Patatas: beneficios para la salud, riesgos y factores nutricionales
La gente suele pensar que las patatas son un alimento reconfortante: machacadas con nata y crema agria o crujientes en aceite vegetal. Pero cocinar patatas de esta manera puede provocar aumento de peso, diabetes y enfermedades cardíacas, según una investigación de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
De hecho, un estudio de 2017 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que las personas que comían patatas fritas dos veces por semana tenían un mayor riesgo de muerte. El estudio analizó la ingesta de patatas de 4.400 personas de entre 45 y 79 años. Al final del estudio de ocho años, habían muerto 236 personas. Los investigadores encontraron que aquellos que comían patatas fritas (papas fritas, croquetas de patata, patatas fritas, etc.) tenían más del doble de riesgo de muerte que aquellos que comían patatas fritas. - Su tasa de mortalidad es más del doble que la de otros.
Sin embargo, el estudio no encontró ninguna asociación entre comer patatas no fritas y el riesgo de muerte. Esto respalda la opinión de Victoria Jazabkovsky, nutricionista del Instituto de Investigación de Salud de Texas de la Universidad de Texas en Austin, de que las patatas no son necesariamente malas para la salud. Cuando se cocinan adecuadamente (sin mantequilla, queso ni crema), incluso son buenos para la salud.
Las patatas son muy bajas en calorías, una patata mediana horneada contiene sólo 110 calorías. Son una buena fuente de vitaminas C y B6, manganeso, fósforo, niacina y ácido pantoténico. A continuación se presenta información nutricional de la papa de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA), que regula el etiquetado de los alimentos a través de la Ley Nacional de Etiquetado y Educación:
Papas Tamaño de la porción: 1 mediana (5,3 oz/148 g) Calorías 110 0% de calorías provenientes de valores diarios de grasas (VD) basados en una dieta de 2000 calorías. Contenido por porción %DV* Contenido por porción %DV* Grasa total 0 g 0 % Carbohidratos totales 26 g 9 % Colesterol 0 mg 0 % Fibra dietética 2 g 8 % Sodio 8 mg 0 % Azúcar 1 g Proteína 3 g Vitamina A 0 % Calcio 2 % Vitaminas C 45 % hierro 6 % beneficios para la salud
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., las patatas son ricas en fitonutrientes, componentes orgánicos de la planta que se cree que promueven la salud. Las patatas contienen carotenoides, flavonoides y ácido cafeico. La vitamina C en las patatas es un antioxidante. Pueden prevenir o retrasar ciertos tipos de daño celular, según los Institutos Nacionales de Salud. También ayudan con la digestión, la salud del corazón, la presión arterial e incluso previenen el cáncer. "KDSPE""KDSPs "Las batatas moradas son la mejor fuente de fitonutrientes y antioxidantes. Un estudio de 2012 publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry encontró que comer de seis a ocho papas moradas pequeñas dos veces al día ayudaba a reducir la presión arterial, las enfermedades cardíacas y el riesgo de accidente cerebrovascular en personas con sobrepeso y presión arterial alta. A pesar del contenido de carbohidratos de las patatas moradas, los participantes no aumentaron de peso.
Presión arterial
Hay muchas razones por las que las patatas pueden ayudar a reducir la presión arterial, dijo Jazabkovsky. La fibra de las patatas puede ayudar a reducir la presión arterial al unirse al colesterol en la sangre. Una vez combinado, lo excretamos del cuerpo.
Las patatas también son una buena fuente de potasio. Todas las patatas son ricas en potasio. La investigación bioquímica nutricional ha descubierto que comer patatas moradas puede reducir el riesgo de cáncer de colon. Las batatas moradas son ricas en antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias que pueden reducir los niveles de interleucina-6 o IL-6, una proteína relacionada con el crecimiento de células cancerosas en el colon.
