¿Dónde está la comida cantonesa?
La cocina cantonesa, el sabor local de Guangdong, es una de las cuatro cocinas principales de China. Es única por su gastronomía y encanto únicos y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Guangdong está situada en la costa sur de China, con numerosas montañas y llanuras, atravesadas por ríos y lagos, un clima templado, abundantes precipitaciones y fuentes extremadamente ricas de alimentos de animales y plantas. Al mismo tiempo, Guangzhou tiene una larga historia como ciudad portuaria de tratados y ha absorbido diversos materiales y técnicas de cocina extranjeros, lo que hace que la cocina cantonesa sea cada vez más perfecta. Además, los chinos de ultramar que vivían en el extranjero trajeron las habilidades culinarias europeas, estadounidenses y del sudeste asiático a sus lugares de origen, enriqueciendo el contenido de las recetas de la cocina cantonesa y dejando rastros distintivos de la cocina occidental en la cocina cantonesa.
La "cocina cantonesa" se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante. Tiene una larga historia. Hace ya 2000 años, el libro "Huainanzi" de la dinastía Han Occidental registraba que "la gente Yue piensa que comer serpientes es el mejor plato". La gente de la dinastía Song del Sur también describió exageradamente que a los cantoneses "no les importan los pájaros". , animales o serpientes cuando comen cualquier cosa." ". En la tumba de Zhao Hu, la segunda generación del rey Nanyue alrededor del año 122 a. C., hay estufas, tenedores y huesos de cochinillo para asar el cochinillo. 65438-0956, que celebra la primera "Exposición de alimentos famosos de Guangzhou" a gran escala. Hay un total de 5.457 platos y 825 refrigerios, que muestran la esencia de la cultura gastronómica de Guangdong.
Basada en la colección de cocinas populares destacadas de toda la provincia, la cocina de Guangzhou continúa absorbiendo la esencia de las principales cocinas chinas y aprendiendo de los puntos fuertes de las recetas occidentales. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de materiales, una excelente selección de ingredientes, excelentes habilidades, buena capacidad para cambiar y diversas variedades. La "Exposición de Cocina Famosa de Guangzhou" de 1956 presentó 5.447 delicias. Hay 815 snacks relacionados con verduras y cientos de tipos de snacks. La cocina de Guangzhou es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa. Hay hasta veintiún métodos de cocción en la cocina de Guangzhou, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, guisar y hervir a fuego lento. Los platos cocinados prestan atención al color, el aroma, el sabor y la forma. El sabor es principalmente fresco, tierno y crujiente, centrándose en lo ligero pero no soso, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. La estacionalidad es fuerte, ligera en verano y otoño, pesada en invierno y primavera. Los platos más comunes en Guangzhou incluyen pollo hervido, camarones hervidos, cochinillo al horno, pato asado al horno, sopa de serpiente, camarones empapados en aceite, aleta grande estofada, mariscos al vapor, camarones, etc.
Los hábitos alimentarios de la zona de Chaoshan son similares a los del sur de Fujian. Al mismo tiempo, influenciados por la zona de Guangzhou, han ido convergiendo gradualmente en los puntos fuertes de las dos familias y cada una tiene su propio sabor. . En los últimos años, la cocina de Nueva Chaozhou ha absorbido la esencia de las cocinas de todo el mundo, ha ganado una gran reputación y se ha convertido en una famosa cocina china y extranjera. La cocina de Chaozhou presta atención a la forma del cuchillo y las habilidades culinarias son buenas para guisar, guisar, asar, freír, cocer al vapor, freír y remojar. Los mariscos, la sopa y la remolacha son los más distintivos. El sabor es bastante fresco, profundo pero no grasoso. Me gusta usar salsa de pescado, salsa shacha, salsa de pastel de ciruelas, vinagre rojo y otros condimentos. Los platos famosos con sabor incluyen ganso asado, olla de pasta, bolas de cangrejo en sopa clara, bolas de caracol empapadas en aceite, crepes de carne dulce, taro de Tai Chi, etc.
