¿Cuánto sabes sobre las especialidades de Tongli?

Cuando vengas a Tongli, una antigua ciudad milenaria conocida como "una auténtica ciudad acuática en el sur del río Yangtze en los viejos tiempos" y visites las antiguas calles y callejones del Ming y las dinastías Qing, así como los jardines privados que son patrimonio cultural mundial, ¿cuál es el siguiente paso? Es hora de prestar atención a la deslumbrante variedad de especialidades locales de Tongli. Tongli es una gran ciudad comercial y se dice que comer en Tongli existe desde la antigüedad. Tomemos como ejemplo el té, la comida y los pasteles de Tongli. La aldea Guxiang, que abrió en la calle Zhuhang en los viejos tiempos, es la más famosa. Fue fundada durante el período Xuantong de la dinastía Qing. El fundador de Guxiang Village es Lv Jianqing. Cuando era joven, era aprendiz en una tienda de dulces en Daoxiang Village, Suzhou. Después de convertirse en aprendiz, instaló un pequeño puesto de té y dulces en Dongdai en Tongli. En medio de la calle, la oficina de correos de Daqingyaowan alquiló una habitación con fachada en South Street y la llamó Guxiang Village para tomar prestado y continuar con la tradición de Daoxiang Village. El té y los dulces producidos en Guxiang Village tienen un sabor de Suzhou; es famoso por su "diligencia" y "rigurosidad", y la calidad de sus productos es reconocida por su "finura" y "constancia" el té y los bocadillos producidos por "Guxiang Village" prestan atención a la mano de obra y la calidad, especialmente las tortas de arroz con manteca de cerdo; Después de la fundación de la Nueva China, Guxiang Village, el nombre ha cambiado varias veces. A finales de la década de 1980, se restauró el nombre original; ahora, el nombre de Guxiang Village se ha incluido en el "Diccionario de Suzhou". En memoria de Laotongli, solía haber una empresa comercial Hefeng cerca de Qiangmen de Yejia en el lado este de las calles Ming y Qing. También se dedicaba al negocio del té, la comida y los dulces y era más famosa que la aldea Guxiang. cerrado debido a la guerra. Esto ocurrió en los primeros días de la Guerra Antijaponesa. Hefeng Trading Company, ubicada junto a la puerta del muro de Yejia, todavía estaba abierta al público; un día, una fila de soldados japoneses patrullando pasó por Hefeng Trading Company, los soldados japoneses olieron el aroma del vino que salía de la tienda, y uno por uno; uno ellos La gente se reunió; cuando vieron los pasteles de arroz fermentados humeantes en la bandeja, estaban realmente salivando. Tú y yo inmediatamente los tomamos uno por uno y nos los comimos. Después de que terminaron de comer, no quedaron satisfechos y le preguntaron al dueño de la tienda. Chen Wenxi para ayudarlos a hacer otra olla; la propietaria que estaba ocupada amasando la masa en la trastienda de repente entró en pánico, amasando un anillo de oro colocado sobre la mesa en la masa, los japoneses siempre sospechaban que un soldado japonés se había comido el anillo de oro. En ese momento, de repente se puso furioso; se puso el anillo de oro en la mano, y sin importarle el crimen, tomó la bayoneta y la apuñaló con sólo tres o dos golpes; , mató a puñaladas al dueño de la tienda, Chen Wenxi; sin mencionar que incluso el camarero que llevaba el plato también lo golpeó fuerte con la culata de su rifle, los demás quedaron atónitos y yacían inmóviles en el suelo; después de que los soldados japoneses se marcharon; después de que se realizó el funeral y se tuvo en cuenta la propiedad familiar, esta familia huyó en todas direcciones y Hefeng Trading Company se perdió. En la actualidad hay más de diez pastelerías cotizadas en el mercado. Guxiang Village y Linjia Shop en la calle Zhuhang en realidad provenían de la misma familia; ambos eran pasteleros en Guxiang Village y los pasteles que hacían eran similares. El pastel de calcetín que se produce en estas tiendas es uno de los bocadillos de té tradicionales de Tongli. Se dice que el pastel de suela de calcetín fue elaborado por un chef imperial de la dinastía Song del Sur para imitar los pasteles de té del palacio. Tiene una historia de cientos de años. Los