Recetas e ingredientes para empanadillas de arroz del sur y del norte

La parte más apropiada del Dragon Boat Festival es preparar y comer bolas de masa de arroz. Tanto las bolas de masa de arroz del sur como las del norte tienen sus propios aromas y sabores tradicionales, siempre que elijas los ingredientes adecuados y domines el proceso. habilidades para hacer albóndigas de arroz, puedes hacer las albóndigas de arroz como se ven. ¡No es difícil hacer albóndigas de arroz que parezcan tiendas famosas!

Cómo hacer y usar materiales para las albóndigas de arroz del norte

En las albóndigas de arroz del norte, se utilizan hojas de cáscara de bambú para difundir el aroma del bambú en las albóndigas de arroz, por lo que las hojas y los ingredientes seleccionados deben ser frescos y sabrosos, y el orden de sofrito y el control del calor son ¡También es una gran pregunta!

Ingredientes cuidadosamente seleccionados:

Hojas de cáscara de bambú:

Todas las hojas de cáscara de bambú que se venden en el mercado han sido ahumadas. Al seleccionar, preste atención al hecho de que el color de las hojas no debe ser opaco y que no debe haber rastros de daño por insectos. Puede abrir un manojo de hojas al azar y prestar atención al tamaño y la longitud (alrededor de 50-60 cm). es el más adecuado), que es el largo adecuado para hacer bolas de masa de arroz.

Arroz glutinoso largo:

El arroz glutinoso utilizado en las albóndigas de arroz del norte es arroz glutinoso largo común. Al elegir arroz glutinoso, se puede observar cuidadosamente que los granos de arroz no deben tener grietas. Tampoco el color debe ser negro, gris o moteado, que tampoco es bueno el blanco nieve.

Camarones:

A la hora de elegir camarones secos, tenga cuidado de no elegir un paquete que tenga un color demasiado uniforme. El color no debe ser demasiado blanco ni demasiado rojo. Los colores desiguales son naturales. camarones secos; además, puedes recoger la bolsa entera y agitarla para ver si hay demasiado polvo en el fondo de la bolsa. ¡Demasiado polvo significa que ha estado demasiado tiempo y se lo han comido los insectos! /p>

Calamares secos:

Comprar calamares secos Primero debes observar los tentáculos de los calamares. Si están demasiado secos o negros significa que han estado mucho tiempo dejados. La apariencia debe estar completamente libre de plagas de insectos. Al comprarlo, puede levantarlo y doblarlo ligeramente para probar su dureza. Si es demasiado duro, no se puede doblar, lo que significa que tendrá mal sabor si está demasiado seco.

Rábano seco:

No demasiado blanco ni de color demasiado uniforme son los factores clave para elegir el rábano seco, y además están menos procesados ​​y debido a que la mayoría de los rábanos secos son conservantes; Lo mejor es dejarlo en remojo 2 o 3 veces (15 minutos cada vez) después de comprarlo en casa y luego empezar a cocinar.

Panceta de cerdo:

Consejo especial: La parte delantera de la panceta de cerdo es adecuada para hacer bolas de masa de arroz del norte. La grasa y la carne deben ser uniformemente grasas y magras. tenga cuidado de recoger la carne y observarla al comprar. No utilice carne grasa o magra. La panceta de cerdo de mejor calidad es cuando están separadas y unidas.

Pasos:

1. Cortar la panceta de cerdo en tiras, remojar los camarones durante 15 minutos, cortar los calamares en tiras y dejar en remojo durante 20 minutos para preparar.

2. Use cebolletas secas para saltear el aceite hasta que estén fragantes, agregue los camarones secos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que se seque, luego agregue los calamares secos y los rábanos secos en secuencia. También puedes añadir otros ingredientes (champiñones, cacahuetes, castañas, etc.) según tus preferencias o las de tu familia.

3. Después de que los ingredientes estén uniformemente salteados, agregue 1/10 de la salsa de soja y 1/10 del azúcar y viértalos lentamente desde el costado de la olla a la olla, saltee. nuevamente para que los ingredientes estén cubiertos uniformemente con la salsa, luego agregue y sofría la pimienta blanca en polvo y las chalotas secas unas cuantas veces, luego retírelas de la sartén y reserve.

