Ceremonia del té: ¿Cómo preparar té Tieguanyin Oolong y té verde?
1. Primero use estufa de gas, espuma instantánea, cocina de inducción y otras herramientas para hervir el agua. Si quieres quemarlo, remójalo.
Debido a que para preparar té se requiere una temperatura alta y hervir a 100 grados, existen dos requisitos, 100°C y hervir al mismo tiempo. Debido a que el punto de ebullición del agua es de 100 grados Celsius, el agua contiene la mayor cantidad de calor. Esto es fácil de lograr, siempre que el agua de la tetera esté hirviendo, se debe verter directamente en la sopera y otros utensilios de té al preparar el té. Si utiliza agua de un termo, el efecto se reducirá considerablemente. Muchos artículos académicos dicen que es mejor usar agua a 80 grados para preparar té, que definitivamente no tendrá ningún sabor. Nadie que conozca a Tieguanyin haría esto.
Se recomienda utilizar equipos de hervido de agua de alta potencia para hervir el agua rápidamente, de modo que el té producido sea de mejor calidad.
Y la calidad del agua de Tieguanyin debe ser buena. Se aceptan agua de pozo, agua embotellada, agua de manantial de montaña o agua mineral. Nunca uses agua del grifo en las ciudades. Cuanto mejor sea la calidad del agua, mejor será el efecto de remojo.
2. Preparación y selección de utensilios para la elaboración del té.
Aquí tomamos una sopera como ejemplo, porque el Tieguanyin básicamente se elabora en una sopera. En Anxi, se puede decir que la tasa de elaboración de cerveza con una sopera es superior al 98%. Es adecuado para preparar Tieguanyin en un recipiente tapado, especialmente el fragante Tieguanyin. No debe dejarse en remojo durante mucho tiempo. Puedes oler más aroma a té. El aroma del té oolong Tieguanyin se refiere principalmente al aroma de la tapa del recipiente de preparación. En cuanto a la capacidad y material de la sopera, puedes consultar la selección de soperas y tazas de té pequeñas, ambas aceptables.
También hay un mar de té (el recipiente de porcelana blanca a la derecha), un filtro de té (una pequeña cosa transparente en un soporte de resorte) que se usa con el mar de té y un pequeño clip. Las pinzas para té se utilizan para sujetar tazas de té para que los invitados beban. No son ni calientes ni higiénicos.
Los juegos de té de porcelana muy blanca se pueden utilizar como el mejor color de referencia para observar el color de las hojas de té, incluido el color de la base de la hoja y el color de la sopa de té.
Los juegos de té, como la arena morada, absorberán parte del aroma debido a los poros sueltos, debilitando así el aroma de Tieguanyin. La delicada fragancia de Tieguanyin no es adecuada. El Tieguanyin de sabor fuerte es aceptable porque su producto principal es la sopa de té.
Lava estos juegos de té en cuanto hierva el agua.
3. Pon las hojas de té en un recipiente tapado.
La mayoría de las burbujas Tieguanyin que se venden ahora vienen envasadas en 7 gramos, y una bolsa pequeña es suficiente. Ahora hay otro con 8 gramos en Guangdong, que pesa más de 10 gramos. La capacidad del bol debe seleccionarse en función de la cantidad de hojas de té. Si es a granel, podrás controlar la cantidad de té según tus necesidades. Hay muchos bebedores de té y les gusta beber té fuerte, así que puedes agregar más. ,
4. “Té humectante”.
Verter agua hirviendo y aclarar bien. El propósito es humedecer el té, aumentar la temperatura de las hojas de té y abrir ligeramente las hojas de té fuertemente anudadas para facilitar la segunda preparación del aroma. Algunos artículos dicen que se trata de higiene y "limpieza" del té. Esta afirmación es unilateral. No existe tal declaración en varios libros de Tieguanyin.
5.
A continuación vierte agua hirviendo y tapa el bol un rato. Puedes controlar el tiempo tú mismo. Si no lo quieres más espeso espera un poco más. A continuación, puedes abrir la tapa y oler la fragancia. El aroma de la tapa de la taza es el aspecto más importante de la calidad del té.
Un amigo sintió que tuvo contacto con Tieguanyin y seguía preguntándome cuándo lo empapé. Aquí hay una respuesta. En primer lugar, no te tomes demasiado en serio la preparación del té y mantén un estado de ánimo relajado y natural. Haz té simple y fácil. No existe un procedimiento establecido para esto. Por ejemplo, los cantoneses están acostumbrados a preparar té en grandes cantidades, pero por muy poco tiempo.
