¿Por qué el arroz glutinoso fermentado tiene un sabor amargo?
La acidez se debe a la contaminación de las bacterias del ácido acético en el proceso, que convierten el alcohol (etanol) del vino en ácido acético (ácido acético).
Durante el proceso de elaboración del vino, la levadura puede convertir el azúcar del material base en etanol, es decir, alcohol. Cuando se complete la fermentación, el vino estará elaborado y el sabor será suave; Las bacterias del ácido acético están contaminadas, las bacterias del ácido acético usan etanol para producir ácido acético, que es similar a la producción de vinagre. Si el vino contiene ácido acético, no tendrá buen sabor y se volverá ácido. el proceso para reducir la posibilidad de contaminación. Al mismo tiempo, las bacterias del ácido acético necesitan oxígeno y el sellado es una buena forma de combatirlo.
El vino fantasma es un tipo de vino de arroz, también llamado vino de arroz fermentado, vino dulce y vino amargo. Antiguamente se llamaba "醴" y es un aperitivo tradicional en la región de Jiangnan. El arroz glutinoso fermentado (también conocido como arroz glutinoso) puede ayudar a la digestión y aliviar el calor en verano.
La principal materia prima del arroz glutinoso es el arroz glutinoso. El proceso de elaboración es simple, el sabor es dulce y suave y el contenido de etanol es muy bajo, por lo que es muy popular entre la gente. Pero todavía hay mucha gente que piensa que es ácido y se niegan a comerlo. El vino de arroz glutinoso se utiliza a menudo como condimento importante en la preparación de algunos platos.
Rico en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas del grupo B, minerales, etc., que son nutrientes indispensables para el cuerpo humano. El arroz glutinoso contiene una pequeña cantidad de etanol, que puede promover la circulación sanguínea, ayudar a la digestión y aumentar el apetito. La composición del arroz fermentado cambia con el progreso de la fermentación. El arroz fermentado maduro contiene humedad 50,108, etanol 2,105, proteína cruda 3,789, azúcar 27,765, ácido total 0,301 (ácido volátil 0,031, ácido no volátil 0,271) y ceniza 0,085.
El vino de arroz glutinoso (jiujiu, jiuniang, vino de arroz, vino dulce, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso) tiene un muy buen efecto de aumento de senos en las mujeres que amamantan Hakka, si su leche es. No es suave, come vino de arroz dulce y huevos, habrá efectos inesperados. Muchos nutricionistas también están de acuerdo en el efecto del vino para mejorar los senos. Porque el vino contiene hormonas naturales que pueden promover la gordura de las células mamarias de las mujeres. Su contenido de etanol también ayuda a mejorar la circulación sanguínea en el pecho.
El arroz glutinoso fermentado no sólo es delicioso sino también nutritivo. Pero no es apto para todo el mundo. Si padece alguna enfermedad hepática (hepatitis aguda o crónica, cirrosis, etc.), no debe beber arroz glutinoso porque el alcohol tiene un efecto estimulante directo sobre las células del hígado, de lo contrario será perjudicial para el organismo. condición.
Material de referencia: arroz glutinoso_Enciclopedia Baidu