4. El arroz glutinoso largo se debe lavar primero de 3 a 4 veces, remojar en agua de 2 a 4 horas y luego escurrir, luego poner el arroz glutinoso largo en la olla donde se han calentado los ingredientes y; Sofreír los granos de arroz durante unos 5 minutos, añadir todos los ingredientes del paso 3 y sofreír nuevamente.

5. Añade el caldo caliente a alta temperatura a la olla. Puedes verter el caldo en la olla y sofreír al mismo tiempo, para que todos los ingredientes se calienten uniformemente y no se peguen. Luego continúa salteando hasta que el arroz glutinoso esté largo y esté listo para cocinar cuando esté traslúcido y 70% cocido.

6. Doble la mitad de las hojas de cáscara de bambú lavadas y cocidas al vapor por la mitad, dóblelas hacia adentro desde el borde derecho del pliegue y presione hacia arriba. Cuanto más doble, más pequeñas serán las bolas de masa de arroz. por el contrario, cuanto más grandes sean las bolas de arroz, más pequeñas serán. Si desea hacer pequeñas bolas de masa de arroz, puede cortar las hojas de las bolas de masa de arroz por la mitad desde el centro. Las dos hojas rotas se superponen para formar una ranura para hacer bolas de masa de arroz, y puede hacer pequeñas bolas de masa de arroz.

7. Sostenga la hoja de bola de masa de arroz doblada en su mano, use la palma de su mano como recipiente, con las esquinas afiladas hacia abajo, y sujete firmemente la hoja de bola de masa de arroz con sus cinco dedos.

8. Vierta los ingredientes preparados con una cuchara debido a que los granos de arroz se expandirán, simplemente llénelo hasta que esté lleno en aproximadamente un 80%.

9. Presione firmemente los dos extremos de la bola de masa de arroz con el dedo medio y el pulgar, empuje las hojas superiores de la bola de masa de arroz hacia adelante con la otra mano y presione hacia abajo para cubrir el extremo superior de la bola de masa de arroz adicional. las hojas se pueden envolver a lo largo del extremo frontal. El ángulo de la bola de masa de arroz se dobla hacia la izquierda o hacia la derecha.

10. Remoja la cuerda de algodón para aumentar la resistencia. Empezando a unos 30 centímetros de la parte superior, aprieta la bola de arroz dos veces y átala con un nudo corredizo.

11. Cocine al vapor las albóndigas de arroz pequeñas durante 30 a 40 minutos, las albóndigas de arroz medianas durante 50 minutos y las albóndigas de arroz grandes durante 60 minutos usando el método de cocción en agua para completar las auténticas albóndigas de arroz del norte con su sabor completo. color, sabor y sabor. ?

Cómo hacer Southern Zongzi y sus ingredientes

Southern Zongzi se elabora directamente con arroz y maní poco cocidos, se le agrega agua y se cuece al vapor, por lo que quedará pegajoso y pegajoso. ingredientes con anticipación Después de saltearlos y cocinarlos, ¡el aroma es aún más fragante!

Materiales cuidadosamente seleccionados:

Hojas de bambú Mengzong:

Elija hojas de bambú Mengzong especialmente utilizado para albóndigas de arroz del sur. Al plantar, tenga cuidado de no enmohecerse y revise algunas hojas al azar para evitar infestaciones de insectos. Lo más apropiado es elegir hojas de unos 50 cm de largo.

Arroz glutinoso largo:

Las albóndigas de arroz sureño también utilizan el mismo arroz glutinoso largo que las albóndigas de arroz del norte. Al seleccionar, puedes coger toda la bolsa de arroz glutinoso y agitarla. Si hay mucho polvo y partes rotas en el fondo. Los granos de arroz son granos de arroz poco saludables que se han dejado demasiado tiempo y han sido comidos por los insectos. El arroz glutinoso se debe lavar primero y luego remojar en agua fría. Si se remoja primero y luego se lava, puede romperse.

