Las habilidades cerveceras de Laojiuhan

La levadura roja Wuyi que se utiliza en Ruian Old Winery para elaborar vino es el "arroz koji", que se elabora con arroz temprano (también llamado arroz índico temprano). Después de cosechar el arroz temprano, las semillas de levadura roja se elaboran en la temporada del "Gran Verano", cuando la temperatura es más alta, y se secan al sol para su uso posterior. En otoño, las semillas de arroz de levadura roja se utilizan para elaborar granos de vino de arroz de levadura roja, y los granos de vino y Aspergillus niger se utilizan para elaborar vino de arroz de levadura roja ennegrecido, que se utiliza para elaborar vino después del otoño. La temperatura del otoño es el período más vigoroso para la reproducción del moho y también es el mejor momento para preparar arroz con levadura roja Wuyi. El arroz de levadura roja Wuyi es uno de los cuerpos principales que forman el color, aroma, sabor y estilo de aroma de arroz típico de Laojiuhan.

El arroz temprano seleccionado por Laojiuhan debe tener granos completos, regordetes y uniformes, sin moho, sin granos amarillos, sin insectos, sin impurezas, almidón y contenido de humedad estándar. Al mismo tiempo, el entorno geográfico de Ruian es superior, con un clima cálido y húmedo, lluvias abundantes y suficiente luz solar, lo que convierte al arroz temprano en una materia prima de alta calidad para el vino añejo y el sudor.

Las habilidades cerveceras de Laojiuhan se reflejan principalmente en la selección y aplicación de la elaboración de koji, el goteo del vino, la fritura del vino y las materias primas. En el pasado, el "viejo jefe" (maestro) tenía que seleccionar las materias primas, elaborar koji y elaborar vino según las condiciones solares y las estaciones. Por ejemplo, bajar el cilindro según la hora de la marea; freír vino depende no solo del estado de fermentación de los granos fermentados, sino también del clima en ese momento para decidir si recolectar el sudor del vino viejo y cuánto recolectar. En el proceso de elaborar Laojiuhan, hacer koji, gotear vino y freír vino, todo depende de la experiencia de cada "viejo jefe" para verificar la calidad mirando, oliendo, probando, mordiendo, escuchando y frotando. La temperatura del cuerpo humano y el agua hirviendo se utilizan como referencias de temperatura. Las habilidades cerveceras de Lao Jiuhan son seleccionadas personalmente por "Lao Si Tou" y transmitidas de generación en generación.