Plan de marketing
1. Diseño de decoración del restaurante
1. Diseño de imagen de catering
La marca de catering debe dibujar un logotipo de tienda unificado e imprimirlo en su menú, destacado. imagen en programas, anuncios y otros materiales promocionales.
2. Elementos culturales
El restaurante está decorado de acuerdo con su ubicación, y la artesanía popular se exhibe y adorna en el restaurante de acuerdo con sus características comerciales. Las sillas y el equipamiento del comedor también tienen ciertas características que le dan al restaurante una identidad cultural.
2. Marketing de empleados
Todos los integrantes del restaurante son potenciales comercializadores, incluidos los gerentes de restaurante, los chefs, el personal de servicio y los clientes. Aprovechar eficazmente a estos comercializadores potenciales también generará ganancias para el restaurante.
1. Gerente del restaurante
Bill Burns, presidente del restaurante tradicional, dijo: “El gerente general de nuestro restaurante, el gerente de ventas y yo paramos de 12 a 1 todos los días para saludar a cada huésped y saludar. manos con ellos en el vestíbulo y en la puerta del restaurante "Como gerente de un restaurante, usted debe involucrarse personalmente en el servicio al cliente y en el manejo de las quejas de los clientes.
2. Chef
Utilizar la reputación del chef para publicidad y marketing también atraerá a un grupo de invitados. Para los invitados importantes, el chef puede servir sus propias especialidades y explicar brevemente los ingredientes y los procedimientos de cocción.
3. Personal de servicio
Incentivar a los clientes a consumir lo máximo posible. Esta carga recae principalmente en los camareros. Además de brindar servicios de calidad, los camareros también inducen a los huéspedes a gastar. Entre ellas, las sugerencias verbales del personal de servicio son las más efectivas en marketing, pero también hay algunas sugerencias verbales que no funcionan, como "¿Quieres una botella de vino para acompañar la comida?". Por ejemplo, "Nuestro vino blanco Sauternes casero está delicioso, perfecto para acompañar el filete de solla que usted pidió". Se puede ver que el lenguaje comercial del personal de servicio juega un papel vital en el efecto de marketing. Es necesario capacitar a todos los empleados (especialmente a aquellos que piden del menú) para que adquieran las habilidades lingüísticas necesarias para comercializar productos y servicios en los términos sugeridos.
Se recomienda que el marketing preste atención a:
(1) Intente utilizar preguntas de opción múltiple en lugar de preguntas generales que simplemente requieran que los invitados respondan "sí" y "no". ".
(2) El marketing sugerente utiliza un lenguaje descriptivo para despertar el interés y el apetito de los huéspedes. Un helado no es tan atractivo como uno elaborado con duraznos frescos de California.
(3) Implica que el marketing debe aprovechar la oportunidad y comercializar de acuerdo con el orden y los hábitos de comida de los invitados, para lograr mejores resultados.
4. Clientes
“Los clientes son el dios de un restaurante”. Una buena palabra de un restaurante es mucho mejor que cualquier método de marketing utilizado por los empleados de la tienda, porque los clientes potenciales prefieren. Creo en las palabras de los clientes. Tampoco quiero creer en las palabras del personal del restaurante.
Don Thomas, presidente de la junta directiva del restaurante Fuyuan, escribió una vez en un artículo publicado en una revista: "Si dejas que los clientes se quejen y no los corriges, descubrirás que los clientes de tu restaurante El número disminuirá día a día”.
Se puede ver que en el proceso de marketing, las quejas de los clientes no pueden ignorarse, por lo que hay que darles a los clientes que se quejan la oportunidad de remediar la situación. servicios gratuitos o descuentos. Para corregir los prejuicios de los clientes contra dichos productos y servicios, haga que regresen nuevamente y esté dispuesto a recomendar su restaurante a otros.
En tercer lugar, habilidades de servicio y planes de marketing
1. Servicios de conocimiento
Periódicos, revistas, libros, etc. Proporcionar lectura a los comensales en el restaurante y disponer elementos que coincidan con la temática cultural, como papel tapiz, iluminación, decoración, etc.
2. Servicios adicionales
Por ejemplo, durante el servicio de té de la tarde, enviar una tarta, enviar una flor a la señora, etc.