Cacahuetes:

Los cacahuetes que se utilizan para hacer bolas de masa de arroz deben estar pelados. Selecciona al azar algunos cacahuetes y obsérvalos. Las semillas de cacahuete que sobresalen en el medio no deben brotar. Al brotar, producirán aflatoxinas, que son dañinas para el cuerpo humano), y la apariencia debe ser regordeta y sin grietas.

Setas shiitake secas:

La pauta de compra es que "cuanto más amarillo sea el fondo, más oscuro el exterior" significa que los champiñones son de buena calidad. Cuanto más amarillo sea el fondo, más frescos. y cuanto más oscuro sea el exterior, más dulces. Puedes elegir buenas setas eligiendo estos dos criterios.

Castañas secas sin cáscara:

Las castañas secas de buena calidad no deben tener rastros de insectos en el exterior. Coge dos y golpéalas entre sí. La que tenga un sonido sólido es una. buena castaña (un sonido hueco significa que una buena castaña se ha comido el interior) y también puedes agitarla para ver si hay demasiado polvo en el fondo. El exceso de polvo significa que se ha dejado demasiado alimento seco. largo.

Carne Xia Xin:

La carne Xia Xin, que tiene mucha carne magra, es la protagonista principal de las albóndigas de arroz sureñas. La mejor calidad es que es magra pero grasa. lo que hace que las bolas de arroz no se sequen al comerlas. También contiene goma y aceite.

Yema de huevo de pato salada:

Elige las que sean brillantes, rosadas y de color carnoso. Si la superficie es blanca o todo el huevo es de color amarillo claro, significa que no lo es. ya no están frescos; además, no deben quedar huevos en la superficie; las yemas están agrietadas o demasiado secas, son de mejor calidad.

Pasos:

1. Cortar la carne de cerdo en cubos y cocinar con castañas, maní, salsa de soja y anís estrellado durante 30 minutos, luego pasar al wok y agregar los champiñones remojados; sofreír juntos.

2. Después de sofreír hasta que esté cocido, agregue 1/10 de los ingredientes a lo largo del borde de la olla para que todos los ingredientes absorban uniformemente el sabor salado de la salsa de soja. Una vez cocido, colóquelo. en un plato y preparar.

3. Poner el arroz glutinoso largo y el maní en la olla y sofreír. Agrega un poco de salsa de soja para darle color a los granos de arroz y el maní durante unos 5 a 8 minutos antes de servir.

4. 2 trozos de hojas de bola de masa de arroz con los lados lisos hacia arriba, superpuestos entre sí para aumentar el grosor. Pueden ser uno grande y otro pequeño, superpuestos de la cabeza a la cola, o 2 hojas de bola de masa de arroz. tamaño similar superpuestos cabeza con cabeza. Luego use el tercio derecho como punto de plegado para desplegar la copa del embudo. Los principiantes pueden colocar las hojas de bola de masa de arroz sobre la mesa. Las hojas y los puntos de plegado son más fáciles de arreglar y es más fácil desplegar la taza de bambú. La parte frontal (superficie lisa) de las hojas de bola de masa de arroz se envuelve con bolas de masa de arroz, lo que tiene un mejor efecto antiadherente. Se distingue por las hojas y los tallos, siendo los tallos convexos en el lado opuesto.

5. Sostenga la taza de bambú con la boca de tigre de su mano izquierda y fije el cuerpo de la taza. Primero ponga aproximadamente la mitad del cuerpo de la taza de arroz glutinoso, extienda los rellenos y finalmente extienda una capa. de arroz y repartir uniformemente por la superficie. No llenes demasiado el relleno y deja espacio para que los granos de arroz se expandan para evitar "explotar y revelar el relleno". 6

6. Use su mano derecha para doblar las hojas superiores de la bola de masa de arroz en la taza de bambú y envuélvalas alrededor de la taza de bambú. Use el pulgar y el dedo medio para juntar la abertura. hojas hacia el cuerpo de la copa y dóblala formando una pirámide triangular.

7. Sostenga firmemente la bola de masa de arroz con la mano izquierda, pase el hilo de algodón alrededor del centro del cuerpo de la bola de masa de arroz con la mano derecha, envuélvalo 2 veces de adelante hacia atrás y átelo firmemente, luego Extiende tu dedo índice izquierdo y colócalo en la intersección de los dos hilos. Dependiendo de tu toque personal, también puedes cambiar la dirección en la que sostienes el zongzi con la mano izquierda. Originalmente, la cola del zongzi mira hacia la muñeca, pero luego hacia la boca del tigre.

