Los cuatro vinos famosos de China

Los cuatro vinos famosos son: Kweichow Moutai, Shanxi Fenjiu, Sichuan Luzhou Qujiu y Shaanxi Xifeng Liquor.

En 1952, los cuatro vinos nacionales famosos (conocidos como los Cuatro Vinos Famosos) seleccionados en la primera reunión nacional de evaluación de vinos fueron: Kweichow Moutai 600519, Shanxi Fenjiu 60809 y Sichuan Luzhou Qujiu 000568, Shaanxi Xifeng Wine. . Se puede decir que el estatus duradero y la influencia social de los cuatro vinos famosos se beneficiaron de sus profundos orígenes históricos y del cuidado cordial de los líderes nacionales de ese momento.

Kweichow Moutai:

El Moutai es una especialidad de la ciudad de Moutai, ciudad de Renhuai, ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou, y un producto de indicación geográfica nacional de China. Moutai es el licor especial tradicional de China. Es uno de los tres licores destilados más famosos del mundo, junto con el whisky escocés y el coñac francés. También es uno de los tres vinos más famosos de China, "Mao Wu Jian". También es el creador del licor con sabor Daqu Maotai, con una historia de más de 800 años. Esta serie de vinos está incluida en el curso de sommelier de renombre internacional WSS International Wine and Spirit Sommelier Course como vinos de enseñanza, y se puede estudiar y degustar en detalle en el WSS International Sommelier Course ofrecido por China Yanyun Wine Academy.

El estilo de Kweichow Moutai:

“Aroma a salsa prominente, elegante y delicado, cuerpo meloso, retrogusto largo y aroma duradero en la taza vacía. Llega su estilo especial”. a partir de años de experiencia La tecnología cervecera tradicional única formada por acumulación, el método de elaboración de cerveza se combina con la producción agrícola en la cuenca del río Chishui, afectada por el medio ambiente, la producción estacional, el Festival del Bote del Dragón y el Festival Doble Noveno, conservando algunos rastros. de la vida local original.

Moutai es el creador del licor con sabor a Daqu Maotai de China y es honrado como el "licor nacional". Tiene las características de color claro y transparente, excelente aroma a salsa, aroma suave y fragante, elegante y delicado, entrada suave, refrescante y dulce, suave y con cuerpo, retrogusto largo y fragancia duradera en la taza vacía. La fragancia única del licor Maotai "Maoxiang" es un estilo típico de salsa china.

El licor Moutai es puro, transparente, suave y fragante. Se compone de tres sabores especiales: aroma de salsa, aroma de fondo de bodega y dulzor suave. En la actualidad existen más de 300 componentes aromáticos. El licor Maotai tiene muchos componentes aromáticos. Algunas personas lo elogiaron diciendo que "el sabor se bebe tres veces en la casa de al lado y la botella se abre diez millas después de la lluvia". Moutai es fragante pero no brillante. No se agregan especias durante el proceso de elaboración. Todos los componentes aromáticos se forman naturalmente durante la fermentación repetida. Su contenido de alcohol siempre se ha mantenido estable entre 52° y 54°, y alguna vez tuvo el contenido de alcohol más bajo entre los licores famosos del país durante mucho tiempo. Tiene las características de no tener dolor de garganta ni de cabeza, eliminar la fatiga y calmar la mente".

Entorno de elaboración:

Moutai es sorgo glutinoso (comúnmente conocido como borla roja) producido en las áreas administrativas de la ciudad de Renhuai, el condado de Jinsha y el condado de Xishui en la provincia de Guizhou. no alto menos de 60, de los cuales la proporción de amilopectina con respecto al almidón total no es inferior a 88, y el contenido de almidón de trigo no es inferior a 60.

La fuente de agua está ubicada en la sección superior de. Río Chishui en la intersección del río Chishui y el río Yanjin. El suelo de la zona vinícola y de elaboración de koji es de color rojo púrpura, con una altitud de 420 a 600 metros.

Moutai es famoso por su excelente aroma a salsa, cuerpo suave, claro y transparente, regusto largo, sabor puro y confortable, armonioso y regordete, fragante pero no brillante, fragancia persistente en una taza vacía y sin hinchazón. Después de beber, Wen Tianxia es conocido como el "vino nacional" de China. Utiliza sorgo de alta calidad como material y trigo fino para hacer koji. Se alimenta con motivo del Doble Noveno Festival cada año. Aprovecha el clima único de la ciudad de Maotai, la excelente calidad del agua y el suelo adecuado, y utiliza un subidón único. -Temperatura de elaboración, apilamiento, cocción al vapor y humedad ligera del koji. Después de ingresar al estanque y otros procesos, pasa por dos alimentaciones, nueve destilaciones, ocho fermentaciones, siete extracciones de vino y un envejecimiento a largo plazo.

El contenido alcohólico se sitúa mayoritariamente entre 52 y 54 grados, lo que lo convierte en un modelo de licor chino con sabor a Maotai. Moutai es uno de los tres licores destilados más famosos del mundo. Es conocido como el licor nacional y goza de gran reputación en el país y en el extranjero. Producida en la ciudad de Maotai, Kweichow, China, utiliza sorgo ceroso, trigo y agua locales de alta calidad como materias primas, aprovecha el entorno natural único y se elabora cuidadosamente utilizando técnicas tradicionales científicas y únicas, sin sustancias aromáticas ni fragancias. Se agregan desde la producción, el almacenamiento hasta Tongtong ha estado fuera de la fábrica durante más de cinco años. Tiene las características de un excelente aroma a salsa, un vino elegante y delicado, un cuerpo suave, un retrogusto prolongado y un aroma duradero en el aire.

