A la hora de elegir un chef para abrir un negocio, ¿cuál es mejor, un restaurante de snacks o un restaurante chino?

1. Una pareja de élite en el lugar de trabajo se prepara para abrir un restaurante.

Soy un estudiante de doctorado de una universidad 211 en Xi'an. conocida empresa extranjera y rápidamente ascendió hasta convertirse en diputado del departamento. Soy un ejemplo típico de "De la Torre de Marfil a la Pirámide". Mi marido es originario de Xi'an y ha trabajado para varias de las principales empresas de servicios automotrices del mundo. Después de varios años de arduo trabajo, ahora es el responsable de la región china de una empresa extranjera en Xi'an. Desde la perspectiva de los forasteros, mi esposo y yo somos élites profesionales. Tenemos una casa y un automóvil, no tenemos presión hipotecaria y nuestra hija nació menos de un año después de casarnos. Durante nuestras vacaciones familiares, simplemente vamos a parques, centros comerciales, suburbios y ocasionalmente salimos a divertirnos.

En 2016, mi marido y yo queríamos abrir un pequeño restaurante. La causa del incidente fue un cumplido de una amiga. Preparé un refrigerio local para entretener a mi amiga. Ella lo elogió mientras lo comía y bromeó diciendo que si se abriera una tienda como esta en Xi'an, definitivamente sería popular. Desde entonces, esta frase me ha estado rascando el corazón como la pata de un gato. Mi vida siempre ha transcurrido sin incidentes, por eso espero tener un restaurante. Sería muy divertido ser mi propio jefe y tener la última palabra. No hay líder, no hay fiesta, sólo amigos y risas. Llevo ropa bonita, viajo, bebo y charlo con nuevos amigos y los despido. ser tan divertido. Esto no es un restaurante, es la pequeña utopía de mi marido y yo. Simplemente lo hicimos. Mi esposo y yo nos llevamos bien de inmediato y comenzamos a hacer los preparativos por separado. El éxito de nuestras carreras pasadas y la buena marcha de nuestras vidas nos han hecho que mi esposa y yo tengamos especial confianza en el pequeño asunto de abrir un pequeño restaurante. Después de todo, una es una belleza urbana que pasa el rato en su lugar de trabajo analizando la situación internacional todo el día, y la otra es una ejecutiva profesional y autorizada de una gran empresa extranjera, ¿no es fácil administrar un pequeño restaurante? No se utiliza un cuchillo de toro para matar un pollo, y mucho menos dos espadas doradas brillantes. Durante el período de preparación, mi esposo y yo a menudo nos mirábamos y sonreíamos, y nuestros sueños eran tan dulces que nunca me engañamos. El elegante restaurante, lleno de gente y reuniendo amigos de todas partes, parecía estar justo frente a nosotros.

2. Ser engañado antes de abrir la tienda

La comida que el restaurante planea vender se llama "Fideos de Arroz Guilin", que es un bocadillo tradicional sureño y mi bocadillo favorito de mi ciudad natal. La producción de fideos de arroz de Guilin es engorrosa y, si hay un pequeño error, el sabor cambiará drásticamente.

A la hora de abrir un restaurante, el primer paso es estandarizar la producción, de lo contrario será difícil seguir funcionando. Para desarrollar productos, mi marido y yo empezamos a experimentar en casa. Por un lado, calculamos con precisión el coste de cada porción de fideos de arroz. Por otro lado, también buscábamos avances en los métodos de cocción. No sólo abriríamos una tienda, sino que también llevaríamos este plato local al mercado. En Xi'an se promueve la comida deliciosa.

El siguiente paso es seleccionar una ubicación y decorar la tienda. Elegimos la tienda de la comunidad donde vivimos. Una está cerca de casa y es fácil de usar en nuestro tiempo libre para cuidarla. La otra es una comunidad densamente poblada con muchos jóvenes y forasteros, por lo que. No tiene que preocuparse por la fuente de clientes. Compramos una tienda de segunda mano, que solía ser un pequeño restaurante. Se convirtió en un apartamento de dos habitaciones de más de 90 metros cuadrados. El precio no era caro. Negociamos una tarifa de transferencia de 5.000 yuanes, incluido el resto. alquiler y todo en la tienda.

