¿Qué es el revestimiento de las sartenes antiadherentes? ¿Es perjudicial si se cae y se ingiere?

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Descripción del problema:

¿Por qué la capa antiadherente de la olla arrocera se cae tan fácilmente? ¿Qué es el revestimiento antiadherente? ¿Es perjudicial si se cae y se ingiere?

Análisis:

Desde el punto de vista de la salud: las sartenes antiadherentes no son tan saludables como las de hierro

Como hizo la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. (EPA) La compañía y otras ocho compañías químicas han reducido gradualmente o dejado de usar perfluorooctanoato (PFOA), un ingrediente central necesario para fabricar recubrimientos de teflón. La "disputa del teflón" que dura tres años finalmente ha dado un tono oficial. Los expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan que las personas elijan ollas de hierro chinas que sean seguras y beneficiosas para la salud.

Según los requisitos de la EPA, el uso de PFOA se reducirá en un 95% en 2010 y se prohibirá por completo en 2015.

La razón por la que las sartenes antiadherentes son antiadherentes radica en la capa de revestimiento llamada “teflón” que se encuentra en el fondo de la sartén. Esta sustancia es el nombre general de las resinas que contienen flúor, incluidos el politetrafluoroetileno, el poliperfluoroetileno-propileno y varios polímeros que contienen flúor. Debido a que estos compuestos tienen las ventajas de resistencia a altas temperaturas, resistencia a bajas temperaturas, autolubricación, estabilidad química, etc. por lo que se utiliza ampliamente en utensilios de cocina antiadherentes, materiales impermeables y transpirables (como ropa impermeable), cuero, piezas de automóviles y bolsas de palomitas de maíz para microondas.

El PFOA es un aditivo necesario en la producción de teflón. Aunque no quedan rastros en el producto terminado, aún puede descomponerse a altas temperaturas. Los estudios han descubierto que el teflón libera más de una docena de gases nocivos a altas temperaturas, provocando la muerte de algunos animales con tractos respiratorios sensibles. Sin embargo, aún no se han determinado los efectos tóxicos de estos gases en el cuerpo humano.

Después de que el PFOA químicamente estable ingresa al ambiente natural y al cuerpo humano, persistirá durante mucho tiempo en lugar de descomponerse rápidamente. Las investigaciones muestran que las dosis bajas de PFOA se encuentran no sólo en los ríos, los océanos y el suelo, sino también en la sangre de las personas. Dado que se ha demostrado que este compuesto artificial tiene efectos cancerígenos y otras consecuencias adversas en experimentos con animales, las consecuencias si existe ampliamente en el entorno natural y en el cuerpo humano son preocupantes.

Además de que el límite de temperatura es inferior a 250°C, las sartenes antiadherentes no se pueden utilizar para elaborar alimentos ácidos. Según la investigación, las sartenes antiadherentes que se venden actualmente en el mercado no indican esta condición restrictiva de uso.

La principal materia prima del revestimiento antiadherente de las sartenes es el politetrafluoroetileno. El 1 de mayo de 1990, el Ministerio de Salud aprobó la implementación de la norma nacional obligatoria "Norma de higiene para revestimientos de politetrafluoroetileno en las paredes interiores de recipientes de alimentos", que estipula los requisitos higiénicos para los revestimientos de politetrafluoroetileno en las paredes interiores de recipientes de alimentos. Esta norma se aplica al politetrafluoroetileno, que es la materia prima principal y se mezcla con ciertos aditivos para formar un recubrimiento de politetrafluoroetileno. Se recubre sobre superficies metálicas como placas de aluminio y hierro, y se sinteriza a alta temperatura. Para recipientes de alimentos no ácidos, la temperatura de uso está limitada a menos de 250 ℃.

Respecto al propósito de la formulación de la norma por parte del país, el investigador Han Yulian de la Oficina de Normas del Centro de Supervisión de Salud del Ministerio de Salud, quien es responsable de interpretar la norma, afirmó: “La norma impone Dos restricciones sobre el uso de sartenes antiadherentes: los alimentos ácidos no se pueden preparar con sartenes pegajosas. En segundo lugar, la temperatura de uso debe limitarse a menos de 250 °C. El revestimiento de las sartenes antiadherentes está hecho de politetrafluoroetileno y otros aditivos. El estándar se establece para probar la calidad del recubrimiento. Al mismo tiempo, las condiciones que restringe son también las condiciones cuando se usan sartenes antiadherentes.

●¿Por qué no se pueden preparar alimentos ácidos con antiadherentes? -sartenes?

El profesor Guan Congsheng, experto en fluoruro, subsecretario general del Comité Profesional de Materiales No Metálicos de la Sociedad China de Protección y Corrosión y director del Instituto de Ingeniería Química de la Universidad de Shandong, dijo: " El PTFE tiene un defecto inherente, es decir, su fuerza de unión no es alta. La sartén antiadherente no está completamente cubierta con un recubrimiento de PTFE y siempre hay algunas partes que se adhieren a la superficie metálica. Las sustancias ácidas pueden corroer fácilmente el cuerpo metálico. Una vez que el cuerpo se corroe, se expandirá, hinchando así el revestimiento. Las normas pertinentes del Ministerio de Salud se formulan sobre la base de este principio.

"El profesor Guan también cree que" el recubrimiento se usa principalmente para que no se pegue. Solo se rocía con una capa delgada y la combinación no es fuerte, por lo que definitivamente no es posible cocinar con una pala. ”

●¿Qué son los alimentos ácidos?

“Los alimentos ácidos incluyen diversas carnes, huevos, azúcar, arroz, etc. "El profesor Yu Kang, director del Departamento de Nutrición del Peking Union Medical College Hospital, explicó los alimentos ácidos. Si los alimentos son ácidos o alcalinos no se distingue por el sabor, sino por medios científicos para detectar los tipos y cantidades de elementos contenidos en los alimentos. Hacer un juicio. ¿Muchos de los alimentos que se consumen a diario son alimentos ácidos?

El enfoque nacional sobre la corrosión y protección del metal del Instituto de Metalurgia, el director del laboratorio de la Academia China de Ciencias, Wang Fuhui, dijo que depende del material utilizado. la olla Las ollas antiadherentes que se venden en el mercado están hechas principalmente de tres materiales: aleación de aluminio, con una gruesa capa de óxido de aluminio en la superficie, con una capa de óxido de cromo en la superficie, tiene una fuerte corrosión. resistencia y se corroe lentamente; y el hierro, que se corroe fácilmente con el ácido en una gran superficie, levantando así el revestimiento: "Las sartenes antiadherentes hechas de metales que se corroen fácilmente, como el hierro, no se pueden utilizar para preparar alimentos ácidos. Utilice sartenes antiadherentes fabricadas con metal altamente resistente a la corrosión para evitar preparar alimentos ácidos. ”