, el pueblo Hui se adaptó a las condiciones locales y seleccionó especias sureñas como el espino, la gardenia y el ganoderma lucidum que abundan en la zona, y las cocinaron junto con bistec, tendón de res y carne de res.
Después de la cocción se separa el aceite y el agua. Al comer se añade una cucharada de mantequilla, una cucharada de sopa vieja, y luego se añaden varias partes de la vaca según los requerimientos de los comensales. un huevo estofado en la sopa guisada y un poco de cilantro y maní son un auténtico desayuno de Changde.
Guangdong: Fideos con carne de Chaozhou
|El sabor único de los Hakkas |
Jiangnan ha estado lejos de la civilización de las Llanuras Centrales desde la antigüedad. Por lo tanto, el estatus de la carne vacuna en la mesa Hakka en el sur es mucho más alto que en el norte.
El sur es montañoso, por lo que es muy común criar ganado vacuno y búfalos. El pueblo Hakka considera la carne de vacuno como su carne diaria según las condiciones locales. También han desarrollado carne de vacuno con fuentes de carne auténticas y de sabor único. Tecnología exquisita y artesanía sofisticada "Gong", dondequiera que viva la gente Hakka, siempre se pueden encontrar bolas de carne, sopa de despojos de carne, sopa de carne y otros alimentos con carne.
Por supuesto, esto también incluye los fideos con carne.
Los fideos con carne y los fideos de arroz con carne en Chaozhou no usan sopa clara ni roja, sino una sopa turbia hecha con sopa de huesos de carne, salsa de té de arena y pimienta blanca. el aroma aceitoso del sésamo y el maní, el sabor umami de la salsa de pescado y la pasta de camarones y la dulzura del tempeh.
Las guarniciones suelen incluir tres platos principales: panceta de cerdo fresca en rodajas, escaldada en agua hirviendo hasta que esté medio cocida, tierna y suave; pechuga de ternera guisada hasta obtener unas bolitas de ternera crujientes, suaves y deliciosas; -casa, Q Refrescante. Si es un cliente habitual y tiene necesidades especiales, la tienda también puede ofrecerle cortes especiales de carne de res, como aceite de pechuga y pepitas.
De todos modos, esta es una buena idea.
En el sur, donde hay más arroz y menos fideos, por defecto todo el mundo come carne de res con kway teow. Pero, de hecho, los fideos crujientes Chaoshan son el mejor compañero de los fideos con carne. Los llamados "fideos crujientes" son similares a los fideos de bambú de Guangzhou. La masa se presiona muy firmemente con la mano y luego se corta en tiras largas, tan delgadas como un cabello. En el dialecto Shantou, "crujiente" significa "tenky", que es también el origen de su sabor.
Guizhou: Fideos con carne Huaxi
|Una cucharada de sopa agria va directo al alma
Si pudieras resumir la cocina de la meseta de Yunnan-Guizhou con un solo gusto, sería amargo.
La característica más importante de los fideos con carne de Huaxi es, por supuesto, su sabor ácido y refrescante.
Los fideos de arroz están hechos de sémola cocida al vapor y son tan suaves que se deslizan por el esófago sin masticarse. La sopa está hecha de carne de res con hueso y es de color blanco lechoso, con una capa gruesa de mantequilla encima y pimiento rojo.
La carne no queda crujiente, pero sí muy masticable, lo que contrasta fuertemente con la suavidad de los fideos de arroz.
La flor de loto ácida remojada en la sopa es el alma de todo el plato de fideos con carne. Loto blanco es el nombre común del repollo en Guizhou: parece un loto y es de color blanco. El llamado ácido es similar a la fermentación del kimchi coreano. La temperatura constante, la humedad constante y el clima cálido constante de la meseta de Yunnan-Guizhou le dan a las verduras fermentadas producidas localmente un sabor rico y ácido que es completamente diferente al exterior. Para evitar insectos y daños, también se elabora en color blanco de loto y se le añade mucho chile.
