Peluquería VS elección del chef...
La profesión de cocinero apareció muy temprano, y ya existían cocineros a tiempo completo en la sociedad esclavista. Con la mejora continua de la civilización material de la sociedad, la profesión de chef también se desarrolla constantemente y el equipo de chefs de tiempo completo se expande constantemente. Según estadísticas relevantes, a principios del siglo XX, el número de chefs en el mundo había aumentado a decenas de millones. China es conocida como el reino culinario del mundo y la fuerza y la cantidad de chefs son insuperables. Según datos relevantes, en 2002 el número total de chefs en mi país superaba los 10 millones. Un equipo tan grande representa una proporción considerable de los trabajadores industriales de China.
Características de la labor del chef
Como departamento de producción, la restauración es un productor, y el trabajo de los chefs tiene sus propias características.
1. Características de la unidad de servicio y creatividad
El producto del trabajo del chef, los platos, se vende a la gente para su disfrute. Ofrecer platos exquisitos a los clientes es el trabajo principal de. el chef. Por tanto, tiene las características de un servicio comercial. Esta característica requiere que los chefs tengan buen carácter moral para servir a la gente con todo el corazón, una actitud que anteponga los intereses de los clientes y un espíritu de sacrificio que esté dispuesto a contribuir. Cuando los chefs brindan servicios a los consumidores, deben hacer todo lo posible para obtener beneficios económicos para sus negocios, acumular fondos para la construcción nacional y aumentar la riqueza. Esto requiere que los chefs ganen clientes a través de servicios de alta calidad y agreguen más beneficios a la empresa a través de una mayor producción y ahorros. Ambos son contradictorios, pero están más unificados.
2. Características de integrar tecnología, ciencia y arte
Cocinar es una habilidad. El trabajo de un chef es un trabajo técnico basado en operaciones manuales. Desde la identificación de las materias primas hasta el procesamiento inicial, desde el corte manual hasta el dominio del calor y el condimento, todos tienen requisitos técnicos específicos y dificultades operativas. Más allá de los elementos técnicos, cocinar es una ciencia, un arte cuya forma principal es el diseño de los alimentos. Es la unidad orgánica de los tres. El proceso laboral del chef es esencialmente una combinación orgánica de los tres.
3. Las características de la unidad del trabajo físico y del trabajo mental.
La mano de obra de los cocineros es un trabajo técnico basado en operaciones manuales, que se manifiesta principalmente en forma de trabajo físico. Incluso, en ocasiones implica un trabajo físico pesado. Por ejemplo, el procesamiento inicial de algunas materias primas y el giro de las ollas en la estufa. Sin embargo, el trabajo de un chef no es simplemente un trabajo manual, sino un trabajo que incluye mucho trabajo. Especialmente con las exigencias de una cocina científica y estandarizada, la proporción de trabajo mental en el trabajo de los chefs está aumentando. Por ejemplo, el diseño del banquete, la concepción del banquete, la determinación de los indicadores nutricionales e higiénicos de los platos y la forma de los platos implican un trabajo mental más complejo.
¿Por qué los chefs usan chistera? En el restaurante, cada chef lleva un sombrero de copa blanco. También hay una historia muy interesante sobre el origen del chef del sombrero blanco.
Se dice que hace más de 200 años, existió un famoso chef francés llamado Andre van Clemm. Fue chef principal en un famoso restaurante de París en el siglo XVIII. Anderfan tiene una personalidad alegre y divertida y le gusta lucirse. Una noche, vio a un cliente con un novedoso sombrero de copa blanco en el restaurante, lo que llamó la atención de todo el restaurante. Siguió deliberadamente la tendencia e inmediatamente personalizó un sombrero blanco alto, que era mucho más alto que el del cliente. Con este sombrero de copa blanco, parecía muy orgulloso y entraba y salía de la cocina, atrayendo realmente la atención de todos los clientes. Mucha gente siente curiosidad y viene a visitar este restaurante. Este efecto se convirtió en una noticia sensacional, haciendo que el negocio de la restauración fuera cada vez más próspero. Más tarde, muchos propietarios de restaurantes en París notaron el atractivo de este sombrero blanco y también personalizaron el mismo sombrero blanco para sus chefs.
Con el tiempo, este gorro blanco se convirtió en el logo y símbolo del chef. Hasta ahora, los chefs de todo el mundo solían llevar este gorro blanco. El sombrero de copa blanco se ha convertido en un gorro de trabajo para que los chefs mantengan la higiene de los alimentos.
