Comida apta para todas las edades: Tres Palos del Viejo Beijing
Pista
Existe una interesante historia sobre el origen del plato "Tres Palos".
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había un magistrado del condado en Anyang. A su padre le gustaba comer maní y huevos, pero cuando era viejo y tenía mala dentadura, el magistrado del condado le pidió al chef que le cocinara maní y sopa de huevo al vapor todos los días. Con el paso del tiempo, el padre del magistrado se cansó de comer y su apetito fue cada vez peor. El magistrado del condado pidió a los chefs que cambiaran la forma de cocinar los alimentos. El cocinero se devanó los sesos y probó muchas formas de cambiar la forma en que se cocinaban los huevos y los cacahuetes, pero el padre del magistrado del condado todavía no quería comérselo. Un día, a un chef se le ocurrió un nuevo método. Trituró las yemas de huevo con agua, luego añadió azúcar, luego las vertió en una olla y las frió para crear un plato delicioso, temporalmente llamado Huevo de Osmanthus. Después de que el padre del magistrado del condado lo probó, elogió repetidamente el delicioso plato. Desde entonces, este plato se ha convertido en el plato principal de la familia del magistrado del condado, y la familia nunca se cansa de comerlo.
En otoño, el padre del magistrado del condado celebró su septuagésimo cumpleaños y la casa se llenó de invitados. El magistrado del condado celebró un gran banquete para celebrar el cumpleaños de su padre. Por supuesto, también hubo un plato de huevos de osmanthus perfumados en el banquete. Por lo general, al preparar este plato, los chefs siempre lo cocinan en una olla pequeña y fríen un plato a la vez. El día de la celebración del cumpleaños había muchos invitados y la cocción en la olla pequeña era demasiado lenta, por lo que el chef usó una olla grande para sofreír. Pero como era la primera vez que cocinaba huevos de osmanthus con aroma dulce en una olla grande, el chef no sabía cuántos ingredientes poner. Después de freír los huevos de osmanthus de aroma dulce, descubrió que la yema estaba demasiado fina, por lo que rápidamente le añadió almidón y aceite mientras los frió. Como resultado, los huevos de osmanthus fritos con aroma dulce son de color amarillo, cristalinos y llenos de aroma. Después de probarlo, todos elogiaron este plato por su delicioso sabor, dulzura y sabor refrescante. Es realmente un plato raro. Como resultado, los huevos de osmanthus perfumados rápidamente se hicieron famosos y populares en Anyang.
No mucho después, el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, pasó por Anyang y pidió probar los bocadillos de Anyang. El magistrado del condado de Anyang le pidió al chef que friera con cuidado un plato de huevos de osmanthus perfumados y se los presentó a Qianlong para que los probara. Qianlong estaba muy feliz después de comer este plato. Cuando vio que este plato no se pegaba al plato, a los palillos ni a los dientes, inmediatamente emitió un edicto imperial y nombró al huevo de osmanthus perfumado "tres antiadherentes" y pidió al magistrado del condado que le entregara el método de cocción. el chef imperial en el palacio para él y el harén pueden probarlo en cualquier momento. Como resultado, este plato entró en la Ciudad Prohibida de Beijing desde la antigua ciudad de Anyang y se convirtió en un plato imperial. Se dice que un viejo chef de la Cocina Real se jubiló en sus últimos años y regresó a su ciudad natal. Cuando salió de la cocina imperial, salió de la Ciudad Prohibida con el método de hacer "tres antiadherentes", permitiendo que este manjar popular regresara a la gente y entrara en los hogares de la gente común.
En los últimos años, los chefs han mejorado continuamente el "Fried Sam Bu Tie". Alrededor del "Fried Sam Bu Tie", que parece una luna dorada, también hay un huevo espumoso tallado en pasteles de Beijing. El conejo rojo aporta un color mágico a este plato, haciéndolo más rico y elegante. La característica de este plato es que el aceite de sésamo es suave, dulce pero no grasoso, tiene un efecto intelectual y apetecible; Los "tres pasteles antiadherentes" son dorados y el pastel de Beijing es de color rojo brillante. El rojo y el amarillo se complementan, haciéndolos brillantes y agradables a la vista. El "Fried San Bu Stick" es una flor del jardín culinario de Anyang y un líder en la cocina de Henan.