Cuarto, publicidad
1. Vallas publicitarias en las carreteras
Las vallas publicitarias en las carreteras pueden transmitir el contenido de los anuncios a miles de personas que pasan por allí. Si estos carteles se colocan a ambos lados de la vía en el centro de la ciudad, además de los propietarios de automóviles y los pasajeros, habrá muchos transeúntes.
2. Letrero
El letrero debe indicar el nombre y la dirección del restaurante, informar a los clientes sobre los servicios que ofrece el restaurante y ayudar a persuadir a los clientes potenciales para que vengan al restaurante.
3. Vallas publicitarias en la entrada de los restaurantes
Por ejemplo, platos especiales, paquetes especiales, menús festivos y añadiendo nuevos servicios. Su producción también debe ser acorde con la imagen del restaurante.
4. Publicidad de alimentos y bebidas en el ascensor
Los tres lados del ascensor se suelen utilizar para anunciar restaurantes, bares y lugares de ocio, lo que supone un buen método de marketing para los clientes. .
5. Publicidad y marketing interno
En el marketing de catering en la tienda, es fundamental utilizar diversos materiales promocionales, impresos y pequeños obsequios para el marketing. Los materiales promocionales internos comunes incluyen:
1. El programa móvil se completa según lo programado
El restaurante imprimirá varias ventas de catering y entretenimiento para esta semana y este mes y las colocará en el restaurante Envíe y reciba mensajes en la puerta, entrada del ascensor y mostrador de recepción. Ojo con este tipo de programas. En primer lugar, la calidad de impresión debe ser coherente con la del restaurante y no tan mala; en segundo lugar, una vez que se determina el caudal, no se puede modificar ni modificar. Asegúrese de anotar la hora, la ubicación y el número de teléfono del restaurante en el programa e imprima la etiqueta del restaurante para mejorar el efecto de marketing.
2. Pequeños obsequios
Los restaurantes suelen dar pequeños obsequios a los huéspedes durante algunos días festivos especiales y momentos móviles, e incluso durante las operaciones diarias. Estos pequeños obsequios deben diseñarse cuidadosamente y entregarse a diferentes objetos, para que el efecto sea más ideal. Los pequeños obsequios comunes incluyen: tarjetas del zodíaco, abanicos plegables con anuncios de restaurantes y menús impresos, pequeñas cajas de té, dibujos animados, chocolates, flores, cuellos de tela, palillos refinados, etc. Vale la pena señalar que los pequeños obsequios deben ajustarse a la imagen y el nivel del restaurante y pueden tener un efecto publicitario y de marketing bueno y positivo.
6. Utilizar el precio para marketing.
1. Método de fijación de precios por números impares
Fijar el precio de los productos y realizar promociones en función de las diferentes psicologías de los clientes también guiará y estimulará el consumo de los clientes. El método de fijación de precios psicológico más utilizado es el de fijación de precios con números impares.
Alguien realizó una encuesta en 242 restaurantes de Estados Unidos y descubrió que el 58% de los precios de los menús de los restaurantes terminan con el número arábigo 9, el 35% terminan con 5 y el 6% terminan con 0.
En el último dígito del precio del restaurante no aparecen los números 1, 2, 3, 4, 6 y 7. Los precios de los platos en restaurantes económicos suelen terminar en 9, mientras que en algunos restaurantes de mayor nivel, el número 5 suele aparecer al final del precio.
2. Descuentos
Los descuentos generalmente tienen como objetivo alentar a los clientes a visitar y comprar fuera de temporada. Por lo tanto, una vez que el consumo alcance una determinada cantidad o frecuencia, se otorgarán ciertos descuentos.
Además, durante la temporada baja y en horas no pico, el restaurante implementa descuentos a mitad de precio y métodos de marketing compre uno y llévese otro gratis.
Este método también puede utilizarse para comercializar grandes acumulaciones de productos. Sin embargo, no todos los recortes de precios pueden generar más ventas de productos de restauración. Por el contrario, puede incluso provocar que se reduzca el estatus o la imagen de los productos del restaurante en el mercado. Por lo tanto, los descuentos consideran los siguientes factores:
(1) Si el descuento de precio puede promover el volumen de ventas y aumentar las ventas;
(2) Si se encuentra en un período bajo de operación;
(3) Si los descuentos de precios son necesarios y si se pueden tomar otras medidas para aumentar las ventas.