Old Beijing De Kitchen
Jiao Shouzheng
Sosteniendo vino caliente, rompiendo maní, saboreando la fragancia persistente del vino y el maní, hablando sobre las antiguas líneas de Beijing 360 , muy divertido, pero la línea de cocina es la más útil. Según su clasificación y prácticas de servicio, debería ser el primero en el país, y la clasificación es sumamente estricta. Los viejos habitantes de Beijing pueden saber de un vistazo con quién eligen cenar. Se divide en cocina, comedor y comedor, que son claramente visibles a simple vista.
La habilidad culinaria es la más alta, comúnmente conocida como "kou", que se divide en boca de cocina y boca de camarero. El organizador lo llama el "jefe", y el jefe de cocina y el jefe de camareros son figuras destacadas. Un cartel de madera fue clavado en la puerta de su casa con las palabras "Cocinar para otros" y "boca" para distinguir la boca real de la boca china. Hay muchos puertos musulmanes pero están dispersos, incluidos Niujiekou, Chaowaikou, Deshengmen, Chongwenkou, etc. La población Han está concentrada y dividida en entradas este y oeste. La entrada este está en Chongwen y la entrada oeste está en Xuanwu. Las dos entradas se dividen en entrada a la cocina y entrada a la cocina. Cada entrada está vigilada. Cualquiera que trabaje como trabajador eventual, ya sea chef o camarero, se llama a sí mismo "conversador". Todos están registrados "en la boca", es decir, colgando sus etiquetas con sus nombres en las pequeñas uñas cuidadosamente dispuestas en la boca. Si tienen trabajo que hacer, darán la vuelta a sus etiquetas y las darán la vuelta después de salir del trabajo para indicar que están esperando trabajo en casa.
Si la víctima tiene algo que hacer, puede acudir directamente a "Kou" para pedir ayuda, y el director general organizará la mano de obra de acuerdo con el tamaño de la tarea. La cocina y los camareros se asignarán por separado. Los invitados llegarán a tiempo con sus propios cuchillos, cucharas y delantales. Una vez saldadas las cuentas, recibirán una gran recompensa. Las herramientas que se deben utilizar en la "boca", excepto el delantal con cuchillo y cuchara, se alquilan todas.
En el antiguo Beijing, la gente solía alquilar muebles (comúnmente conocidos como sillas Guy), incluidas tazas, platos, tazones, cucharas y palillos, ollas y platos. También hay tiendas que se especializan en alquilar mesas, sillas y bancos, como Yongxing Jiguo en la entrada sur de la calle Laogulou y Gengyutang en la entrada norte del centro de la ciudad. Todas alquilan muebles y habitualmente se llaman tiendas de muebles. Estos chefs siempre no tienen nada que hacer. Si hay un banquete, puede invitarlo a una mesa, dos mesas o hasta 1.800 mesas. Después de la República de China, la mayoría de las personas en la burocracia eran recién llegadas y no sabían mucho sobre esta profesión, por lo que declinaron. Sin embargo, todavía encontré gente que solía cocinar platos de Año Nuevo en mi ciudad natal.
A continuación se encuentra el restaurante, con el "Salón XX" colgado en la puerta. Hay dos tipos de esto. El mayor es Leng Zhuangzi, que generalmente no enciende fuego. Para reuniones como bodas, funerales, celebraciones de cumpleaños, etc., puede reservar una o dos mesas, o puede comprometerse a reservar 1.800 mesas y luego podrá encender el fuego. Todos tienen su lugar. El más pequeño tiene dos o tres patios y veinte o treinta habitaciones, el más grande tiene siete u ocho patios y el más grande tiene un escenario para grandes banquetes y espectáculos.
No he trabajado mucho en Zhuangzi durante mucho tiempo. La gente del gabinete es principalmente responsable del negocio de enlace. La primera subempresa tiene que contratar gente "de boca". El más joven es Rezhuangzi. Cuando hay incendio, también se puede vender al por menor. Se puede comer a cualquier hora y hay muchos espacios. Quienes atienden a los invitados aquí pueden tener tres habitaciones o un patio para ellos solos, incluso si solo hay una mesa. Por eso, en la antigua sociedad, los huéspedes un poco más sofisticados se alojaban en este restaurante, porque era más tranquilo y tranquilo que el restaurante. Cuando Zhuangzi prometió un banquete festivo, los que debían asistir al funeral fueron a la casa de la víctima o al templo donde estaba enterrado el difunto. En el pasado, hubo templos como el Templo Jiaxing y el Templo Xianliang. Hay un grupo de personas en Zhuangzi que son muy populares.
