¿Por qué las cabezas de camarón se volvieron negras en "Ant Manor"?

"Ant Farm" El ennegrecimiento de las cabezas de las gambas se debe principalmente a la acción de enzimas y poco tiene que ver con microorganismos. Incluso en condiciones de congelación o refrigeración, la tirosinasa permanece activa, por lo que aún puede producirse la melanización.

La cabeza del camarón es también donde se encuentran los órganos internos del camarón. Si el camarón come muchas algas oscuras, como las algas pardas, antes de pescar, la cabeza del camarón también puede volverse negra. Además, el alimento no digerido procedente de camarones de piscifactoría también puede aparecer de color negro. Por lo tanto, el ennegrecimiento de las cabezas de los camarones no significa necesariamente que los camarones no estén frescos.

Otros conocimientos sobre las cabezas de los camarones que se vuelven negras.

Para entender por qué las cabezas de los camarones se vuelven negras, primero es necesario comprender una sustancia: la tirosinasa, que se encuentra comúnmente en animales y plantas. Aunque la estructura de la tirosinasa en diferentes organismos es diferente, es grande, pero básica. La funcionalidad es similar.

Bajo la acción de la tirosinasa, la tirosina puede formar gradualmente sustancias quinonas y luego formar sustancias negras como la eumelanina y la feomelanina. La tirosinasa se distribuye por todo el cuerpo del camarón, pero la actividad de la tirosinasa es más fuerte en la cabeza y más abajo en el abdomen y la cola. Por lo tanto, las cabezas de los camarones siempre se vuelven negras primero, seguidas por el abdomen y la cola.

¿Referencia para el contenido anterior? People's Daily Online - ¿Por qué las cabezas de los camarones se vuelven negras?