¿Por qué comemos pasteles de primavera al comienzo de la primavera?
La razón es que en este día en el que comienza la primavera, la gente tiene la costumbre de comer tortitas primaverales. Por ejemplo, "Guanzhong Ji" escrito por Pan Yue de la dinastía Jin:? (Gente de la dinastía Tang) Haga pasteles de primavera en primavera y envuélvalos con artemisia annua, puerros y brotes de poligonum picantes. ? "Ren" también dijo en el "Comentario de Chen":? ¿Cómo se llama un pastel de primavera el primer día de primavera? ¿Mordiendo la primavera? . ?
En el pasado, la costumbre de comer panqueques primaverales al comienzo de la primavera todos los días no sólo era popular entre la gente, sino que a menudo se presentaba a los ministros como comida festiva en el palacio. Por ejemplo, "Sui Sui Guang Ji" de Chen también tiene:? El día antes de que comience la primavera, se comen pasteles primaverales en el palacio y se sirve vino para los cortesanos. Adorne el plato con lechuga teñida de rábano y agréguelo a la olla. ?
De hecho, la costumbre de comer tortitas primaverales al inicio de la primavera se originó en la dinastía Tang y también se conoce como? ¿Mordiendo la primavera? . Porque al comienzo de la primavera, cuando la primavera regresa a la tierra, todo revive y brotan diversas verduras. La gente empezó a probarlas desde muy temprano. Por eso, los antiguos envolvían las verduras de temporada en masa, las enrollaban en rollos, las cocinaban al vapor o las freían. , y los llamó panqueques de primavera, que simbolizaban La cosecha de cultivos también es un símbolo de la primavera, y se dan obsequios unos a otros para dar la bienvenida a la llegada de la primavera.
La tortita de primavera original era una tortita horneada o cocida al vapor con harina. Cuando se come, a menudo se come con verduras salteadas como brotes de soja, espinacas, puerros y fideos, o con tortitas de primavera y repollo. Hay una descripción maravillosa y vívida en el pareado "Wing Chun Cake" escrito por los poetas de la dinastía Qing Jiang Yaozong y Fan Laizong: la escarcha cae de blanco y las barras de hierro se tiñen de rojo estufa. El libro delgado se corta en forma de luna llena y el rollo suave está hecho de tubos delgados. Queda delicioso con todas las hebras. La "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei también contiene una descripción de los pasteles de primavera. Es tan delgado como el ala de una cigarra, tan grande como una bandeja de té y extremadamente suave y grasoso. ?
Se dice que comer tortitas de primavera y las diversas verduras que contienen hará prosperar a los animales de granja. Algunas zonas creen que comer panqueques primaverales envueltos con apio y puerros hará que la gente trabaje más y viva más tiempo.
En Lichun, como un viejo pekinés, comer panqueques de primavera es diferente a los panqueques comunes. Él presta atención al uso de fideos escaldados, que no sólo son finos sino que también se pueden partir en dos. La tarta debe contener variedad de verduras y acompañar con platos vegetarianos. Hay platos de carne como carne de burro, callos ahumados, codillo ahumado, tiras en escabeche y callos en escabeche, además de platos vegetarianos como este. como fideos de arroz fritos, espinacas salteadas y brotes de soja salteados. En el viejo Beijing, comer pasteles de primavera también presta atención al principio y al final. Antes de comer los pasteles de primavera, moje las cebolletas ralladas en la salsa de fideos dulces, póngalas en los pasteles de primavera, pongales un rollo de fideos de arroz y luego póngalas en los pasteles de primavera. comer de un extremo al otro. ¿Hay un principio o un final? , es decir, felicidad familiar.
En cuanto al origen de los pasteles de primavera, hay una historia interesante que circula entre la gente: Según la leyenda, en la dinastía Song, un erudito llamado Ayu y una buena esposa llamada Ayu se enamoraron profundamente el uno del otro. otro. Chen Hao se concentra en estudiar, pero a menudo se olvida de comer. Esto realmente preocupó a Ayu. Pensó y pensó, y finalmente se le ocurrió una manera de hacer panqueques de primavera, que se pueden comer como comida o como verdura. Chen Hao comía pasteles de primavera mientras estudiaba. Su comida era deliciosa, lo que le daba más energía mientras estudiaba.
Pronto, Chen Hao fue a Beijing para tomar el examen. Ayu preparó panqueques de primavera y los frió para que los comiera su esposo. Como resultado, Chen Hao ganó el primer premio, por lo que estaba muy feliz. Le dio las galletas de primavera de su esposa al examinador para que las probara. Tan pronto como el examinador lo comió, se llenó de elogios e inmediatamente escribió un poema y una composición llamados? ¿Rollitos de primavera? . Desde entonces, la reputación de los rollitos de primavera ha aumentado considerablemente y se ha extendido a todos los hogares de la gente, formando la costumbre de comer rollitos de primavera en todos los hogares. Más tarde, los rollitos de primavera se convirtieron en obsequios exquisitos para los funcionarios locales para rendir homenaje al emperador, y ¿se les llamó "rollitos de primavera"? ¿Pastel de jade? ;¿El emperador dio comida a los ministros, diciendo? ¿Tortas de maíz y granates? , que significa primavera, primavera que muerde, bendición.
¿Cómo se llama la guarnición al comer tortitas primaverales? ¿Qué pasa con las verduras? . ¿Así llamado? ¿Qué pasa con las verduras? Se pica con verduras de temporada como puerros, brotes de soja, cidra seca, etc. , mixto o salteado.
Si se mezclan, blanquear los brotes de soja con agua, cocinar los fideos secos, licuarlos con almidón, vinagre y salsa de soja blanca y negra para hacer jugo, y mezclar las verduras ralladas con el jugo. Si desea sofreír, ponga en la olla carne de cerdo desmenuzada, piel de huevo desmenuzada, brotes de frijol mungo, tofu seco, fideos, espinacas o puerros y sofría hasta que esté cocido. Puedes añadir pepino de mar rallado, callos, champiñones rallados, flores de magnolia ralladas o brotes de bambú de invierno rallados o jamón para hacerlo más delicioso y nutritivo. Sirva un plato grande de platos calientes y deliciosos y cómelos enrollados en panqueques o bañados en panqueques de primavera. También se sirven como guarnición de los panqueques de primavera.
Se utiliza para enrollar tortitas primaverales, pollo ahumado, carnes salteadas, salchichas y otros platos. También se puede preparar con antelación, pero primero hay que trocearlo. La carne de cerdo desmenuzada temporalmente salteada se puede convertir simplemente en carne de cerdo desmenuzada con puerros, carne de cerdo desmenuzada con repollo, fideos salteados con zanahorias, carne seca desmenuzada, pollo desmenuzado salteado con brotes de bambú, etc. Sofreír tallos de espinacas, como azucenas, hongos, tofu rallado, etc. , se puede dividir en seis u ocho tipos.
La otra es enrollar los huevos en láminas, enrollarlos hasta formar tortitas primaverales y comerlos.
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