La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. El pueblo Hakka vino originalmente de las Llanuras Centrales. Después de trasladarse al sur, sus costumbres y hábitos alimentarios aún conservaban cierto estilo de las Llanuras Centrales. La mayoría de los platos son de carne, con pocos productos acuáticos. Los ingredientes principales son sobresalientes, ricos en fragancias, ricos en aceite y salados. La cazuela sobresale. Los platos representativos incluyen pollo salado, pato amarillo, cerdo estofado con ciruelas, albóndigas de ternera, bolitas crujientes de pepino de mar, etc.
Además de los platos formales, los snacks y el dim sum de Guangdong también están exquisitamente elaborados, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Estas costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
La cocina cantonesa tiene recetas ricas y coloridas y excelentes habilidades culinarias, y es famosa por su amplia gama de ingredientes. Según estimaciones aproximadas, se utilizan miles de ingredientes en la cocina cantonesa, incluido el ganado, los peces de agua y los camarones, y la cocina cantonesa. Si bien en varios lugares no se utilizan serpientes, ratas, gatos, perros y animales de caza, la cocina cantonesa se considera un plato. Ya en las dinastías Song del Sur y Zhou, hay un registro brillante en "Wai Dai Da": "La gente de Shen Guang y Dong Xi comerán de todo, independientemente de pájaros, bestias, serpientes e insectos. Durante este período, había juegos buenos y feos." La montaña tiene el nombre de la tortuga, el bambú tiene el nombre de la rata. Las patas de la paloma y de la cigüeña se cazan y se cocinan; los labios del esturión están vivos y se llaman alma de pez, y cuando se trata de serpientes, hay que atraparlas, no importa si son largas o cortas, o los ratones, no importa cuán grandes o pequeños sean, los murciélagos son odiosos, las almejas son terribles, las langostas son microscópicas, se pueden comer. tan pronto como se recogen; el veneno de las colmenas y la inmundicia de los insectos del cáñamo se pueden cocinar y comer; los huevos de langosta y las alas de camarones se pueden comer cocidos "El estilo de fusión de la cocina cantonesa a menudo deja atónitos a algunos forasteros. . Cuando Han Yu fue degradado en la dinastía Tang, se sorprendió al ver docenas de objetos extraños como ostras, tortugas de caparazón blando, serpientes, pulpos, ranas y ríos. Estaba tan asustado que "se avergonzó del olor a pescado". y tragó sudor y tioles de su boca."
"Hasta el día de hoy, el abulón, el ginseng, las alitas, los callos y las delicias de la montaña siempre han sido las delicias principales en muchos platos locales, mientras que los animales de caza como las serpientes, las ratas, los gatos y los mapaches siguen siendo delicias y alimentos medicinales únicos en la cocina cantonesa.
La cocina cantonesa tiene una amplia influencia. Según algunos informes periodísticos de los últimos años, hay cerca de 10.000 restaurantes chinos en Estados Unidos, 4.000 en el Reino Unido y más de 2.000 en Francia y Países Bajos. Hay nada menos que unos pocos miles de restaurantes chinos en Japón. Las casas de té y los restaurantes cantoneses son muy prósperos. En Sydney, Australia, beber té se ha convertido en un término especial para cualquiera que venga a Sydney y disfrute. Té cantonés y bebida en "Chinatown" El encanto de cenar es una especie de moda. La cocina cantonesa es famosa en el país y en el extranjero por su sabor ligero y estilo único.
"Comer en Guangzhou" es inseparable. de beber té en Guangdong, que en realidad es una forma disfrazada. Todos los restaurantes, hoteles y casas de té toman té por la mañana, por la tarde y por la noche. Beber té se asocia con hablar de negocios, escuchar noticias y beber té. En Guangdong es inseparable del té, los bocadillos, las gachas, los fideos y algunas guarniciones. Cabe mencionar que el té Chaoshan Gongfu se prepara con una tetera en miniatura especial, una pequeña taza de porcelana blanca y té oolong. "Guan Gong patrullando la ciudad" y "Han Xin ordenando tropas" al servir el té. Fragante y amargo, con un regusto interminable. El dim sum al estilo cantonés es uno de los tres pasteles principales de China. Tiene una larga historia, diversas variedades y formas coloridas. , sabores novedosos y características únicas.