Shanxi Fenjiu:

El fenjiu, un famoso vino tradicional chino, es un representante típico del licor de sabor ligero. Debido a que se produce en la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi, también se le llama "vino de la aldea de Xinghua".

Fen Liquor tiene una artesanía exquisita y una larga historia. Es famoso por su sabor suave, sabor dulce, fragancia persistente después de beber y regusto prolongado. Goza de gran popularidad, reputación y lealtad entre los consumidores nacionales y extranjeros. . Gastar.

En la historia, Fenjiu ha vivido tres épocas gloriosas. Fenjiu tiene una larga historia de aproximadamente 4.000 años. Durante las dinastías del Norte y del Sur, hace 1.500 años, el emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte lo elogió mucho como el vino imperial. Fue registrado en las Veinticuatro Historias, lo que hizo famoso al Fenjiu. de un solo golpe. Conocido como el vino nacional más antiguo y un tesoro nacional, es la cristalización de la sabiduría y los resultados del trabajo de los trabajadores de la antigua China.

Fenjiu es un vino histórico antiguo en mi país, producido en la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi. Es necesario investigar más a fondo el origen exacto del nombre Fenjiu, pero ya hace más de 1.400 años el nombre "Fenqing" existía aquí.

Según el "Libro del Qi del Norte", Gao Zhan, emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte, escribió desde Jinyang a Xiaoyu, rey de Kangshu, Henan, diciendo: "Bebí dos tazas de Fenqing. Te aconsejo que bebas dos copas en Ye." Registros "Beishan Wine Classic". "El vino seco se producía en Fenzhou durante la dinastía Tang" y "El Libro de los nombres del vino" afirma que "Ganlu Hall en Fenzhou era el más famoso de la dinastía Song", todos los cuales se refieren al vino Fen. Por supuesto, no había vino destilado en mi país hace más de 1.400 años, y el "Fen Qing" y el "Gan Niang" registrados en datos históricos eran todos vinos de arroz.

Estilo Shanxi Fenjiu:

Hace doscientos años, los comerciantes de sal de Shanxi iban a la remota provincia de Guizhou para hacer negocios. Debido a que el transporte era inconveniente en ese momento, Guizhou y Jin. Estaban a nueve mil millas de distancia, por lo que los comerciantes de sal llevaban Fenjiu no era conveniente, por lo que usamos agua local, maíz y cebada para hacer el vino en Guizhou, usando el método de elaboración de Fenjiu. Inesperadamente, el agua de manantial única de Guizhou produjo un vino con una. Sabor único A partir de entonces, Moutai se convirtió en la marca privada de los comerciantes de sal de Shanxi. Esto es lo que dijo un poeta local: "La familia sólo almacena vino para comprar, y los barcos llevan mucha sal". Debido a que el proceso de elaboración del licor Moutai se originó a partir del licor Fenjiu, hay un dicho que dice que "la ciudad natal de Moutai está en Shanxi".

Fenjiu es un típico representante del licor de sabor ligero. Debido a que se produce en la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi, también se le llama "vino de la aldea de Xinghua". El licor Fenjiu tiene una artesanía exquisita y una larga historia. Es famoso por su sabor suave, sabor dulce, fragancia persistente después de beber y regusto prolongado. Goza de gran popularidad, reputación y lealtad entre los consumidores nacionales y extranjeros.

Fenjiu tiene una larga historia de unos 4.000 años durante las dinastías del Norte y del Sur, hace 1.500 años, el emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte lo elogió mucho como el vino imperial. -Cuatro Historias, haciendo famoso a Fenjiu de un solo golpe. Conocido como el vino nacional más antiguo y un tesoro nacional, es la cristalización de la sabiduría de los antiguos trabajadores Han.

Xinghuacun Fenjiu tiene un regusto largo después de beberlo. Es fuerte y no irritante, lo que hace que la gente se sienta feliz. Fenjiu ha sido famoso durante miles de años y su reputación eterna es inseparable de la pureza del agua y la hábil artesanía utilizada para elaborar el vino. Donde se producen vinos famosos debe haber buenas fuentes. Paoma Holy Spring y Gujing Spring tienen un hermoso folclore y se llaman "manantiales sagrados".

Luzhou Qujiu:

Uno de los cuatro vinos famosos más antiguos de China, "el creador de un aroma fuerte y el líder entre los vinos". "Una bodega milenaria tiene un depósito milenario" y "el vino es bueno cuando la bodega es vieja". Los maestros cerveceros de las generaciones pasadas han mantenido la bodega como si fueran sus propios hijos. Cuanto más tiempo se sigue elaborando en la bodega, más microorganismos beneficiosos se multiplican en el lodo de la bodega, más ricas son las sustancias aromáticas producidas y más evidente es el estilo del vino.