De acuerdo con una especie de fideicomiso simple, no firmamos un contrato en papel. Le dimos al ex jefe 3.000 yuanes ese día y acordamos liquidar los 1.000 yuanes restantes después de que se verificara el agua y la electricidad. El día que revisamos la factura del agua, no pudimos revisarla porque la otra parte llegó tarde. Juró que había pagado todas las facturas de servicios públicos y que no podría venir mañana porque tenía algo que hacer. Nos pidió que le diésemos los 1.000 restantes primero. Mi marido y yo lo dimos fácilmente sin pensar demasiado. Como resultado, cuando fui a la propiedad para verificar, descubrí que debía más de 700 yuanes en facturas de agua que no habían sido liquidadas. Cuando llamé nuevamente, esta persona perdió el contacto.

Al principio todo fue difícil, pero no nos lo tomamos en serio. Mi marido y yo todavía estamos muy satisfechos con la perspectiva de abrir una tienda. Como todo el mundo sabe, lo que viene después es aún más difícil.

3. Se abrió la nueva tienda y el negocio estaba sombrío.

Había suciedad espesa y grasosa pegada en las paredes, pisos, estufas, mesas de operaciones y tablas de cortar, y en la mayor parte de la cocina. Los utensilios estaban todos oscuros, los trapos negros y pegajosos, y desprendían un olor rancio. Mi esposo y yo nos tapamos la nariz y discutimos opciones de decoración, pensando en convertirlo en un comedor fresco y elegante que combinara con nuestra estética.

Así que la cocina se cambió a una cocina luminosa, con porcelana azul y blanca como decoración suave principal, y el papel tapiz, la vajilla y los candelabros eran todos del mismo estilo.

Estaba completamente obsesionada con decorar esta pequeña tienda como si estuviera vistiendo a mi propio hijo. Estaba pensando en cómo hacer que pareciera fresca y artística, e incluso consulté a un amigo diseñador. Después de trabajar día y noche durante medio mes, la tienda finalmente parecía satisfactoria. Llamamos al restaurante "Jiangnan Rice Noodles". El día que estuvo terminada, mi esposo y yo nos detuvimos frente a la tienda para admirar todo lo que teníamos frente a nosotros, riéndonos contentos como niños y dándonos un abrazo tácito.

La mano de obra también se está reuniendo simultáneamente. Mi tía y mi tío una vez dirigieron un pequeño negocio relacionado con el catering, principalmente bollos al vapor y bollos al vapor, pero parecía que no había otras buenas opciones en mi ciudad natal. Mi prima, que acababa de graduarse de la universidad, también fue "engañada" por nosotros. Como gerente de un restaurante, mi esposa y yo pudimos ir corriendo después del trabajo para ayudar y finalmente se abrió este restaurante de ensueño.

La víspera de la inauguración, estaba tan emocionado que no podía dormir, imaginando todo tipo de escenas calientes, como resultado, el día de la inauguración, a excepción de algunos amigos que frecuentaban la tienda. , hubo una escena "próspera" en la tienda por un corto tiempo. Está desierta. Comencé a quejarme de las políticas de Xi'an, de por qué no se les permitía hacer estallar petardos. Si este fuera el caso en mi ciudad natal, unos cuantos petardos crepitantes atraerían a una multitud de espectadores.

Después de cerrar la tienda por la noche, mi esposa convocó a todos a una reunión resumida e informó sobre la facturación del día: 100 yuanes. Todos se sintieron un poco decepcionados, pero no se desanimaron y todos tenían una sonrisa en sus rostros. Antes de esto, había escuchado a la gente decir que es necesario aumentar su popularidad en el primer medio año después de abrir un restaurante.

Esa noche, también volvimos a enfatizar la división del trabajo de todos y optimizamos aún más el proceso de servicio. Mi esposo también quería estandarizar cada acción. Dijo que solo la estandarización puede lograr la mayor eficiencia, y pareció hacerlo. Considere esto como un equipo corporativo que está gestionando, enfatizando constantemente su conjunto de grandes ideas. La mayor parte del tiempo, soy el único que entiende lo que dice. Mi tío, mi tía y mi prima suelen sonreír ingenuamente mientras escuchan.

