Los chefs Michelin comparten varias salsas de estilo occidental que son muy raras y que vale la pena coleccionar.

Salsa: lo más indispensable en la comida tradicional occidental. Como todos sabemos, a la hora de cocinar comida occidental, algunas salsas clásicas son imprescindibles. La salsa juega un papel vital en el condimento de la comida occidental e incluso puede determinar el éxito o el fracaso de una comida occidental, por lo que muchos restaurantes occidentales tienen salsas secretas exclusivas. Por ejemplo, jugo de pimienta negra, jugo de champiñones. También hay otros aderezos especiales para ensaladas y similares. No es difícil preparar comida occidental. Si puedes hacer salsa, puedes cocinar.

1. Salsa de pimienta negra:

Ingredientes: 10g de pimienta negra triturada, 25g de cebolla seca picada, 25g de ajo picado, 30g de mantequilla, 25g de salsa estofada, 4 cucharaditas de brandy, una pizca de sal.

Método: tomar una cacerola limpia, calentarla, agregar pimienta negra triturada, sofreír hasta que esté fragante, agregar un poco de brandy, agregar mantequilla, pimienta negra triturada y sofreír por un rato, agregar la cebolla picada. y ajo, sofreír. Cuando esté fragante, agregue la salsa dorada, cocine durante unos 5 a 6 minutos y agregue la mantequilla blanda.

2. Salsa de champiñones:

Ingredientes: 50 gramos de láminas de champiñones blancos, 5 gramos de ajo, 250 gramos de salsa estofada, un poco de brandy y un poco de mantequilla.

Preparación: Freír los ajos en mantequilla, luego añadir las rodajas de champiñones blancos y sofreír brevemente. Después de conservar el brandy, agregue la salsa dorada y cocine por 5 minutos, luego agregue la mantequilla blanda.

3. Salsa de carne con nombre:

Ingredientes: 5 gramos de raíces altas, 25 gramos de cebolla seca, 5 gramos de pimienta negra, 100 ml de vinagre rojo, un poco Vino blanco, 500 ml de mantequilla transparente, 3 yemas de huevo, un poco de sal y un poco de Qianfan triturado.

Método: Use vinagre rojo, hierbas secas, cebollas secas y pimienta negra para hacer una vinagreta de hierbas, luego filtre y reserve. En un recipiente de acero limpio, bata 3 yemas de huevo con vino blanco hasta obtener un color blanco cremoso, luego agregue vinagre de vainilla, sazone toda la mantequilla y agregue el crumble.

4. Salsa de nata blanca:

Ingredientes: 100 gramos de mantequilla, 250 gramos de harina, 500 ml de leche fresca (nata), 1,5 litros de sopa, un poco de sal y pimienta y la cantidad adecuada de hojas de laurel.

Preparación: Saltear las hojas de laurel, la mantequilla y la harina para formar fideos, agregar la base de la sopa y remover continuamente para evitar que se formen grumos, agregar la leche fresca, hervir, filtrar y sazonar. El uso de salsa blanca depende de las diferentes bases de sopa, y la preparación de salsa fina y salsa espesa también depende del método en el que se deba utilizar.

5. Salsa marrón:

Ingredientes: 30kg de sopa, 5kg de huesos de pollo (huesos de ternera, tendones de ternera, etc.), 1kg de cebolla, 1kg de apio, 1kg de zanahoria, 2 hojas de laurel. , 2 cucharadas de pimienta negra, 2 barriles de salsa de tomate en polvo (fideos amarillos), 2 cucharaditas de brandy y un poco.

Elaboración: Picar varios huesos (no utilizar huesos de cordero ni de pato, etc.) y freírlos hasta que estén cocidos, luego guardar un poco de brandy para quemarlos, después meterlos al horno a 230 grados para hacerlos fragantes. Picar el apio, la cebolla y la zanahoria, sofreírlos en aceite, añadirlos.

Freír las hojas de laurel, la pasta de tomate y la harina a fuego lento hasta que estén rojas y negras, luego sofreír las aromáticas. huesos juntos, luego agregar el brandy y hervir la sopa, agregar la hierba y cocinar con pimienta negra picada por 3 horas, filtrar y ajustar.

Formas habituales de preparar aliño para ensaladas

1. Salsa de yema de huevo (mayonesa):

Ingredientes: 1 litro de aceite vegetal, 1,5pz de yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza en polvo, un poco de sal-pimienta, 2 cucharaditas de zumo de limón, un poco de agua caliente.