Entorno de elaboración de cerveza de Luzhou Qujiu:

La principal materia prima de Luzhou Qujiu es el sorgo ceroso local de alta calidad, y el trigo que se utiliza para elaborar el koji tiene estándares de calidad especiales. el agua de elaboración de la cerveza es agua de Longquanjing y agua de Tuojiang, el proceso de elaboración de la cerveza es un método tradicional de fermentación continua con vapor mixto. Después de destilar el vino, se almacena en un "frasco hemat" durante uno o dos años. Finalmente, mediante una cuidadosa degustación y mezcla, alcanza estándares fijos antes de salir de la fábrica, lo que garantiza la calidad y el estilo único de Laojiao. Tequ. El vino Lujiu tiene un aroma único, fragante, suave, dulce y limpio. Se caracteriza por un rico aroma de bodega, dulzura, fragancia armoniosa y cola larga y limpia.

La elaboración de Lujiu koji sigue técnicas tradicionales y la flora microbiana formada en condiciones ambientales específicas es compleja y rica en enzimas. Es un agente sacarificante y de fermentación único en mi país.

Según las investigaciones, existen 20 tipos de moho según las características del crecimiento de colonias bacterianas, principalmente Aspergillus, Rhizopus vulgaris, Rhizopus, Mucor, Geotrichum candidum, etc. Las levaduras pertenecen principalmente al género Saccharomyces, pero también incluyen Candida y Endospora. En cuanto a la morfología, existen células de levadura silvestres redondas, ovaladas y con forma de cera. También hay una gran cantidad de bacterias formadoras de esporas en el koji de trigo. El rico sistema enzimático que producen es la fuerza impulsora de la fermentación y la sacarificación.

Los datos obtenidos de la fermentación en el foso de la "bodega nueva y maduración antigua" del vino Lu muestran que durante la fermentación de los granos en la bodega, la levadura tiene la mayor cantidad de microorganismos, entre los que el género Saccharomyces es absolutamente dominante y el moho es el más común, Aspergillus flavus es dominante, pero Monascus también está presente. Además de la levadura y el moho en la fermentación del vino Lu, las bacterias del lodo de bodega también participan en el proceso de fermentación de vinos famosos. Clostridium experimentará fermentación butírica cuando se cultive solo, y fermentación de ácido caproico ocurrirá cuando se cultiven cultivos mixtos. El ácido caproico y el éster etílico forman caproato de etilo en la bodega, que es el componente principal del aroma del vino Lu y la fuente del aroma del vino Lu. Utilice el Clostridium aislado para cultivo mixto e inocule el cultivo y la solución de cultivo artificial del lodo de pozo antiguo en lodo amarillo crudo para cultivar "lodo fragante", que se puede utilizar para la renovación de pozos y el cultivo de pozos. Producción única. La calidad del vino es pura, desde la tercera canción hasta el primer nivel de canción.

El pueblo Bashu siempre ha tenido su propio sistema y logros en la elaboración del vino. Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registró el método de elaboración de cerveza del pueblo Bashu en "Qimin Yaoshu·7·Benqu Cake Wine": "El pueblo Shu elabora vino en el duodécimo mes lunar, toma cinco cubos de agua corriente y remoja dos kilogramos de koji de trigo. Y se sella con barro en el primer y segundo mes lunar, se congela y se suelta. Luego se toman tres cubos de jugo y tres cubos de arroz, se cuece, se ajusta la fuerza y ​​la suavidad y se sella por unos días. Cuando esté caliente, viértelo en un bol y cómelo. Será dulce y picante. El sabor del vino no debe ser embriagador y estará caliente cuando mucha gente lo coma. Vino de arroz glutinoso (puré turbio).

Vino Shaanxi Xifeng:

El vino Xifeng, conocido como vino Qin y vino Liulin en la antigüedad, es un famoso vino tradicional local producido en la ciudad de Liulin, condado de Fengxiang, ciudad de Baoji, Shaanxi. Provincia, la ciudad natal de Fengjiu Uno de los cuatro vinos famosos. Comenzó en las dinastías Yin y Shang y floreció en las dinastías Tang y Song. Tiene una historia de más de 3.000 años y tiene muchas alusiones, como el canto del vino de Su Shi. El vino Xifeng es incoloro, claro y transparente, suave y fragante, ligero pero no ligero, espeso pero no brillante. Combina las ventajas de un aroma ligero y fuerte, con "aroma suave y elegante, sabores dulces y refrescantes, armoniosos, limpios y largos". cola" y "no exagerado". Es famoso por su estilo único que no reseca la garganta y tiene un regusto agradable.

El licor Xifeng es un representante típico del licor de "sabor Feng" de China. Tiene las características únicas de "sabores suaves y elegantes, dulces y refrescantes, armoniosos, cola limpia y larga" y "sin sabor". cabeza, no seca la garganta y tiene un regusto agradable". El estilo es elogiado por el mundo. Combina las ventajas de un aroma ligero y un aroma fuerte en uno, con aroma y sabor consistentes, cabeza y cola, y es un licor Daqu de sabor compuesto.

Entorno de elaboración del licor Xifeng:

El licor con sabor Feng es incoloro y transparente, no tiene materia suspendida ni precipitación, y tiene un elegante aroma a miel. Tiene acetato de etilo como principal. Cuerpo y cierta cantidad de acetato de etilo. El aroma compuesto complementado con éster es suave y regordete, dulce y refrescante, con una cola limpia y larga. Se elabora a partir de cereales como materia prima mediante fermentación, destilación, almacenamiento y mezcla en estado sólido. El licor de sabor Feng es un licor destilado con un aroma complejo que está elaborado principalmente con acetato de etilo y complementado con caproato de etilo. Las características de su proceso son la fermentación en barro nuevo de bodega, un período de fermentación corto (generalmente 14 días) y el almacenamiento del vino en el mar: "Wine Sea" es una gran canasta de vino hecha de mimbre con papel de sangre, que se usa para almacenar vino y se elabora después. 3 años de almacenamiento en fábrica.

