Resumen del trabajo de cocina

Resumen del trabajo de cocina (general 5 artículos)

El tiempo pasa y nunca se detiene. Ha finalizado un período de trabajo, repasando el trabajo realizado durante este período. Por este motivo hay que hacer un buen trabajo resumido. ¿Cómo escribir un resumen de trabajo para que sea más llamativo? El siguiente es un resumen del trabajo de cocina que he recopilado y compilado (5 artículos generales. Es solo como referencia).

Resumen Trabajos de Cocina 1

En un abrir y cerrar de ojos, el 20xx está a punto de pasar, y se acerca un nuevo año. 20xx fue un año difícil para el Sunshine Marriott Hotel, y también fue un año de dificultades. Aunque el trabajo del departamento administrativo no tuvo resultados espectaculares, se consideró una prueba extraordinaria. Ahora el departamento administrativo resumirá el trabajo del. año.

Revisión anual de trabajo 20xx:

1. Trabajos de apoyo logístico

1. Gestión de material de oficina:

En trabajos de gestión de material de oficina En En el pasado, solíamos comprar material de oficina de vez en cuando y comprarlos según fuera necesario. Este año, primero estipulamos el tiempo de compra de material de oficina, que es una vez cada dos meses. También limpiamos el almacén en marzo e incluimos el. Material de oficina antiguo desde la apertura del hotel: Boletas de depósito de alojamiento de hora cero, listas detalladas, carpetas, carpetas, material de oficina, reservas de cada departamento, etc., se clasifican y entregan a cada departamento. Se entregan recambios a todos los bolígrafos de carbón. Los suministros de protección, como trapeadores y guantes de plástico, están disponibles mediante intercambio. De acuerdo con las "Medidas de Gestión de Suministros de Oficina", el Departamento Administrativo sigue estrictamente las regulaciones del hotel para implementar los procedimientos de solicitud "Compre primero, luego reciba. El formulario de compra debe ser firmado por el gerente del departamento antes de poder recibirlo". Cada departamento adopta el método de "persona dedicada a recolectar" para obtener artículos de manera planificada y al mismo tiempo promover la economía a los destinatarios de cada departamento, de modo de lograr el propósito de reducir el costo de los suministros de oficina y contribuir al Trabajo normal de cada departamento Proporciona buenas condiciones para garantizar el funcionamiento normal de varios departamentos. Además, después de un año de uso, todos los viejos suministros de oficina del almacén se han agotado. Esto por sí solo le ha ahorrado al hotel una gran cantidad de dinero.

2. Comidas del personal:

Para que los empleados puedan comer bien, vivir bien y trabajar con tranquilidad, con el apoyo de los responsables del hotel, se ha ajustado el menú de una vez cada tres meses a una vez cada tres meses. El menú se ajusta una vez al mes y ahora una vez a la semana, y las recetas de comidas del personal se basan en las recetas proporcionadas por cada departamento. Los platos de cada día son una combinación de carne y. Se comen verduras, guiso todos los fines de semana y se proporcionan paquetes de comida para el personal todos los lunes, un panecillo a la vez, para mejorar la comida de los empleados. En respuesta a los problemas de mala actitud de servicio y mala higiene entre el personal durante las comidas de los empleados, se emitieron el "Mecanismo de Actitud de Servicio" y el mecanismo "Normas de Gestión de Higiene de las Comidas del Personal" para estandarizar la gestión de las comidas de los empleados y castigar severamente a los empleados con malas actitudes. Después de la implementación del mecanismo de manejo de multas, los empleados ya no se quejaron de un servicio inadecuado y la calidad de las comidas y la actitud de servicio de los empleados fueron reconocidas unánimemente por los empleados.

3. Dormitorios del personal:

Con el fin de mejorar la gestión estandarizada de los dormitorios del personal, el "mecanismo de reducción del consumo y ahorro de energía de los dormitorios", el "mecanismo de seguridad y salud de los dormitorios" y las medidas de recompensa y castigo del "Evaluación de Bandera Roja Móvil" del dormitorio del personal, y formuló un cronograma de tareas en el dormitorio. Inspeccione periódicamente las cuestiones de higiene y seguridad del dormitorio. En respuesta al problema de la ropa de cama obsoleta en los dormitorios, en marzo de este año, se personalizaron en línea 150 juegos de ropa de cama de tres piezas a precios especiales para empleados nuevos y antiguos del hotel. Los empleados recibieron un juego y pagaron un depósito de 30 yuanes por el hotel. , y cualquier ropa de cama no reembolsable se deducirá de sus salarios 50 yuanes. Esta medida fue en general bien recibida por los empleados. Para permitir que los empleados disfruten plenamente del calor del hogar, se distribuye jabón y otras necesidades diarias a los empleados del dormitorio cada dos meses. Cada dos meses se realiza un concurso de bandera roja móvil. El director del dormitorio ganador recibirá 50 yuanes. Y cada miembro recibirá un regalo de 20 yuanes por esta evaluación, para que el director del dormitorio pueda gestionar completamente la higiene del dormitorio. Después de cada evaluación, el interés de los empleados es alto y a los empleados también les gusta esta forma de pago de asistencia social. En respuesta al olor general en el dormitorio, se ha formulado un "mecanismo de responsabilidad de higiene del administrador del dormitorio" para las tías del dormitorio, quienes deben limpiar la casa dos veces al día y limpiar a fondo el inodoro y el urinario una vez a la semana con un limpiador de inodoros. Ha mejorado significativamente la higiene del ambiente de los dormitorios.