El taller de cocina y el restaurante son aptos para banquetes con un gran número de personas, se necesita al menos una mesa. Si tres o cinco personas comen de manera informal, es inapropiado, porque la mayoría de sus platos se guisan, se cuecen al vapor, se cuecen a fuego lento y se cuecen a fuego lento, y no temen el calor prolongado. Abren decenas de mesas a la vez y sirven comida de la olla o de la vaporera, como fideos de arroz, carne de cerdo y cerdo estofado. Aunque se coció al vapor dos veces, no redujo el sabor. Si se trata de un plato que requiere sofreír, como tres tipos de platos salteados, ñame rallado, cordero salteado, etc. , No conviene abrir más de dos o tres mesas a la vez, porque solo se puede freír un plato a la vez y el sabor de más de dos woks grandes será pobre. Si decenas de mesas están abiertas al mismo tiempo, definitivamente no sabrá bien.
Luego está el restaurante. Hay cuatro tipos de restaurantes: grandes, medianos, pequeños y restaurantes de especialidades. Los más grandes, como el Jardín Fengze, el Edificio Tai Feng y el Edificio Dongxing. Los platos en la mesa también están muy buenos, pero si no hay más de dos mesas como máximo el sabor será peor. También debes invitarlos a salir, y podrás cocinar decenas o cientos de mesas, pero debes pedirles que lo cocinen en la cocina. Todos los platos serán parecidos al sabor del restaurante, porque esa no es su especialidad. Si hay más de una docena de personas que necesitan hacer un pedido, también es adecuado porque sus platos son relativamente ligeros y muchos de los platos se cuecen a fuego lento, al vapor y se cocinan. Un pequeño retraso reducirá el sabor. A los chinos les gusta la Torre Tianxing, la Casa Tingrui, la Casa Dingrui, etc. Este tipo de restaurante también puede servir una mesa completa, pero el sabor no será muy bueno. Lo mejor es que lo coman siete u ocho personas. Gente pequeña, como la Torre Chunhua, la Torre Chunming, Enchengju, etc. Lo mejor es comerlo desde cero, no es imposible hacer una mesa, pero definitivamente no está delicioso. Grupos especiales, como Shaguoju, Zhengyanglou, Quanjude, etc. Este tipo de restaurante es diferente a los restaurantes habituales. No tiene platos comunes, Claypot Ju solo tiene carne de cerdo, Zhengyanglou solo tiene cordero y cangrejo, y Quanjude solo tiene pato asado. Aunque también tienen varios platos, no puedes ir más allá de su variedad. A excepción de la cazuela, es absolutamente imposible hacer una mesa (este es un antiguo restaurante en el antiguo Beijing).
Lo peor son los restaurantes. La mayoría de estos platos están preparados, aunque hay algunos platos llamados preparados, el sabor es simplemente ácido, dulce, picante y salado. Por ejemplo, Runminglou en el mercado de Laodong'an, Donglaishun y Pie Week en la calle de comida. Entre ellos, Jizhou tiene Du Yi, Bai Jinglou y varios pequeños museos de gente de clase media, como varias tiendas de bolas de masa, tiendas de panecillos al vapor, tiendas de calcomanías, tiendas de tofu, etc.
De hecho, algunos de estos restaurantes son mucho más grandes que los hoteles, como Runming Tower y Donglaishun, que son mucho más grandes que Chunhua Tower y Enchengju. La razón por la que se llama restaurante es porque solía ser un restaurante que vendía verduras y fideos. Aunque no existe una regulación explícita, generalmente es aceptada por todos. Su alimento básico es principalmente pasta, como tiendas de bolas de masa, bollos al vapor, etc. No hace falta decir que aunque Runminglou y Donglaishun venden platos salteados de muchas variedades, sus alimentos básicos son bolas de masa, fideos, pasteles, bolas de masa fritas, bollos al vapor, panqueques, panecillos de flores, bolas de masa al vapor, xiaolongbao y wonton. Antiguamente, la gente que iba al restaurante a comer servía principalmente pasta y pedía uno o dos platos fríos para acompañar con vino. Sólo hay unos pocos platos que se cocinan al momento. Más tarde, si no comprende la naturaleza del restaurante, está mal pedirle que cocine la comida aquí. Definitivamente no será tan apetecible como el restaurante. Este tipo de restaurante es adecuado si desea disfrutar de una comida informal con algunos amigos.
