Guiso de términos solares
Entonces, durante este período, además de la ropa externa y la protección contra el frío, también es necesario comer más alimentos que puedan repeler el frío y mantener el cuerpo caliente, para que la nutrición y la energía del cuerpo puedan reponerse. y el cordero es la mejor comida en otoño. Uno de los mejores alimentos para comer.
El cordero es una carne reconfortante, rica en proteínas, baja en grasas y con un alto valor nutricional. Comer más cordero en tiempos normales tiene un efecto nutritivo muy bueno para calentar y disipar el frío, pero no a todos les gusta comer cordero porque tiene un olor repugnante a cordero. Si no lo limpias mientras cocinas, te sentirás mal si no tienes dos piezas.
Por eso, a la hora de elaborar platos de cordero, los condimentos que se utilicen para acompañarlo son muy importantes. El objetivo es eliminar el olor a pescado de la carne y potenciar el sabor umami, que es mucho más importante que elegir guarniciones que también sean guisadas.
No es necesario añadir rábano al cordero guisado cada vez, ¡pero sí cuatro especias! Sólo así el cordero podrá quedar delicioso, crujiente, tierno y sin ningún olor. ¿Cuáles son estas cuatro especias? Xiaolu le dará una breve explicación a continuación.
Las "cuatro especias principales" que se deben añadir al cordero guisado;
1 especia, los granos de pimienta de Sichuan
En cuanto al sabor picante de los pimientos, Lo primero que me viene a la mente es el olor acre. Sin embargo, al guisar cordero, se recomienda ponerle un puñado de chiles para ayudar en el guiso.
La adición de ají puede aumentar el sabor del cordero, eliminar el olor del cordero y reducir la untuosidad del cordero.
La segunda especia, partículas de pimienta blanca
Ya sea cordero guisado o estofado, la pimienta blanca es la especia que se agregará, porque la pimienta blanca y el cordero son simplemente "compañeros de oro". " ”, al igual que la carne de res y la pimienta negra son una combinación perfecta.
Tanto el cordero como la pimienta blanca son ingredientes calientes. Cuando los dos se cuecen juntos, el efecto isotérmico de nutrir y dispersar el frío, dispersar el frío y calentar es mejor, y se fortalece el efecto nutritivo del cordero.
Además, el efecto aromático de la pimienta blanca puede hacer que el sabor umami del cordero sea más prominente y también puede suprimir el olor a cordero.
La tercera especia, el espino
Para el cordero guisado, además de eliminar el olor a cordero, el otro problema más problemático es que después de un guiso prolongado, la calidad de la carne sigue siendo dura. difícil de masticar y poco práctico de cocinar en una olla a presión.
Se recomienda poner unas rodajas de espino seco en el cordero guisado. El espino es una sustancia fuertemente ácida y liberará una gran cantidad de sustancias ácidas cuando se cueza. Una vez que el cordero absorbe estas sustancias ácidas del espino, se puede guisar rápida y tiernamente, acelerando así el guiso.
La cuarta especia, el kaempferol.
Sannai, también conocida como "Jiang Sha", tiene un olor a naftalina muy agradable. Agregar cordero guisado con kaempferol puede eliminar y suprimir el olor y la grasa del cordero, mejorar el aroma del cordero y estimular fácilmente el sabor único del cordero.
Si es posible, se recomienda utilizar kaempferol y amomum villosum juntos. El efecto de eliminar el olor a cordero será mejor y el cordero quedará más delicioso cuando se guise.
El ciervo está hablando.