El estudio analizó tres grupos de cerdos con dietas diferentes, y un grupo se complementó con patatas moradas. Al final del estudio, los cerdos que comieron patatas moradas tenían niveles de IL-6 seis veces más bajos que los otros grupos. Si bien el estudio aún no se ha replicado en humanos, los investigadores esperan que los hallazgos se transfieran a los humanos porque los sistemas digestivos de los cerdos tienen riesgos para la salud similares a los de los humanos. En 2017, un australiano llamado Andrew Flinders Taylor fue noticia después de comer casi exclusivamente patatas durante un año, según Popular Science Australia. Pesaba alrededor de 110 libras. Esto despertó el interés del público en la dieta de la patata. Sin embargo, los nutricionistas no recomiendan esta dieta porque es casi imposible obtener los 20 aminoácidos esenciales, 30 vitaminas y minerales de un solo alimento. Aún así, una mezcla de batatas blancas y batatas es más fácil de digerir que la mayoría de los alimentos. Aún así, tu salud sólo se verá afectada si comes patatas, dice Jarzabkowski.
"Azúcar en la sangre"
Las patatas no contienen grasa, pero también son carbohidratos con almidón y contienen una pequeña cantidad de proteínas. Según una investigación de la Universidad de Harvard, los carbohidratos de las patatas son carbohidratos que el cuerpo digiere rápidamente y tienen una carga glucémica (o índice glucémico) alta. Esto significa que hacen que el azúcar en sangre y la insulina aumenten y luego disminuyan. Este efecto hace que una persona vuelva a sentir hambre poco después de comer, lo que puede provocar que coma en exceso. "Las patatas son lo último que recomiendo a las personas con diabetes", dice Jarzabkowski.
Por otro lado, las patatas son una gran fuente de fibra y su contenido puede hacer que las personas se sientan más llenas, afirmó Jarzabkowski.
Además, un estudio de 2016 en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que diferentes personas responden de manera muy diferente a los valores del índice glucémico de los alimentos, por lo que este estudio demuestra el papel del índice glucémico en la recomendación de opciones de alimentos.
p>Carbohidratos
Jarzabkowski aconseja prestar atención al contenido de carbohidratos de las patatas al planificar sus comidas: "Piense en ello como un carbohidrato, no como el único", dijo. Verduras. /p>
Incluso cuando se cocinan de forma saludable, las patatas pueden causar problemas de salud a las personas obesas o diabéticas. Las patatas son ricas en carbohidratos simples, lo que puede provocar un aumento de peso, por lo que Jarzabkowski comparó la verdura con hacer pan blanco.
La Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard realizó una encuesta de seguimiento de 20 años sobre la dieta y el estilo de vida de 120.000 hombres y mujeres y descubrió que al comer patatas fritas, las personas que comían patatas horneadas o puré aumentaban de peso. tiempo, con un promedio de 3,4 libras durante cuatro años, según un estudio de 2016 publicado en el British Medical Journal. Se encuestó a un gran grupo de mujeres y se descubrió que aquellas que comían cuatro o más porciones de patatas por semana tenían un mayor riesgo de desarrollar hipertensión arterial. Las mujeres que comían puré de patatas o fritas estaban en riesgo, al igual que los hombres que comían patatas fritas. Sin embargo, los hombres que comían la misma cantidad de patatas fritas no tenían un mayor riesgo de hipertensión. presión arterial, sugiere además el estudio. Diferentes personas tienen diferentes efectos sobre la salud, lo que puede depender de la respuesta única del índice glucémico de la papa.
La forma más saludable de cocinar papas p> Como habrás adivinado, fumar papas. con crema agria y tocino no es la forma más saludable de disfrutarlas, entonces, ¿cuál es más nutritiva?
Jarzabkowski destacó la importancia de la preparación al comer patatas". "La mejor manera de comer papas es enteras, sin procesar", dijo. "Asar las papas es la mejor manera de cocinarlas", dijo, porque la pérdida nutricional al hornearlas o cocinarlas en el microondas es mínima. p>
En segundo lugar, la forma más saludable de cocinar patatas es cocerlas al vapor, lo que provoca menos pérdida de nutrientes que hervirlas. Cocinar patatas peladas de esta manera provocará una gran pérdida de nutrientes porque los nutrientes solubles en agua se filtrarán al agua.
