¿Qué tal hacer un plato de olla grande? ¿Está delicioso?

Introducción a los platos de olla grande

Los platos de olla grande son una parte importante de la restauración pública. En la actualidad, el nivel de los chefs en los platos de olla grande todavía es difícil para muchos chefs. El control de las habilidades culinarias de los platos de ollas grandes y la calidad de los productos no es alta, lo que ha provocado que el mercado y los colegas estén predispuestos en contra de los platos de ollas grandes, pensando que el sabor de los platos de ollas grandes no se puede comparar con el de la mesa.

China tiene un grupo de muy buenos chefs de estofado, pero debido a que trabajan en comedores gubernamentales o en grandes hoteles, no pueden causar sensación en el catering social, lo que hace que todos no estén familiarizados con la cocina de estofado de alto nivel. . De hecho, la cocción en ollas grandes es grande, rápida, sabrosa y barata, y cumple con los requisitos nutricionales e higiénicos modernos. Su tecnología se está volviendo cada vez más científica, sistemática y estandarizada, lo que no solo aporta grandes beneficios a los comedores gubernamentales y a los restaurantes de empresas. y las empresas emergentes de comida rápida ofrecen las variedades de comidas más adecuadas y son populares entre las masas.

Los métodos de cocción de los platos de olla grande son básicamente los mismos que los de los platos de olla pequeña, pero debido a la diferencia en la cantidad de producción, sus métodos de procesamiento son completamente diferentes a los de los platos de olla pequeña. ¿Cuál es la relación entre los platos de olla grandes y los platos de olla pequeños? Por ejemplo, un conductor que puede conducir un camión grande definitivamente podrá conducir un automóvil pequeño, pero una persona que puede conducir un automóvil pequeño puede que no pueda conducir un automóvil pequeño. coche grande bien. Aquí daré una visión general desde tres aspectos: la adquisición de platos de ollas grandes, la seguridad alimentaria y la tecnología de cocción de platos de ollas grandes.

Compra de platos Daguo

Los platos Daguo sirven básicamente a los comensales públicos. Debido al gran volumen de platos Daguo, el objetivo del consumidor es relativamente fijo y el consumo per cápita no es alto. Por lo tanto, es particularmente crítico cómo reducir el costo de los ingredientes alimentarios durante la adquisición.

Los platos de olla grande no se pueden preparar en temporada

Los ingredientes para platos de olla grande no se pueden elegir en temporada. Por ejemplo, cuando acaba de entrar la primavera, no podemos elegir rábanos que acaban de salir al mercado. Cuestan varias piezas el kilo y el precio es demasiado alto. Como plato popular, los platos grandes primero deben controlar el coste. Elija ingredientes más populares para platos grandes y no elija platos que sólo estén en el mercado.

Utilice menos verduras de hoja y la tasa de rendimiento es baja.

Asegúrese de utilizar menos verduras de hoja, porque no se contarán después de calentarlas. Por ejemplo, después de blanquear y freír 100 kilogramos de materias primas de vegetales de hojas, es posible que al final solo queden unos 40 kilogramos. La tasa de rendimiento es demasiado baja, lo que fácilmente aumentará el costo, por lo que no debe usarse. Podemos elegir más materias primas entre tubérculos, hortalizas de tallo, coliflor y hortalizas de fruta, como patatas, melones de invierno, brócoli y berenjenas, que tienen una tasa de rendimiento relativamente alta. Una tasa de rendimiento alta significa costos reducidos.

Elige carne con un poco de grasa

Los platos de olla grande generalmente no utilizan costillas de cerdo, que son caras y difíciles de producir aroma. A menudo elegimos la carne número 4, que es la carne de la punta de las nalgas de cerdo y otras partes. La carne es tierna, ligeramente grasosa y aún fragante.

Convierta las sobras en un tesoro y reduzca costos.

A menudo aprovechamos al máximo la raíz de cilantro, la raíz de repollo, las hojas de apio, los residuos de tofu y otros materiales de desecho, y utilizamos hojas de apio para preparar alimentos hervidos. pescado, use raíz de cilantro y raíz de repollo para hacer encurtidos o aperitivos, y también se puede usar para hacer bollos y pasteles al vapor, que quedan muy buenos.

