¿Qué tipo de azúcar es el azúcar número 2 en las recetas taiwanesas?
El azúcar granulado nº2 (azúcar granulado secundario) es el azúcar que se produce tras la primera cristalización de la sacarosa. Tiene color caramelo (ligeramente dorado) y aroma. - Más fino que el azúcar granulada común, más adecuado para hacer pasteles occidentales. Se disuelve más fácilmente cuando se mezcla con masa, puede absorber más grasa y puede producir una estructura de poros más uniforme y mejor volumen. Contenido de azúcar: 99,6 o superior.
El azúcar No. 1 (azúcar especial) es el azúcar que se ha vuelto a disolver después de blanquear el segundo azúcar (generalmente se agregan algunos productos químicos para blanquearlo. Tiene alta pureza y no tiene olor). azúcar (azúcar especial) -Contiene una pequeña cantidad de caramelo. Si los productos horneados requieren un sabor especial sin afectar el color, se puede utilizar en lugar de azúcar blanca. Contenido de azúcar: dentro del 90% o más.
Información ampliada
Origen del azúcar
"Tang Materia Medica" dice que "el azúcar proviene de Yizhou y las regiones occidentales". Según la investigación de Ji Xianlin, la palabra azúcar apareció por primera vez en la literatura de la dinastía Han; el azúcar también se llama "Xiji Shimi" o "Xiguo Shimi" de la antigua India. "Sacarosa" (inglés: azúcar, sacarosa; alemán Zucker; ruso Сахар) y "Xiji Shimi" y "Xiguo Shimi" en la antigua China contienen la raíz "sacca", que proviene del sánscrito ?arkarā. Muestra que el origen de la sacarosa es la antigua India y que fue introducida en China y otras partes del mundo a través de la Ruta de la Seda.
La palabra sánscrita arkarā también significa "piedra". El azúcar "de piedra" de la India se introdujo en China durante la dinastía Han. Las palabras "azúcar", "azúcar Xiji" y "azúcar Xiguo" en la literatura de la dinastía Han se refieren al azúcar "de piedra" importado de las regiones occidentales; "Xiguo" y "Xiji" Es el sonido antifonal de la palabra sánscrita ?arkarā, y "sugar" es la traducción libre de la palabra sánscrita ?arkarā.
Enciclopedia Baidu - Sacarosa
Enciclopedia Baidu - Azúcar granulada