El vino Xifeng es uno de los vinos históricos y culturales más antiguos de China. Comenzó en la dinastía Yin Shang y floreció en las dinastías Tang y Song. Tiene una historia de hace 3.000 años. Está catalogado como un tesoro ya en la dinastía Tang y es uno de los ocho vinos famosos de China. Fengxiang es el lugar donde nacen los fénix en el folclore. Hay historias como el canto del fénix en Qishan y la flauta que se toca para atraer al fénix. Después de la dinastía Tang, también fue la ubicación de Xifu Terrace, conocida como Xifu Fengxiang. El vino debe su nombre a esto. Cuando Su Shi trabajaba en Fengxiang, le gustaba mucho este vino. Una vez escribió un poema sobre "Vino Liulin, sauce del Lago Oriental, mano de mujer (artesanía)", que luego se convirtió en una leyenda.

El vino Xifeng se produce en el condado de Fengxiang, provincia de Shaanxi. Fengxiang, conocida como Yong en la antigüedad, es el lugar de nacimiento de las culturas Yanhuang, Zhou y Qin y una famosa ciudad vinícola de China, con un rico patrimonio cultural. Los utensilios para beber de 6.000 años de antigüedad desenterrados en esta zona abrieron oficialmente el telón de la historia de la cultura del vino china. Hay más de 20 sitios culturales de Yangshao, más sitios culturales de Longshan, la excavación de la tumba de Qin Gong conmocionó al mundo, el Yongcheng. ruinas y Su Dongpo El Jardín del Lago del Este y otros lugares escénicos y sitios históricos construidos durante su mandato en Fengxiang son famosos tanto en el país como en el extranjero.

Alusiones al vino Xifeng:

Según la inscripción Yin Guang Fang Ding de finales de las dinastías Yin y Shang y la inscripción Fang Ding de principios de la dinastía Zhou Occidental, el "Licor Qin " (ahora licor Xifeng) producido aquí desde hace 3.000 años, porque Producido en Yongcheng, dinastía Qin (que lleva su nombre), se convirtió en el vino imperial de la familia real. Los "Registros históricos: El Benji de Qin" registra que el duque Mu de Qin dio vino para desintoxicar a los "salvajes" que robaban caballos. El "Libro del vino" registra que después de la victoria de la batalla entre Qin, Jin, Han y Yuan. Aquí sucedió que el duque Mu de Qin "arrojó vino al río para trabajar". Este lugar ha sido rico en buenos vinos desde la antigüedad, pero el vino producido en la ciudad de Liulin es el mejor. Hoy en día, todavía hay una buena historia entre la gente sobre "East Lake Willow, Xifeng Wine y Women's Hands".

Durante el período Zhenguan de la dinastía Tang, Xifeng Wine tenía la reputación de "la fragancia". Se extiende a diez millas de distancia y tres casas de al lado están borrachas ". Durante la dinastía Ming, Fengxiang tenía “tiendas en llamas por todas partes y la ciudad se llenaba de fragancias”, y la industria cervecera estaba en auge. Los transeúntes a menudo “detenían sus autos y desmontaban cuando escuchaban el olor” y disfrutaban probando Xifeng. vino. Al final de la dinastía Qing, el vino Xifeng se vendía en el extranjero. En el cuarto año de la República de China (1915), Xifeng Wine ganó la Medalla de Oro de los Juegos de Panamá y se hizo famoso en los cinco continentes.

El vino Xifeng es claro pero no ligero, rico pero no brillante, y combina las ventajas de un aroma ligero y fuerte. Es aclamado por las autoridades de la industria del vino como "ácido, dulce, amargo, picante y fragante con los cinco sabores sin ser sobresaliente". Con su estilo único y sabor suave, el licor Shaanxi Xifeng se ha convertido en un clásico entre los licores. El licor Xifeng en forma de Feng tiene las características de "claro pero no ligero, fuerte pero no brillante, combinando las características de un aroma ligero y fuerte, con cinco armoniosos". sabores de ácido, dulce, amargo, picante y fragante" Las características de estilo únicas de "todo está completo, pero nada destaca".

El vino Xifeng es incoloro, claro y transparente, suave y fragante, ligero pero no ligero, espeso pero no llamativo. Combina las ventajas de una fragancia ligera y una fragancia fuerte. Es elegante, armonioso con varios sabores. regusto confortable y de estilo único. Se le conoce como "ácido, dulce, amargo, picante, fragante y los cinco sabores sin sobresalir". Es decir, es ácido pero no astringente, amargo pero no pegajoso, fragante pero no picante, picante pero no ahoga la garganta, dulce después de beberlo y tiene un sabor largo y fragante. Pertenece al licor Daqu de tipo Feng y es elogiado como un representante típico del licor de "sabor Feng".