4. Actividades culturales de los empleados:

Con el fin de enriquecer el tiempo libre de los empleados, contactamos a los responsables del Centro Municipal de Cultura y Deportes y proporcionamos tarjetas de bádminton y naipes para los empleados de precio preferencial de tarjetas de baloncesto y compra online de pelotas de baloncesto y raquetas de bádminton para los empleados. Hay una sesión especial de bádminton todas las mañanas antes de las 9:00 y una sesión especial de baloncesto de 9:00 a 10:00 por la noche. Desde que solicitaron estas dos tarjetas, el personal de cocina ya no tiene la mala costumbre de apostar en el dormitorio y, en cambio, va a jugar a la pelota y hacer ejercicio todos los días. Los empleados de la recepción de catering ya no duermen hasta tarde, pero a menudo juegan al bádminton para hacer ejercicio. Ahora el centro cultural y deportivo ha abierto un canal verde para nuestros empleados, para que la vida cultural del tiempo libre de nuestros empleados ya no sea aburrida.

En cuanto al desarrollo personal de los empleados, con el apoyo de los líderes del hotel, ayudamos al departamento de catering y al departamento de habitaciones a formular un "mecanismo de promoción de empleados" y hemos llevado a cabo con éxito la primera promoción de empleados del departamento de catering del hotel. evento La implementación de este mecanismo ha sido ampliamente reconocida por los empleados, quienes se han preparado y participado activamente. La celebración de este evento proporciona a los empleados objetivos y motivación para su futuro laboral, y también les informa sobre sus planes de vida futuros.

2. Trabajo de inspección de calidad

Este año, el Departamento de Administración primero tomó el trabajo de inspección de calidad como su tarea principal. En el pasado, la inspección de calidad se centraba principalmente en las inspecciones de salud, y no. Se impusieron sanciones después de la inspección. Por lo tanto, el trabajo de inspección de calidad se ha convertido en un proceso y una formalidad, y la calidad higiénica general de la hostelería no ha mejorado sustancialmente. En vista de esta situación, el departamento administrativo ha aumentado la frecuencia. de inspección de calidad este año La inspección de calidad se ha cambiado de una vez por semana a tres veces por semana, excepto semanalmente 4. Además de las inspecciones de calidad de rutina, también se realizan inspecciones sorpresa de vez en cuando cada semana. Las inspecciones sorpresa se inspeccionarán enfáticamente los jueves, se imprimirá un informe de inspección de calidad de inmediato y se ordenará a los departamentos relevantes con problemas que realicen rectificaciones dentro del límite de tiempo prescrito, y Realizar una nueva inspección el viernes, imprimir la nueva inspección. informe de inspección y comprender el proceso de rectificación. Además, el Departamento de Administración ha formulado especialmente "Reglas detalladas de inspección de calidad" y "Mecanismo de responsabilidad de inspección de calidad" para el trabajo de inspección de calidad, centrándose en los elementos inspeccionados durante la inspección de calidad, incluida la higiene, la etiqueta y la cortesía, el comportamiento disciplinario, la apariencia, las instalaciones y equipo, habilidades laborales, etc., y estandarizó los estándares de recompensas y castigos para que todas las recompensas y castigos estén bien fundamentadas. Ha cambiado completamente la situación anterior en la que las partes involucradas no cooperaban y no estaban dispuestas a castigar a las personas responsables de los departamentos problemáticos. Se distribuyeron reglas detalladas a varios departamentos, aclarando las áreas de salud y las responsabilidades de cada departamento. Si se descubren problemas importantes durante la inspección de calidad, podemos brindar comentarios oportunos a los líderes del hotel y esforzarnos por resolverlos lo antes posible. De esta manera, se ha mejorado la eficiencia del trabajo de inspección de calidad y, tras la implementación del "Mecanismo de Responsabilidad de Inspección de Calidad", cada departamento ha seguido estrictamente las reglas específicas de inspección de calidad para asumir compromisos y autocastigos, y el trabajo de inspección de calidad. Ya no es difícil lograr de manera efectiva una estrecha cooperación entre la autoinspección, la autoinspección y la inspección de calidad.

3. Trabajo de asuntos administrativos

1. Hacer un buen trabajo en la gestión de diversos documentos En el segundo semestre de este año, el Departamento de Administración implementó por primera vez la "oficina sin papel". , documentos importantes y regulaciones relacionadas El sistema se puede imprimir en papel, y los planes de trabajo, avisos y otros documentos, etc., se pueden emitir a través de correo electrónico y buzones QQ. De esta forma, no sólo se ahorran consumibles de oficina, sino también tiempo y mano de obra, y se mejora la eficiencia del trabajo. Tanto los documentos internos como los documentos externos del hotel se registran y gestionan, de modo que cada documento pueda ser distribuido por los líderes de manera oportuna y luego enviado a varios departamentos para su circulación y procesamiento de acuerdo con las instrucciones de los líderes, eliminando así retrasos y retrasos en los archivos. , se producen retrasos, etc. Hacer un buen trabajo en el enlace y la comunicación entre superiores y subordinados, informar rápidamente situaciones y retroalimentación de información a los líderes, hacer un buen trabajo en la cooperación mutua entre varios departamentos, coordinar integralmente el trabajo y hacer un buen trabajo en la supervisión e inspección de diversas tareas y planes. .

