Una guía completa de las especialidades de Beijing
Nuestra capital de China, Beijing, tiene muchas delicias especiales además de hermosos lugares escénicos. A continuación se muestra una guía completa de las especialidades de Beijing que he recopilado. ¡Bienvenido a leerlas y consultarlas!
1. Panceta de cerdo estofada [Distrito de Chaoyang, Beijing]
La panceta de cerdo estofada es un alimento muy conocido en Beijing. Es una combinación de asado. y guisado Los intestinos y los pulmones del cerdo se cocinan juntos (a veces también se utilizan riñones de cerdo) y se puede comprar un plato de alimentos básicos, alimentos no básicos y sopa caliente. El proceso de producción específico es el siguiente: cortar los intestinos y pulmones de cerdo procesados en trozos pequeños y cocinarlos en una sopa guisada preparada con una variedad de especias y condimentos. Cuando estén cocidos, agregue fideos crudos, rodajas de tofu frito, y tofu de sangre, y esperar hasta que estén cocidos. Cuando los intestinos y los pulmones estén bien cocidos y cocidos sin perder su forma, sacarlos, cortar el intestino delgado en trozos, cortar los pulmones, asar y freír el tofu en trozos, agregar la marinada. , agregue jugo de ajo, jugo de cuajada de soja, cilantro, vinagre y aceite de chile según Agregue sus propios sabores.
2. Aiwowo [Distrito de Dongcheng, Beijing]
El Aiwowo es un snack halal que se ha transmitido en Beijing hasta el día de hoy. Su característica más destacada. es Aiwowo Las características, en resumen, se denominan: "color blanco como la nieve, esférico, pegajoso y suave, dulce y fragante". (Citado de la "Ficha informativa sobre la cultura tradicional de Beijing") Hablando de este bocadillo halal "Aiwowo" en Beijing, Al principio, era solo un refrigerio común con sabor halal. Entonces, ¿por qué "Aiwowo" se ha convertido gradualmente en un refrigerio con sabor halal famoso en la capital desde la dinastía Ming? "Palacio Chuxiu" en la Ciudad Prohibida (la "Ciudad Prohibida", comúnmente conocida como el "Palacio Imperial"). Según una leyenda entre los antiguos pekineses, un eunuco que trabajaba como eunuco en el "Palacio Imperial" de la Ciudad Prohibida decía que los emperadores o concubinas que vivían en el "Palacio Chuxiu" en la dinastía Ming preferían comer "aiwowo" en su vidas. ¿Por qué porque algunas de las concubinas favoritas del palacio, especialmente el emperador y la emperatriz, comían delicias de las montañas y los mares todos los días y no las encontraban deliciosas? Un día, el cocinero que servía al emperador y a las concubinas que vivían en el "Palacio Chuxiu" era de nacionalidad Hui. Trajo de casa algo de comida halal "Aiwowo" que se consumía con frecuencia.
3. Jugo de frijoles agrios [distrito de Xicheng, Beijing]
El jugo de frijoles agrios, y mucho menos los de afuera, es el nuevo Beijing que dice ser "Beijing gente" Incluso después de mudarme a Beijing en 1949, no podía soportar el olor agrio y maloliente. Pero a los ojos de los viejos habitantes de Beijing, el jugo de frijoles es una bebida de alta calidad que refresca la mente y alivia el calor. En el pasado, los cuatro comerciantes de jugo de frijoles más famosos de Beijing eran Liulichang Douzhi Zhang, Dong'an Market Douzhi Xu y Douzhi He, y Tianqiao Shuji Douzhi. Entre los cuatro, el jugo de frijoles de Shuji es el más puro y el jugo de frijoles picante de Zhang es el mejor. Los otros dos también tienen sus propias características. No beba jugo de soja en grandes sorbos, de lo contrario el sabor amargo será demasiado "irritante" para la nariz. Debe beberlo poco a poco, como si fuera té. Ponga pepinillos rallados y aceite de chile en el jugo de frijoles y cómelo junto con los aros quemados. Debido a que el jugo de soja tiene el efecto de disipar el fuego y nutrir la garganta, a muchos actores famosos de la ópera de Pekín y de diafonía también les gusta beberlo. Mei Lanfang, Qiu Shengrong, etc. son aún más adictos a beber jugo de soja. Durante la Guerra Antijaponesa, el Maestro Mei vivió recluido en Shanghai con grandes ambiciones. Su discípulo Yan Huizhu llenó cuatro tazones grandes con jugo de soja y viajó desde Beijing para visitarlo.