Hay muchas tiendas de pegatinas con bolas de masa, además de pasta, solo venden platos fríos preparados con antelación, como carne de cerdo salteada, carne de Suzhou, callos de hígado, flores de pino, huevos de pato, etc. En lugar de vender platos calientes, en primer lugar, se ahorra energía y, en segundo lugar, los clientes pueden comer e irse rápidamente, lo cual es muy conveniente.
Hay dos restaurantes que recuerdo profundamente de mi infancia. Una es la temperatura de la estufa y la otra es la comida de imitación. Zaowen está ubicado en el cuarto arco este de Longfu Temple Street. No sabe cocinar por sí mismo y prospera en el Pabellón Fuquan en la puerta este del Templo Longfu y en las plazas baratas cercanas y en Baikui.
Su ramen es realmente único. Tan finos como fideos secos, los fideos se derriten en la boca. Coma pato asado en Fuquan Pavilion, llene la parrilla de pato con salsa y pida un plato y un nido de fideos rallados en la cocina de enfrente. Son realmente los mejores fideos estofados. También puedes mezclar un nido de cerdo desmenuzado con cordero asado Bai Kui, que también se complementan bien. Más tarde, Zhao Wen añadió cocinar él mismo.
El catering de imitación se inauguró originalmente como un parque en Beihai, con un invernadero instalado en el lado este del Pabellón Wulong. Es famoso por imitar la comida del comedor imperial de la dinastía Qing. El fundador, Zhao Rongzhai, trabajó una vez en Imperial Kitchen. Su comida tiene un sabor único, siendo los más populares las galletas de carne picada y los bollos al vapor. Posteriormente, se trasladó a Ningzhai en Tangyilan Road para su funcionamiento.
Además, hay dos tipos de restaurantes que no son como los restaurantes de afuera, uno es el de plaza barata y el otro es el de tinaja grande. En el pasado, la tienda más barata era la tienda Hezi y el exterior era puramente una tienda de carne de cerdo. Además de la carne cruda, los vendedores también elaboran productos cárnicos ahumados, encurtidos y otros productos cárnicos cocidos y, a veces, venden platos de arroz. Las verduras que se venden están todas preparadas en este gabinete. A veces es necesario comprar los panqueques afuera. Por ejemplo, Laobianyi y Quanjude se desarrollaron a partir de tiendas tan pequeñas. Los que solo dicen tienda en la placa no tienen mesas de comedor. Si escriben "receta barata", traiga una mesa de comedor, de lo contrario no se incluirá la palabra "receta barata". Si traes pato o cerdo asado, debes escribir "Tienda Laozao". Esta es la regla. Esta regla dejó de ser cierta después de la República de China. Resulta que Dajiutan es una tienda minorista de vinos. Había algunos asientos, no mesas, solo unas cuantas tinajas de vino grandes cubiertas con una gran tapa de tina pintada con pintura escarlata, llena de cuencos de vino y mesas. Algunos sólo preparan algunos bocadillos, como maní hervido, dátiles rosados, etc.; algunos también venden carne de burro condimentada, cordero asado y corvina amarilla guisada, algunos venden pescado, albóndigas, etc. , similar a un pequeño restaurante. Ambos negocios anteriores están bastante desarrollados. La gente nueva después de la República de China los ignoraba y no los conocía. Las personas que los comían se mareaban. Entonces, las tiendas económicas cerraron.
El Bianyifang actual en Chongwenmen es el nombre de este restaurante de pato asado, no el nombre general de entonces. Sin embargo, las jarras de vino grandes tienen una gran capacidad de supervivencia debido a su apariencia y tamaño pequeño, eran más populares entre los trabajadores de la época, gastaban menos dinero y tenían suficiente para beber.
Al principio, cada clase tenía sus propias especialidades, y cada familia tenía sus propias especialidades. El número de platos en un restaurante no es más que cuatro verduras secas, cuatro verduras frescas, cuatro verduras frías, cuatro platos, cuatro tazones y cuatro trozos grandes. Los platos del cuenco incluyen pato al vapor, albóndigas Sixi, fideos de arroz con carne, arroz de los ocho tesoros, pepino de mar guisado, tres trozos de arroz, tres delicias guisadas, etc. No importa cuánto tiempo lo cocines en la vaporera. Cuándo usarlo, cuándo sacarlo, no habrá daños importantes al sabor. Los platos del plato incluyen pepino de mar a la parrilla, Samdon frito, camarones fritos, hígado frito, filete de pescado frito, etc.
