El origen y nombre de Yipinwo
El origen y nombre de Yipinwo
Hablando de Yipinguo, existe el lujoso "Kongfu Yipinguo" en la cocina Lu (cocina de Shandong), y en la cocina Hui (cocina de Anhui) hay también el famoso "Jixi Yipin Hotpot". Hay dos tipos de Yipin Hotpot, cada uno con su propio origen:
Yipin Hotpot de Confucio
Este Yipin Hotpot es un famoso plato de Confucio que lleva el nombre del emperador. Los descendientes de Confucio siempre han sido respetados y tratados favorablemente por aquellos en el poder. Desde la época de Renzong en la dinastía Song del Norte, se les ha concedido el título de "Yanshenggong" hereditario. Más tarde, en las dinastías Ming y Qing, los descendientes de la familia Confucio recibieron el título de "Primer Grado de la Dinastía". El llamado primer rango en realidad significa que en las dinastías Ming y Qing, los títulos oficiales se dividían en los grados del uno al nueve, siendo el primer rango el más alto y el noveno el más bajo. Por lo tanto, se puede decir que los descendientes de la familia Kong están en la cima de la corte imperial. Debido a su estatus distinguido, los emperadores de la dinastía Qing visitaban a menudo la Mansión de Confucio como invitados, y la Mansión de Confucio a menudo traía chefs al palacio para preparar delicias confucianas para que las probaran la emperatriz viuda, el emperador y la emperatriz. La Casa Confucio solía utilizar pollo, manitas de cerdo, pato, pepino de mar, fauces de pescado y otras materias primas preciosas para cocinar juntos una olla de sopa, que era adorada por la familia real y fue nombrada "la olla caliente de primera clase del día", convirtiéndose en la sopa de primera clase en la Casa de Confucio y en todos los demás lugares. Un plato famoso del gobierno. El emperador Qianlong también le dio a Confucio un juego de vajilla de plata para el "Banquete completo de las dinastías Manchú y Han". La pieza más grande también se llamó "la olla de primer grado de la dinastía". "Dangchao Yipin Pot" es una vajilla grande de doble capa hecha de plata salpicada de cobre y estaño. Tiene cuatro pétalos en forma de melocotón y un botón de tapa doble en forma de melocotón. Los cuatro caracteres "Dangchao Yipin" están grabados en la tapa. Se puede inyectar calor entre las capas interior y exterior. Mantener caliente.
Este plato se ha transmitido de generación en generación. Antes de la liberación del país, algunos restaurantes de lujo en Shandong, Jiangsu, Shanghai y otros lugares todavía lo servían. Después de la liberación, se suspendió. por mucho tiempo. Ahora con la recuperación y desarrollo de diversas especialidades, el plato ha resurgido en los últimos años, pero los ingredientes y métodos de preparación son ligeramente diferentes, y la vajilla también es diferente. Los nombres también son diferentes, como estofado de primera clase con agar-agar, estofado de aleta de tiburón, estofado de primera clase de pepino de mar, estofado variado de primera clase, etc.
Además de "Yipin Hot Pot", en realidad hay muchos platos llamados "Yipin" en la cocina de Confucio, como "Yipin Shouxiang Soup" y "Yipin Tofu" en el banquete de cumpleaños, "Yipin Meatballs". etcétera. El nombre del plato por sí solo muestra la gloria de la Casa de Confucio.