2. Haga un buen trabajo en la gestión de archivos y organice y archive todos los documentos y avisos pelirrojos en el hotel. Todos los archivos del hotel han sido cuidadosamente recopilados, ordenados, clasificados, ingresados ​​electrónicamente, encuadernados e impresos. Cada archivo ha sido cuidadosamente registrado y numerado, para que la gestión de archivos se realice de manera ordenada.

3. En términos de salud y prevención de epidemias, los empleados se organizan periódicamente para someterse a exámenes de salud, de modo que cada empleado de primera línea pueda trabajar con un certificado y presentar periódicamente formularios de declaración de banquetes a la oficina de supervisión de salud. , asegurando así que el hotel goce de buena salud y prevención de epidemias y seguridad alimentaria. Preparé materiales relevantes de salud y prevención de epidemias y solicité sucesivamente una licencia de higiene alimentaria para hoteles, una licencia de higiene para lugares públicos y una licencia de servicio de catering.

4. Sistema de reuniones regulares y sistema de deberes del gerente Desde que el hotel introdujo el sistema de gestión del mecanismo, el departamento administrativo formuló por primera vez el "mecanismo de reuniones". llamadas privadas durante las reuniones semanales, llegar tarde, salir temprano, no celebrar reuniones periódicas sin permiso y muchos otros fenómenos indeseables. Además, se ha formulado un "Mecanismo de responsabilidad del gerente del hotel" basado en la situación real del hotel, que estandariza el compromiso del deber del gerente y las responsabilidades de autocastigo, asegurando que el hotel tenga un gerente de turno que realice concienzudamente sus deberes todos los días. asegurándose verdaderamente de que quien esté de turno será responsable y solucionará todas las emergencias y emergencias en el hotel. Se deben atender las quejas de los huéspedes y el gerente de turno debe acudir a los puestos de turno de cada departamento para firmar el trabajo todos los días.

5. Completé varias inspecciones anuales y diversas tareas de certificación para empresas hoteleras, y organicé varios departamentos para adquirir conocimientos relevantes sobre diversas leyes sobre lesiones relacionadas con el trabajo y leyes laborales. El hotel sufrió tres lesiones graves relacionadas con el trabajo en enero de este año. En mayo, Zhang Baodong sufrió una lesión ocular grave, en octubre, Zhao Jiaying fue golpeado y resultó levemente herido y, en noviembre, un empleado resultó herido en una pelea en la cocina. . Las lesiones que ocurrieron una tras otra, incluidas las relacionadas con el trabajo y las autoprovocadas, estaban todas relacionadas con la dirección del hotel. Con poco conocimiento de la ley sobre lesiones relacionadas con el trabajo, se tomaron muchos desvíos para identificar las lesiones relacionadas con el trabajo y llegar a un acuerdo. reclamaciones de compensación, por lo que es importante El estudio de diversas leyes y regulaciones es particularmente importante. En el futuro, se debe trabajar más para comprender y guiar la vida y los aspectos psicológicos de los empleados.

6. Realizar periódicamente actividades de selección "Sunshine Star" para seleccionar empleados destacados de varios departamentos y recompensarlos, animando así a otros empleados del hotel y movilizando a todos los empleados del hotel para que se esfuercen por convertirse en estrellas del servicio del hotel. de cada mes, celebramos los cumpleaños de cada empleado que cumple años en ese mes. Una simple fiesta de cumpleaños, enviar un pequeño obsequio y comer un plato de fideos de la longevidad mejora enormemente el entusiasmo y la iniciativa laboral de los empleados.

7. Ayudar a varios departamentos en el trabajo de asistencia de emergencia, organizar y coordinar a los empleados de segunda línea para apoyar plenamente a los departamentos de primera línea en el paso de platos, garantizar que los platos se entreguen de manera oportuna y precisa cuando estén allí. Hay muchas mesas de banquetes y garantizan la seguridad del departamento de catering. Funciona con normalidad. También es nuestra responsabilidad ayudar a los chefs del personal a preparar bollos al vapor para que los empleados puedan comer deliciosos bollos al vapor todas las semanas.

IV. Deficiencias existentes y planes para el próximo año

1. Cada departamento no tiene suficiente comprensión del mecanismo recién introducido, lo que conduce a la inflexibilidad en el manejo de los problemas, y no lo tienen. saber quién es el responsable y culparnos unos a otros. Por ejemplo, en el trabajo diario, el departamento cree que los problemas encontrados en las inspecciones de calidad son causados ​​directamente por el personal de base. Algunos gerentes tienen una actitud laboral de "no preocuparse por eso, simplemente ignorarlo" y solo prestan atención a los problemas que surgen. Saben castigar a los empleados pero no analizan las causas profundas de sus errores. Es necesario reforzar el sentido de responsabilidad laboral. Aún es necesario mejorar varios mecanismos. En respuesta a la introducción e implementación del mecanismo, varios departamentos dieron pocas sugerencias racionales y la cooperación entre los departamentos generales del hotel no fue lo suficientemente estrecha. El próximo año, la máxima prioridad será la mejora oportuna y la rectificación de las deficiencias encontradas durante la implementación del mecanismo.

