Cosas que no sabes sobre las medusas, ¿sabes comer medusas?
Cuando escuches hablar de las medusas, seguro que la conocerás, y estarás muy familiarizado con la forma de comerla, que es la ensalada fría. ¿Conoces el conocimiento detrás de las medusas? Si no lo sabes, ¡date prisa y sigue al editor para echarle un vistazo! ¡Especialmente bueno para las personas mayores!
También conocida como medusa y de piel blanca. La medusa es como un paracaídas o una seta blanca. La piel de medusa es un producto elaborado a partir de medusas. Las medusas pertenecen al filo Coelenterata y a la clase Medusa. Es una medusa comestible de gran tamaño que se consumía ya en la dinastía Jin, hace más de 1.600 años. La piel de la medusa es una capa de gelatina de alto valor nutricional. La cabeza de la medusa es ligeramente dura y la gelatina nutricional es similar a la piel que pica. La piel de medusa contiene una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano, especialmente yodo, que falta en la dieta de las personas. Es un alimento nutricional importante. Hoy en día, las medusas se han convertido en un manjar en los banquetes. La calidad de las cabezas de medusa es peor que la de la piel de medusa y, por lo general, no se utiliza con frecuencia. La piel de medusa utilizada en la cocina ha sido procesada con sal y alumbre para eliminar la humedad y las toxinas del baño de medusa.
Valor nutricional
La medusa es sumamente nutritiva. Se ha determinado que cada 100 gramos de medusa contiene 12,3 gramos de proteínas, 4 gramos de carbohidratos, 182 mg de calcio, 132 microgramos de. yodo y una variedad de vitaminas Además de rico en colágeno y otras sustancias activas, es un alimento del mar con un valor nutricional altísimo. Contiene sustancias similares a la acetilcolina, que pueden dilatar los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial; el manano polisacárido que contiene tiene ciertos efectos en la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis, puede suavizar la dureza y dispersar el estancamiento, eliminar la estasis y la estasis, eliminar el calor y resolver la flema; , y es bueno para la bronquitis, el asma, la úlcera gástrica, la artritis reumatoide y otras enfermedades, y tiene el efecto de prevenir y tratar tumores que a menudo comen los trabajadores que se dedican a la peluquería, los textiles, el procesamiento de alimentos, etc., que están expuestos a más polvo; medusas, que pueden eliminar la acumulación de polvo, limpiar el estómago y garantizar una buena salud.
La medusa también es una buena medicina para tratar enfermedades y es un ingrediente importante en muchas recetas de la medicina tradicional china. Según el "Compendio de Materia Médica", tiene olor, temperatura alcalina y no es tóxica. Se utiliza principalmente para tratar la tensión femenina, la hematuria, la leucorrea y el reumatismo en los niños. Erisipela, escaldaduras y quemaduras; muchas prescripciones empíricas e informes de investigaciones muestran que el almacenamiento en el mar tiene un buen efecto en muchas enfermedades como la hipertensión, la bronquitis crónica y el asma. , úlcera gástrica, reumatismo, etc. Algunas recetas que contienen ingredientes almacenados en el mar se utilizan para el tratamiento del cáncer; se informa que el cangrejo de mar también tiene el efecto de eliminar la fatiga y embellecer la piel.
Personas aplicables
1. Adecuado para personas de mediana edad y ancianos con bronquitis aguda y crónica, tos y asma, flema amarilla y espesa, adecuado para hipertensión, mareos y boca caliente; Lo toman quienes tienen sed y estreñimiento; es adecuado para pacientes con bocio simple; es adecuado para quienes tienen sed después de estar borrachos;
2. comer con precaución.