ingredientes principales del pastel de suela de calcetín son harina y manteca de cerdo. con azúcar, sal, ajonjolí y especias, etc.; para su preparación se combina primero la harina, el agua hirviendo y el aceite para formar una masa de aceite; luego se combina el aceite y la harina para formar un hojaldre; , enrollado en tiras largas, enrollado con semillas de sésamo, envuelto con relleno y luego dividido en espesores uniformes. Finalmente, use un tubo enrollador para enrollarlo en forma de suela de calcetín y se puede formar el cuerpo verde; en una olla y hornear. Unos minutos más tarde, salió del horno un bizcocho de calcetín fragante, dorado, crujiente y delicioso. Con su sabor fresco y crujiente, dulce y salado, las patatas fritas con suela de calcetín se han convertido en un alimento especial que la gente se apresura a comprar. El pastel de cáñamo con pasta de dátiles, el pastel de rebanadas de nube, el pastel de durazno, el pastel de manteca de rosas, el pastel de gorgona, el pastel de orejas, las albóndigas de nieve, etc., se elaboran de manera tradicional y exquisita. Alrededor del Festival de Qingming, las verduras silvestres y las hierbas recogidas del campo se utilizaban como colorantes para pasteles, y Qingtuanzi "ocupaba" todas las pastelerías de las calles y callejones. Use harina de arroz glutinoso para mezclar pasto verde y pasta de frijoles como relleno; póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor durante unos diez minutos. Después de abrir la vaporera, dale un mordisco y verás que la pasta de frijoles está hecha. es ligeramente dulce y tiene una textura suave que no se pega a los dientes, con un leve olor a hierba. Qingtuanzi también es un sacrificio utilizado por el pueblo Tongli para barrer sus tumbas durante el Festival Qingming, que significa "verde (qingqing) blanco". ". El pastel Jiuniang es uno de los alimentos de temporada de primavera en Tongli. Según Lin Debiao de Linjiapuzi, es un pastel especial hecho de arroz fermentado y harina, horneado y relleno con relleno dulce, la masa se mezcla con arroz fermentado, pasta de frijoles, manteca de cerdo, etc.

Durante la temporada en la que hay pasteles de arroz glutinoso fermentados en el mercado, la tienda de Lin en Tailaiqiao está llena de clientes. La tienda los hornea y vende al mismo tiempo, y los clientes los compran y comen ahora. pastel que acaba de salir de la jaula, y sentirás un olor a vino. La fragante pasta de frijoles dulces fluyó de la boca cuando la sorbiste, un trozo de manteca grasosa salió del pastel; la excelente calidad del pastel de arroz, gente de lejos y vecinos cercanos vinieron a comprarlo. Los pasteles de malta también son un refrigerio de temporada en la ciudad de Tongli. Casi todas las esposas expertas del campo pueden preparar este refrigerio de té muy rústico cuando llega la primavera; Siempre que tienen tiempo libre, van al campo a recoger cabezas de malan y verduras silvestres. De vez en cuando, recogen cabezas de hierba y las llevan a casa. Las cabezas de hierba son una de las materias primas para hacer tortitas de malta. en trozos y mezclarlos con malta y harina; algunas personas que son más exigentes ponen nueces en el panqueque de malta y espolvorean semillas de sésamo en la capa exterior del panqueque; cuando la masa esté lista, ponen el panqueque en la sartén de aceite; y freírlo lentamente; solo te llevará unos diez minutos. Cuando veas cada panqueque "verde oscuro y brillante, fragante y fragante", puedes coger uno con palillos y probarlo, verás que está dulce; glutinosos, fragantes y aceitosos, pero las tortitas de malta sólo se venden en primavera. Desde principios de verano hasta otoño, el vino de Tongli también es famoso y la mayoría de los lugareños pueden prepararlo. Niu Niang se elabora fermentando arroz glutinoso mezclado con vino y medicinas. "Jiangzi" vive en Hougang. No solo hace varios pasteles, sino que también compra pescado frito para hacer Niu Niang. Un carrito que lleva todos los días. docenas de jarras de vino se venden a lo largo de la calle antigua; a menudo se detiene en el puente Zhongchuan. Una caja de vino de arroz