Un gran número de banquetes cocinados no deberían describirse detalladamente, pero no es así. Los chefs de los mejores restaurantes lo conocen y son veteranos. Los camarones guisados comunes, los filetes de pescado frito, las croquetas sureñas y el pollo desmenuzado estofado son deliciosos. Cuando los cuatro platos principales se sirven en la mesa, el codo podrido, el pato estofado y cosas similares pueden hacer sangrar la boca de todos los invitados.
Los platos del restaurante prestan más atención al calor, pero cada restaurante también tiene sus propias características, como el hígado de pato al vapor, el riñón de pato hervido y el riñón de pato estofado de Dongxinglou. Los cangrejos, el pescado con salsa de soja y las rodajas de pato hibisco del restaurante Tai Feng; los crujientes camarones Longjing de Fengze Garden; el pato estofado con hierba, la carne dorada y plateada del hotel St. Regis; las morillas guisadas y los tres barros salteados de Xilaishun; pan de pato cortado en cubitos y cola de cordero frita; pescado de teja de Houdefu, pollo sellado, huevos en olla de hierro y avellanas de los ocho tesoros; corvina amarilla de ardilla de Chunhualou y bolas de arroz glutinoso de Yuhuatai, carne picada y tiras secas hervidas, queso de nueces; La sopa de pollo con champiñones y la carne de res con salsa de ostras de En Chengju; el pato asado de Quanjude, el hígado de pato frito, los cuatro tesoros del estudio del pato, etc., no tienen comparación con otros restaurantes.
Además, muchos restaurantes también tienen sus propias especialidades, como la sopa preparada en Houmenqiao; el hígado frito con pescado fresco en Xianju; las albóndigas rellenas de champiñones en la calle Meishi en el edificio Coal Market Bridge; los wontons fritos. triángulos fritos en la calle Qianmen; carne blanca pavimentada con tofu en el mercado de carnes y verduras; carne asada en el tazón de barbacoa Xuan Nei de Xisi Clay Pot Ju; Algunos de los platos del pasado hace tiempo que desaparecieron, como el yuanxiao frito en Jiuhexing (el predecesor de Dongxinglou), que es tan blanco como una bola de algodón; el lomo en Beihexingge, en las afueras de Dong'anmen, es tan tierno como el tofu.
Los restaurantes y hoteles del antiguo Beijing tienen un servicio de primera clase, son cálidos y considerados, satisfacen a los clientes y tienen protocolos de servicio mucho más completos que los restaurantes fuera de Beijing.
Todo aquel que va a un restaurante a comer, aunque sea frugal, siempre quiere comer más. Siete u ocho amigos necesitan 10 tipos de verduras para estar satisfechos, pero nadie quiere quedarse con muchas porque les parece un desperdicio. Por lo tanto, en el pasado, los platos y tazones de los restaurantes en Beijing eran muy pequeños, con uno o dos platos por persona, cada persona solo podía tomar un bocado y había demasiadas muestras. Además, el propósito de los restaurantes no era alimentar a la gente. Además de los platos grandes, cada persona sólo come dos. Si no es suficiente, puedes pedir más. Como no estaba lleno, quería comer más la próxima vez. Este también es un truco comercial.
Antes, cuando se celebraban banquetes en Pekín, no se preparaba toda la mesa de platos con antelación porque podían no ser del agrado de los invitados. Por eso, dos platos principales como la aleta de tiburón. y la carne de pato que no se podía cocinar en ese momento se reservaba en su mayoría, y los platos restantes se reservaban para que los invitados pidieran ellos mismos, que probablemente sea un plato por persona, o incluso cuatro platos fríos y dos platos grandes. son suficientes. Las reglas de los restaurantes en el antiguo Beijing eran completamente diferentes a las de hoy. Hoy en día, los camareros de los restaurantes siempre animan a los clientes a pedir más platos, que son caros y no se pueden llevar. ¿Por qué los viejos restaurantes de Beijing no retiran la comida? Porque ya casi no queda comida.
Cuando un camarero de un antiguo restaurante de Pekín se encuentra con un cliente pidiendo comida, siempre le da primero el plato preparado por el anfitrión. No dudes en pedir el resto de platos. Después de que todos pidieron un plato, el anfitrión aún cedió y el camarero dijo: "Hay muchos platos, por favor coman primero, no hay suficiente para compensar".