2. El trabajo de formación no se hace bien y el ambiente de aprendizaje no es fuerte. El hotel en su conjunto, desde la dirección hasta los empleados de base, tiene poca conciencia del aprendizaje y la formación diarios. En abril y mayo, el departamento de administración organizó varios cursos con el profesor Liu Yimiao, pero no persistieron. A partir de estas conferencias, podemos sentir claramente el entusiasmo de los empleados por el aprendizaje y la curiosidad. Por lo tanto, fuera de temporada el próximo año, cooperaremos con los departamentos de catering y habitaciones para organizar activamente diversas oportunidades de aprendizaje y capacitación para satisfacer y mejorar. las cualidades propias de los empleados y el entusiasmo por el trabajo. El próximo año, los nuevos empleados y los antiguos empleados recibirán capacitación previa al empleo y serán evaluados estrictamente en términos de apariencia, etiqueta y conocimientos y habilidades.

3. La vida cultural del tiempo libre de los empleados no es rica. Aunque este año los empleados han solicitado tarjetas para hacer ejercicio en el centro cultural y deportivo, muchos empleados siguen afirmando que, además de celebrar una fiesta de cumpleaños para los empleados cada mes, todavía hay muy pocas otras actividades de entretenimiento. Por lo tanto, la tarea principal del departamento administrativo el próximo año es organizar a los empleados para realizar más actividades de entretenimiento y aprendizaje en grupo, formular razonablemente planes de capacitación y planes culturales, deportivos y de entretenimiento, e implementarlos estrictamente de acuerdo con los planes. Para fortalecer la conciencia del equipo de los empleados, es necesario implementar una cultura corporativa hotelera. En cuanto a las actividades culturales de tiempo libre de los empleados, el Departamento de Administración brinda decididamente apoyo logístico a los empleados y formula el plan de aprendizaje y capacitación del hotel y el plan de actividades del grupo de empleados para el primer semestre de 20xx. Implementados uno a uno según el tiempo dispuesto por el departamento.

4. Los estándares de seguridad y comportamiento diario de los empleados de cada departamento figuran como elementos importantes en la evaluación de fin de año.

Este año, las graves lesiones laborales y las peleas entre los empleados del hotel han provocado pérdidas innecesarias y efectos adversos para el hotel y sus empleados individuales, causando ciertos daños a los empleados tanto psicológica como físicamente. De hecho, estos accidentes son completamente evitables, pero como no hicimos un buen trabajo en la gestión y orientación diaria, cosas que no deberían suceder suceden una y otra vez. El año que viene, debemos fortalecer la conciencia de los empleados sobre la autoprotección. Todos los departamentos deben gestionar estrictamente las normas de comportamiento diarias de los empleados de acuerdo con el sistema. Cada departamento debe preparar planes de emergencia para la prevención de seguridad en caso de que surjan problemas en cualquier departamento, los líderes de departamento y los alborotadores. será castigado según la severidad. Aprenda y comprenda la ley en la gestión diaria y nunca tolere accidentes provocados por un débil sentido de responsabilidad.

En el último año, con la cooperación y asistencia de varios departamentos, aunque el departamento administrativo no ha dejado de brindar apoyo logístico al hotel, todavía existen muchas deficiencias debido a las muchas tareas administrativas. departamento, el trabajo a menudo lo hago todo en detalle, y espero completar cada trabajo lo mejor que pueda y hacer todo a la perfección, pero todavía falta mucho. En el nuevo año espero que, además de hacer bien mi trabajo, también lleve adelante el espíritu de innovación y realice actividades culturales corporativas para los empleados y el hotel, para que los empleados puedan tener la sensación y la calidez de estar como en casa en el almacenar. También debemos explorar audazmente nuevas ideas y nuevos métodos para el trabajo del departamento administrativo, a fin de llevar el trabajo del departamento administrativo a un nuevo nivel y contribuir al desarrollo rápido y saludable del hotel. Resumen del trabajo de cocina 2

La campana de Año Nuevo está a punto de sonar y el año nuevo llega el año pasado, bajo el correcto liderazgo de los líderes del hotel y el apoyo de colegas de varios departamentos, todos. Empleados de la cocina china Con un fuerte apoyo y asistencia, en las condiciones desfavorables de las políticas nacionales de restauración y con el esfuerzo conjunto de todo el personal de cocina, se completaron con éxito los diversos indicadores del trabajo de recepción del hotel.

El nuevo año ha comenzado. Debemos revisar y resumir el trabajo del año pasado, sacar adelante nuestras ventajas, identificar brechas y aprovechar las fortalezas y evitar las debilidades. En el nuevo año debemos innovar y ser emprendedores, trabajar duro. y crear mejores resultados.

