Medidas de implementación de gestión de las "cuatro modernizaciones" de la ciudad de Hohhot para la industria de servicios de catering (prueba)

Capítulo 1 Disposiciones generales Artículo 1 Para regular eficazmente el comportamiento empresarial de los proveedores de servicios de catering, mejorar eficazmente el nivel de garantía de la seguridad alimentaria, consolidar los resultados de los modelos de gestión de la "revolución de la cocina" y las "cuatro modernizaciones" y garantizar la seguridad alimentaria del consumidor. , según la "República Popular China La Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China y el Reglamento sobre la gestión de pequeños talleres de procesamiento de alimentos y vendedores de alimentos en la Región Autónoma de Mongolia Interior. Estas medidas se formulan con base en leyes y reglamentos como la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China y el Reglamento sobre la Gestión de Pequeños Talleres de Procesamiento de Alimentos y Vendedores de Alimentos de la Región Autónoma de Mongolia Interior a la luz de la situación actual de esta ciudad. . Artículo 2 La gestión de los "cuatro miembros" de la industria de servicios de catering dentro de la región administrativa de la ciudad de Hohhot deberá cumplir con estas Medidas. Artículo 3 El departamento municipal de supervisión y administración de alimentos y medicamentos es responsable de la supervisión y orientación de la gestión de las "cuatro modernizaciones" de los servicios de restauración de la ciudad.

Los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico de Banner son responsables de la implementación y supervisión de las "cuatro modernizaciones" de la gestión de los servicios de catering en sus respectivas jurisdicciones.

Los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de los condados de Banner y las zonas de desarrollo económico y tecnológico pueden contratar coordinadores de seguridad alimentaria u oficiales de información para ayudar en la gestión de "cuatro personas" de los servicios de catering. Artículo 4 Cualquier organización o individuo tiene derecho a supervisar y denunciar actividades ilegales en la gestión de las "cuatro modernizaciones" de los proveedores de servicios de catering. Capítulo 2 Requisitos básicos para la gestión de las "cuatro modernizaciones" Artículo 5 La ciudad de Hohhot implementa una gestión de cocina "transparente", un almacenamiento de alimentos "en supermercados" y una gestión de vajillas "codificadas por colores" para la industria de servicios de catering de la ciudad. "Marcado de colores" y gestión "estandarizada" del procesamiento y la producción (denominada gestión de las "cuatro modernizaciones"). Artículo 6 Los proveedores de servicios de catering, de acuerdo con los requisitos de "transparencia" en la gestión de la cocina, adoptarán métodos como la instalación de mamparas transparentes o pantallas de visualización para mostrar todo el proceso de procesamiento y producción de alimentos, e implementarán la "cocina luminosa y proyecto "estufa". Artículo 7 Los proveedores de servicios de catering deben utilizar cajas clasificadoras de calidad alimentaria para clasificar y almacenar ingredientes a granel y alimentos preenvasados ​​sin envasar de acuerdo con los requisitos del almacenamiento de alimentos en "supermercados", y almacenarlos de acuerdo con las condiciones de almacenamiento prescritas.

La caja de almacenamiento debe corresponder al nombre, fecha de producción o procesamiento, vida útil y otra información de los alimentos y materias primas almacenados que no estén etiquetados, para evitar el uso de alimentos y materias primas que hayan excedido la vida útil para procesar los alimentos. Artículo 8 Los proveedores de servicios de catering deben utilizar diferentes colores para distinguir los cuchillos de cocina, las tablas de cortar (tabla de cortar), otros utensilios y ubicar las áreas de almacenamiento de acuerdo con los requisitos de la "codificación de colores" para el manejo de utensilios.

Los letreros de gestión del código de color uniforme, las materias primas y los productos cárnicos semiacabados son rojos, las frutas y verduras son verdes, los productos acuáticos son amarillos y los alimentos cocidos son blancos. Artículo 9 Los proveedores de servicios de catering deben estar equipados con instalaciones y equipos de acuerdo con los requisitos de "normalización" de procesamiento y producción, y procesar y producir de acuerdo con los requisitos del "Código para las operaciones de seguridad alimentaria en los servicios de catering".