"Estas dos frases realmente lo cubren todo. ¿Cómo pueden estar infelices las personas que te tratan?
Además, los clientes que comen sobras y la persona en el mostrador no pueden comer en un gran restaurante. Esta es una Es una cosa pequeña, pero es un gran problema. Como estoy comiendo sobras, me pueden engañar si pido otro plato, diciendo que es lo que el cliente pidió, pero no lo trajo a la mesa cuando lo hizo. Pagado El restaurante es espacioso y hay muchas habitaciones, por lo que es difícil encontrar tales desventajas. Esto no solo es perjudicial para el gabinete, sino también para los invitados. Por eso, las sobras en los grandes restaurantes solían venderse. los vendedores, y había rodajas de grasa cuando se cocinaban en la olla, sangre de cerdo, tofu, agua de cerdo, etc. En la olla, lo recogió y se lo vendió al pobre que vendía rickshaws y triciclos. Mientras estaba comiendo, escogió un trozo de carne y lo contó como una moneda de cobre": Buscó carne cortada en cubitos en la olla de sopa y se la comió con los panecillos al vapor.
En ese momento, los camareros también. Tenían formación para hablar. Los camareros de "Kou" trabajaron en estrecha colaboración con el gerente de la cocina y, por supuesto, cada uno tenía su propio énfasis. El camarero no solo tiene habilidades, sino que también conoce todo tipo de etiqueta, por lo que miran con desprecio. camarero y llamarlo "limpiando el péndulo". Un buen camarero no solo conoce la etiqueta, sino que también grita fuerte y puede ser escuchado claramente por varios invernaderos. Al celebrar un cumpleaños, primero debe estar familiarizado con la relación y los amigos del anfitrión. respetuoso, acercarse a las personas mayores, responder a las solicitudes, ser ingenioso, diligente y elocuente. Al camarero se le llama "vendedor de regalos".
Los camareros también están bien capacitados. Ya sea de Yantai o de Jinan, no son arrogantes ni arrogantes al responder a los clientes, por lo que naturalmente siguen las sugerencias de la otra parte y, a veces, se niegan a escuchar, lo que lo hace sentir feliz. Esto es imposible e inesperado para los restaurantes fuera de Beijing.
Por ejemplo, tan pronto como el cliente entra, alguien se levanta para saludarlo: "¡El Sr. Zhong está aquí!". "¡El tercer maestro está aquí!" "Él sabía dónde estaban los clientes en la fila, porque había una pequeña población flotante en Beijing en ese momento, y a los clientes de los restaurantes les gustaba ir a los lugares a los que él estaba acostumbrado. Al hacer el pedido, el camarero interrumpía: "Tercer Maestro, don ¡No te comas los camarones, los camarones no están frescos! "Él nos dará información: "El carpín acaba de ser abierto y pesa medio kilo. "Después de un período de negociación, se elaboró un menú adecuado. El cliente no necesitaba preguntar qué tipo de vino usar. El camarero llamó al hotel donde el cliente solía interactuar: "El tercer maestro de XXX Hutong está aquí y tiene Envió tres kilogramos de vino. "El vino de arroz usado por el Sr. San, el precio de envío es 1 malicioso, así es. Cuando los clientes se fueron, hubo gritos de despedida desde la puerta hasta el cajero, al igual que los gritos oficiales. Pero luego desarrollé el hábito de gritar. "Cuenta pequeña" La costumbre de ganar dinero no es para la cara y la gloria del cliente, sino para hacer públicas las cuentas pequeñas y prepararse para reunirse para compartir el saldo para evitar el favoritismo.
Cuando la comida no está. servido, el cliente pregunta: "¿Por qué la comida es tan vieja?" El camarero dijo: "La temperatura no es la adecuada, así que no se lo puedo servir". Puedo venir más tarde y que me regañen un par de veces. No puedes seguir adelante sin que te regañen. Puedes esperar un poco. "Si la comida aún no llega, el cliente recogerá impacientemente los palillos y golpeará el plato. En el pasado, esto era un asunto muy serio, que indicaba una mala hospitalidad. Tan pronto como el mayordomo de la oficina de finanzas escuchó el sonido de golpes en el plato, tuve que disculparme en persona. Entonces alguien colgó una cortina para mostrarle al cliente que el camarero de turno estaba cargando su ropa y saliendo; de hecho, salió por la puerta principal y regresó. por la puerta trasera. El pasado es una especie de consuelo espiritual y disfrute espiritual, que espera inspirar a la industria de la restauración actual.