¿Cuál es la forma correcta de hacer tocino?
De hecho, curar el tocino es un trabajo técnico. Ahora que las condiciones de vida son mejores, la gente prefiere comprarlo en el mercado, pero siempre siente que le falta el sabor. Hoy en día sólo los mayores saben hacer esta manualidad en casa. Los que se compran fuera nunca son tan deliciosos como los que se hacen en casa. Hoy les compartiré los pasos y técnicas para hacer tocino. Las especias son indispensables y pueden hacer el tocino. el tocino sabe mejor.
El condimento más básico para curar el tocino es la sal. Frote la carne de cerdo fresca con sal, pero no agregue agua antes de hacerlo. Agregar agua hará que la carne de cerdo se deteriore y dificultará su conservación por mucho tiempo. La forma correcta es cortar la carne de cerdo en tiras, de aproximadamente un kilogramo cada una, aplicarles sal, colgarlas para que se sequen directamente y finalmente aplicarles licor con alto contenido de alcohol.
Aunque la sal no es una especia, es el condimento más básico. Ahora vamos a hacer especias. Se necesitan tres especias y ninguna de ellas funcionará: anís estrellado, granos de pimienta roja y kaempferol. La razón por la que aquí no se utilizan granos de pimienta verde es que no tiene un sabor tan fuerte como los granos de pimienta roja y su sabor es bastante entumecido, por lo que no es adecuado para encurtir. El anís estrellado tiene un sabor dulce que hace que el tocino en escabeche sea ligeramente dulce. La función del kaempferol es evitar que el tocino se deteriore, resistir la oxidación y también agregarle sabor. Freímos todas estas especias para que la fragancia salga mejor, luego le ponemos el tocino y lo marinamos por un tiempo, luego sacamos el tocino para que se seque y esperamos a que se desarrolle el delicioso sabor.
Después de dominar estos pasos para curar el tocino, lo más importante es la proporción de estos ingredientes, no importa cuál se agregue más o menos, afectará el sabor del tocino. Por ejemplo, si desea marinar 20 libras de carne, necesitará 220 gramos de sal, 60 gramos de pimienta, 40 gramos de anís estrellado y 30 gramos de kaempferol. Esta proporción hará que el tocino marinado sea delicioso. De acuerdo con esta proporción, ¡el tocino tendrá un sabor absolutamente delicioso y el color será muy hermoso!
No sé si el tocino se cura en tu ciudad natal. Si es así, ¿cuál es el secreto para curar el tocino? ¿Qué opinas de este método de producción?