Seguridad de los platos de olla grande

Dado que hay muchas personas comiendo en platos de olla grande, si hay un problema con la seguridad de los alimentos, no solo una persona se caerá, sino también una Todo un grupo de personas caerá. Esta grave situación nadie puede asumir la responsabilidad de las consecuencias. Por lo tanto, es una medida importante para prevenir riesgos para la seguridad alimentaria verificando las materias primas de los platos de ollas grandes y evitando que los alimentos se reserven durante la noche.

Un departamento de prueba de ingredientes es esencial

Los comedores o restaurantes que cocinan platos grandes deben tener un departamento de prueba de ingredientes dedicado y personal y equipo de pruebas de higiene especializados, y utilizar papel e instrumentos para pruebas de bacterias. para probar varios ingredientes alimentarios.

Si el papel de prueba parece anormal, significa que el alimento contiene una gran cantidad de pesticidas o bacterias que exceden el estándar. Dicho alimento no debe fluir a la cocina sin tratamiento, de lo contrario causará una intoxicación alimentaria masiva.

También puedes utilizar una lavadora de verduras con ozono para esterilizar y desinfectar verduras. Este tipo de equipo de desinfección tiene un fuerte efecto en la eliminación de bacterias, pesticidas y metales pesados ​​de frutas y verduras.

Come verduras frescas, fríelas ahora y cómelas recién cortadas.

Las verduras deben comerse frescas y salteadas. Las verduras verdes almacenadas durante la noche pueden formar fácilmente nitritos en su interior. puede causar intoxicación alimentaria.

No corte las materias primas vegetales para el día siguiente hoy, de lo contrario, los insectos voladores o las cucarachas pueden mezclarse fácilmente con las verduras cortadas, y las verduras pueden deshidratarse y deteriorarse.

Lava los platos de carne con carne y guárdalos.

Lava primero las verduras con carne con agua tibia, lava la salsa y el aceite, luego enjuágalas con agua fría, enfríalas y sécalas. guárdelo en un refrigerador para conservarlo fresco y póngalo en una olla al día siguiente para calentarlo y volver a probarlo.

Bate el arroz y guárdalo

El arroz que se deja durante la noche tiene más probabilidades de causar intoxicación alimentaria. La mayor parte de la razón es que el arroz no se ha secado durante la noche. -que contiene parte del arroz puede generar bacterias fácilmente, provocando intoxicación alimentaria.

Antes de poner el arroz en el frigorífico, parta bien el arroz para permitir que el calor del centro se disipe por completo, luego cúbralo con film transparente y guárdelo en el frigorífico. al día siguiente.uso normal.

Después de mezclar la carne picada, enfríela y guárdela en el congelador.

Debido al calor por fricción, la temperatura de la carne picada con la picadora de carne será relativamente alta. Asegúrese de esperar hasta que la carne picada esté cocida. Después de que esté completamente fría, colóquela en una bolsa para alimentos y guárdela en el congelador. Esto se debe a que es fácil que el relleno de carne cubra el corazón, el calor dentro del relleno de carne no se puede disipar y el interior del relleno de carne se deteriorará.

Evita ingredientes que se envenenan fácilmente, como las lentejas y las judías.

Intenta no utilizar verduras como lentejas, judías y azucenas si estas verduras están completamente fritas. , el color no se verá bien, si quieres que el color se vea bien, es imposible freír las verduras por completo, por lo que es muy contradictorio y puede provocar fácilmente accidentes de seguridad alimentaria, así que trata de no utilizar estos ingredientes.

Eficiencia de los platos de olla grandes

Un plato de olla grande pesa más de 100 kilogramos. ¿Cómo se pueden freír más de 100 kilogramos de verduras de manera deliciosa y hermosa? y los chefs de Xiao Guo Cuisine realmente tienen que estudiarlo y dominarlo con cuidado.

Los platos de olla grande enfatizan los métodos de cocción combinados. Una olla solo puede realizar un método de cocción en un proceso.