Consejos para comprar medusas
El alumbre es un agente deshidratante que debe utilizarse durante el procesamiento del alumbre de las medusas. Sin embargo, demasiado alumbre provocará un exceso de residuos de aluminio y las normas alimentarias exigen salar. El contenido de alumbre de las medusas debe ser del 1,2% al 2,2%. Una proporción adecuada de alumbre también puede garantizar mejor el sabor del producto, mejorar la calidad del producto y prolongar su vida útil. Algunos productores venden productos de medusa diluidos no completamente tratados como productos terminados. La piel de esta medusa tiene una apariencia gelatinosa translúcida y una forma suave y blanca como de cáñamo. Si la aprietas ligeramente con las manos, el líquido se desbordará; La cabeza de medusa es de color rojo pardusco, con una sustancia gelatinosa suave y blanca en el centro. Tiene un sabor astringente, resbaladizo y no es comestible.
Cuando las medusas se procesan en zonas de clima cálido, para evitar que se pudran, a menudo se añaden bórax y ácido bórico como conservantes. Estas dos sustancias son aditivos alimentarios no permitidos por el país. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea con sangre y dolor abdominal. Algunas empresas procesadoras de medusas utilizan sulfitos o sulfatos como agentes blanqueadores para eliminar las "cabezas ensangrentadas" y las "abrigos rojos" de las medusas. El dióxido de azufre puede provocar reacciones alérgicas como asma, y algunas personas pueden experimentar dolores de cabeza después de ingerir este conservante y náuseas. . En respuesta a estos factores inseguros, mi país está implementando normas de calidad pertinentes para las medusas saladas.
Piel de medusa de alta calidad: debe ser blanca o amarilla clara, brillante, naturalmente redonda, grande y plana, sin capa roja, colores variados, manchas negras, carne gruesa, uniforme y dura, lo mejor es que no; Olor a pescado; sabor duro; crujiente y sabroso.
Piel de medusa de calidad inferior: La piel se vuelve más oscura, tiene un olor peculiar, tiene poca dureza al pellizcarla con la mano y se rompe con facilidad.
Cabezas de medusa de alta calidad: deben ser de color blanco, marrón amarillento o ámbar rojizo de color natural, brillantes, de forma completa, sin bigotes picantes, de carne espesa y dura, y de sabor crujiente.
Cabezas de medusa de calidad inferior: De color negro púrpura, poca dureza al pellizcarlas con la mano, se rompen fácilmente al recogerlas con la mano, con olor y líquido parecido al pus.
En los últimos años, algunos productores han utilizado algina y otras materias primas para producir piel de medusa artificial. Aunque la apariencia de la piel de medusa artificial (seda) es similar a la de la piel de medusa natural, no tiene la misma apariencia. Contenido nutricional de la piel natural de medusa.
¿Crees que las medusas sólo se pueden comer frías? ¡Entonces estás demasiado FUERA!
Medusas surtidas
Ingredientes: medusas, salsa de soja, sal, jengibre, cebolla verde picada, almidón, hongo negro, gambas secas, cerdo desmenuzado, setas enoki, algas desmenuzadas, tiras de lechuga , etc.
Elaboración: 1. Remojar las medusas secas, lavarlas y cortarlas en trozos. 2. Calentar el aceite, verter en la olla las medusas procesadas junto con el hongo negro, camarones secos, carne de cerdo desmenuzada, hongos enoki, algas desmenuzadas, tiras de lechuga, etc., agregar jengibre picado, cebolla verde picada, salsa de soja, sal, y revuelva a fuego alto, saltee durante unos 5 minutos y luego retírelo de la sartén después de que el almidón se espese.
Pollo de medusa desmenuzado en Salsa
Ingredientes: 200g de pechuga de pollo, 300g de piel de medusa, 25g de zanahoria, 25g de pimiento verde, cantidad adecuada de almidón seco, 5g de clara de huevo, 5g de cebollino, la adecuada cantidad de jengibre 1 cabeza de ajo, cantidad adecuada de agua y almidón, 5 gramos de caldo de pollo, cantidad adecuada de ingredientes, 600 gramos de aceite vegetal (45 gramos de consumo), 5 gramos de vino de cocina, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de salsa de soja, 4 gramos de azúcar blanca, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo.
