¿Te gusta c o java para procesar?

No se recomienda Java, tanto Matlab como VC están bien.

Matlab tiene una poderosa caja de herramientas de procesamiento de imágenes que es fácil de comenzar y puede simular y presentar rápidamente su algoritmo. Sin embargo, Matlab solo se puede utilizar para investigación y eventualmente se convertirá a C o vc en proyectos reales.

También puedes utilizar VC directamente. El próximo paquete opencv es una potente biblioteca de código abierto VC para procesamiento de imágenes que se puede utilizar rápidamente. Existen códigos fuente para algoritmos de procesamiento básicos y algunos proyectos simples, como la detección y el reconocimiento de rostros.

Espero encontrar una herramienta que se adapte a sus necesidades.