Espolvorea el pepino cortado en cubitos sobre el plato para evitar que se ponga amarillo.

El pollo Kung Pao es un plato que se utiliza frecuentemente en platos de olla grande. Los ingredientes para el plato de olla pequeña son. frito junto con el pollo y las patatas, los pepinos enterrados en el fondo de la olla se pondrán amarillos debido al calentamiento prolongado (porque la olla grande no se puede voltear) y saldrá agua. Todo muy malo.

Hemos mejorado el plato friendo previamente el pollo, las patatas y los cacahuetes, colocándolos en un plato grande, ayudándonos de otra olla, sofreímos los pepinos hasta que estén verdes, añadiendo sal y glutamato monosódico para ajustar la sabor base, untar el pepino encima del pollo Kung Pao frito y servir.

Aunque se espolvorea el pepino al final, no afectará en absoluto a la ingesta. Dos minutos antes de empezar la comida, pide al camarero que mezcle los platos con una cuchara con antelación para que se combinen todos los ingredientes. se mezclan uniformemente, de esta manera se presenta el platillo frente a los invitados un delicioso Pollo Kung Pao que parece frito en una olla.

Del mismo modo, si utilizas una olla grande para freír colza y otras verduras puras, las verduras también se pondrán amarillas. Tenemos que utilizar una pequeña cantidad de método de procesamiento. Originalmente, necesitamos poner 100 kilogramos de verduras, pero podemos poner 30 kilogramos de verduras para freír, para que las verduras no se pongan amarillas.

Salsa de una sola vez, condimento de una sola vez

Durante el proceso de cocción de platos de olla grandes, se debe usar condimento de una sola vez, porque hay muchos ingredientes en la olla y los condimentos se agregan en tandas. No es fácil distribuirlos de manera uniforme, lo que da como resultado un sabor desigual en los platos. Por lo tanto, los platos de olla grandes deben condimentarse con salsa compuesta, y es un condimento de una sola vez. Asegúrese de utilizar salsa líquida para condimentar. Sólo cumpliendo las tres condiciones anteriores se pueden aromatizar completamente más de cien kilogramos de materias primas.

La olla y los ingredientes deben estar precalentados, para que el olor de la olla sea fragante.

Hay muchos ingredientes en una olla grande, por lo que relativamente hablando, no importa cuán potente sea el La potencia de fuego es, será un poco débil. ¿Cómo utilizar una potencia de fuego relativamente débil para sofreír al vapor y saltear platos para resaltar su aroma? Hay dos métodos: uno es precalentar la olla; el otro es precalentar los ingredientes. Al introducir calor en la olla o plato con anticipación y usar fuego lento para sofreír la olla o plato, también puedes sofreír la olla.

Precalentar la olla significa calentar la olla con anticipación, incluso hasta que esté roja. Cuando se ponen los ingredientes, los ingredientes se calentarán a una temperatura muy alta, creando gas en la olla.

Precalentar ingredientes consiste en freír u hornear los ingredientes hasta que estén medio cocidos, sacarlos inmediatamente y poner los ingredientes a mayor temperatura en la olla caliente, lo que acorta el tiempo de calentamiento y permite que la temperatura en la olla para que suba rápidamente, produciendo gas y aroma de cocina.

No puedes cocinarlo todo en una sola olla, necesitas tres ollas para trabajar juntas

Por ejemplo, al freír platos de carne como el pollo Kung Pao, los ingredientes principales deben ser Menos que los ingredientes, se deben utilizar 80 kilogramos de pollo cortado en cubitos, 120 jin de pepino cortado en cubitos, 120 jin de papa cortada en cubitos y 30 jin de maní. Si el pollo Kung Pao se fríe en una olla pequeña, generalmente se cocina en una olla. En la cocina de Sichuan, también se usa comúnmente para freír el pollo Kung Pao en aceite.