Jixi Yipin Guo
En la zona de Jixi Lingbei, es popular comer Yipin Guo durante los festivales de las cuatro y las ocho, bodas y funerales. Hay registros que dicen: Las carreteras de montaña locales son accidentadas y hay pocos invitados. Si hay visitantes de lejos, la gente de Jixi estará feliz y los entretendrá. Verterán sus mejores juegos y delicias en una olla para entretener a los invitados. Todos los invitados lo elogiarán y se ha convertido en un plato famoso. Anhui. Hubo un rumor entre la gente de que lo llamaron "Yipin Guo". Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, el emperador realizó una gira por el sur del río Yangtze y llegó a Jixi desde la montaña Jiuhua. Al ver que se estaba haciendo tarde, se quedó en la casa de un granjero y la sencilla campesina recibió. ellos felizmente. En ese momento, la campesina solo tenía algunas sobras en casa, por lo que ponía en capas en una olla de dos orejas rábanos, algarrobas secas, cerdo estofado, bollos de tofu fritos, etc., calentándolos primero y luego sirviéndolos a la comitiva. lo comió y se llenó de elogios. Después de comer, el emperador preguntó cómo se llamaba el plato, y la campesina dijo que era simplemente un plato preparado apresuradamente y "cocido en una sola olla". Después de escuchar esto, el emperador pensó que el nombre "Yipinguo" era poco elegante y, en cambio, dijo que debería llamarse "Yipingguo", un famoso plato de Huizhou. Sólo más tarde la campesina se enteró de que la persona a la que hospedaba esa noche era el emperador; más tarde se corrió la voz y los aldeanos se apresuraron a imitar su receta de "Yipinguo", y el "Yipinguo" se convirtió en un manjar en el área de Lingbei para entretener a los invitados y amigos. Durante la última República de China, Hu Shi, un famoso escritor de Jixi, lo llevó adelante. Cuando era embajador en los Estados Unidos, frecuentemente entretenía a los invitados extranjeros con este plato y lo llamó "Jixi Yipin Hot Pot", haciendo Anhui. cocina famosa en todo el mundo. Por lo tanto, las generaciones posteriores también llamaron a este plato "Olla caliente Yipin de Hu Shi" para elogiar la contribución de Hu Shi a la cocina de Anhui.
"Yipinguo" de Jixi presta atención a las capas, que suelen oscilar entre cuatro y seis capas. Depende de los distinguidos invitados y de las condiciones imperantes. Pero no importa cuántas capas haya, los platos de carne se colocan encima y los platos vegetarianos abajo (llamados platos de olla). De arriba a abajo suele haber pinzas de pato, panecillos de tofu fritos, cerdo estofado, algarrobas secas o rábanos. En la exquisita olla se colocan trozos de pollo estofado encima y brotes de bambú de invierno o brotes de bambú secos en el fondo. Al cocinar "Yipin Guo", primero sofreír la carne de cerdo estofada hasta que esté medio cocida, luego poner los platos de carne y verduras en la olla uno por uno, agregar la sopa, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Y sirva la sopa de vez en cuando. Vierta sobre los fideos para que el jugo original pueda ser absorbido por completo por las pinzas de pato y los panecillos de tofu. Tendrá un sabor espeso y delicioso. Jixi "Yipin Guo" es un plato de olla de varias capas con platos de carne y verduras razonablemente combinados. Se caracteriza por ingredientes simples, producción exquisita y énfasis en las habilidades con el fuego de "primero apúrate, luego envía mensajes de texto". Los sabores son mutuamente beneficiosos. La comida es suave y fragante. Este plato se ha transmitido desde hace casi doscientos años.
Sin embargo, en el condado de Shitai, Anhui, se difunde otro origen del "Yipin Guo".
Se dice que es el edicto imperial de primer grado de Bi Qiang (títulos oficiales de primero a quinto grado y título oficial de sexto grado) a los "Cuatro Ministros" del condado de Shitai en el Dinastía Ming (Nanjing Hubu, Beijing Hubu, Nanjing Gongbu, Nanjing Libu Shangshu Clasificado en el noveno rango, fue creado por la Sra. Yu).
Una vez, Ming Shenzong llegó repentinamente a la Mansión Shangshu como invitado. Además de las delicias, la Sra. Yu preparó especialmente un plato casero de Huizhou: una olla caliente. Inesperadamente, el emperador disfrutó de la comida con entusiasmo y la elogió sin cesar. Más tarde, el emperador se enteró de que la deliciosa olla caliente en realidad fue cocinada por la propia dama de primera clase, por lo que improvisadamente la llamó "olla caliente de primera clase".
(Información de 0559u/Article/002/00459_big5)
, Referencia: (1)diychi/meishicaipu/huicai/2008-03-30/32386(2)tieba. /f?kz=94912493(3)travel.anhuinews/system/2007/07/23/001801917.s(4)diychi/meishicaipu/lucai/2008-03-30/28872(5)meishichina/Eat/Culture/ 200411 /529,