4. Fue difícil abrir la tienda y nos peleamos con mi marido por primera vez.

Pronto nos dimos cuenta de que la elección de la ubicación podría ser un gran error. Como refrigerio sureño, los fideos de arroz de Hunan son difíciles de difundir rápidamente en nuestra comunidad, donde vive la mayoría de los norteños.

Con base en esto, mi esposo propuso dos planes de desvío, uno era realizar actividades promocionales gratuitas y el otro era distribuir folletos en la comunidad y los edificios de oficinas circundantes, pero tuvieron poco efecto. Hubo algunos momentos en los que mi orgullo resultó herido.

Cuando repartía folletos, yo era como un ladrón, por miedo a que me descubrieran. En cambio, mi prima era mucho más ordenada. Enrollaba los folletos en forma de helado y rápidamente los insertaba en el. manija de la puerta. Siempre he tenido problemas con el tamaño de esta forma de "helado". Las hojuelas insertadas en el mango a menudo se atascan, se resbalan y caen al suelo.

Una vez, cuando estaba recogiendo un folleto que se había caído al suelo, me pilló el dueño que acababa de salir del ascensor. La situación era tan embarazosa que quise cavar un agujero. el suelo y entrar. En ese momento me di cuenta de que el llamado origen de élite no sólo es inútil en algunos casos, sino que también crea obstáculos.

Después de más de un mes de arduo trabajo, la facturación sigue siendo lamentable: unos cientos de yuanes al día, lo que apenas alcanza para pagar el alquiler. Mi esposa y yo estábamos muy frustrados y comenzamos a sentir ansiedad. Esta ansiedad no se debía a que no pudiéramos soportar las pérdidas financieras, sino a que la arrogancia y la confianza en nosotros mismos se habían desvanecido y no podíamos convencernos de aceptar la realidad. frente a nosotros.

Las diferencias de gestión provocaron la primera pelea entre mi marido y yo después de casarnos. La disputa fue muy feroz. Lo acusé de regular los pequeños restaurantes como una empresa, lo cual era demasiado idealista. Él tampoco escuchó. Al segundo día después de la pelea, mi tío y mi tía aprovecharon para proponerles regresar a su ciudad natal. No traté de retenerlos y después de liquidar mi salario, los invité a ver una película, tuve una gran comida y les compré boletos de avión para regresar a casa.

5. Decide transformar el restaurante

El restaurante ha perdido a dos miembros principales a la vez y Guilin Rice Noodles no puede seguir funcionando. Mi marido y yo nos calmamos y decidimos cambiar de estrategia y convertir el restaurante en una tienda de brochetas. Todavía no dudamos de nuestras propias capacidades comerciales, pensando que deben ser las condiciones objetivas las que han causado dificultades de desarrollo. Mientras demos rienda suelta a nuestra iniciativa subjetiva y utilicemos nuestro ingenio, podremos abrir con éxito la tienda transformada de Chuanchuan. .

A través del reclutamiento en línea, contratamos al nuevo chef Lao Liu y al asistente Xiao Wang.

Lao Liu es un hombre de mediana edad con ideas, empuje y capacidad.

He trabajado en una tienda de Chuanchuan durante varios años y tengo habilidades sólidas y una rica experiencia. Para mejorar el entusiasmo y el sentido de responsabilidad de Lao Liu, proponemos un método de remuneración de salario básico más comisión. La base de la comisión es el ingreso neto mensual. Lao Liu consideró que este método podría considerarse un emprendimiento semiindependiente, con bajos riesgos, beneficios garantizados y buenos rendimientos, por lo que las dos partes rápidamente llegaron a un acuerdo de cooperación.

Sichuan Chuan Chuan no me resulta nada desconocido. Me encanta comerlo, especialmente Sichuan Chuan Chuan. Pero para mí es un poco misterioso. Las brochetas de ingredientes están dispuestas con mucha delicadeza en el plato. Más tarde, cuando vi a Lao Liu operarlo con mis propios ojos, sentí el placer de revelar el secreto. este riñón se tuerce así y este plato se corta así.

Según la sugerencia de Lao Liu, compramos más de una docena de estufas de shabu-shabu y alcohol. En los primeros días, Lao Liu estaba muy motivado. Él y su esposo reflexionaron juntos sobre el menú y lanzaron algunos menús como "98 yuanes, 198 yuanes". , como lo que se incluye en la configuración del menú fijo de 98 yuanes, cuántos taels de cada tipo de carne, etc.

