El proceso de elaboración del licor Moutai
Xiasha 1
Se necesita al menos un año para producir licor Moutai a partir de la arena en el Festival Doble Noveno, sin contar el tiempo para hacer koji durante el Festival del Bote del Dragón. Si cuentas desde el momento en que se hizo la canción durante el Dragon Boat Festival, tomará casi dos años. Moutai sólo utiliza el exclusivo "sorgo cereza rojo" de Guizhou como materia prima para la elaboración de cerveza. Esta especialidad local de sorgo es de tamaño pequeño, tiene granos gruesos, piel gruesa y es resistente a la cocción y al endurecimiento. Es más adecuado para elaborar vino con sabor a Maotai.
2. Fundición en arena
En Guizhou, el sorgo también se llama "arena", y los granos secundarios añadidos con sorgo de borla roja se elaboran, lo que también se llama "fundición en arena" en China. la industria. En todo el ciclo de elaboración de Moutai, solo se echa arena dos veces. Primero, remoje la mitad del sorgo utilizado para preparar Moutai en agua caliente, luego cocine al vapor en una vaporera durante 2 horas. Después de enfriar, agregue el polvo de Daqu molido y el vino de cola, acumule y fermente, y luego fermente en una bodega de barro durante 1 mes. También conocida como "Xiasha".
3. Cocinar
El Moutai debe cocinarse una vez antes de cada preparación y luego cocinarse nueve veces en un ciclo de preparación. El proceso de elaboración de la cerveza ha alcanzado el nivel más alto de complejidad, por lo que el licor con sabor a Maotai es también el proceso de elaboración más complejo.
4. Fermentación
Cada vez que se hierve y se enfría la arena gruesa del licor de Maotai se debe añadir una cantidad adecuada de koji en polvo para la fermentación ya que las lías después de la última cocción se quedan; desechado, es fácil de * * Después de 8 veces de fermentación de koji. La cantidad de koji utilizada en Moutai también ha alcanzado su punto máximo. El trigo utilizado para hacer el koji es casi tanto como el sorgo utilizado para hacer el arroz, alcanzando casi una proporción de 1 a 1.
5. Consigue el vino
El vino Moutai se fermentó durante un mes después de echar la arena por segunda vez. Se tomó por primera vez y siete veces antes y después. . Entre ellos, la primera y segunda toma de vino son las últimas, y la calidad del vino es relativamente mala, lo que se denomina "cabeza de vino" y "cola de vino"; la tercera a quinta toma de vino es del tipo; mejor calidad, llamado "vino grande". La sexta vez que tomé vino, llamé a Xiao Huijiu. Solo se utilizará el licor Dahui de mejor calidad para mezclar con Moutai, y luego Moutai podrá comercializarse después de al menos cinco años de almacenamiento de vino crudo.