Probablemente el mejor plato que elabora actualmente “San Bu Niao” sea el del Hotel Tongheju de Pekín. Sus "tres platos antiadherentes" son puros, dulces y deliciosos. También dijo que una vez el Emperador de Japón envió a alguien a Tongheju en Beijing para comprar "tres productos antiadherentes", y luego voló de regreso a Tokio para probarlos y se los comió con gusto. Parece que la tentación de la comida a veces es grande y la comida a menudo hace que la gente piense en ella día y noche. Ese tipo de afecto mutuo se puede comparar con el mal de amor de los amantes enamorados.
Preparación
1. Batir los huevos, utilizar 12 yemas y 4 claras, ponerlas en un bol y remover.
2. Agrega 400 gramos de agua a la olla, agrega el azúcar, agrega agua y hierve, retira la espuma, deja enfriar, filtra las impurezas, mezcla con el azúcar osmanthus y el almidón húmedo con la pasta de huevo.
3. Poner en el wok 125g de manteca de cerdo cocida. Cuando el fuego esté al 30% de temperatura, vierte la pasta una a una. Sofreír a fuego lento, revolviendo constantemente, añadir poco a poco al huevo 25 gramos de manteca cocida con una cuchara antiadherente, sacar de la sartén y servir en un plato. Puedes espolvorearlo con pastel de plantas de montaña cortado en cubitos para formar la palabra "longevidad" o "felicidad".
Clave del proceso
1. Asegúrese de elegir un buen almidón (es decir, almidón de frijol mungo) para lograr "tres antiadherentes".
2. Remueve la masa, revolviendo en la misma dirección, hasta emulsionar completamente la yema de huevo, el aceite y la harina de maíz hasta que el color adquiera un color amarillo claro. Retira la cuchara cuando la sartén esté antiadherente.
Características del sabor
1. "Tres antiadherentes", también conocido como "huevo de osmanthus", es un plato tradicional famoso en la ciudad de Anyang, en el norte de la provincia de Henan. historia y es popular dentro y fuera de la provincia.
2. Según la leyenda, había un magistrado del condado en Xiangzhou (ahora Anyang). A su padre le gustaba comer maní y huevos, pero tenía dificultades para saborearlos porque había perdido los dientes. El magistrado del condado ordenó al chef que preparara pasta de maní y pasteles para el anciano todos los días, y estuvo aburrido durante mucho tiempo. El chef hace todo lo posible para seguir cambiando sus métodos. Una vez, se agregaron yemas de huevo con agua y azúcar para hacer un plato de yemas de huevo fritas con buen color, sabor y sabor. Los ancianos lo elogiaron mucho después de comerlo. Luego, en una fiesta de cumpleaños, lo cociné en una olla grande para servirlo al mismo tiempo. Debido a una alimentación inexacta, la fritura quedó demasiado fina. El chef rápidamente usó su ingenio para extraer el almidón y removió vigorosamente mientras fríe, mientras agregaba aceite constantemente. El resultado es más aceitoso, brillante, dulce y sabroso que antes. Además, no se pega a las ollas y cucharas al cocinar, a los platos antiadherentes al aliñar ni a las cucharas antiadherentes al comer, lo que hace que los invitados exclamen. Uno por uno, fueron nombrados "Three Not Sticky" y se hicieron populares en el área local. El emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y se estableció en Panyangyang. Cuando los funcionarios locales proporcionaron comida a Qianlong, tenían "tres antiadherentes". Después de comer, Qianlong se llenó de alegría y ordenó a su séquito que preguntara cómo hacerlo y lo llevara de regreso a Beijing. Desde entonces, el plato se ha vuelto popular en tribunales, agencias gubernamentales, tiendas e incluso hogares.