Haz tu propio pastel de cumpleaños.
1. El recipiente de mezcla debe estar limpio, especialmente al hacer pastel Qifeng, de lo contrario la clara de huevo se volverá como agua, lo que afectará directamente la vida útil del producto. Por lo tanto, el recipiente debe limpiarse a fondo y remojarse en agua caliente para hacer el pastel Qifeng.
2. Asegúrate de prestar atención a la higiene al romper los huevos en el cubo. Es mejor lavar los huevos primero, lo que ayudará a prolongar su vida útil.
3. Cuando la temperatura es baja en invierno, el líquido del huevo batido se puede calentar adecuadamente. Agregue un recipiente grande con agua tibia debajo del tanque de mezcla para aumentar la temperatura de los huevos de manera adecuada, lo que ayudará a que el líquido del huevo forme espuma rápidamente y evitará que el fondo se asiente y se aglomere después de hornear. Pero cabe señalar que la temperatura no puede ser demasiado alta. Por encima de los 60°C, las claras de huevo se desnaturalizan afectando al cabello. Por lo tanto, es necesario controlar la temperatura de calentamiento. Generalmente, no estará caliente al tacto.
4. El aceite para torta se debe agregar antes de agitar rápidamente. Puede disolverse por completo después de agitar rápidamente. Esto también ayuda a que el aceite para torta no se hunda al fondo y se endurezca.
5. Añade líquido. Cuando el huevo líquido esté demasiado espeso y la proporción de fórmula en polvo sea demasiado alta, puede agregar lentamente un poco de agua. Si lo agrega al final, trate de no verterlo de inmediato, ya que esto destruirá fácilmente las burbujas en el líquido del huevo y reducirá el volumen.
6. En ocasiones para reducir el gluten de la harina y que tenga mejor sabor se añade almidón a la receta, por lo que hay que añadirlo al tamizar la harina, de lo contrario el bizcocho se hundirá ante ella. está horneado. Además, la cantidad de almidón añadido no debe exceder 1/4 de la harina.
7. Al añadir la levadura en polvo, también hay que tamizar la harina y mezclarla bien, de lo contrario se producirán picaduras en la superficie del bizcocho y un sabor amargo en algunos lugares.
8. Al batir la mezcla de huevo, la temperatura óptima del huevo es de 17 a 22 °C. Preste atención a los ajustes flexibles según la temporada.
9. Es difícil juzgar el punto de partida y el punto final de la masa de huevo del bizcocho. Existe un método que también se puede utilizar como referencia. Casi al mismo tiempo, para la máquina, mete el dedo y remueve con movimientos suaves. Si tus dedos aún sienten mucha resistencia y revuelven una pasta larga, significa que aún no ha comenzado, por el contrario, si tus dedos son demasiado ligeros y no hay agitación o incluso una punta corta, es un poco; demasiado, por lo que debes prestar especial atención en este momento y detenerlo puede lograr el efecto deseado.
10. Al repostar, no lo vierta demasiado rápido de una vez. Esto también hará que la mezcla de aceite se hunda y se hunda, porque el aceite puede desespumarse rápidamente.
Tecnología para hacer pasteles DIY
Pastel se refiere a un bizcocho blando hecho de masa de huevo y su réplica con pasta de azúcar, pasta de clara de huevo y pasta de crema, conocido como pastel. . La bollería se divide en tres categorías: tortas claras, tortas oleaginosas y tortas compuestas.
1. Cosas a tener en cuenta a la hora de hacer tartas
1. A la hora de hacer tartas, la calidad de la harina influye directamente en la calidad del producto. Para la elaboración de pasteles se suele utilizar harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los panqueques que se elaboran son particularmente suaves, grandes y planos. Si no hay suficiente harina baja en gluten, puede utilizar harina para todo uso o harina alta en gluten con una cantidad adecuada de maicena.
2.Otro ingrediente principal del bizcocho son los huevos. La levadura de los huevos depende principalmente de la proteína del endospermo en la proteína. Sólo cuando la proteína del endospermo se bate a alta velocidad puede envolver una gran cantidad de aire para formar burbujas, lo que aumenta el volumen de la torta. Por lo tanto, al batir claras de huevo, es mejor utilizar velocidad alta que baja.
3. El almíbar para hacer la base del bizcocho se elabora a partir de 1000 gramos de azúcar blanca y 500 gramos de agua, se hierve y se enfría por completo. Al batir huevos y azúcar, es recomendable utilizar alta velocidad, requerida por las características de la proteína del endospermo.
4. Antes de hornear el bizcocho hay que precalentar el horno, de lo contrario afectará a la suavidad y elasticidad del bizcocho horneado. El equipo para la elaboración de tortas debe estar limpio y no debe entrar en contacto con grasas, de lo contrario las tortas no se soltarán y la calidad y el sabor se verán afectados.
5. En el método de elaboración de pastelería tradicional, la pared interior del molde con fondo suele estar recubierta de aceite. Los bordes de la masa así producida suelen tener color y el fondo es más oscuro. Hoy en día, puedes usar aros de pastel para hacer pasteles. Solo necesitas poner un trozo de papel blanco en la parte inferior del círculo en lugar de aplicar aceite. Los bordes del pastel resultante quedarán incoloros y el fondo será de un color más claro. lo que puede ahorrar costes, incluyendo tanto la superficie como el fondo del pastel.
Una vez horneado el bizcocho, déjalo enfriar por completo. Retira el aro del bizcocho y el papel de fondo hasta que se acabe para asegurar que el bizcocho no se seque y afecte la calidad.
6. La temperatura de horneado del bizcocho depende de la cantidad de mezcla que tenga el bizcocho. Cuanta más mezcla, menor será la temperatura. Por el contrario, cuanto menos mezcla, mayor será la temperatura.
7. El tiempo de horneado del bizcocho depende de la temperatura, cuánta mezcla contiene el bizcocho, qué tipo de método de mezclado, etc. En términos generales, cuanto más tiempo, menor será la temperatura; por el contrario, cuanto más corto sea el tiempo, mayor será la temperatura; El pan plano está frío y tarda mucho; los pastelitos quedan calientes y cortos.
8. Cubrir el bizcocho sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente, para que la humedad contenida en el bizcocho no se evapore demasiado y se mantenga la humedad del bizcocho. Además, la forma del bizcocho no queda completamente fija cuando está caliente. El propio peso del bizcocho puede nivelar la superficie del bizcocho.
9. Utilizar harina baja en gluten para bizcocho y harina media en gluten para repostería. Esto se debe a que la estructura del bizcocho de grasa en sí es más suelta que la del bizcocho y el uso de harina para todo uso fortalece aún más la estructura del bizcocho. Para volverse más compacto y no suelto.