¿Para qué se utiliza habitualmente la carne de las patas traseras de la oveja?
En actividades normales, las patas traseras de las ovejas no se mueven tanto como las delanteras. Las patas traseras desempeñan principalmente una función de apoyo, y el peso principal del cuerpo de la oveja también descansa sobre las patas traseras. Por tanto, los músculos de las patas traseras de la oveja están relativamente desarrollados, con un rico tejido nervioso y abundante fascia. La carne está mezclada con tendones fuertes y conectados entre sí. Los gordos y los delgados también están relativamente parejos, con una proporción similar de carne grasa y magra.
Entonces, en comparación con la carne de las patas delanteras, la carne de las patas traseras tendrá un sabor más masticable y tardará más en cocinarse.
Diferentes partes de la carne de las patas traseras de cordero
1. Gran Tridente
La carne en la punta de las nalgas de cordero también se llama “tenedor grande” (también llamado "un extremo") "Pesado"), mitad grasa y mitad delgada, con una capa de tendones en la parte superior. Una vez retirados los tendones, la carne está tierna y se puede utilizar en lugar del lomo.
2. Triturar la carne de la entrepierna
Debajo de la punta de las nalgas, situada en el lugar donde se rozan las entrepiernas de las dos piernas, se llama "triturar la carne de la entrepierna". . Tiene forma de cuenco, con diferentes fibras, carne gruesa y suelta, grasa y fina, y bordes ligeramente finos, apto para asar, freír, freír y freír.
3. Carne de pepino
Lo que está conectado a la carne de la entrepierna es "carne de pepino". La pulpa es rojiza y parece dos pepinos conectados, con una fibra oblicua y otra recta. La carne es relativamente tierna, con un poco de grasa en un extremo y carne magra en el resto.
4. Carne de Yuanbao
En la parte delantera de la pata trasera, cerca de la cintura, hay un trozo de carne hundida con fibras finas y tres capas de tendones en el exterior. La carne es tierna y se conoce como "carne de Yuanbao" y "Hou Jixin".