Han pasado dos años desde que las ocho disciplinas y seis sistemas emitidos por el gobierno central prohíben estrictamente comer y beber con fondos públicos, prohibiendo estrictamente el despilfarro y la extravagancia, lo que supone un grave desafío para nuestros operadores de empresas de restauración. Como todos sabemos, en China, el gobierno impulsa el consumo. Las empresas de catering deben sobrevivir y desarrollarse si quieren afianzarse en el mercado y obtener ganancias, este es un tema en el que nuestros gerentes de la industria de catering deben pensar y sopesar. Esto es como chef de hotel, tengo un trabajo importante en el nuevo año. Basándose en el análisis de la situación de la recepción del departamento de catering del hotel el año pasado, cuando había pocos invitados individuales, pocas recepciones de conferencias y bajos precios de comida, la cocina ajustó rápidamente su pensamiento y sus platos, centrándose en banquetes de bodas, inauguraciones de casas y reuniones sociales. recepciones grupales. Hemos logrado ciertos resultados. En el nuevo año, esta vez perseveraremos, nos esforzaremos por hacerlo mejor y lograremos mejores resultados.

En el nuevo año, la cocina se centrará en la adquisición de materias primas, canales de compra, reducción de costes y repercusión de beneficios para los invitados, para que los invitados vengan contentos y se vayan satisfechos, y creen una relación entre los huéspedes y el hotel beneficio mutuo y establecer una mejor reputación.

En el nuevo año, la cocina implementará estrictamente la "Ley de seguridad alimentaria" para garantizar una producción segura en la cocina, regulará estrictamente los procedimientos operativos de la cocina y fortalecerá la capacitación y evaluación de las habilidades culinarias. técnicas, estilo y disciplina, innovar tecnología, innovar platos y establecer un equipo de cocina con excelente tecnología, excelente disciplina y excelente estilo para evitar que ocurran todos los accidentes de seguridad.

Se acerca el nuevo año. Nuestra cocina se unirá, trabajará duro, innovará, generará ganancias, creará mejores resultados en la dura competencia del mercado y brindará éxito al hotel en el nuevo año. hoja, por la presente, en nombre de todo el personal de China Kitchen, me gustaría extender saludos de Año Nuevo a los líderes del hotel, colegas de varios departamentos y sus familias.

Les deseo a todos buena salud, buen trabajo, familia feliz y mucho éxito en el Año Nuevo. Resumen del trabajo de cocina 3

El aula y la cocina son las dos áreas principales de la gestión del jardín de infancia. El buen funcionamiento de la cocina está directamente relacionado con la salud de profesores y alumnos, especialmente con el crecimiento saludable de los niños. y afecta directamente la imagen social del jardín de infantes. Por lo tanto, debemos fortalecer aún más la calidad del personal de cocina, mejorar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión, mejorar el gusto general y esforzarnos por hacer de la cocina un comedor donde los padres puedan estar tranquilos y los niños puedan. ser feliz.

Repasando el trabajo de gestión de cocina, aquí tienes un resumen de cada tarea:

1. Hacer un buen trabajo de higiene antes de empezar las clases, lavar y desinfectar la vajilla.

2. Desarrollar procedimientos operativos de seguridad en la cocina.

3. Movilizar plenamente el entusiasmo del personal de cocina. Manejar correctamente la división del trabajo y la colaboración entre compañeros.

4. Elaborar cada día platos según las recetas infantiles, prestando atención a las combinaciones nutricionales, al color, al aroma y al sabor.

5. Las estufas de cocina utilizan gas y pueden funcionar de manera estandarizada, y siempre preste atención a la seguridad del gas.

6. Compre en lugares designados, esfuércese por ser fresco y barato, y no compre materias primas alimenticias podridas.

7. Asegúrese de pesar los alimentos entrantes todos los días.

8. Para garantizar la seguridad de la carne, la unidad de compra de carne designada debe contar con certificados de inspección y certificados de cuarentena todos los días.

9. Hacer un buen trabajo en la distribución de desayunos, almuerzos y meriendas a los niños todos los días.

10. Hacer un buen trabajo en el almacenamiento y registro de artículos.

11. Haz un buen trabajo guardando y clasificando los alimentos en estantes separados.

12. Hacer un buen trabajo en contabilidad.

13. Estricto el sistema de acceso de seguridad al comedor y evitar que personal irrelevante acceda a la cocina para trabajar.

14. Distribuir las comidas todos los días según el número real de niños que asisten.

15. Proporcionar comidas de trabajo a los profesores y al personal a tiempo.

16. Realice un registro de la retención de la muestra todos los días, incluido el tiempo de retención de la muestra, el tiempo de retención de la muestra, el nombre del alimento y la retención de la muestra durante 48 horas.

17. Dominar el autorrescate sencillo, la autoprotección y el sentido común del uso de extintores.

18. Reforzar las labores de saneamiento y desinfectar la vajilla periódicamente.

19. Hacer un buen trabajo en materia de seguridad y protección para prevenir intoxicaciones artificiales.

20. Prestar atención a conservar bien los alimentos, no dejar que caduquen y se estropeen, y separar los alimentos crudos de los cocidos.

21. Remojar las verduras, lavarlas dos veces, cortarlas tres veces y escaldarlas cuatro veces.

22. Hacer un inventario detallado del inventario al final de cada mes.

23. Mantener el almacén limpio, seco, a prueba de moho, polvo y roedores.

24. Haga un buen trabajo en la estación de prevención de epidemias y realice inspecciones aleatorias dos veces por semestre.