Si realmente quieres un plan de tiempo de preparación, Zhan Chanong usará 7 gramos de Tieguanyin mezclados con 110 ml como ejemplo para ilustrar. Un principio general para el Tieguanyin fragante es "no remojarlo durante mucho tiempo", porque el remojo prolongado madurará el aroma del Tieguanyin y mezclará el aroma y el sabor. ¿Qué significa largo? Zhan Chanong cree que no debería exceder los 35 segundos. Por supuesto que no es absoluto. Algunas hojas de té están sueltas y salen tan pronto como las preparas, mientras que otras están apretadas y tardan mucho en prepararse por primera vez.
Los amigos pueden dominarlo solos, sumergiéndose durante unos 30 segundos cada vez. Se puede prolongar adecuadamente después del cuarto remojo. Puedes ajustarlo según tus propios sentimientos. Si el sabor es suave, se puede ampliar adecuadamente. Al contrario, se puede reducir.
6. Después de oler el aroma, vierte la sopa de té en el mar de té, coloca el filtro de té en el mar de té y filtra el polvo del té. Es inevitable que haya más o menos escombros durante la producción de Tieguanyin, pero todo estará bien después de un tiempo. También puedes verterlo directamente en una taza pequeña.
7. Vierta la sopa de té del mar de té en una taza de té pequeña, y luego aprecie el color de la sopa de té.
8. Sujeta la taza de té antes de servirla al invitado.
9. Por último, apreciar el olor y sabor de la sopa de té. Prueba la sopa de té.
10. Prepare la segunda y tercera infusión según el método anterior. El método de elaboración específico depende de la tolerancia de las hojas de té y de las preferencias personales. En términos generales, el grado de resistencia al remojo se organiza así, según el tipo de té, de mayor a menor: té añejo Tieguanyin>; Tieguanyin de sabor fuerte> Tieguanyin con sabor a rima>: Tieguanyin de sabor ligero similar Tieguanyin generalmente sigue el Estos principios se clasifican de mayor a menor: fermentación intensa > fermentación ligera; hojas frescas > hojas gruesas y viejas; Tieguanyin de alta montaña > Tieguanyin simple.
El té verde tiene un color, aroma y sabor verde claro, brillante, fragante y meloso. Entre las seis categorías principales de té, preparar té verde parece sencillo, pero en realidad lleva mucho tiempo. Debido a que el té verde no ha sido fermentado, mantiene la frescura y la ternura de las hojas de té. Una ligera desviación durante la preparación puede hacer que las hojas de té se vuelvan opacas y aburridas, y la sopa de té quedará insípida y sin sabor. Además, dado que el té verde tiene las variedades más abundantes, cada tipo de té tiene una forma, firmeza y frescura de las hojas diferentes. La temperatura del agua, el tiempo y el método de preparación también son diferentes. taza de té verde sin práctica repetida.
(1) Uso del agua
La calidad del agua afectará directamente a la calidad de la sopa de té. El antiguo Zeng Yun dijo: "El té proviene del agua. Si encuentras un 8% de té, será bueno si encuentras un 10% de agua; si encuentras un 80% de agua, un 10% de té, sólo un 80% de té. Personalmente, yo". Creo que la calidad del agua es la adecuada. El sabor de la sopa de té es muy importante, seguido del color y el aroma. Con un agua un poco peor, incluso preparar té oolong resultará insoportable.
La mayoría de las escrituras antiguas sobre el té hablan del uso del agua. Los llamados "en montañas y ríos, en ríos, debajo de pozos", etc., todo lo que se requiere es que el agua sea dulce, limpia y fresca como nueva. Desde un punto de vista puramente científico, la dureza del agua afecta directamente al color de la sopa de té y a la solubilidad de los ingredientes activos del té. Si la dureza es alta será marrón y ligera; si es severa será astringente y amarga. Además, el agua de baja calidad no sólo no servirá para preparar un buen té, sino que también producirá incrustaciones graves y dañará el juego de té después de un uso prolongado. Por lo tanto, el agua utilizada para preparar el té debe ser agua blanda o agua temporalmente dura.