Método: Primero mezcle bien las yemas de huevo, la mostaza en polvo, la pimienta y la sal y revuelva hasta que estén ligeramente blancos, luego vierta lentamente el aceite vegetal y revuelva hasta que espese, luego agregue el jugo de limón, luego agregue el aceite vegetal hasta que esté todo Se agota por completo el aceite vegetal y el jugo de limón y finalmente se calienta el agua hirviendo.

2. Aliño Thousand Island:

Ingredientes: 2 litros de mayonesa, 150 gramos de cebolla picada, 150 gramos de pepinillos picados, 1/2 litro de pasta de tomate, (o huevos). y tomates picados).

Preparación: Triture las cebollas y los pepinillos en una licuadora y agréguelos a la mayonesa, luego agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que estén rosados.

3. Condimento italiano:

Ingredientes: 50g de cebolla, 50g de ajo, 30g de pimiento verde, 10g de pimiento rojo, 30g de aceitunas verdes de agua, 50g de aceitunas negras de agua, 2 litros de aceite de oliva , 3 litros de vinagre rojo, 1 cucharadita, un poco de pimienta negra, un poco de zumo, un poco de cilantro picado, un poco de sal.

Método: Agrega la cebolla, el ajo, los pimientos verdes, los pimientos rojos, los pimientos verdes, las aceitunas negras y un poco de vinagre rojo y usa una licuadora para hacer una pasta, luego agrega la mostaza inglesa en polvo y la pimienta negra en polvo y mezcla. luego agregue lentamente el aceite vegetal. Haga jugo con vinagre rojo, agregue cebollino picado y jugo de emergencia y sazone.

4. Condimento francés:

Ingredientes: 1 litro de aceite vegetal, 2/3 litro de vinagre rojo, 1 cucharadita de mostaza francesa, 1 yema de huevo, 10 gramos de cebolla, 5 gramos de ajo, Un poco de sal.

Método: Primero revuelva bien la salsa de mostaza y el barro amarillo hasta que espese, luego agregue lentamente el aceite vegetal y el vinagre rojo respectivamente, revolviendo mientras agrega, hasta que todo el aceite vegetal y el vinagre rojo se agreguen y adquieran un color blanco lechoso. luego agregue la cebolla verde picada, el ajo picado y los condimentos.

5. Salsa tártara:

Ingredientes: 1 litro de salsa de yema de huevo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de pepinillos encurtidos, 50 gramos de filetes de sandía, trocitos pequeños.

Elaboración: Picar la cebolla, los pepinillos y los filetes de sandía con un cuchillo, añadirlos a la mayonesa, añadir el cilantro picado y mezclar bien.

6. Salsa cóctel:

Ingredientes: 100g de cebolla, 100g de apio, 50g de pimiento rojo, 50g de jengibre, 50g de cebolla, 50g de ajo, 2 litros de salsa de tomate, 30 gramos de emergencia. de jugo, 1/2 litro de aceite vegetal, 50 gramos de aceite de chile, pc de geranio, un poco de pimienta negra, 2 cucharaditas de brandy y un poco de sal.

Método: Batir el apio, la cebolla, el pimiento rojo, el jengibre, la cebolla verde y el ajo hasta formar una pasta, mezclar con la pasta de tomate hasta formar un jugo, agregar el brandy y reservar: Hervir el aceite vegetal con las hojas de laurel y machaque hasta obtener un jugo mixto, luego sazone con jugo de emergencia, aceite de chile y pimienta negra.

7. Vino:

Ingredientes: 2 litros de aceite vegetal, 3 litros de vinagre, 50 gramos de cebolla picada (o cebolla seca), un poco de pimienta negra, un poco picada. cilantro y un poco de sal.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente y sazonar.

8. Aliño César:

Ingredientes: 50 gramos de aceite vegetal (o aceite de oliva), 1 yema de huevo cruda, 10 gramos de ajo, zumo de 1/2 limón, un poco de sal.

Método: Ponga las yemas de huevo y la salsa de mostaza francesa en una ensaladera y revuelva hasta obtener un color blanco lechoso, luego agregue el ajo y los trozos de lepisma y revuelva uniformemente, luego bata lentamente el aceite vegetal hasta obtener el jugo, luego agregue el limón fresco. jugo y revuelva Mezcle bien y agregue el tocino rallado y el queso en polvo al gusto. Agrega la lechuga y sirve.