cuesta tres yuanes y querrás volver a probarlo después de comprarlo y comerlo ahora, por lo que no es fácil de almacenar. Minjiawan, al oeste de Zhuxingdai, originalmente producía el pastel Bentangzhai Min, que es un famoso pastel tradicional. Según datos históricos, tiene una historia de más de 400 años. En la dinastía Qing, los pasteles Min se enumeraban como tributos a la corte; los pasteles Min se hacían con harina de arroz amasada con ramio blanco y se rellenaban con pasta de frijoles, carne de nueces, manteca de cang, etc., se cuecían al vapor y tenían un color oscuro. Sabor verde. Brillante, fragante y glutinoso, aceitoso pero no grasoso, con un sabor único que deja un aroma fragante después de comer, es una especie de bola de masa verde. En los primeros años de la República de China, una persona Tongli fundó el Dafugui. Min Cake Company en Shanghai, y sus productos se vendían en el extranjero; el pastel de Min lo elabora únicamente la familia Min y su negocio se ha transmitido de generación en generación, por eso se llama pastel Min. Se vende en Bentangzhai en Ming y Qing. Calle en primavera. Hay un dicho local en Tongli: "Una nuera codiciosa es diligente al servir la estufa". Mientras las mujeres inteligentes tengan un puñado de masa en sus manos, la amasarán y pellizcarán, y muy bien. se preparará un delicioso refrigerio; pastel de apoyo." , albóndigas de masa plana, ñoquis, albóndigas de arroz, tortas de rosas, tortas de osmanthus, tortas de manzana silvestre, albóndigas fermentadas, tortas cuadradas, tortas de azúcar, bizcochos y otras tortas tradicionales se venden principalmente en el mercado. Uno de los platos principales en las fiestas y banquetes de bodas son los cascos. Hay un dicho que dice que "no hay fiesta sin cascos", y los cascos tienen el significado de "reunión y superación personal". Calles en Tongli En la calle Xincheng, frente al árbol de ginkgo, están Jinbang Zhuangyuanfang, Tongshi y Haozailai. Hablando de la ciudad de Tongli, de hecho hay una historia: según la leyenda, en el cuarto año de Song Chunyou, Wei Ruxian. Originario de Tongli, se convirtió en el mejor estudiante de la escuela secundaria. A Wei Zhuangyuan le gustaban especialmente las pezuñas estofadas. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Ren Lansheng, el propietario del Jardín Tuisi, admiraba a Wei Zhuangyuan y contrató a un famoso chef para cocinar pezuñas estofadas como el. El plato principal del banquete familiar en ese momento, Hong Jun, el campeón, y su concubina Sai Jinhua, la gente a menudo viene aquí para probarlo, aunque la preparación del Zhuangyuan Hoof de hoy es ligeramente diferente a la del pasado, el sabor es diferente. Aún mejor, según la propietaria de Jinbang Zhuangyuanfang, todos los Zhuangyuan Hoof que producen son de fabricantes habituales, la especificación es de más de un kilogramo "Primero hierva las pezuñas en agua, retire el pelo, agregue dieciocho hierbas medicinales chinas y hierva". ", luego cocine a fuego lento; una olla grande puede cocinar 80 pezuñas a la vez, y toma aproximadamente cuatro horas "; cuando cocine las pezuñas de Zhuangyuan, asegúrese de usar una olla de hierro. La olla de hierro puede absorber la humedad producida durante el Además, también puede vaporizar la grasa de las pezuñas, de modo que las pezuñas cocidas queden grasas pero no grasosas, crujientes pero no podridas. ¡Se dice que las dieciocho hierbas medicinales chinas también pueden desempeñar un papel conservante! ¿Cómo comer el Zhuangyuan Hoof envasado al vacío? El jefe entusiasta dijo que se puede poner el Zhuangyuan Hoof envasado al vacío en agua para que sea menos probable que la sopa se seque y quede más sabrosa. Las medicinas a base de hierbas y cocinadas en una salsa roja espesa y aceitosa son una especialidad de la ciudad de Tongli, y su calidad es comparable a la de Wansan Hoof en Zhouzhuang. Además de las especialidades locales, también hay raíces de loto asadas, verduras amarillas encurtidas, semillas de gorgona y castañas de agua negras. y huevos de ganso disponibles para comprar. Si te gusta, puedes llevarte algunos para compartir con tu familia.