¿Qué ronda utilizará Moutai por segunda vez?

El proceso de elaboración del licor con sabor a Maotai es un proceso de elaboración tradicional único. En comparación con otras artesanías de licores, no sólo se ajusta al entorno, el clima y las materias primas locales de la ciudad de Maotai, sino que también tiene su propia connotación única. El proceso de producción del vino con salsa de soja se divide en varios eslabones: elaboración de koji, adición de arena, elaboración de cerveza, envejecimiento, mezcla, inspección y envasado. El ciclo completo de producción es de un año, e incluye la recolección del koji en el Dragon Boat Festival, la adición de ingredientes durante el Double Ninth Festival, la cocción nueve veces, la fermentación ocho veces, la recolección del vino siete veces, la clasificación y el almacenamiento, la mezcla y el almacenamiento, y el envasado después de cinco años. . Moutai tiene las características de alimentación secundaria, fermentación en estado sólido, elaboración de koji a alta temperatura, acumulación a alta temperatura y destilación a alta temperatura, lo que forma un estilo de elaboración de cerveza único. Las características de la artesanía Moutai se pueden resumir en "tres altos y tres largos" y "producción estacional". Esto es lo que distingue la artesanía Moutai de otras famosas artesanías vinícolas nacionales, y también es el ingenio de la artesanía Moutai.

Tres máximos: se refiere a la elaboración de koji a alta temperatura, la acumulación a alta temperatura, la fermentación y la destilación a alta temperatura en el proceso de producción del vino con sabor a Maotai. La temperatura del Moutai Daqu durante el proceso de fermentación alcanza los 63°C, entre 10 y 15°C más que la de cualquier otro licor famoso. Durante todo el proceso de fermentación del Daqu, se pueden optimizar los tipos de microorganismos ambientales para eventualmente formar un sistema microbiano que sea resistente a altas temperaturas y produzca aroma, buscando así ventajas y evitando desventajas durante el proceso de elaboración del koji. La fermentación por acumulación a alta temperatura es el trabajo más clásico y original de fermentación abierta en la producción de licores chinos, y tampoco está disponible en otras tecnologías de licores famosas. La fermentación por acumulación a alta temperatura del licor Moutai es un proceso de fermentación natural y producción de aroma utilizando microorganismos naturales en la red Moutai. También es el proceso de formación de las principales sustancias aromáticas del licor Moutai. La temperatura de fermentación por acumulación es tan alta como 53. °C. A través de la acumulación y fermentación a alta temperatura, se forma el aroma especial de Moutai y también se producen nutrientes como los aminoácidos a través de proteínas de células microbianas. El proceso de destilación del licor destilado a alta temperatura en sí es una tecnología de separación sólido-líquido, pero la destilación en el proceso de producción de Moutai es completamente diferente de otros licores famosos. La temperatura del licor destilado de Moutai alcanza los 40 ℃, entre 10 y 20 ℃ más que la de otros licores. El objetivo principal es separar los ingredientes activos de Moutai después de la fermentación y eliminar subproductos o sustancias desfavorables o sustancias de bajo punto de ebullición durante el proceso de fermentación. Esta es una razón importante por la que Moutai no reseca la boca ni la cabeza.

Tres puntos fuertes: Los tres puntos fuertes de la artesanía Moutai se refieren principalmente al largo ciclo de producción, el largo tiempo de almacenamiento del Daqu y el largo tiempo de envejecimiento del Moutai. El ciclo de producción del vino base Moutai dura hasta un año y se divide en caída de arena, elaboración de arena, alimentación secundaria y de una a siete rondas de horneado de vino. Se puede resumir en dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de destilación, ocho tiempos de fermentación y siete tiempos de extracción de vino, lo que lleva un año. Otros vinos famosos sólo tardan unos meses o diez días. Según el proceso de producción, el licor con sabor a Maotai se puede dividir en cuatro categorías principales: licor Kunsha, licor de arena quebrada, licor de fundición y licor de sabor fuerte. Desde una perspectiva de calidad, estas cuatro categorías de licores con sabor a Maotai han disminuido en secuencia.

1. Licor Kunsha: También conocido como "Licor Kunsha" o "Licor Kunzi", a menudo se lo conoce como el auténtico licor con sabor a Maotai. Se produce estrictamente de acuerdo con el proceso tradicional del Licor Maotai. y tiene un ciclo de producción de 10 meses, bajo rendimiento, mejor calidad su alma es el proceso de "regreso a arena", es decir, la materia prima se cuece 9 veces, se fermenta 8 veces y el vino no se extrae 7 veces; ser triturado, y la tasa de trituración es menor o igual a 20.

2. Vino Broken Sha: El vino elaborado a partir de sorgo triturado se denomina "Vino Broken Sha". Tiene un ciclo de producción corto, alto rendimiento de vino y una calidad media, no requiere un "retorno a" estricto; arena". En el proceso, el vino en el grano se suele sacar después de haber sido horneado dos o tres veces.

3. Vino Fansha: El vino elaborado con las lías desechadas después de la novena cocción del vino de arena Jiefang y algo de sorgo nuevo y medicina koji nueva se llama vino Fansha. El ciclo de producción es corto y el rendimiento del vino es alto. Alto y la calidad es mala.

4. Vino aromatizante: El producto destilado añadiendo las lías desechadas tras la novena cocción del vino de arena al alcohol comestible tiene mala calidad y bajo coste. Lo anterior es solo un resumen personal del editor. Si tiene algo que agregar, déjelo en el área de comentarios. Si te resulta útil, espero que prestes atención, lo reenvíes y lo recojas. Gracias de nuevo por mirar.