Pero no es posible freír en una olla grande. Usa la olla de la izquierda para engrasar el pollo, la olla de la derecha para freír las patatas y la olla principal del medio para freír la base. hasta que esté fragante Cuando la base esté fragante, use las dos ollas de la izquierda y la derecha. Coloque todos los ingredientes en la olla principal al mismo tiempo, y la olla principal comenzará a freír oficialmente el pollo Kung Pao. En este momento, las dos ollas de la izquierda y la derecha entrarán en el siguiente proceso, una para freír pepinos y la otra para freír maní. Cuando los ingredientes de la olla principal estén casi sabrosos, espolvoree el maní, retírelo de la olla. cubra con pepinos, mezcle bien y podrá montar el puesto.

El agua hervida en una olla grande se secará y se sofreirá, y el sabor será fragante.

Tomemos como ejemplo las patatas ralladas secas en vinagre que solemos utilizar. Es imposible blanquear todas las patatas ralladas que pesan cien libras en una olla grande con agua, porque tiene mal sabor, es propensa a oxidarse y decolorarse y desperdicia mucha agua.

Cambiamos el agua de blanquear por salteado seco, calentamos una olla grande, le ponemos un poco de aceite de ensalada, metemos las patatas ralladas y sofreímos rápidamente hasta que estén cocidas, salteamos las especias en otra olla y sofreír. Poner las buenas patatas ralladas en una olla para sofreír los ingredientes, sofreír los ingredientes en una sartén caliente y se cocinarán rápidamente. Además, las patatas ralladas no se pegan. la sartén, y el sabor del producto no difiere del de los salteados en una olla pequeña.

Otro ejemplo es sofreír los brotes de soja. Se utiliza una olla para sofreír los brotes de soja y otra olla para sofreír los granos de pimienta, las cebollas verdes y el jengibre después del olor a frijol. Se retiran los brotes de soja, se pasan los brotes de soja a otra olla salteados en una olla, tiene una textura crujiente y es cómodo para comer. Los brotes de soja no se pueden blanquear. Una vez blanqueados, la textura se volverá suave y desagradable.

Para platos mitad carne y mitad vegetarianos, la carne se debe cocinar con antelación

Al freír platos mitad carne y mitad vegetarianos, la carne se debe cocinar con antelación y dejar de lado. Cuando las verduras estén cocidas hasta que estén siete veces, agrega la carne y sofríe hasta que ambas estén cocidas. Si sigues el orden de añadir los ingredientes a una cacerola pequeña, añadiendo primero la carne y luego sofreíndo, al poco tiempo saldrá el agua y quedará como un guiso.

Al cocinar, debes sacar la sopa con una cuchara para recoger el jugo.

Al cocinar en una olla grande, debes sacar el exceso de sopa en la olla antes de que el fuego esté alto para recoger el jugo. Deja un poco de sopa para recoger el jugo. La sopa extraída de esta parte también es preciosa. Puedes utilizar esta sopa original para marinar la carne o remojar los fideos para darle sabor.

Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, anís estrellado, manteca de cerdo, panceta de cerdo, col china, tofu, fideos.

Estaré encantado de responder a tus preguntas. Cuando pienso en platos de olla grande, lo primero que me viene a la mente es el sabor de mi madre. Nací en 1981 y lo más profundo que tengo en la memoria es el plato grande de olla. Cuando era niño, los suministros eran escasos, especialmente en invierno. Además de los alimentos básicos, la mayor parte de la comida en la mesa eran encurtidos. Si hay una olla grande, ¡realmente será el Año Nuevo chino!

No existen requisitos estrictos para los ingredientes de los platos de olla grande. Básicamente, cualquier alimento que se pueda comer y el olor peculiar no sea muy grave se puede utilizar como materia prima para platos de olla grande. Cuando las condiciones lo permitan, agregue un poco de panceta de cerdo y, cuando no esté disponible, también se pueden utilizar platos vegetarianos. Siempre que conozcas el orden y el picante de los ingredientes, básicamente podrás guisar una olla de comida aromática.

Para mí los platos grandes de olla no son sólo un sabor, sino también un sentimiento, una nostalgia de mi infancia. Creo que debería haber mucha, mucha gente como yo...

Finalmente, quiero decir que mientras trabajes duro, podrás preparar deliciosos platos grandes que la gente extrañará.