(1) Las paredes, techos, pisos, puertas y ventanas no son tóxicos, son inodoros, impermeables, no acumulan suciedad fácilmente y los materiales de construcción son lisos.

(2) Las estufas, mesas de operaciones, armarios para guardar utensilios, recipientes para alimentos, fregaderos, etc., son todos de acero inoxidable, instalaciones y equipos como vajillas, limpieza de utensilios, desinfección y limpieza, fregaderos y otros; Las instalaciones cumplen con los requisitos de carga de trabajo y cantidad.

(3) Debe haber un lavabo en la entrada de la cocina; el bote de basura debe ser no manual; los proveedores de servicios de catering que producen humos de aceite deben instalar dispositivos de purificación de humos de aceite; Separador de agua en la salida de aguas residuales.

(4) El ambiente interno y externo está limpio y ordenado, con objetos que muestran sus verdaderos colores y sin elementos irrelevantes amontonados.

(5) Los proveedores de servicios de catering deben formular e implementar una lista de sistemas de autoinspección que incluya varios sistemas de gestión, y verificar y registrar la implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria de forma diaria o regular según el contenido. del formulario formateado. Capítulo 3 Supervisión y gestión Artículo 10 Los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de los condados de Banner y las zonas de desarrollo económico y tecnológico implementarán una gestión de "cuatro personas" de los proveedores de servicios de catering y establecerán archivos de crédito de seguridad alimentaria.

Reforzar la supervisión de los proveedores de servicios de catering con malos antecedentes crediticios e instarlos a implementar una gestión de "cuatro miembros". Artículo 11 Después de recibir quejas e informes sobre la gestión de las "cuatro modernizaciones" de la industria de la restauración, los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico de Banner aceptarán las quejas e informes dentro de su propia jurisdicción. departamentos, y verificar, manejar y responder con prontitud aquellos que no estén bajo la jurisdicción de este departamento. Si el asunto está bajo la jurisdicción de un departamento, se notificará por escrito y se transferirá al departamento con jurisdicción para su manejo; Capítulo 4 Responsabilidades Legales Artículo 12 Si un proveedor de servicios de catering viola las disposiciones de estas Medidas y comete cualquiera de los siguientes actos, el departamento de administración y supervisión de alimentos y medicamentos le ordenará que realice correcciones si no las realiza dentro del plazo. , se le impondrá una multa no inferior a 500 yuanes ni superior a 1.000 yuanes.

(1) El ambiente interno y externo del proveedor de servicios de catering está desordenado, los artículos y utensilios están sucios, el almacenamiento no está ubicado y los artículos irrelevantes están amontonados en la cocina.

(2) Los proveedores de servicios de catering implementan "cocina y estufa brillantes" de manera exhibitiva y no abren normalmente durante las comidas.

(3) No implementar o no implementar completamente los requisitos de gestión del "supermercado" para el almacenamiento de alimentos.

(4) No se implementa la gestión de la "marca de color" o la marca de color no se utiliza de acuerdo con la normativa.

(5) No existe un sistema de autoinspección de listas de verificación. No realizar inspecciones diarias o periódicas de gestión de seguridad alimentaria según tabla. Artículo 13 Cualquiera que viole las disposiciones de estas Medidas y cometa cualquiera de los siguientes actos deberá realizar correcciones por parte del departamento de administración y supervisión de alimentos y medicamentos. Aquellos que se nieguen a realizar correcciones serán multados con no menos de 1.000 yuanes pero no más. de 3.000 yuanes:

(1) Cocina La gestión no ha sido "transparente" y el proyecto "estufa brillante y cocina brillante" no se ha implementado.

(2) Infracción de lo dispuesto en el artículo 9, apartados 1, 2 y 3.

(3) No equipar las instalaciones y equipos de la red correspondientes de acuerdo con los requisitos de supervisión de la información de seguridad alimentaria de la ciudad.