En el pasado, realmente no sabía que el tamaño de la porción de un plato de cerdo shabu-shabu ensartado solía ser de 3 a 5 taeles. Resultó que parecía un plato completo, pero así era. solo cuesta tanto. Todo esto era nuevo para mí y de repente sentí que me había convertido en un experto en catering, al menos en el que mejor sabía de brochetas en el círculo financiero. Pensando en esto, me sentí bastante orgulloso.

La llegada de Lao Liu nos dio esperanzas a mi esposo y a mí. Pensamos que los fideos de arroz de Guilin no se podían vender, así que lo aceptamos y esta vez fuimos a la oficina central.

Pero una mañana, más de una semana después, Lao Liu de repente no vino a trabajar. Me preocupaba que le pudiera pasar algo, así que seguí llamándolo, pero nadie respondió. más de una docena de veces antes de que finalmente lo escuchara. Con ese fin, su voz perezosa. Le pregunté dónde estaba y dijo que estaba en su casa alquilada. Cuando le preguntaron por qué no había venido a trabajar, dijo: Hermana, lo siento, creo que su negocio va muy mal, así que no iré. No lo hagas.

Después de escuchar las palabras de Lao Liu, el fuerte sentimiento de haber sido engañado, completamente negado y declarado fracasado me enfureció y le dije al teléfono: “Lao Liu, ¿por qué estás así? No tienes integridad, solo estás bromeando, acabo de comprar el equipo y tú abandonaste el negocio, ¿puedes ser más confiable? Después de que terminé de maldecir, hubo un silencio al otro lado del teléfono, seguido de un débil "lo siento".

Otro medio mes después, Xiao Wang, quien originalmente trabajaba como asistente de Lao Liu, también renunció y se fue, dejando a su primo solo en la tienda.

6. Comprenda la "historia interna" de administrar un restaurante

Poco después de que Lao Liu se fuera, el restaurante dio la bienvenida a un tercer chef, de apellido Zheng, que es un auténtico sichuanés con un estilo único. Con un fuerte acento local, su especialidad son los platos salteados y también sabe hacer brochetas. Por eso, nuestra tienda fue reformada nuevamente y convertida en un restaurante de Sichuan que ofrece tanto brochetas como platos salteados.

Después de las dos renuncias anteriores del chef, ya estaba un poco cansado y comencé a no hacerme ilusiones sobre la utopía lejana. La casa ha sido firmada por tres años y aún no han pasado ni tres meses. La pérdida es demasiado grande, mientras podamos seguir operando, podremos abrir cualquier restaurante. Mientras siga siendo la esposa del jefe, no importa si uso ropa bonita o bebo y me divierto.

El maestro Zheng es una persona honesta y trabajadora, y sus habilidades culinarias son aceptables. Anteriormente había trabajado como chef en el restaurante Ogawa y las características de la cocina se pueden resumir en cuatro palabras: mucho aceite y grandes cantidades. Probablemente así es originalmente la cocina de Sichuan, pero la cantidad de comida que sirve el chef Zheng es realmente extraordinaria. Está muy obsesionado con ella. La cantidad de comida para un plato de arroz es básicamente la misma que la de un plato principal. Los invitados deben estar llenos.

Hay más platos y la comida es demasiado asequible, por lo que el número de clientes en la tienda aumenta gradualmente. A la hora de cenar, a veces no hay suficientes asientos, por lo que añadimos comida para llevar. Meituan y Baidu, etc. La plataforma acaba de surgir y aún no nos hemos unido a ella, por lo que la entregamos nosotros mismos, solo dentro de la comunidad, y no podemos ocuparnos de ella por muy lejos que esté.

Para ahorrar costos, los únicos empleados en la tienda son el maestro Zheng y su primo. Mi esposo y yo ayudamos durante los descansos. Todos tenemos múltiples trabajos lavando verduras y platos. Todos los fines de semana, conducimos nuestro automóvil familiar al mercado mayorista de Balizhuang para comprar materiales.

