¿Qué es mejor, congelado, refrigerado o fresco?
Por alimento congelado se entiende aquellos alimentos almacenados a menos de -18°C. En el proceso de bajar de la temperatura normal por debajo del punto de congelación, la humedad de la carne se condensará y producirá cristales de hielo. El proceso de descongelación antes de cocinar también dañará parcialmente las células. Por lo tanto, el contenido nutricional y el sabor de los alimentos se verán afectados. afectado hasta cierto punto, y el sabor será ligeramente diferente al de la carne fresca.
Los alimentos refrigerados se refieren a productos en los que la temperatura de los animales se reduce a aproximadamente 0 °C en un corto período de tiempo después del sacrificio, y se mantiene dentro de este rango de temperatura durante el transporte y almacenamiento. En este momento, el producto se encuentra en el punto crítico de congelación, la carne permanece blanda y la baja temperatura puede impedir la reproducción bacteriana. El sabor y los nutrientes se conservan en mayor medida, lo que lo hace más delicioso que los productos congelados.
En el momento en que se sacrifican los animales vivos, su temperatura corporal aumenta debido al estrés, lo que es propicio para el crecimiento bacteriano. Al mismo tiempo, se libera una gran cantidad de toxinas que causarán daño si se absorben. por el cuerpo humano;
Purina en el cuerpo de animales vivos Demasiado alto es el culpable de la gota; después de eliminar la purina de los alimentos frescos congelados a -38°C, el contenido de purinas en los alimentos frescos congelados será controlado a un rango que no sea suficiente para causar gota.
Control de parásitos y bacterias: los parásitos y bacterias internos vivos y frescos permanecen graves, y la cocción no es suficiente para matar todas las bacterias y los parásitos. El pescado fresco congelado se puede mantener fresco a -18°C durante todo el proceso. que puede mantener peces de aguas profundas. Casi no mata parásitos ni bacterias en el cuerpo.
Sin embargo, debido a la corta vida útil de los alimentos refrigerados, es necesario transportarlos desde el lugar de producción hasta el destino lo más rápido posible. Los lugares de larga distancia incluso requieren transporte aéreo, por lo que el costo de logística es alto. más alto, lo que naturalmente es más caro que los alimentos congelados.