En términos generales, el agua de manantial es mejor, los arroyos y ríos limpios también son aceptables y el agua de pozo depende de fuentes de agua subterránea. En cuanto al agua de lluvia y nieve, nadie se atreve a beberla hoy en día, cuando el medio ambiente está gravemente contaminado. Utilizo principalmente agua mineral para hacer mi propio té. Para el agua doméstica, suelo utilizar Nongfu Spring, que es ligeramente dulce junto con agua de manantial. Las casas de té también utilizan agua mineral o agua destilada. Los lugares cercanos a montañas y ríos pueden aprender de los manantiales de montaña, como Hupao Water en Hangzhou y Baiyun Mountain en Guangzhou. Los filtros de agua utilizados en los hogares comunes casi no filtran agua.
(2) Temperatura del agua
Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura del agua para preparar té, especialmente durante el período del té en pastel y del té en grupo. Controlar la temperatura del agua parece ser la clave para preparar té. En resumen, lo mejor es hervir agua a fuego alto hasta que burbujee nada más hervir. El agua vieja y el agua tierna son tabú. La temperatura del agua afecta el sabor y el aroma de la sopa de té al afectar la solubilidad de los ingredientes del té.
La temperatura del agua del té verde depende de la calidad de las hojas del té. El té verde de alta gama, especialmente todos los tipos de té verde famoso con brotes y hojas tiernos, cuesta alrededor de 80°C. Cuanto más verdes son las hojas de té, menor es la temperatura del agua. Si la temperatura del agua es demasiado alta, las hojas de té se escaldarán fácilmente y la sopa de té se pondrá amarilla y tendrá un sabor amargo; si la temperatura del agua es demasiado baja, el aroma será bajo; En cuanto al té verde de baja calidad, debe prepararse con agua hirviendo a 100 ° C. La temperatura del agua es baja, la permeabilidad es pobre y el sabor del té es débil.
Cabe señalar también que el té verde de alta gama utiliza una temperatura del agua de 80 °C, lo que generalmente se refiere a hervir agua potable y luego enfriarla a esta temperatura, si se trata de agua cruda esterilizada, solo; debe hervirse a la temperatura requerida.
(3) La cantidad de té
No existe un estándar unificado para la cantidad de té. Depende del tamaño del juego de té, del tipo de té y de la preferencia de cada persona. .
En términos generales, al preparar té verde, la proporción entre té y agua es aproximadamente de 1: 50 ~ 60. Degustación estricta de té, prepare té verde con 150 ml de agua.
La cantidad de té afecta principalmente al sabor. Creo que esto depende completamente de los hábitos de cada uno. Los principiantes pueden probar diferentes dosis para encontrar su concentración de sopa de té favorita.
(4) Juego de té
Para preparar té verde, puedes utilizar un recipiente cubierto de vidrio o porcelana blanca. Las grandes tazas y teteras de porcelana que utiliza la gente corriente sólo son adecuadas para preparar té verde de baja calidad.
El vidrio es más adecuado para preparar tés famosos, como West Lake Longjing, Biluochun, Junshan Silver Needle y otros exquisitos tés verdes. Puedes observar el té estirándose lentamente, nadando y cambiando en el agua. Especialmente en el caso de algunas agujas plateadas, después de la elaboración, las puntas de los brotes suben a la superficie del agua, cuelgan erguidas y luego se hunden lentamente, como brotes de bambú desenterrados como pistolas doradas. La excelente Junshan Silver Needle puede subir y bajar tres veces, lo cual es extremadamente milagroso. Por lo tanto, en las casas de té en general, el té verde se prepara en vasos de vidrio.
Los antiguos lo utilizaban para cubrir cuencos. Una sopera retiene el calor mejor que el vidrio. En general, me gustan los tés verdes firmes como Cha Zhumei. Yo personalmente prefiero las soperas. La buena porcelana blanca puede resaltar plenamente el color verde claro y brillante de la sopa de té. La tapa del cuenco es más elegante y el tacto no tiene comparación con las tazas de vidrio. Además, dado que el buen té verde no se prepara con agua hirviendo, la mayoría de las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea fácil comerlas accidentalmente al beber té. Si cubres el recipiente, puedes usar la tapa para cepillar las hojas de té hacia un lado.
En general, ya sea una taza o la tapa de un bol, debe ser pequeña y no grande. Cuanto más grande es el agua, más viejas son las hojas de té.