Cuando entré por primera vez al mercado mayorista de cereales y aceites, le pregunté al jefe si tenía aceite de cocina Arowana, porque a menudo comemos esta marca en casa. El patrón nos trajo un barril y le dije que queríamos más de una docena de barriles, ¿podría ser más barato? El jefe preguntó casualmente, ¿por qué necesitas tanto aceite? Le dije que tenemos un restaurante.

Después de escuchar esto, el jefe sonrió y dijo, niña, ¿qué tan lujoso es tu restaurante? ¿Todavía puedes ganar dinero usando Arowana? Después de escuchar esto, mi esposa y yo nos miramos y le preguntamos al jefe qué aceite se debía usar.

El jefe cogió una lata de aceite de gran tamaño, que a primera vista podía contener al menos 10 kilogramos. No tenía ninguna etiqueta en el exterior. La señaló y dijo: "Todos los restaurantes compran esto". Nunca había visto un bidón de petróleo tan grande. Pregunté débilmente el precio y descubrí que era menos de la mitad del Arowana. El jefe dijo que este aceite es bastante bueno y mucha gente compra petróleo más barato.

Mi primera reacción fue que el más barato no era el aceite para canalones. Inmediatamente negó con la cabeza y compró el modelo recomendado por el jefe. Además del aceite, me abrió los ojos la variedad de condimentos y bebidas que eran más baratas de lo que imaginaba. Por un lado, me culpo por no estar castigado, por otro lado, estoy feliz de haber adquirido muchos conocimientos. Al mismo tiempo, se sentía confundido y perdido porque se había convertido en una persona de dos caras. Nuestro auto, que originalmente era un auto de alta gama, se convirtió en un camión. Compramos carne, verduras, fideos de arroz y condimentos en el maletero. Si no teníamos tiempo para lavarlo, olía a pescado. coche después de recoger la mercancía, tendríamos que soportarlo viajando durante una semana.

No solo el auto, también me convertí en una persona "grasosa". Mi cabello y mi cuerpo olían a humo de aceite, y mis manos se volvieron cada vez más ásperas. No podía mirar fijamente cuando escribía en el teclado. propias manos. Mentalmente también me sentí un poco dividido. Durante el día, se sienta en una oficina luminosa y luminosa con traje y escribe informes de alto nivel. Por la noche, se pone un delantal y se convierte en camarero, lavaplatos y repartidor, ocupado hasta las doce.

Mi marido es aún más divertido. En un momento acaba de terminar de informar del trabajo al jefe extranjero en inglés y al segundo siguiente está tomando pedidos para los invitados con una pequeña libreta.

Mi marido y yo pagamos cada vez más a los restaurantes. Calculando las cuentas a fin de mes, después de excluir alquileres, salarios, agua, electricidad, gastos varios y gastos de materias primas, todavía no hay superávit.

El negocio en la tienda ha estado ocupado y la facturación diaria ha aumentado a más de 1.000 yuanes. Sin embargo, la cantidad de platos que ofrece el Maestro Zheng es demasiado grande, no solo el plato lleno tiene un aspecto desagradable y desagradable. No es nada exquisito, pero a menudo se desperdicia y muchos clientes no pueden terminarlo. Pero el Maestro Zheng es muy terco. No importa lo que digamos, todavía cocina a su manera. Dijo que la comida debe ser asequible, si no pueden terminarla, es asunto de los huéspedes. .

7. El entusiasmo se desvaneció y volvió al trabajo

El restaurante luchó por mantenerse durante un año, hasta que ese día, de repente vinieron varias personas que decían ser de la oficina de la calle y lo contaron. Nos dijeron que se trataba de un edificio residencial. Nos pidieron que hiciéramos rectificaciones porque nos dijeron que hiciéramos negocios a fuego abierto. Luego volvimos y nos dimos cuenta de que este restaurante ya no podía abrirse. Olvídalo, ríndete, es demasiado agotador, mi marido y yo estamos completamente frustrados. Nuestro llamado sentido de superioridad de élite desapareció por completo en este pequeño restaurante.

Al mirar este restaurante de Sichuan, la gruesa capa de aceite en el cuenco de porcelana azul y blanca es como ideales derritiéndose. La primera aventura empresarial terminó en un desastre. Al recordar todo el año de arduo trabajo, me siento un poco contento de que haya terminado.