Es un honor para nosotros responder a sus preguntas. Soy de Shijiazhuang, provincia de Hebei, y el plato de olla grande es uno de los platos más comunes aquí. Los platos grandes son indispensables para bodas y bodas en zonas rurales. No importa si el banquete es suntuoso o no, siempre que a cada invitado se le pueda dar un plato de verduras guisadas calientes y fragantes (platos grandes), los invitados definitivamente lo elogiarán. El nivel del banquete del anfitrión.

Personalmente, creo que el plato de caldero es un plato muy delicioso, es sencillo y casual de preparar y tiene una nutrición relativamente equilibrada. A menudo me cuesta saber qué cocinar en casa, y la mayoría de las veces la lucha termina con platos de ollas grandes.

Ahora les presentaré mi método para preparar platos de olla grande.

Ingredientes:

Ingredientes: panceta de cerdo, repollo, patatas, fideos, tiras de algas marinas, albóndigas, salsa de judías

Condimentos: aceite comestible, pimienta, anís, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, gajos de chile seco

Trabajo de preparación:

Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos grandes y reservar ;

Lavar la col y cortarla en dados. Las hojas se pueden cortar más grandes. Se deben separar las hojas y los tallos;

Pelar y cortar las patatas en cubos. Remojar en agua las patatas cortadas

Remojar los fideos en agua caliente hasta que estén tiernos, lavar las tiras de algas y reservar

Cortar la cebolla y el jengibre, pelar los ajos y reservar; .

Preparación:

Calentar aceite en una sartén, añadir un poco de sal, añadir la panceta y sofreír hasta que salga aceite.

Añade los granos de pimienta, el anís, la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes.

Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción y cocina tapado durante 10 segundos.

Añade los tallos de col y sofríe uniformemente, luego añade las hojas de col. (Puedes freír más los tallos de la col y luego agregar las hojas de col).

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante tres minutos, esto es para observar si la col tiene mucha agua. .

Extiende uniformemente las algas desmenuzadas, las patatas y los fideos sobre la col, tapa y cocina a fuego medio durante quince minutos sin revolver.

Por último añade las albóndigas y la pasta de judías y cocina a fuego lento durante unos cinco minutos.

Sirve un bol grande de verduras, espolvorea con cilantro y acompaña con dos panecillos al vapor. ¡El sabor es increíble!

Preparar platos de olla grande es particularmente bueno, delicioso y delicioso. Mucha gente opta por comer platos de olla grande, pero hay un requisito previo para ello, es decir, depende de dónde estés. ¿La estructura dietética de la gente de tu lugar? ¿Les gustará este plato grande? Si no les gusta la comida tailandesa, entonces deberían dejar de hacerla lo antes posible. Soy de Henan y a todos nos gusta comer platos grandes aquí, por lo que este plato grande es muy popular entre nosotros. La comida que comemos es muy deliciosa, por lo que los platos de ollas grandes son muy populares aquí, pero eso no significa que sigan siendo populares en tu lugar, entonces, ¿está bien preparar platos de ollas grandes? Está absolutamente bien cocinar una olla grande de comida aquí, pero ¿está bien en tu casa? Entonces no lo sé. De hecho, la cocina Da Guo es algo bueno, pero puede que no sea adecuada para todas las personas, ni para todos los lugares. Diferentes personas tienen diferentes gustos y gustos, así que cuando se trata de la cocina Da Guo. , depende del lugar. ¡Mira la gente!

El Daguocai es una remolacha Yikusi muy distintiva. Porque en nuestros recuerdos de la infancia, en las décadas de 1970 y 1980, varias generaciones de una familia vivían en una habitación pequeña. En el invierno, la gente del noreste usaba una olla grande para guisar una olla de comida. Entonces toda la familia lo comerá con gusto, por eso hasta ahora han surgido cocinas similares a platos de caldero que realmente se han ganado el favor de los nostálgicos.

Aún recuerdo los platos de olla grande que comía. En aquella época, los platos sobrantes de las bodas en el campo se empaquetaban según categorías. Luego montamos la gran olla de hierro y freímos la col con ajo. Le di carne y otros platos, y la comida cocinada sobre leña en una olla grande estaba tan deliciosa que todavía la recuerdo fresca.