25. Hacer un buen trabajo en la prevención del golpe de calor y proporcionar platos fríos a los niños con regularidad.

26. Ahorra agua, electricidad y aceite para las guarderías.

27. Antes de salir del trabajo, comprueba si el agua, la electricidad, las puertas y ventanas están bien cerradas.

En resumen, con nuestras ideas en su lugar, una gestión adecuada y un servicio avanzado, el trabajo de la cocina del jardín de infantes se está desarrollando por un camino más completo y estandarizado. Resumen del trabajo de cocina 4

El año XX está a punto de pasar. Mirando hacia atrás en el plan de trabajo anterior y la apretada agenda durante este año, el personal de la cocina ha hecho arduos esfuerzos. Todos trabajaron juntos y trabajaron duro para completarlo. el plan. Al mismo tiempo, hemos creado sorpresas una tras otra, pero también hay deficiencias que debemos resumir y compensar.

Resumen del trabajo del XX año

1. Potenciar la formación interna en cocina.

Según el resumen de trabajo del año anterior, los empleados de la cocina tienen poca capacidad de trabajo y poca conciencia laboral. Debemos centrarnos estrictamente en la conciencia del servicio laboral de los nuevos empleados, fortalecer las habilidades laborales y mejorar la integralidad de los empleados. talento.

2. Fortalecer la comunicación y coordinación front-end y back-end para mejorar el servicio al cliente.

Reuniones periódicas de coordinación entre la cocina y la recepción para mejorar la conciencia de equipo y de servicio del personal de los Campos Elíseos, descubrir y resolver deficiencias en el trabajo, ayudarse mutuamente en las oficinas delantera y trasera, y Trabajar juntos para mejorar la marca del restaurante.

3. Organizar razonablemente el personal y utilizar de forma integral la fuerza laboral.

En la competencia cada vez más feroz de hoy, el personal es escaso. Se deben hacer arreglos razonables de acuerdo con el personal de cocina existente, utilización integral, ajuste oportuno del contenido del trabajo de los empleados y mejora de la eficiencia laboral de los empleados.

4. Estandarizar y aclarar aún más el sistema de evaluación y recompensa en la cocina.

Para mejorar la eficiencia laboral de los empleados de la cocina, mejorar la eficacia y la cohesión del combate en equipo, mejorar el nivel general y la calidad de los empleados y cultivar las actitudes laborales proactivas de los empleados, se han tomado disposiciones más detalladas sobre los empleados. recompensas y planes de evaluación.

5. Como siempre, hacer un buen trabajo en los "Cinco Métodos Constantes" y el trabajo de saneamiento en la cocina. La higiene de la cocina y los "Cinco Métodos Constantes" siempre han sido uno de los focos del trabajo en la cocina. y los empleados de cocina continúan implementándolos.

En la reevaluación y autoexamen de estrellas del hotel, fue bien recibido por los líderes del hotel y también fue calificado como la cocina de demostración del "Método de las cinco constantes" en el Departamento de Alimentación Occidental.

6. Reflejar la marca del restaurante y resaltar el servicio personalizado.

En los servicios diarios, el front y back office trabajan juntos, y no falta el servicio personalizado, y el trato especial para invitados especiales. Entre ellos, se formulan y producen comidas nutritivas para mujeres embarazadas para más de 100 personas. dos meses. Los habituales de la cocina gourmet llevan mucho tiempo creando platos personalizados y más.

7. Persistir en la coordinación y cooperación de varias cocinas.

Controlar estrictamente la calidad de los productos para garantizar que los productos terminados o semiacabados que salen de cocina cumplen con los estándares y mejoran el servicio y la calidad del departamento.

8. Completaste con éxito la tarea de venta de pastel de luna.

Para las ventas anuales de pastel de luna, el personal de la cocina trabajó en conjunto y se centró en las ventas. Aunque la capacidad de ventas del personal de la cocina era débil, después de más de dos meses de arduo trabajo, la tarea se completó con éxito.

9. Hay actividades gastronómicas ricas y coloridas en cada festival.

Desde el menú mixto chino y occidental hasta el clásico buffet bar, desde el cálido menú del Día de la Madre hasta la cena de Navidad, ofrecemos a los huéspedes no solo comida deliciosa, sino también sorpresas y satisfacción.

10. Crea excelentes platos occidentales con características Nanyuan.

La cocina es innovadora y pionera, y ha desarrollado muchos platos occidentales a la carta que son muy populares entre los huéspedes. Ha ganado repetidamente medallas de oro y medallas de oro especiales en concursos provinciales de habilidades culinarias, compitiendo por los honores; el hotel.

Todo esto es inseparable del esfuerzo conjunto de todo el personal, así como del apoyo y cooperación de los líderes. La cocina ha logrado algunos resultados durante el año, pero hoy debemos pensar en nuestras deficiencias, cuando la competencia es tan feroz, ¿cómo podemos lograr un mejor rendimiento mañana? Esto requiere nuestro esfuerzo colectivo. En el nuevo año, enfrentaremos juntos las dificultades, desafiaremos juntos el futuro y crearemos un mañana mejor. Resumen del trabajo de cocina 5

Se acerca el nuevo año. Mirando hacia atrás y recordando el año pasado, siento mucha emoción. Como jefe de cocina, siempre me exijo estrictamente, doy el ejemplo, obedezco concienzudamente las disposiciones del liderazgo y me concentro en los intereses de la casa de huéspedes de XX, con el cuidado y la ayuda de los líderes y la comprensión y el apoyo de todos los camaradas. La cocina de la casa de huéspedes ha completado varias garantías de servicio. Con el fin de resumir la experiencia, superar las deficiencias y promover mejor el trabajo futuro, el trabajo de este año ahora se informa de la siguiente manera:

1. Situación laboral básica

1. Gestión de personal

Insista en celebrar reuniones regulares del turno de mañana todos los días para comprobar la vestimenta y la apariencia de los empleados y corregir cualquier problema de manera oportuna. Estandarice el lenguaje cortés y exija a los empleados que tomen la iniciativa de saludar a los invitados y utilizar honoríficos cuando los vean. Organizar estrictamente la gestión cuantitativa, el manual del empleado y otros contenidos para capacitar a los empleados, garantizando que el tiempo de capacitación no sea inferior a 1 hora por semana, para que los empleados puedan desarrollar buenos hábitos de cumplimiento de las reglas y disciplinas.