Historial de evaluación de los cuatro vinos famosos:

Los cuatro vinos famosos se refieren a los cuatro vinos famosos a nivel nacional seleccionados en la primera reunión nacional de evaluación de vinos en 1952, a saber: Guizhou Moutai , Shanxi Fenjiu, Sichuan Luzhou Qujiu, Licor Shaanxi Xifeng. Según los recuerdos del personal que aún está vivo y participó en la primera reunión nacional de cata de vinos, la primera reunión de cata de vinos fue aprobada personalmente por el primer ministro Zhou Enlai, quien ordenó que se organizara cuidadosamente y se controlara estrictamente para evaluar los buenos vinos. En septiembre de 1952, en vísperas del tercer aniversario del nacimiento de la Nueva China, en el otoño dorado de Beijing, comenzó el primer evento nacional de cata de vinos organizado por China Monopoly Industry Corporation. Este es el primer evento de cata de vinos a nivel nacional en la historia de China. Decenas de miles de bodegas y empresas de todo el país seleccionaron y enviaron muestras de vino de productos. Antes de que comenzara oficialmente el evento de cata de vinos, se habían seleccionado y establecido 103 muestras de vino para la reunión. ser juzgado. Expertos cerveceros, expertos en evaluación de vinos y académicos de todo el país seleccionaron ocho vinos nacionales famosos de estas muestras de vino (vino Maotai, vino Fen, vino Xifeng, vino Luzhou Laojiao Tequ, vino de arroz Shaoxing, vino rosado tinto, vino vermú, Medalla de Oro). Brandy), entre los cuales los cuatro tipos de licor son Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao Tequ Liquor y Xifeng Liquor. Moutai, Fenjiu y Luzhou Laojiao Tequ han ganado el título de vino famoso de China en todos los años anteriores. Los cuatro licores famosos revelan mucha información diferente. No sólo tienen una larga historia, sino que todos son licores de renombre mundial que fueron seleccionados por el entonces gobierno de Beiyang en 1915 para participar en la Exposición Internacional de Panamá en San Francisco, EE. UU. y ganó premios. Según la información proporcionada por la empresa y los informes periodísticos del año, Moutai ganó la medalla de oro por el segundo lugar en los vinos más famosos del mundo, Luzhou Laojiao y Shanxi Fenjiu ganaron la medalla de oro de primera clase y el vino Xifeng ganó la medalla de oro. Medalla en la Exposición de Panamá de 1867 (Guangxu de la Dinastía Qing). En 1910, ganó el segundo premio en el Concurso de Vinos de Nanyang. También ganó el segundo premio en la Exposición y Evaluación de Ventas de la Feria Comercial de Nanyang en 1910.

Los diez vinos más famosos de China incluyen:

Moutai, Luzhou Laojiao Tequ, Xifeng Wine, Fenjiu, Wuliangye, Jiannanchun, Gujing Gongjiu, Dongjiu, Yanghe Daqu, Langjiu, etc. marcas de licores. Los vinos famosos chinos son los vinos de mayor calidad calificados por el país.

La siguiente es una introducción a vinos famosos distintos de los cuatro vinos famosos:

Wuliangye:

El vino Wuliangye fue inventado por Deng Zijun, un nativo del municipio de Xianlin, condado de Nanxi, y es actualmente bajo el nombre de Wuliangye Group Co., Ltd. El producto, producido en la ciudad de Yibin, provincia de Sichuan, tiene un sabor refrescante, aroma prolongado, sabor dulce y garganta refrescante desde que ganó la medalla de oro en la "Exposición Internacional de Panamá" en. 1915, ha ganado numerosos premios en exposiciones de todo el mundo.

El licor chino, representado por Wuliangye, tiene una historia cervecera de más de 3.000 años y puede considerarse una de las industrias de fabricación de alimentos más antiguas y misteriosas del mundo. El licor Wuliangye se produce en Yibin, una de las diez principales zonas productoras de bebidas espirituosas del mundo y la capital de los licores de China. Se elabora a partir de cinco tipos de cereales: sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz, y se elabora utilizando métodos antiguos. recetas artesanales. Es el primero en el mundo en utilizar cinco tipos de granos. El licor elaborado a partir de granos tiene una historia de elaboración de cerveza en estado sólido de múltiples granos que se ha transmitido durante más de mil años. En el proceso de producción del licor Wuliangye, se resumió y extrajo el secreto de cuatro caracteres de "elaboración, selección, añejamiento y mezcla". Su antiguo grupo de bodegas comenzó en el primer año de Hongwu en la dinastía Ming (1368). La elaboración de cerveza en vivo continúa hasta el día de hoy y es un punto clave a nivel nacional. Es una unidad de protección de reliquias culturales; sus técnicas de elaboración de cerveza tradicionales son reconocidas como patrimonio cultural intangible nacional. Wuliangye es una marca típica y nacional de licor chino de sabor fuerte. Ha recibido muchas veces el título de "licor famoso nacional" y estuvo entre el primer lote en ser seleccionado en la lista protegida del Acuerdo de Indicaciones Geográficas entre China y la UE. .

El 10 de julio de 2012, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la implementación de la protección regional del producto "Wuliangye".

Wuliangye es conocido como "tres tazas te harán sentir renovado, y una gota tocará tus labios y tu boca tendrá un sabor delicioso". La ciudad de Yibin en la provincia de Sichuan, conocida como la "Ciudad natal de los vinos famosos", es la ciudad natal del vino Yibin Wuliang. En 1928, Deng Zijun, propietario del taller de vino tostado "Lichuanyong", utilizó cinco tipos de granos: sorgo rojo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz como materias primas para elaborar un "vino de grano" puro y fragante y presentó Se lo entregó a Yang Huiquan, secretario de la Oficina de Entrenamiento de la Liga Juvenil local. Al probarlo, pensó que el vino tenía buen color, aroma y sabor, y que estaba elaborado con cinco tipos de granos, lo que lo hacía famoso por su sabor.