¡Hola! El plato de olla grande es un plato local. La receta es más o menos la misma, pero el estilo de cada plato es un poco diferente. Es indispensable que nuestra ciudad haga las cosas. La receta es relativamente simple, nutritiva y deliciosa. tú, mi plato de olla grande del noroeste

Cocinar en una olla grande:

1. Prepare repollo, hongos, algas marinas, tofu, la cantidad adecuada de cebolla verde, la cantidad adecuada de ajo, anís, pimienta y algas Remojar las algas con anticipación y blanquearlas en agua caliente durante 3 minutos. Triturar el repollo, lavar y desmenuzar el tofu y cortar el tofu en cubos pequeños.

2. Calentar la olla, verter. Una cantidad adecuada de aceite en la olla, y cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo. Mientras espera el condimento, ponga el repollo, las algas y los hongos en la olla a la vez. sofreír uniformemente, agregar salsa de soja ligera, sal, vinagre y un poco de agua, continuar salteando, sofreír a fuego alto durante unos 5 minutos, apagar el fuego cuando el agua esté casi seca

3. Agrega aceite de sésamo, cilantro, cebolla verde picada, vinagre y esencia de pollo. Si no te gusta el vinagre, déjalo así. Ya está listo un plato grande nutritivo y delicioso.

Nota: Si te gusta comer patatas, puedes cortarlas en trozos pequeños y echarlas, además, las algas deben estar en remojo previamente, preferiblemente durante unos 10 minutos. (Espero que mi respuesta te pueda ayudar)

Cómo hacer platos de olla grande: Hacer platos de olla grande requiere cierta experiencia y habilidad para cocinar bien una olla de comida, no es cuestión de. uno o dos días.

Primero, debes poder contar los ingredientes. Si compras demasiado o cortas demasiado, será difícil guardarlos. Aunque hay refrigerador, algunos platos no. guardar en el frigorífico.

En segundo lugar, es necesario poder voltear los platos salteados. En cuanto a la olla, si las verduras se fríen bien o no depende de qué tan bien se gire la olla. No es posible darle la vuelta a la olla en uno o dos días.

En tercer lugar, debes captar las características de cada plato. Algunos platos requieren más sal y otros no. Si no puedes captar esto, los platos que cocines serán salados o suaves.

En cuarto lugar, hay que sujetarlo bien y poner tantos ingredientes como quieras en el plato. La gente dice que si el plato está delicioso o no, se puede saber mirando el color.

Siempre que sepas sofreír una olla grande de comida, quedará igual de deliciosa.

Hola, me interesa mucho tu pregunta, porque mi primer vídeo automedia es un bote grande.

Primero déjame responder a tu pregunta. Personalmente, creo que los platos de olla grande son muy deliciosos, especialmente los platos de olla grande para bodas y bodas en mi ciudad natal. Todos en el pueblo van allí. Hay dos tipos de platos de carne y vegetarianos. Lo que comes tiene que ver con el sentimiento, qué tipo de vivacidad es.

Los norteños comen principalmente platos de olla grande para bodas y bodas. Plato de olla grande con bollos al vapor. Una combinación perfecta. La mayor parte sigue siendo repollo y la carne de cerdo es esencial. Principalmente brotes de soja, tofu del norte y fideos. También hay muchos lugares donde proliferan hongos, setas, etc. También llamado guiso.

Tan pronto como se calienta la gran olla de hierro de mi ciudad natal, primero se cocina la carne de cerdo y luego se agrega el repollo, el tofu y otros ingredientes. Ajusta el sabor y cocina a fuego lento durante media hora. La fragancia llena el patio. Un cuenco a la vez. Dos bollos más al vapor. es el mejor. Después de estar mucho tiempo en la ciudad, siento nostalgia y sé cocinar una gran olla de comida. Pero la comida no es tan animada. Sin embargo, puede considerarse un plato que se adapta a mis gustos. Es nostalgia.

Vale, personalmente creo que los platos de olla grande están riquísimos. Afecta el equilibrio. No está mal, puedes probarlo. Vale la pena recomendar.