Esta sopa agridulce le da a la sopa de carne un sabor único. La suavidad de los fideos de arroz, la dureza de la carne y la frescura y ternura del loto blanco interactúan entre sí. La sopa de fideos es agria, picante y llena de sabor. El olor ligero y adictivo es comparable al de la sopa de caracol de Guangxi.
Los fideos con carne de Huaxi que se comen fuera de la ciudad suelen estar llenos de aceite rojo, pero el ácido blanco del loto no se encuentra por ninguna parte. Tiene un sabor picante, no ácido. Incluso si es una pequeña diferencia, está a mil millas de distancia.
Taiwán: Fideos con carne de pueblo militar
|Sabor único|
En Taiwán, los fideos con carne vienen en todo tipo, desde bocadillos callejeros que cuestan más de 20 yuanes hasta venderse por más de 1.000 yuanes. Casi todas las familias tienen una forma única de preparar un plato de "fideos con carne Kunitou". Si come fideos con carne en tres comidas al día, le resultará difícil comer lo mismo en medio mes.
Pero, de hecho, antes de la liberación, Taiwán rara vez comía carne de res o fideos porque el arroz se producía localmente en Taiwán y la harina no era su alimento básico.
La aparición de los fideos con carne de la aldea militar taiwanesa tiene las características de un "toque mágico": un plato de fideos con los cinco sabores, que pone el final más merecido a la geografía de los fideos con carne taiwaneses.
Los estudiosos taiwaneses generalmente creen que la primera generación de inmigrantes del continente que llegaron a Taiwán y vivieron en aldeas militares inventaron este método basándose en la sopa de carne estofada de Sichuan y la forma en que el pueblo de Shandong comía fideos con carne. Fideos de ternera estofados con pasta de judías de Sichuan como base. Por lo tanto, muchos chefs del hotel taiwanés se jactaban de haber aprendido el arte del estofado de ternera mientras trabajaban con Sun Chuanfang, un señor de la guerra nacido en Shandong.
Después de la década de 1970, Taiwán abrió sus puertas a las importaciones de carne vacuna, y la carne procedente de Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda reemplazó rápidamente a la carne local y a la carne de búfalo, que eran caras y de sabor duro. Especialmente la carne de res enlatada de los Estados Unidos, se puede verter sobre fideos con carne abriendo la tapa. El sabor y la apariencia son bastante buenos, lo que le ha dado a los fideos con carne de Taiwán un grado considerable de base de desarrollo industrial.
Más tarde, los fideos con carne de California y los fideos con carne de Vancouver fueron traídos al hemisferio occidental por chinos de ultramar que se inspiraron en los fideos con carne taiwaneses.
Si el enfoque de Lanzhou Beef Noodles son los fideos y la base de la sopa, entonces, si no fuera por el nombre, la carne sería insignificante. Los fideos con carne de Taiwán son todo lo contrario: los fideos pueden tener una textura regular, pero la sopa suave hecha con huesos de carne, aromatizada con salsa, y los tendones de carne crujientes y deliciosos casi hacen que la gente se olvide de los mediocres fideos en el tazón. Cabeza.
Ma Yun recordó haber comido fideos con carne con sus compañeros de clase en la escuela secundaria. El plato de fideos es grande y la ración es suficiente. "Todo el mundo come fideos es como lavarse la cara con un recipiente".
Sí, no importa cuán fresca y literaria se haya desarrollado la propia cultura de Taiwán, cuando cultivaron sus fideos con carne, el heroísmo de sus ancestros continentales regresó al corazón de todos. Como dijo el académico taiwanés Jiao Tong: "Los fideos con carne fueron un accidente de la historia, pero ahora se han convertido en la nostalgia gastronómica del pueblo de Taipei".
FIN
Bai Yansong dijo que era En un viaje de negocios desde el extranjero, cuando regresó, no fue a casa primero cuando se bajó del avión, sino que fue directamente a su tienda favorita de fideos con carne.
"Comí un plato grande con sopa y agua y comencé a sudar, y luego me sentí como en casa. El llamado patriotismo resulta ser el amor por el plato de fideos con carne en el puerta de mi casa."