Elaboración: 1. Lavar las pechugas de pollo, cortarlas en tiras de pollo de 0,3 cm de grosor y 5 cm de largo, enjuagar la sangre con agua limpia y escurrir el agua. 2. Coloque el pollo desmenuzado en un bol, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón seco, revuelva bien y apreste. 3. Remojar la piel de la medusa en agua limpia durante 2 horas, quitar la capa negra, exprimir el sabor astringente y salado, lavar y cortar en tiras gruesas de 5 cm de largo. 4. Enjuáguelo con agua varias veces. Después de sacarlo, blanquearlo en agua caliente al 50%, sacarlo, escurrirlo y reservar. 5. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en tiras; quitarles los tallos y las semillas a los pimientos verdes, lavarlas y cortarlas en tiras finas. 6. Quitar las raíces de las cebolletas, lavarlas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo; pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en tiras finas, pelar el ajo y cortarlo en rodajas; 7. Lavar la olla y colocarla a fuego medio (también conocido como fuego lento o fuego tibio, es decir, encender la estufa de gas doméstica a fuego medio), echar aceite vegetal y calentar hasta que esté 40% caliente. (La temperatura del aceite es de aproximadamente 90ºC y no hay humo ni sonido en la superficie. Cuando el nivel de aceite está en calma). 8. Vierta los trozos de pechuga de pollo rebozados y saltee hasta que estén desmenuzados y blancos. 9. Luego, utiliza una espumadera para retirar el aceite filtrado. 10. Deje 10 gramos de aceite vegetal en la olla original, caliéntelo a fuego alto, agregue las cebolletas, el jengibre picado y las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. 11. Añade las zanahorias y el pimiento verde rallado y sofríe. 12. Agrega el pollo cocido desmenuzado. 13. Agregue el caldo de pollo, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y la sal refinada y deje hervir, luego agregue glutamato monosódico para ajustar el sabor salado y umami. 14. Espesar con agua y almidón. 15. Añade los trozos de medusa blanqueados. 16. Rociar con aceite de sésamo, sofreír uniformemente, retirar de la sartén y servir en un plato.
Consejos: 1. Las pechugas de pollo deben cortarse en tiras de espesor uniforme y el tamaño debe ser moderado. Y dejar leudar en un lugar a baja temperatura. 2. Al freír pollo desmenuzado, use fuego medio y una temperatura de aceite caliente al 40%. Las medusas desmenuzadas solo se pueden remojar en un 50% de agua caliente y no se pueden blanquear en una olla con agua hirviendo, de lo contrario se derretirán en agua. 3. Cuando saltee este plato, asegúrese de saltearlo a fuego alto.
Piel de cerdo desmenuzada
Ingredientes: Ingrediente principal, cantidad adecuada de carne de cerdo, cantidad adecuada de piel de medusa, cantidad adecuada de cilantro, cantidad adecuada de ingredientes auxiliares, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada cantidad de jengibre rallado, cantidad adecuada de rodajas de ajo, cantidad adecuada de aceite de maní
Método: 1 Remojar la piel de medusa en agua durante más de 3 horas antes, cortar en tiras la piel de la picadura remojada y blanquear. agua tibia Cortar el cilantro en trozos largos, triturar el jengibre y reservar. 2 Triture la carne de cerdo para mezclar bien. Los trozos alimentados quedan suaves con aceite tibio. rebanadas hasta que estén fragantes, agregue la carne de cerdo suave desmenuzada y saltee para condimentar, luego agregue los gajos de cilantro y la piel picante y saltee con una cuchara.
Consejos: 1. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al lubricar la carne de cerdo desmenuzada; 2. La temperatura del agua para blanquear la piel de la picadura no debe ser demasiado alta; agua limpia, de lo contrario la piel de la picadura estará demasiado salada.