(4) Si se pueden garantizar los descuentos de precios y se puede lograr rentabilidad;
7. Utiliza el marketing de menús
No hay dudas sobre la función de marketing de los menús. Además de los menús fijos, existen otros menús de marketing, como por ejemplo:
1. Menús especiales
Algunos platos de temporada, especialidades semanales y nuevas variedades de marketing de precios especiales pueden enriquecer el menú. menú fijo y brindar a los clientes un nuevo sentimiento para los clientes;
2. Menú infantil
Aumentar el marketing para niños, suministrando productos adecuados para niños
3. Menú para parejas
Se ofrece un menú doble, con platos más románticos y más acordes a los gustos de los jóvenes
4. >Según las características de consumo físico de personas de mediana edad, aporta calorías suficientes para cubrir sus necesidades. La comida atrae a este grupo de clientes que valoran la belleza, con habilidades adicionales de combinación nutricional. Los huéspedes suelen llevarse este menú y debe imprimirse con la dirección del restaurante, el número de teléfono para realizar pedidos, etc. Para marketing.
El restaurante debe cambiar el menú de acuerdo con los detalles de marketing, pero el cambio de menú debe basarse en:
(1) Según los cambios en las cocinas de las diferentes regiones;
(2) Según decoración especial y modificación de decoración;
(3) Según el proceso de entretenimiento especial del restaurante
(4) Manipulación y manipulación de alimentos; Visualización según métodos especiales.
8. Marketing de escaparates de restaurantes
Muestre modelos o fotografías de platos en el escaparate del restaurante, incluidas mesas cuidadosamente dispuestas, fotografías de la escena del banquete o exhibición de algunos mariscos frescos y animados. para captar clientes y comercializar sus propios productos de restauración.
9. Cocina in situ
La cocción final de algunos platos en el restaurante es una forma eficaz de promoción in situ. Puede crear la atmósfera y permitir a los huéspedes ver formas, colores y olores a través del proceso de cocción, motivándolos así a consumir y permitiendo que el restaurante obtenga más oportunidades de ventas. La cocina en el lugar debe cumplir ciertos requisitos previos, especialmente un buen dispositivo de escape para evitar que el humo del aceite afecte a otros huéspedes.
10. Degustación gratuita.
A veces un restaurante quiere comercializar un determinado plato en concreto y puede promocionarlo dejando que los clientes lo prueben. Utilice un carrito para empujar los platos hasta las mesas de los invitados, permitiéndoles probar primero y pedir si les gusta. Este marketing no sólo fue excepcional, sino que también fue un gran servicio. Los grandes banquetes suelen utilizar vino para atraer invitados. Pedirle al anfitrión que pruebe primero los platos del menú del banquete obtendrá reconocimiento y tranquilizará a los invitados. Esto también es un descuento, consigue una mesa gratis.
XI. Efecto celebridad
Los restaurantes invitan a celebridades locales o creadores de noticias a cenar en el restaurante. Y aproveche plenamente esta oportunidad, promuévala vigorosamente entre las organizaciones de noticias y tome fotografías y autógrafos para celebridades. Luego cuelgue estas fotografías y firmas en el restaurante para aumentar la popularidad del restaurante y establecer su imagen.
12. Deja que los clientes participen en el marketing.
El marketing sólo puede dar buenos resultados si los propios invitados participan, y además puede convertirse en un tema de conversación y dejar una profunda impresión en los invitados. Por ejemplo, al presentar un plato especial, se envía al huésped una tarjeta en blanco sobre el método de cocción, que puede completarla y devolverla al restaurante. Este tipo de marketing tipo cuestionario ofrece premios, como cupones, tarjetas de efectivo, etc., lo que aumenta aún más las posibilidades de que los clientes vuelvan a gastar.
McDonald's Japón adoptó el "método de juego emergente" y las ventas mensuales aumentaron un 16%. El llamado "método de juego emergente" significa que en las cartas se imprimen bonos que van desde 3.000 yenes, 2.000 y 1.000 yenes. La jaula se cubre con una capa de película plateada y el cliente simplemente se frota las uñas ligeramente. Este enfoque aumenta la interacción entre restaurantes y clientes.
