¿Son saludables los panecillos al vapor Convenience Bee?
¿Cómo seguir haciendo los mismos bollos deliciosos? Este es el primer hito en la digitalización de las comidas chinas personalizadas de Bianlifeng. La investigación de Bianlifeng encontró que los microporos finos y abundantes son la clave para que la piel del panecillo esté húmeda y suave, y la razón principal para la formación de estos microporos es la proteína del gluten en la harina. Si la masa no tiene suficiente plasticidad y finura para formar una estructura de red, la calidad de la red de gluten durante la cocción al vapor no cumplirá con los requisitos. Para hacer bollos al vapor con una textura suave y una apariencia brillante, el personal de I+D de Bianlifeng encontró todas las harinas en el mercado que podían producirse en masa e inició cientos de experimentos. Descubrieron que las harinas con gluten medio y fuerte son adecuadas para hacer bollos de alta calidad, pero cuanto más fuerte sea el gluten de la harina, mejor, porque demasiado gluten hará que los bollos sean pequeños y tengan una estructura deficiente. Durante el proceso de prueba y error, Bianlifeng finalmente encontró una harina multiusos única. La piel del panecillo hecha con esta harina es elástica, brillante y no se colapsa fácilmente durante las 6 horas de venta. Hay muchos parámetros de proceso relacionados con los panecillos al vapor, como el proceso de fermentación y el tiempo de la masa, la proporción de grasa y magro del relleno de carne, el contenido de sal, etc. Estos son los mejores parámetros encontrados a través de pruebas repetidas. El relleno de carne de los panecillos Convenient Bee también cuenta con parámetros numéricos para medir su calidad. Según el método de prueba de carne de Bianlifeng, existen más de diez indicadores de prueba de carne fresca, como el tiempo de sacrificio, la temperatura de almacenamiento y el informe de inspección de cuarentena del fabricante para cada lote de carne. En el proceso de distribución, Bianlifeng ha instalado termómetros Bluetooth y GPS en vehículos de transporte de cadena de frío en las tiendas Bianlifeng, a través del sistema de gestión de alimentos frescos, el sistema de seguimiento de la vida útil del código QR de los alimentos y el sistema de gestión de lotes, la temperatura y la temperatura de los alimentos que llegan a la tienda son monitoreadas. Especialmente demandados son los platos calientes, incluidos los bollos al vapor. Si la comida caliente procesada no se vende después de cuatro horas, el PAD de alimentos frescos desarrollado por Bianlifeng automáticamente emitirá una alarma y le pedirá al empleado de la tienda que descarte la comida caliente vencida bajo la grabación de la cámara.
No sólo son los bollos al vapor más duros, Bianlifeng también ha creado muchos "parámetros" para la comida china, como: la dureza de las patatas, la longitud de las lentejas, el tiempo de fritura, etc., y la temperatura de cocción, parámetros como el calor y el tiempo se han cuantificado con precisión, y se ha establecido un proceso de cocción de alimentos chinos altamente cuantificado, y se utiliza la tecnología de Internet de las cosas para registrar y monitorear cada paso. Bianlifeng adopta ingredientes unificados, recetas y procedimientos operativos estándar estrictos para cada paso, cuantificando y modelando cada habilidad única del chef, eliminando factores inestables en la comida china y garantizando la calidad de los alimentos frescos y calientes. Esta es la práctica de Bianlifeng de digitalizar la comida china y también es el mayor secreto de Bianlifeng para atraer clientes continuamente.