¿Por qué el café negro es amargo?

Los granos de café contienen trazas de componentes amargos. El azúcar producido durante el tostado, parte del almidón y la caramelización y carbonización de la fibra degradan los componentes amargos del café negro.

El café negro es un café sin ninguna modificación. A diferencia de otros cafés con azúcares añadidos, el café negro tiene un sabor amargo más original.

El café negro también tiene un sabor amargo. El calor adecuado producirá un sabor amargo moderado, lo que hará que el café sepa mejor y hará que la gente se sienta más profunda. El dulzor del café negro está estrechamente relacionado con el amargor, por lo que el sabor refrescante del café negro de alta calidad debe ser dulce.

Los granos de café tienen diferentes características debido a diferentes orígenes. Algunos son de color más oscuro, más tostados y tienen un sabor más fuerte; otros son de color más claro y tienen un sabor más claro.

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Además del grado de tostado, durante el proceso de extracción del café, el tiempo, la temperatura del agua y la presión son factores importantes que determinan si el sabor es amargo. o astringente.

1. Duración del tiempo. La extracción de un café de buen sabor requiere un cierto período de tiempo. Si el tiempo de extracción es demasiado largo, el tiempo para que el agua y el polvo se fusionen se prolongará en consecuencia, lo que dará como resultado la extracción de más sustancias en el café y. el sabor tenderá a ser amargo y tendrá sabores más variados.

2. Temperatura del agua. La temperatura óptima del agua para la extracción del café es entre 85 °C y 93 °C. Cualquier valor por encima o por debajo de este rango dará como resultado una extracción excesiva o insuficiente del café. Si se utiliza agua a una temperatura demasiado alta para la extracción, el café final puede verse afectado. ser extremadamente amargo. Intente bajar la temperatura del agua y es posible que descubra que su café sabe mejor.

3. Extracción desigual. Si el ácido del café no se extrae bien al prepararlo, también puede provocar que el café quede muy amargo. Si hay una acidez adecuada, el café tendrá un buen equilibrio en lugar de un único sabor amargo.

Enciclopedia Baidu-Café Negro