Desde entonces, este tipo de vino multicereal se ha hecho famoso en el mundo como Wuliangye, y su popularidad continúa hasta el día de hoy. La marca Jiaobei y la marca Wuliangye Wuliangye (de "lichi verde" - Yibin Yuanqu) producidas por la destilería Sichuan Yibin Wuliangye, que es famosa tanto en el país como en el extranjero y es muy conocida en China, son únicas entre los licores de sabor fuerte de China y son Marcas famosas de la provincia de Sichuan Una de las seis flores doradas (Luzhou Tequ, Langjiu, Jiannanchun, Quanxing Daqu, Wuliangye, Tuopai Qujiu). Tiene un estilo de "aroma duradero, sabor suave, importación dulce, garganta refrescante, sabor armonioso, perfecto", lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.

Yibin Wuliangye tiene un rico aroma, un sabor suave y dulce y un regusto prolongado. Se elabora con arroz glutinoso, arroz, sorgo, trigo y maíz de alta calidad como materias primas. Se elabora mediante la tecnología única y la artesanía tradicional de larga data de la destilería Yibin utilizando "fórmula de cinco granos, elaboración de koji de trigo, cultivo en bodega artificial, dos rondas de fermentación a baja temperatura, selección de cantidad y calidad, mezcla según la calidad, clasificación. almacenamiento y mezcla cuidadosa". No sólo es famoso en el país, sino que también se vende en el extranjero.

Jiannanchun:

El vino Jiannanchun de la marca Jiannanchun es un producto de la bodega Jiannanchun en el condado de Mianzhu, provincia de Sichuan. Fue nombrado vino famoso de la provincia de Sichuan en 1963. En 1985 y 1988, ganó el título de Producto de Calidad del Ministerio de Comercio y el Premio Copa de Oro. En 1979, 1984 y 1988, ganó el título de Vino Nacional Famoso y la Medalla de Oro en la tercera, cuarta y quinta cata de vinos nacionales. En 1988, ganó el Premio Flor de Oro en la Sexta Exposición Internacional de Alimentos en Hong Kong. En 1992 ganó la medalla de oro en la Expo Otoño de Leipzig. Ya en la dinastía Tang, se producía el famoso vino "Jiannan Shaochun". Se dice que Li Bai vendió aquí su abrigo de piel para comprar vino para beberlo, dejando atrás "Shi Jie Jin Diao" y "Jie Nan Shao Chun". ". Hay una buena historia sobre el visón redimiendo el vino. Su Shi de la dinastía Song del Norte elogió este tipo de vino de miel: "Se necesitan tres días para abrir la tina y la fragancia llena el área" y "el néctar es ligeramente turbio y claro", lo que se evidencia por el atractivo del vino. .

En junio de 2008, la técnica tradicional de elaboración del vino Jiannanchun fue seleccionada como patrimonio cultural inmaterial nacional. En abril de 2018, Jiannanchun ocupó el primer lugar entre los productos licorosos chinos en el International Ultimate Spirits Challenge y ganó el premio más alto, el "Trofeo del Presidente".

El agua de elaboración de Jiannanchun se toma del manantial Yufei, un famoso manantial chino en el oeste de la ciudad. El manantial ha sido identificado por expertos geológicos y minerales nacionales como bajo en sodio, libre de impurezas y rico. en oligoelementos y oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano como el silicio y el estroncio. El contenido mineral es comparable al del agua mineral de Laoshan, por lo que se la designa unánimemente como "manantial famoso en China". Jiannanchun utiliza los "cinco granos" de sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz como materias primas y se produce en las fértiles tierras salvajes del oeste de Sichuan. El sorgo ceroso contiene más amilopectina, es más viscoso y tiene una fuerte absorción de agua. Es una materia prima cervecera de alta calidad con una larga historia. El contenido de almidón en el arroz es superior a 70 y el contenido de proteínas es de alrededor de 7-8. Debido a que el arroz tiene una textura pura, una estructura suelta y un bajo contenido de proteínas, grasas y fibra, lo que favorece la gelatinización, el vino elaborado con arroz tiene las características de refrescante y limpio. El arroz glutinoso es una materia prima de alta calidad para la elaboración del vino. Después de la fermentación, puede hacer que el vino sea hermoso, dulce y rico en sabor. El trigo tiene un alto contenido de proteínas, una fuerte adherencia, una rica nutrición, una fácil gelatinización, un alto rendimiento de vino y una alta generación de calor durante la fermentación, por lo que a menudo se utiliza como ingrediente. El maíz es rico en nutrientes y es una materia prima ideal para la elaboración de vino. Qu Yao, conocido como "锴" en la antigüedad, es el alma del vino. El párrafo "Shuowen" señala: "Esto también se refiere a la madre del vino, que es el fermento actual". El koji utilizado en Jiannanchun es una variedad única elaborada utilizando medidas tecnológicas tradicionales acumuladas durante miles de años y combinadas con métodos científicos modernos. La medicina Daqu producida basándose en esta inoculación microbiana natural no solo puede garantizar el rendimiento, sino, lo que es más importante, garantizar la calidad. elaboración de cerveza Síntesis bioquímica de diversas sustancias aromáticas complejas en el proceso.