Mientras capacitamos e inspeccionamos, implementaremos estrictamente varias reglas y regulaciones, fortaleceremos la gestión interna e implementaremos estrictamente regulaciones de gestión cuantitativa para la gestión clave de los empleados que violen las reglas y disciplinas.

2. Actualización e innovación de platos

Este año, el menú a la carta de la cocina del hostal se ha actualizado en dos ocasiones, con una tasa de reposición de menú superior al 30%. *** Se introdujeron nuevos platos, entre los que platos como el burro Xiangzhi con olla seca, la olla de pescado variado Jiaodong, el pescado con pimiento verde Dubu, la olla de tofu y otros platos tienen una alta tasa de clics y son bienvenidos unánimemente por los clientes. Hemos fortalecido la investigación sobre los tipos de alimentos básicos según las necesidades gustativas de los clientes, y agregado variedades de cereales integrales, snacks, etc., como tortas de nueces, tortas de mano, tortas de cebolla verde, etc., que también han tenido buenos resultados. recibió.

Hacemos preparativos completos para cada evento de asuntos exteriores. Aprendemos sobre los hábitos de vida y las preferencias dietéticas de los invitados a través de Internet, leyendo libros, etc., y preparamos guarniciones y cocina. Hemos recibido excelentes críticas. de Corea del Sur y Alemania, elogios de invitados de Australia y otros lugares.

A menudo uso mi tiempo libre para realizar investigaciones de mercado para estar al tanto de nuevas materias primas y platos en el mercado. Actualizo las recetas de Huaihe Hall una vez al mes y agrego verduras orgánicas, frutas frescas, pescado, etc. El clima actual A medida que poco a poco hace más frío, también se introduce una sopa especial al mediodía todos los días, lo que también ha sido reconocido por los dirigentes.

Se contrató a chefs de cocina cantonesa para intercambiar experiencias sobre técnicas de cocina en la casa de huéspedes. Durante este período también se lanzaron una serie de platos de la cocina cantonesa, principalmente caseros y ligeros, con emplatado y cabeza. También se incluyen decoraciones. Hemos realizado innovaciones revolucionarias y hemos comprado un lote de vajillas y utensilios nuevos para el salón de banquetes para agregar frescura e innovación a los platos.

3. Gestión de la seguridad

(1) En términos de higiene y seguridad alimentaria, siempre nos adherimos al principio de primero en entrar, primero en salir.

Controle estrictamente la higiene de los alimentos e inspeccione estrictamente todo, desde la compra, la recogida de materiales y la cocción para evitar la contaminación de los alimentos. Cada equipo debe limpiar primero la tabla de cortar y la estufa después del trabajo, preparar varios condimentos, verificar y filtrar para evitar que la mezcla de desechos afecte la calidad de los platos, seguir estrictamente los procedimientos operativos y desinfectar cuchillos, tablas de cortar y otros utensilios según sea necesario. La responsabilidad de la gestión de cada refrigerador en la cocina se asigna a una persona, y una persona dedicada es responsable. Los alimentos se almacenan en categorías y se garantiza que se limpien a fondo al menos una vez por semana. El saneamiento ambiental implementa el principio de "división regional del trabajo, responsabilidad colectiva e implementación del personal". Gracias a las medidas anteriores y los esfuerzos de todos los empleados, todos los alimentos y vajillas pueden cumplir con los estándares en cada prueba de frotis de alimentos, y no ha habido un solo incidente de intoxicación alimentaria.

(2) Seguridad de equipos y personal. Limpie las paredes al lado de la estufa de la cocina, la campana extractora y otras áreas fácilmente contaminadas todos los días, y limpie los conductos de la estufa al menos una vez cada seis meses. Inspeccione periódicamente las tuberías de gas y combustible, las juntas de bridas y las válvulas de la cocina para evitar fugas. Haga que la persona de turno todos los días cierre todas las válvulas de gas y combustible después de salir del trabajo y corte la fuente de gas, la fuente de incendio y el suministro de energía antes de irse.

Lleve a cabo capacitación sobre conocimientos de seguridad contra incendios al menos una vez al mes para que todo el personal sepa cómo usar los extintores y las bocas de incendio, así como la ubicación de los interruptores principales de energía, gas y agua del grifo. Lleve a cabo capacitación en el trabajo enfocada en máquinas que son propensas a sufrir lesiones relacionadas con el trabajo y solicite a Jiemingxin Company que realice inspecciones periódicas de los equipos e instalaciones de producción, como apertura y cierre de válvulas, mantenimiento de equipos, etc. Gracias a los esfuerzos anteriores, no se produjo ningún accidente de seguridad en la cocina de la casa de huéspedes durante todo el año.