En las patatas, estos nutrientes solubles en agua incluyen vitaminas del complejo B, vitamina C, potasio y calcio. Hasta el 80% de la vitamina C de las patatas se puede perder si se cocinan las verduras. Lo mismo puede pasar con las patatas que se remojan después de pelarlas, que es un método que se utiliza para evitar que las patatas se pongan negras. Sin embargo, aún puedes obtener algunos nutrientes si utilizas el agua en la que se cocinaron las patatas para hacer sopa.
Jazabkovsky dijo: "¿Son venenosos los ojos de patata? Jazabkovsky dijo: "¿Son venenosos los ojos de patata? "Si los ojos de las patatas no han brotado, son comestibles. Si han brotado, el NIH recomienda cortar los ojos y los brotes antes de comer la patata". KDSPE "Los tallos, ramas, hojas y frutos de la patata son venenosos y contienen alcaloides". como el arsénico, la silimarina y la solanina son "muy tóxicos", según los Institutos Nacionales de Salud, y las toxinas "KdSPE" también se encuentran en las patatas verdes si las verduras se exponen a demasiada luz solar. "Nunca coma patatas que estén en mal estado o que tengan la piel verde".
La Oficina de la Papa de EE. UU. y el Museo de la Papa de Idaho proporcionan lo siguiente:
La palabra "patata". "proviene del español "patata", que es un apodo que significa "patata" o "maní" y "spud" proviene de la herramienta de excavación utilizada para cultivar patatas: "espada" en español, "spyd" en holandés, "spade" en holandés, y "spade" en inglés.
La palabra es un mito, "spud" es la abreviatura de la Sociedad para la Prevención de la Alimentación No Saludable, un grupo que se cree que eran activistas que querían mantener la alimentación. papa procedente de Gran Bretaña en el siglo XIX.
Las patatas, al igual que los tomates, las berenjenas y los pimientos, son miembros de la familia de las solanáceas.
No son tubérculos, en realidad son las mismas. parte agrandada del tubérculo perenne de la patata Es un tubérculo, y su función es proporcionar alimento a la parte foliar de la planta
El "ojo" de la patata es la yema, en la que brotará. ramas pequeñas si se dejan solas.
Hay miles de variedades de papas, pero no todas están disponibles comercialmente. Las variedades populares incluyen variedades rojizas, rojas, blancas, amarillas, moradas/azules, alevines y pequeñas. /p>
Idaho es el estado con mayor producción de papa y el lema de su matrícula es "Papas famosas", pero las papas se cultivan en los 50 estados de Estados Unidos, seguido de Washington, Wisconsin y Dakota del Norte. y Oregón, Colorado, Minnesota, Michigan, Maine y California plantaron y cosecharon más de 1 millón de acres de patatas en 2013.
El estado produjo 43,7 mil millones de libras (20 mil millones de kilogramos) de vegetales.
Los estadounidenses comen un promedio de 124 libras (56 kilogramos) de patatas al año; los alemanes comen aproximadamente el doble.
Tradicionalmente, las patatas se utilizan para hacer vodka, pero la mayor parte del vodka actual se elabora a partir de patatas fermentadas. cereales como el maíz, el trigo o el centeno.
Según el Libro Guinness de los Récords Mundiales, la patata más grande cultivada pesaba 7 libras 1 oz (3,2 kg).
Los incas del Perú fueron los primeros en cultivar patatas, cultivando esta verdura desde aproximadamente el 8000 a.C. hasta el 5000 a.C.
En 1536, los conquistadores españoles conquistaron Perú y trajeron patatas de regreso a Europa.
En 1589, Sir Walter Raleigh introdujo las patatas en Irlanda. Esta cerca de