4. Tofu frito con sésamo [Distrito Mentougou, Pekín]
El tofu frito con sésamo es una especialidad de Pekín y no se puede encontrar en ningún otro lugar. Este artículo proviene del tocador de Jiujing. El tocador era originalmente un lugar donde se producía almidón en polvo. Los granos se molían en un molino de piedra y se agregaba agua a medida que se molían. Al mismo tiempo, los granos se dividían en tres cosas. Los más finos se convierten en leche de soja, que es genuina, y se utilizan para hacer almidón; los más finos se convierten en jugo, que es jugo de soja, la capa intermedia es una suspensión espesa y estancada de color verde oscuro, que se pone en una bolsa de tela y se calienta; hervir y el agua se filtra. Es Ma Tofu. El ma tofu es un subproducto del polvorín o sobras, por lo que el precio es muy barato y dos niños grandes pueden comprar un tazón grande. Los viejos habitantes de Beijing lo compraban en casa y lo freían con cordero, aceite de cola de oveja y otras cosas como comida, lo que se llama tofu frito con sésamo. El tofu con sésamo salteado es un auténtico plato casero de la gente del antiguo Beijing. Aunque es muy barato, no es fácil saltearlo bien. En primer lugar, hay que elegir la materia prima. use las semillas de sésamo hechas en el tocador de Dongzhimen Siyanjing. El tofu es auténtico. Los ingredientes utilizan aceite puro de cola de oveja y puerros tiernos de "cuello de faisán". El tofu de sésamo frito, como el jugo de frijoles, también es un refrigerio de Beijing que a los viejos de Beijing les encanta.
5. Té de fideos antiguo de Beijing [distrito de Xicheng, Beijing]
El té de fideos antiguo de Beijing es un refrigerio especial en Beijing.
El té de fideos es un refrigerio en Beijing y generalmente se vende por la tarde. Hay un poema que dice: "Cuando te despiertas de un sueño por la tarde, debes agregar pasta de sésamo y jengibre seco al té de fideos caliente". Beber té de fideos es muy particular en cuanto a cómo comerlo. palillos, cucharas y otros utensilios al comer, en lugar de eso, se sostiene el cuenco con una mano y se bebe en círculos a lo largo del borde del cuenco. Es posible que las personas que no sean viejos de Beijing no puedan comer de esta manera. El té de fideos no es sopa de té. Es una pasta hecha de mijo o fideos de mijo que se vierte en la superficie. La pasta de sésamo debe levantarse, estirarse en hilos y girarse en un círculo para verterse sobre el té de fideos. Además del sabor, lo que importa es la forma de beberlo. Los viejos de Beijing prestan atención a beber té de fideos sin usar cuchara ni palillos. En cambio, hay que sostener el cuenco con una mano, levantar la boca primero, presionarlo contra el borde del cuenco y beberlo en círculo. El té de fideos está muy caliente, por lo que es más apropiado chuparlo. El té de fideos y la pasta de sésamo del tazón fluyen juntos hasta el borde del tazón y luego a la boca. Cada bocado contiene pasta de sésamo y té de fideos. Esta es la sensación y el sabor que desea. Esto es definitivamente un arte y deben hacerlo los viejos habitantes de Beijing. He estado allí muchas veces para beber, pero nunca había visto a nadie beber así. Todos toman una cucharada. Parece que este arte está a punto de extinguirse. En el pasado, el té de fideos generalmente se vendía por la tarde y se comía por la tarde: "Cuando te despiertas de un sueño por la tarde, debes agregar jengibre seco y pasta de sésamo al té de fideos caliente".
6. Crispy Box [Distrito de Xicheng, Beijing]
Fórmula de materia prima: polvo especial 21 kg de aceite de cocina 3 kg de azúcar blanca 1 kg de aceite para freír 12 Kilogramos de fideos secos 2 kilogramos de masa Ingredientes: 26 kilogramos de harina especial 11 kilogramos de aceite de cocina Rellenos: 30 kilogramos de pasta de azufaifo Método de elaboración
1. Elaboración de masa (elaboración de masa): Preparar masa de agua y aceite y masa de hojaldre, y envolverlas con piel crujiente. La piel del hojaldre pequeño es un poco más dura.
2. Dar forma: Al hacer la masa, enrollar la masa de hojaldre hasta formar un óvalo, primero doblarla en tres, luego doblarla por la mitad, girarla 90°, extenderla hasta unos 15 cm de largo, enróllelo hacia abajo 13 cm desde la parte superior y luego enróllelo horizontalmente. Gire 90 °, extienda los 2 cm restantes, selle ambos extremos del cilindro, aplánelo ligeramente, colóquelo y córtelo horizontalmente por la mitad. Exponga la capa crujiente, pegue la capa crujiente sobre la harina seca, con la capa crujiente hacia arriba, presiónela y enróllela hasta formar una hoja delgada. Con el patrón de nubes hacia afuera, coloque el relleno en el medio, cepille con agua alrededor, extienda otra masa, pellizque un cordón alrededor de la circunferencia, todavía con el centro de la nube hacia afuera, cúbralo con la masa cepillada y déle forma. Dale una forma redonda con bordes finos y un centro abultado. Según los diferentes rellenos, pinchar la superficie para diferenciar.