Trece. Establecer credibilidad
El lema japonés de las hamburguesas de McDonald's es: no hacer esperar a los clientes más de 30 segundos. A través del análisis científico, las personas esperan obtener la reacción de la otra parte durante una conversación, y esta reacción se limita a 30 segundos. Después de este tiempo, se sentirán ansiosos. Por lo tanto, después de que el cliente ordena, la comida debe servirse dentro de los 30 segundos, de lo contrario, el cliente se impacientará. McDonald's Burgers también cree que es su responsabilidad ofrecer a sus clientes alimentos cocinados de forma higiénica en todo momento. Entonces, sus hamburguesas se desechan después de 10 minutos si no se venden, y sus papas fritas se desechan después de 7 minutos. Un restaurante sólo puede ganarse una buena reputación combinando sus propios productos y servicios de restauración con los intereses de los clientes. Una buena reputación no sólo puede promover el progreso del restaurante, sino también ganar clientes recurrentes y atraer clientes potenciales, aumentando así los ingresos operativos.
Catorce. Promoción especial
1. Marketing navideño
El marketing consiste en aprovechar diversas oportunidades e incluso crear oportunidades para atraer clientes a comprar, aumentando así las ventas. Los festivales son oportunidades de marketing poco comunes. Los buenos restaurantes deben formular planes de marketing para festivales cada año, especialmente para que el marketing del festival fluya de manera vívida y creativa para lograr buenos resultados de marketing. Por ejemplo:
(1) Festival de Primavera
Este es un festival nacional tradicional chino y también es un festival para que los invitados extranjeros que celebran el Año Nuevo en China aprecien el chino. cultura nacional. Este festival se puede aprovechar para comercializar las tradicionales bolas de masa chinas y bolas de arroz glutinoso, especialmente pasteles de arroz y bolas de masa. Al mismo tiempo, celebramos cumpleaños, bebimos vino de primavera, agradecimos a los dioses y representamos dramas tradicionales chinos.
(2) Festival de los Faroles
El decimoquinto día del primer mes lunar, los invitados pueden organizarse para mirar los faroles, adivinar acertijos sobre los faroles, bailar el león, caminar sobre zancos y remar. barcos, baile Yangko, etc. Participe en celebraciones étnicas tradicionales fuera de la tienda y se pueden promover especialmente varios festivales de faroles.
Además, China también tiene muchos festivales tradicionales, como el Festival Qingming, el Festival del Medio Otoño, el Día de San Valentín chino, el Festival del Barco Dragón, el Festival Doble Noveno, etc. Siempre que esté cuidadosamente diseñado, debe excavarse con cuidado.
(3) Navidad
65438+25 de febrero es la festividad más importante en Occidente. La gente se viste con ropas coloridas, se hacen regalos y disfrutan de las comidas navideñas. En los restaurantes se suele decorar un árbol de Navidad y un ciervo, y Papá Noel entrega regalos. Esta temporada navideña es una gran oportunidad para el marketing de alimentos y bebidas.
Generalmente se utilizan buffets navideños y menús combinados para atraer clientes, y se introducen especialidades navideñas: pavo, tarta navideña, pudín de ciruelas, pasteles de carne, etc. , organice diversas transmisiones de celebración, cante canciones navideñas, realice fiestas de disfraces y realice sorteos. El tráfico navideño puede durar varios días y el departamento de catering también puede comercializar paquetes navideños en forma de comida para llevar para aumentar las ventas.
(4) San Valentín
14 de febrero. Este es uno de los espectáculos más románticos de Occidente. Los restaurantes pueden ofrecer menús fijos de San Valentín. Comercializa chocolates de alta gama "en forma de corazón", se exhiben varios pasteles del Día de San Valentín, el bar también lanza cócteles especialmente para parejas y una pajita con forma de corazón de doble punta puede agregar mucha diversión. Paralelamente se celebrará un baile de San Valentín o una fiesta de disfraces y se realizarán diversas actividades culturales.
También hay muchos festivales en Occidente, como Semana Santa, Acción de Gracias, Halloween, Eid al-Fitr, Eid al-Adha, Oktoberfest, etc. No sólo tienen un mercado entre los huéspedes extranjeros, sino que también tienen cierto atractivo para los clientes nacionales.
2.Organizar clubes para promover las ventas.