4. Gestión de costes

Organiza los equipos de chefs según los platos. Los chefs de cada equipo son responsables de sus respectivas variedades de cocción y las procesan estrictamente de acuerdo con las especificaciones del producto. debe ser de estándares unificados para garantizar la calidad de los platos. Calcule la tasa de rendimiento de cada plato, controle la cantidad de platos y prepare guarniciones según la cantidad de personas. Especialmente para las comidas de banquetes, el estándar por persona se calcula estrictamente para evitar el desperdicio causado por platos excesivos.

Desarrollar estándares de adquisición de materia prima en función de las necesidades de los propios platos. Las compras se realizan diariamente y los pedidos planificados se realizan en función de las condiciones del negocio para evitar retrasos. Estandarice el flujo de trabajo y los estándares para el procesamiento en bruto y el corte de materias primas, y calcule la tasa de rendimiento del procesamiento en bruto y el corte de materias primas en estricta conformidad con los estándares. Los contenedores de basura se inspeccionan todos los días para comprobar el desperdicio de materias primas y los derrochadores maliciosos son severamente castigados.

2. Deficiencias en el trabajo

1. La conciencia de innovación no es fuerte, pocos salen, los platos no se pueden actualizar y reemplazar a tiempo, y el desarrollo de Huaihe Hall Los platos no están lo suficientemente detallados, no en profundidad, y no lograron combinar completamente la condición física del líder y los cambios estacionales para el despliegue.

2. Actualmente el trabajo se centra principalmente en la cocina de la casa de huéspedes y se presta poca atención a la vajilla en la cocina del comedor.

3. Perspectivas laborales para el próximo año

1. Establecer una biblioteca de alimentos en la cocina de la casa de huéspedes, clasificar y clasificar varios platos y archivar las opiniones recopiladas de los huéspedes como una forma de mejorar los platos. base.

2. Centrar el trabajo en el Salón Huaihe De acuerdo con la condición física de los líderes de la oficina y los cambios de estaciones, desarrollaremos platos de sopa y los haremos finos y refinados.

3. Fortalecer la comunicación con el comedor, discutir recetas semanales y hacer ajustes razonables en los platos.

4. Intensificar el trabajo de innovación de platos. El jefe de cocina y el personal relevante inspeccionarán el mercado al menos una vez por semana, descubrirán materias primas y fuentes nuevas, extrañas y especiales de manera oportuna y constante. actualizar los platos. Aprovechando las fortalezas de todos, a menudo va a otros hoteles para aprender, comunicarse y adquirir experiencia. Cada plato debe analizarse cuidadosamente para garantizar que cada plato se adapte al gusto del cliente y sea elogiado por el cliente.

5. La evaluación de las competencias profesionales del personal de cocina se realizará una vez al mes. El jefe de cocina u otros evaluadores realizarán inspecciones y evaluaciones de acuerdo con los estándares. Sobrevivirá el más apto y el último sistema de eliminación. implementarse.

6. Control de costes y ahorro energético.

Al gestionar la calidad de los platos, es necesario comprobar el índice de uso de los mismos. Desde la compra de materias primas, es necesario estar al tanto de las condiciones del mercado, comprobar y aceptar la calidad. y cantidad, y requieren un procesamiento aproximado para distribuir y terminar los materiales, reciclar los ingredientes, verificar la tasa de uso de los platos al cortar y combinar, preparar razonablemente los ingredientes principales y auxiliares y, finalmente, controlar el precio de venta del producto terminado. En términos de conservación de energía, fortaleceremos la publicidad y la educación para profundizar los conceptos de "promover la conservación, oponernos al desperdicio, aumentar los ingresos y reducir los gastos" en la mente de los empleados, y mejorar su conciencia sobre la conservación. Poner fin al fenómeno del "agua corriente durante mucho tiempo, luces siempre brillantes y el aire acondicionado siempre encendido".

7. Formular planes de trabajo y objetivos de desarrollo para empleados importantes y destacados, y educar y orientar a los empleados para establecer correctamente conceptos y valores profesionales. Concéntrese en entrenar soldados activos, realice capacitación regular en habilidades profesionales y evalúe el desempeño laboral cada mes.

8. Establecer canales de comunicación abiertos y armoniosos para que todos puedan participar activamente y expresar sus opiniones sobre el trabajo y la vida, y reconocer y elogiar oportunamente las opiniones de los empleados. Cuando los empleados tienen dificultades en sus pensamientos y vidas, tratamos de ayudarlos a resolver sus problemas.

Resumiendo el trabajo del año pasado, siento que hay pérdidas y ganancias. Aunque se han logrado algunos logros, todavía hay una cierta distancia de los requisitos y expectativas de la dirección. En el trabajo futuro, trabajaré con el equipo de chef para llevar adelante los logros, superar las deficiencias, continuar trabajando duro, fortalecer el aprendizaje y completar diversas tareas con la debida diligencia. Si hay deficiencias, pido sinceramente más críticas. Corrección y ayuda. Me gustaría agradecer sinceramente a los líderes y organizaciones por sus años de formación en mí, y también me gustaría agradecer a todos por su constante apoyo a mi trabajo. ¡Gracias a todos! ;