¿Qué tipo de materiales pueden utilizar los chefs para imprimir directamente cuando utilizan la tecnología de impresión de alimentos 3D para preparar comidas?
Chocolate.
En la tecnología de impresión de alimentos 3D, los ingredientes más comunes que se pueden imprimir directamente son generalmente ingredientes que cambian la temperatura, incluidos chocolate, queso, almíbar, etc., mientras que la mayoría de los demás ingredientes imprimibles deben molerse, tamizarse o procesarse. ya que la dispersión y la emulsificación deben alcanzar ciertas propiedades reológicas antes de que se pueda llevar a cabo la impresión.
La impresora 3D es una máquina de tecnología de creación rápida de prototipos. Se basa en un archivo de modelo digital y utiliza materiales adhesivos como metal en polvo o plástico para construir objetos mediante tecnología de impresión capa por capa. En el pasado, se utilizaba a menudo para fabricar modelos en campos como la fabricación de moldes y el diseño industrial. Ahora se utiliza gradualmente en la fabricación directa de algunos productos, lo que significa que esta tecnología se está volviendo popular.
Tecnología de impresión de alimentos 3D
1. Impresión basada en extrusión
Aunque existen diferentes métodos para la impresión basada en extrusión, estos métodos siguen el mismo proceso básico. La plataforma sobre la que se imprimen los alimentos consta de una mesa estándar de 3 ejes con un cabezal de extrusión controlado por computadora. El cabezal de extrusión suele utilizar aire comprimido o exprimir para empujar los ingredientes alimentarios a través de la boquilla. La boquilla puede variar según el tipo de alimento que se extruya o la velocidad de impresión deseada (generalmente, cuanto más pequeña sea la boquilla, más tardará el alimento en imprimirse). Al imprimir alimentos, el cabezal de extrusión se mueve a lo largo de la mesa de 3 ejes para imprimir el alimento deseado.
2. Hotmelt y temperatura ambiente
En la extrusión hotmelt, el cabezal de extrusión calienta el material alimentario a una temperatura ligeramente superior al punto de fusión del material. Luego, el material fundido se exprime del cabezal y se solidifica poco después. Esto permite manipular fácilmente el material en la forma o modelo deseado. Esta técnica utiliza productos alimenticios como el chocolate debido a su capacidad para derretirse y solidificarse rápidamente.
3. Sinterización selectiva por láser
En la sinterización selectiva por láser, las materias primas alimentarias en polvo se calientan y se unen para formar una estructura sólida. El proceso se logra uniendo materiales en polvo capa por capa utilizando un láser como fuente de calor.