Una variedad de restaurantes y bares pueden atraer a diferentes discotecas, y el hotel es un lugar ideal para salir de fiesta. Por un lado, el departamento de restauración puede organizar por sí mismo algunos clubes, como clubes generalistas, clubes gourmet, clubes extranjeros residentes, etc. , para que puedan disfrutar de unos beneficios especiales. Por otro lado, también podemos contactar con algunos clubes y asociaciones locales para proporcionar a estas asociaciones sedes móviles. Como asociaciones de empresarios locales, asociaciones de artistas, etc. El hotel puede emitirles tarjetas de membresía y tarjetas VIP para disfrutar de entradas gratuitas para algunos entretenimientos y servicios.
15. Proceso de comercialización para niños
(1) Proporcionar menús infantiles y productos de catering para que los niños compartan, brindándoles un cuidado más especial;
(2) Medidas para proporcionar servicios a los niños. Por ejemplo, los asientos infantiles, la vajilla infantil y los baberos deben usarse para recibir a los pequeños invitados por igual;
(3) Dar pequeños obsequios a los niños, especialmente aquellos que les gusten y estén estrechamente relacionados con las promociones del restaurante;
(4) Interacción de entretenimiento: los niños están más interesados en cosas novedosas y divertidas. Los restaurantes suelen tener un parque infantil en una esquina, que contiene juguetes como caballos de madera, bloques de construcción y balancines. También organizan espectáculos especiales de marionetas, espectáculos de magia y payasos para niños, o muestran dibujos animados y cuentan historias. Especialmente los fines de semana, domingos y el Día del Niño, esta es una excelente manera de atraer a toda la familia para que venga a comer.
(5) Marketing de cumpleaños infantiles: los restaurantes pueden imprimir menús de cumpleaños, promocionarlos y ofrecer determinados descuentos. Por ejemplo, la cadena de hamburguesas McDonald's de Japón registró las fechas de nacimiento de aproximadamente 600.000 niños. Unos días antes del cumpleaños de cada niño, éste recibe una tarjeta de cumpleaños computarizada de una hamburguesería McDonald's. En sus cumpleaños, los niños iban a McDonald's con esta tarjeta. En ese momento, el personal de la tienda no solo le dijo "Feliz cumpleaños" a la cumpleañera, sino que también aplaudió su aparición.
(6) Lotería y sorteos: Una práctica común es regalar a cada niño un cuadro de un animal, dejar que los niños lo coloreen con crayones, realizar concursos y otorgar premios a los ganadores, lo que añade mucha diversión. a los niños.
(7) Patrocinar causas infantiles y establecer la imagen de los restaurantes: Los restaurantes pueden recaudar fondos para organizaciones benéficas infantiles como orfanatos, crear becas y patrocinar competiciones deportivas infantiles, concursos de pintura, música, etc. , puede atraer la atención de las noticias y establecer la imagen de la empresa entre el público.
16. Otras técnicas de marketing
(1) Imprimir en la factura anuncios de comida que reflejen las características de bares y restaurantes.
(2) Deja que la camarera use ropa especial para anunciar una bebida.
(3) Durante la hora feliz, la rueda de la fortuna gira cada media hora para determinar el precio de las bebidas, que puede fluctuar.
(4) Organizar el tráfico de "Apreciación del vino famoso", es decir, ofrecer vino gratis.
(5) Un restaurante ofrece comidas gratis a los taxistas si recomiendan el restaurante a los autoestopistas.
(6) Regala tarjetas o tarjetas de descuento. Este método se puede utilizar en restaurantes que celebran el tráfico.
(7) Invite a los residentes locales a tomar una bebida, o compre una y obtenga otra gratis, lo que significa que recibirá un cupón de comida para una comida gratis.
(8) Movilizar completamente el entusiasmo de los empleados y animarlos a vender más; los camareros salen a solicitar negocios para el restaurante por la tarde cuando el negocio está lento, y promover el tráfico especial de fin de semana que realiza el restaurante. restaurante.
(9) El negocio de la restauración moderna es una industria con una competencia feroz y una rápida actualización. Requiere que sus gerentes exploren constantemente nuevas estrategias y trabajen duro para guiar la tendencia a fin de seguir siendo invencibles. Primero introduzcamos algunas técnicas de marketing.