(5) Método de preparación
En comparación con el té oolong, el proceso de preparación del té verde es muy simple. Según la estanqueidad del cable, se puede dividir en dos tipos. Pero no importa qué método se utilice, el primer paso es escaldar la taza para que el color, el aroma y el sabor del té puedan resaltar plenamente.
1. Hojas de té compactas y pesadas
1) Después de escaldar la taza, primero vierte agua a una temperatura adecuada en la taza, luego saca las hojas de té sin taparlas. en. En este momento, las hojas de té se hunden lentamente, el té seco absorbe agua y las hojas se abren, mostrando los verdaderos colores de los brotes y las hojas. Los brotes son como pistolas y las hojas como banderas. El vapor de agua en la sopa de fideos continúa. Levantarse con la fragancia del té, como nubes humeantes y Xia Wei. Al igual que "Biluochun", en este momento, parece copos de nieve volando y las hojas son como flores, frescas y tiernas. La belleza de las hojas caídas se conoce como "la primavera tiñe el fondo del mar".
2) Después de un período de tiempo, cuando la sopa de té se haya enfriado a un nivel sabroso, podrás disfrutar del té. Esto es una burbuja. En la evaluación de degustación de té, la temperatura para beber y oler la sopa de té es de 45-55°C en base a 5 minutos. Si es superior a 60°C, te quemará la boca y la nariz; si es inferior a 40°C, el aroma será bajo y el sabor será astringente; Este tiempo es difícil de controlar. Si uso un vaso, suelo cogerlo en la mano y beberlo cuando la temperatura sea la adecuada. Si tapa el bol, vierta un poco de sopa de té en el dorso de la mano para comprobar su temperatura. Todo depende de la experiencia, por eso la práctica es lo más importante.
3) Todavía queda un tercio de la sopa de té preparada por primera vez y se puede rellenar. Estas son dos burbujas. Si las hojas de té son grasas, la sopa de té quedará espesa. Después de beberla, será dulce en la punta de la lengua, fragante en los dientes y las mejillas y tendrá un regusto interminable. Bébalo tres veces y el té generalmente tendrá un sabor débil.
Este método de preparación, además de Biluochun, también es adecuado para tés muy unidos como el té Pingshui Pearl, el té Yongqing Huoqing, Duyun Maojian, el té Junshan Silver Needle y el té Lushan Yunwu.
2. Exposición del Té en el Pino
Estas hojas de té, si se utiliza el método anterior, flotarán en la superficie de la sopa y no se hundirán fácilmente. Se deben utilizar los siguientes métodos:
1) Después de planchar la taza, coloque las hojas de té en la taza. En este momento, la temperatura más alta de la taza ya tiene la leve fragancia de hojicha.
2) Enjuagar con agua a temperatura adecuada hasta un tercio de la capacidad de la taza (o menos, pero tapar las hojas de té). En este momento, es necesario prestar atención al método de inyección de agua. En las casas de té, el agua se suele verter directamente sobre las hojas de té. No creo que este enfoque sea apropiado. Este tipo de té en sí es relativamente suelto y las hojas tiernas se pueden escaldar fácilmente sin la fuerza del agua. El método que uso es, si usas un vaso de vidrio, verter agua a lo largo del borde del vaso. Cuando cubras el recipiente, coloca la tapa en el borde del vaso, vierte agua en la tapa y deja que el agua fluya. hacia abajo a lo largo del borde de la taza. Luego, agite la taza de té suavemente para permitir que las hojas de té se remojen por completo. El té en este momento es demasiado fragante para beberlo, pero es el mejor momento para olerlo.
3) Haga una pausa de unos dos minutos, espere hasta que el té seco absorba agua y se estire, luego enjuague hasta llenar. El método de lavado es el mismo que el anterior.
En este momento, las hojas de té permanecen y bailan, o deambulan y se elevan, y tienen un sabor de té único.
4) Los demás pasos son los mismos que apretar el té.
Adecuados para este método incluyen Lu'an Guapian, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Shucheng Orchid, etc. Algunos tipos de té no son ni muy apretados ni muy sueltos. Ambos métodos son aceptables, es una costumbre de todos.
La elaboración de cualquier tipo de té depende en gran medida de la experiencia personal. Este artículo solo proporciona algunos métodos de uso común y mis propias ideas, las cuales se han practicado durante mucho tiempo. Cada uno tiene su propia experiencia y métodos, y cómo preparar un buen té también es una cuestión de opinión.