Vino tributo Gujing:

El vino tributo Gujing es un vino tradicional famoso en Bozhou. Producido en la ciudad de Bozhou, provincia de Anhui, el licor con sabor Daqu Luzhou es una especialidad del área de Bozhou. Se le conoce como la "peonía en el vino" y es conocido como uno de los ocho licores famosos de China.

El Licor Gujing Gong tiene una historia muy larga en la historia de la elaboración del vino chino. Sus orígenes comenzaron en el primer año de Jian'an (196) cuando Cao Cao donó el "Licor Jiu Ying Chun" producido en su. ciudad natal de Bozhou y el método de elaboración del emperador Xian de la dinastía Han. Con su estilo único de "color claro como el cristal, fragancia pura como las orquídeas, dulce y suave en la boca y regusto duradero", ha ganado elogios unánimes en el país y en el extranjero.

Gujing Gong Liquor ganó la medalla de oro en el Concurso Nacional de Tasación de Licores cuatro veces consecutivas y ganó el título de Licor Famoso de China. En 1988, encabezó la lista de la 13ª Feria Internacional de Alimentación de París.

Gujing Gongjiu es un licor de sabor fuerte con las características de "color claro como el cristal, sabor suave como la orquídea, dulce y meloso en la boca y regusto duradero". Utiliza trigo de alta calidad de la llanura de Huaibei de Anhui, agua subterránea de alta calidad de la ciudad de Gujing y sorgo de alta calidad con partículas completas y una fuerte cera como materia prima. Se produce de acuerdo con la artesanía tradicional del vino tributo de Gujing dentro de un. Área específica de la ciudad de Gujing, ciudad de Bozhou, utilizando su entorno microbiano natural. El licor Gujing Gong contiene sustancias éster más aromáticas y sabrosas que otros licores Daqu de sabor fuerte en términos de tipo y contenido. Según el análisis cuantitativo actual, el licor Gujing Gong contiene más de 80 sustancias aromáticas, de 15 a 30 más que otros licores de aroma fuerte, y el contenido de estas sustancias aromáticas es de 2 a 3 veces mayor que el de otros licores de aroma fuerte. Al mismo tiempo, Gujing Gong Liquor también tiene una serie completa de ésteres propílicos de ácidos orgánicos, que no está disponible en otros licores Daqu de sabor fuerte.

El vino tributo a Gujing es producto de la combinación de la artesanía tradicional y la tecnología microbiana moderna. Utilizando sorgo como materia prima principal, se utilizan tres tipos de Daqu elaborados a partir de sótanos de barro ricos en Bacillus mancuerna y licor Gujing Gong con un período de almacenamiento de no menos de seis meses, mezclados en diferentes proporciones y utilizados en diferentes rondas. Cada año se utilizan tres rondas de ciclos de fermentación para la producción, las dos primeras rondas duran dos meses cada una y la tercera ronda dura ocho meses. Uso combinado de "tres altos y uno bajo" (alto contenido de almidón entrando al estanque, alta acidez entrando al estanque, alta humedad entrando al estanque y baja temperatura de entrada) y "tres claros y un control" (cocción al vapor de materias primas, cocción al vapor de materiales auxiliares , cocer al vapor los granos fermentados en el fondo, controlar la pulpa y eliminar el proceso único (varios), destilación en capas de acuerdo con diferentes ciclos de fermentación, cantidad y calidad del vino, y tres cuerpos típicos del vino: aroma de bodega, aroma suave y dulzor suave se almacenan en jarras de cerámica respectivamente. La edad del vino base no será inferior a cinco años, y la del vino aromatizante será de al menos diez años. Después de la degustación, el análisis, la mezcla, el añejamiento y el envasado antes de salir de fábrica, pasarán no menos de cinco años desde la entrada de la materia prima hasta la entrega del producto.

El Sr. Jin Yong también escribió especialmente la inscripción: "Un vino milenario, una fórmula ultrasecreta, Guizhou Dongjiu, un famoso vino chino".

Yanghe Daqu:

Según la investigación, la elaboración del vino Yanghe comenzó en la dinastía Han y floreció en las dinastías Tang y Song. La ciudad de Yanghe en el condado de Siyang, provincia de Jiangsu, ha sido durante mucho tiempo un lugar famoso por la elaboración de vino durante la dinastía Han.

Yanghe Daqu se elabora a partir de sorgo pegajoso de alta calidad como materia prima, Daqu a alta temperatura cultivado a partir de trigo, cebada y guisantes como iniciador de sacarificación, y elaborado con agua de Beauty Spring. Yanghe Daqu es un licor Daqu de sabor fuerte. El licor es claro y transparente, el aroma es rico y elegante, la boca es fresca y dulce y el sabor es delicado y largo. Yanghe Daqu es reconocido por China y Japón como un vino oriental extranjero. Ha sido galardonado muchas veces como "Vino Famoso Internacional" y fue seleccionado entre los ocho vinos famosos de China.

El 9 de febrero de 2003, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la implementación de la protección regional del producto para "Yanghe Daqu".

El 27 de julio de 2020, Yanghe Daqu quedó protegido por el Acuerdo de Monumentos Históricos China-UE durante los próximos cuatro años.