8. Usa tu mano derecha para tirar del hilo de algodón de arriba a abajo alrededor de tu dedo índice y la cuerda.

9. Utiliza el hilo de algodón de tu mano derecha para coger una oreja de conejo y pásala por debajo de la oreja pequeña con tu dedo índice.

10. Suelta el dedo índice, tira hacia abajo el nudo y asegura el nudo corredizo. Este método de atado puede hacer que la cuerda se apriete cada vez más. Cuando la cuerda esté cocida y descargada, simplemente tire de la línea del nudo corredizo para aflojarla.

11. Por último, poner todo el manojo de bolas de arroz en el agua hirviendo, tapar y calentar. El agua debe cubrir todo el manojo de bolas de arroz, hervir durante aproximadamente 1 hora y listo. El agua en la olla para hervir las albóndigas de arroz debe ser mayor que las albóndigas de arroz. Después de que el agua hierva, coloque las albóndigas de arroz y cocínelas a fuego alto. Si agrega agua cruda en el medio, es posible que no se cocinen correctamente.

Recetas e ingredientes de Huzhou Zongzi

Los Huzhou Zongzi tienen forma alargada y están rellenos de yema de huevo, pasta de judías, carne fresca, etc., cada uno con sus propias características.

Método de envoltura:

1. Superponga la cabeza y la cola de 1,2 piezas de hojas de bola de masa de arroz, saque el cuerpo de la hoja para extender la superficie de la hoja, use el 1/4 derecho como En el punto de pliegue, despliegue una taza de bambú con forma de embudo. Debido a que las albóndigas de arroz de Huzhou son alargadas, el punto de plegado debe ser más bajo que el de las albóndigas de arroz triangulares taiwanesas, y se deben reservar más hojas de albóndigas de arroz.

2. Con el embudo en el fondo, sostenga la taza con la mano izquierda, agregue arroz glutinoso, extienda el arroz en una tira larga, luego agregue pasta de frijoles y extienda una capa de arroz para cubrir el pasta de frijol.

3. Utilice su mano derecha para doblar las hojas superiores de la bola de masa de arroz en el cuerpo largo de la bola de masa de arroz, pellizque la abertura y doble el exceso de hojas de bola de masa de arroz en una tira larga de bola de masa de arroz. Al doblar las hojas de bola de masa de arroz, las dos hojas deben estar juntas, giradas y fijadas en su posición.

4. Sostenga la bola de masa de arroz en su mano izquierda, tome la cuerda de algodón con el extremo del hilo hacia arriba en su mano derecha y saque una forma de U que sea igual a la longitud de la bola de masa de arroz. Cuerpo La línea en forma de U también puede enganchar el ángulo cónico del cuerpo de la bola de masa de arroz para una fácil fijación.

5. Enrolle la cuerda de algodón alrededor del cuerpo de la bola de masa de arroz de adelante hacia atrás, enróllela repetidamente de 2 a 3 veces para fijarla y luego enróllela en diagonal de 4 a 5 veces a intervalos en espiral a lo largo del cuerpo de la bola de masa de arroz para atar las bolas de masa de arroz en cinco franjas. Las albóndigas de arroz con pasta de frijoles no se deben atar demasiado para evitar que los granos de arroz se expriman en la pasta de frijoles y provoquen el fenómeno del arroz poco cocido. Para reducir la aparición de arroz poco cocido, se recomienda envolver un poco de maicena en la superficie. la pasta de frijol.

6. Usa los gestos con las manos para girar la bola de masa de arroz hacia arriba y hacia abajo para formar una línea en forma de U en la parte superior.

7. Pasa el hilo de algodón de tu mano derecha por el agujero en forma de U.

8. Tira del hilo inferior hacia abajo hasta que la longitud de los hilos de algodón superior e inferior sea igual, y luego átalo con un nudo para fijarlo. El método de envoltura sigue siendo el mismo y los rellenos se pueden cambiar a dulces o salados según el gusto personal.