La característica de la papilla cantonesa es el arroz hervido. Los condimentos incluyen gachas de pollo, gachas de sashimi, gachas de avena y fideos cantoneses que son suaves y duros. >En resumen, la cocina cantonesa es "Kyoto". Es famosa tanto en el país como en el extranjero.
El pollo Wenchang de Guangzhou es un manjar famoso de Guangzhou. Utiliza el pollo Wenchang de la isla de Hainan como ingrediente principal. jamón, hígado de pollo, un plato suburbano, cocido, al vapor y salteado. Este plato tiene una apariencia hermosa y una salsa brillante. Es famoso por su "especialidad" de ostras y patas de pollo. El método de cocción es cuidadoso, primero cocido, luego salteado y luego guisado, el plato queda de color dorado.
La "especialidad" de la lubina Qilin es muy famosa en la cocina de Guangzhou. de los ingredientes están exquisitamente elaborados, con color rojo brillante, piel suave y carne tierna, y un sabor único y hermoso.
Las "características" del pollo al horno con sal Dongjiang tienen un método de producción único, rico sabor. De piel suave y color amarillo claro, con piel crujiente y carne tierna, el pollo "especial" tiene un método de preparación único y es famoso por su color ámbar y su delicioso sabor.
Pollo salteado "especial". "pollo. Se puede decir que es el pollo característico de la cocina cantonesa. Tiene la piel crujiente y la carne tierna. Es indispensable para los banquetes de cumpleaños.
Las tapas de melón de invierno variadas se caracterizan por su hermosa apariencia, color brillante, sabor refrescante y rica nutrición.
La "característica" de la brisa fresca es única, clara y agradable a la vista.
Las "características" del águila desplegando sus alas son realistas, comestibles y ornamentales.
Las características de cocinar camarones Tai Chi son la belleza, la frescura y la fragancia.
La sopa original "especial" de pato guisado al limón y las bolas de pescado "especiales" de cazuela de barro podrida con carne clara son los alimentos cotidianos amados por los cantoneses. Generalmente, el pescado de agua dulce se utiliza como ingrediente principal, y el pescado se tritura y se convierte en pastillas. Las bolas de pescado se pueden hervir, cocer al vapor, freír, sofreír o saltear. Las "características" de las albóndigas de pescado elaboradas con bolas de pescado empapadas en aceite son que son blancas, tiernas, tiernas y moderadamente saladas.
Las características de Baihua Fish Maw: El cartílago de las fauces de pescado es blanco, el sabor es ligero y tierno, los platos son elegantes y el banquete es hermoso y generoso.
La "característica" del pato relleno al estilo cantonés es que está envasado en una larga tabla de pescado, con una forma bonita y elegante, un agradable color dorado, una piel crujiente y una carne fragante.
Las "características" de las begonias y las setas shiitake son que son brillantes, frescas, tiernas, fragantes, ricas en nutrientes y aptas para todas las estaciones.
La "especialidad" del pato guisado con melón de invierno y cebada es suave y glutinoso, y la sopa está deliciosa.
La característica del pastel de carne al vapor con huevo salado es que los huevos de pato llevan mucho tiempo marinados y tienen un sabor salado especial. Se mezclan con carne picada y se cuecen al vapor para formar hamburguesas de carne, que son un plato común en los hogares de Guangdong.
El loto del estanque tiene forma de loto. Refrescante y delicioso, no te cansarás de comerlo.
Las “características” de las Costillas Mano de Buda son similares a las de la Mano de Buda. Son fragantes por fuera y tiernos por dentro, por lo que están deliciosos.
La "característica" de Smooth Sail es la carne de cangrejo fresca y tierna, su rico aroma afrutado y su sabor claro.
Las características de la pechuga de serpiente frita y las huevas de cangrejo con peonía se llaman "peonía", y el pegamento de camarones se llama "baihua". Son tiernos, tiernos y deliciosos.