El licor Yanghe Daqu utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo, cebada, guisantes y agua de alta calidad como materias primas, utiliza Yanghe Daqu como sacarificación, fermentación y agentes aromatizantes, y se basa en el viejo formado naturalmente a largo plazo En el pozo, se utilizan las bacterias funcionales del lodo del pozo YH-LC1 aisladas del entorno de elaboración de cerveza Yanghe. Se utilizan seis vaporizadores de fermentación continua y vaporización mixta para ingresar al pozo a baja temperatura y fermentar lentamente. El ciclo de fermentación del vino base es de más de 60 días y el ciclo de fermentación del vino condimentado es de más de 180 días. El vino se destila lentamente en capas y el vino se recoge cuantitativa y cualitativamente y se clasifica en jarras de cerámica para su almacenamiento. según el típico cuerpo blando y blando Después de análisis, degustación, almacenamiento, envejecimiento, licuado, sazonado, envasado y entrega. El vino base debe tener al menos 3 años y el vino de condimento no debe tener menos de 5 años.

Langjiu:

Langjiu está ubicado en la ciudad de Erlang, a orillas del río Chishui, en una zona de alta calidad para la elaboración de licor con sabor a Maotai. El río Chishui ha sido conocido como el "río del vino fino" desde la antigüedad y ha dado origen a los dos principales licores con sabor a Maotai de China, Maotai y Qinghualang. Además, Langjiu también tiene la cueva natural de almacenamiento de vino más grande del mundo: la cueva Tianbao, que es suave, fragante y añeja.

El 21 de octubre de 2004, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la implementación de la protección del producto con indicación geográfica para "Langjiu".

La destilería Lang está ubicada en la ciudad de Erlang, condado de Gulin, provincia de Sichuan, en el curso medio del río Chishui. Está a 45 kilómetros al oeste de la sede del condado y a solo 40 kilómetros de la aldea de Kweichow Moutai al otro lado del río. río aguas arriba. La ciudad de Erlang está rodeada de montañas y ríos. Las tiendas a ambos lados de las calles trapezoidales de piedra azul conducen directamente al ferry de Erlangtan en el río, y se puede acceder al canal en barco. El clima aquí es cálido y húmedo, y el suelo es amarillo y rojo. Es rico en sorgo rojo de alta calidad, que los lugareños llaman "Gulin Sorghum" o "sorgo local". La temperatura favorece la reproducción de microorganismos cerveceros como el moho y la levadura, proporcionando excelentes condiciones naturales objetivas para la elaboración de cerveza.

Langjiu se elabora a partir de agua de manantial de la montaña Longdong - agua Langquan. Después de pruebas realizadas por los departamentos pertinentes, los resultados demuestran que el agua de manantial natural de la montaña Longdong extraída de las montañas por debajo de los 1.000 metros es agua mineral natural de alta calidad. transparente e inodoro, con un valor de pH moderado, tiene baja dureza y es rica en minerales: calcio, magnesio, potasio, sodio, ácido metasilícico, etc. Es una excelente agua mineral y agua de elaboración.

Tianbaodong y Dibaodong, donde se almacena Langjiu, son los almacenes de licores naturales más grandes del mundo. La cueva es cálida en invierno y fresca en verano, y mantiene una temperatura constante de 19 a 21 grados centígrados durante todo el año. El almacenamiento del vino en la cueva favorece la alcoholización del vino. Las moléculas volátiles del vino se adhieren a la pared de la cueva. y con el tiempo se ha ido formando un espeso musgo de vino. Esto no sólo favorece la reproducción de las bacterias del vino, sino que también acelera el envejecimiento y el envejecimiento del vino nuevo.

“La corriente arriba es Maotai, y la corriente abajo mira a Luzhou. Cuando el barco llega a Erlangtan, es hora de beber Langjiu”. Esta es una canción de barco que casi todo el mundo conoce junto al río Chishui. Cuenta la historia de la importancia de Langjiu en Una influencia importante en la industria cervecera de mi país. Los dos licores con sabor a Maotai más famosos de China, Maotai y Langjiu, en realidad se cultivan en el río Chishui. Las dos destilerías se enfrentan al otro lado del río, a una distancia de sólo más de 80 millas. Por eso, algunas personas dicen que el río Chishui es un río mágico del vino.

Langjiu hizo contribuciones inmortales durante los años de la guerra revolucionaria. Cuando el Ejército Rojo "cruzó Chishui por cuarta vez", luchó en el área de Gulin durante medio mes. Cuando cruzó Chishui por segunda vez, libró la famosa Batalla de Erlangtan. El Ejército Rojo ayudó a los pobres aquí y abrió almacenes para distribuir cereales y sal a la gente. Esta es la famosa "apertura de almacenes para distribuir sal" y "abrir almacenes para distribuir cereales". La gente común trajo vino fino para expresar sus condolencias al Ejército Rojo. En aquel momento, en condiciones extremadamente difíciles y condiciones materiales muy escasas, los soldados del Ejército Rojo recibieron el vino elaborado por la gente común. La mayor parte del mismo se utilizó para limpiar las heridas. de los soldados heridos, y una parte se reservaba para que la bebieran los soldados enfermos. Relaja los músculos y huesos y elimina la fatiga de los soldados del Ejército Rojo.

Hasta el día de hoy, todavía circulan canciones populares como esta en el río Chishui: "El río Chishui es muy largo, y el vino de Langquan en mi mano es fragante; el hermano del Ejército Rojo es un hombre pobre y se lo ofrece a "El agua de Langquan es tan clara que puedes lavarme los pies; el vino de Langquan es fragante y puede usarse como medicina".