En el jamón curado hay manchas blancas, del tamaño de granos de arroz, que se pueden triturar con los dedos. Son huevos de insectos o compuestos de ácidos grasos y sales.

Creemos que lo que dicen los expertos es seguro.

El jamón de Xuanwei, también conocido como jamón de nube, es uno de los tres “jamones famosos” de mi país y es la segunda “especialidad local protegida en la zona de origen” después del vino de arroz Shaoxing de Zhejiang. [1] . El jamón Xuanwei se elabora a partir de patas traseras de cerdos frescos que contienen sangre de cerdo Wujin criados en la zona de origen, recortados y moldeados, encurtidos, apilados y prensados, lavados y moldeados, colgados para secar al aire y fermentados. Su color, es famoso por su excelente aroma, sabor y forma, y ​​es ampliamente elogiado por los consumidores chinos y extranjeros. Sin embargo, existen algunas manchas blancas en los músculos de algunos jamones. Estas manchas blancas afectan en cierta medida la calidad sensorial del jamón. Algunos consumidores incluso temen que estas manchas blancas sean parásitos o colonias microbianas [2], lo que reduce significativamente la calidad. calidad del jamón El valor mercantil del producto tiene un impacto negativo directo en las ventas del producto y perjudica los intereses de la empresa. Estudios relevantes nacionales y extranjeros han demostrado que las manchas blancas en el músculo del jamón curado están compuestas de productos de degradación de proteínas, principalmente tirosina [3-4]. Diferentes estudiosos tienen diferentes puntos de vista sobre el mecanismo de formación de manchas blancas en el músculo del jamón. Butz et al. [5] creen que las manchas blancas son causadas por la precipitación de tirosina; Cantoni et al. [3] encontraron que las proteínas sarcoplásmicas y las proteínas miofibrilares con menor contenido de tirosina están estrechamente relacionadas con la formación de manchas blancas. et al. [6] encontraron que la formación de manchas blancas se debe a la deposición de proteínas. El contenido de aminoácidos libres de estos depósitos de proteínas es de 250 μg/mg, de los cuales 117 μg/mg son tirosina.