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Los vinos con sabor a salsa de alta calidad tienen un aroma duradero y un espesor de material únicos. El aroma del vino de alta calidad con sabor a Maotai es fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, suave y elegante, ni fuerte pero no fuerte, y tiene un regusto largo. Viértelo en una taza y permanece durante mucho tiempo, lo cual es intrigante. Echemos un vistazo a por qué el vino de alta calidad con sabor a Maotai sabe mejor.

Otros licores tienen un solo método de fermentación y un solo tipo de sabor, mientras que la fermentación del licor con sabor Maotai requiere dos métodos de fermentación. Es decir, fermentación abierta, también conocida como fermentación abierta por acumulación a alta temperatura y fermentación cerrada, o fermentación positiva (fermentación aeróbica) y fermentación negativa (fermentación anaeróbica).

La fermentación abierta, también conocida como fermentación positiva, utiliza aireación a alta temperatura para absorber, recolectar, reproducir y seleccionar completamente los microorganismos adecuados para la fermentación en el aire, de modo que puedan producir productos suficientes y armoniosos que sean beneficioso para los humanos, realiza ablandamiento, mejoramiento y fermentación para compensar las deficiencias en ciertas cantidades y variedades de microorganismos Daqu, y produce una gran cantidad de sustancias aromáticas y sustancias precursoras. La fermentación abierta es un proceso que no se encuentra en otros licores aromáticos nacionales.

La fermentación cerrada también se llama fermentación negativa o fermentación anaeróbica. Cuando la fermentación abierta alcanza un cierto nivel, la temperatura de producción de arena debe alcanzar 50-53, y el número de rondas de tostado del vino debe alcanzar más de 45 rondas antes de poder colocarlo en la piscina. Una vez que los granos de vino se colocan en la bodega, se sellan con lodo de bodega, cuyo objetivo es atraer el aura del suelo y pertenece a la fermentación del vino.

En el momento en que se fermenta el vino con sabor a Maotai, la cantidad y los tipos de microorganismos en los granos fermentados en todos los niveles son diferentes, por lo que incluso los granos fermentados de la misma bodega tienen diferentes tipos de aroma y rendimiento de vino. tarifas. Hay tres tipos de vino con aromas diferentes. Entre ellos, el vino con sabor a Maotai se produce a partir de fideos de bodega y granos fermentados en bodega, y se produce principalmente a partir de fideos de bodega. Por lo tanto, las bodegas a gran escala con sabor a Maotai conceden gran importancia a la producción y cocción del vino de fideos de bodega. El tipo de aroma suave y el tipo de aroma dulce se producen a partir de los granos de fermentación media, y el fondo de la bodega se produce a partir del fondo de la bodega, por lo que el rendimiento del vino también es diferente. El valor de producción de la superficie de la bodega es generalmente mejor, excepto para el primer vino, y el valor de producción de la tercera fila es generalmente menor. Este fue el primer milagro en la historia de la vinificación internacional. Los diferentes tipos de licor contienen diferentes ingredientes. El licor con sabor a Maotai formado por la fusión de los tres tipos de licor es un "aroma complejo". Sus componentes de sabor y aroma son ricos, coordinados y estratificados en todos los licores destilados. Sus funciones de "exudar aroma", "oler aroma", "degustar aroma" y "retener aroma" son mejores que las de otros licores aromáticos.

Además, otros licores aromáticos solo se fermentan 2-3 veces o más de 5 veces, mientras que los licores con sabor a Maotai requieren 8 fermentaciones apiladas y fermentaciones en bodega. El ciclo de fermentación dura hasta 9 meses. El número de veces y los tiempos de apilamiento son El tiempo de envejecimiento es el más alto entre todos los licores aromáticos. Después de un largo período de fermentación repetida, los oligoelementos y componentes aromáticos producidos son, naturalmente, mucho más que los de otros licores aromáticos.