¿Es deliciosa la comida Zigong? Las verduras saladas Zigong se dividen en tres ramas: cocina Yanshang, cocina Yangong y cocina Huiguan. Las tres categorías principales son picante, picante y agridulce. Las características de la cocina Yanbang son un sabor fuerte, pesado y rico. Lo más particular es el condimento. Además de la tradicional "variedad de platos y diversas técnicas de cocina", la cocina de Sichuan también tiene las características de "rica, fragante, picante y emocionante". Las verduras saladas hacen un buen uso de la pimienta y el jengibre, los ingredientes son amplios y pesados, y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente para freír, sofreír, asar y sofreír, cada uno de ellos es único; sus propias reglas. Es particularmente bueno cocinando, creando un sabor y una textura únicos que lo diferencian de otras cocinas. En el pasado, la cocina Yanbang era única entre la cocina de Sichuan y ocupaba el primer lugar entre la cocina de Xiaohebang. Es muy elogiado por los dignatarios y los sabios; quienes lo comen quedan enamorados y quienes lo escuchan son admirados. De Yandu a Chengdu, de Rongcheng a Beijing, tiene una larga historia y se ha difundido de boca en boca, convirtiéndose en una marca muy conocida en la industria de la restauración. En el transcurso de más de 200 años de desarrollo, la cocina Zigong Yanbang ha visto el surgimiento de generaciones de chefs y maestros de cocina famosos. La "Receta Qiongpu", escrita por Li Qiongpu, un comerciante de sal de finales de la dinastía Qing, registró consejos de cocina para varias verduras saladas, pero se ha perdido. Un pato crujiente cocinado por Dong, un famoso chef en la Conferencia Internacional de Ginebra, derribó al maestro de cine Chaplin. A mediados del siglo pasado, el maestro Chen Jianmin introdujo los platos asistidos con sal a la clase alta de Japón; El tofu de Liu Xilu se ha convertido en un manjar apreciado por las exquisitas costumbres japonesas. Zeng, que inventó la carne de res, An, que cocinó carne de res al extremo, Lin Qingyun, que fue pionero en la pezuña de buey y la palma de palma de oso, Li, que es famoso por cocinar pescado sin agregar salsa, Liu, que se especializa en banquetes de aletas de tiburón y pepinos de mar, que come carne de conejo con sabor fuerte El famoso Liu, Huang Sanpang, que asombró al mundo con su canción "Feast on the Sea" y se unió al restaurante Sichuan, son ambos vegetales salados. Después de la fundación de la República Popular China, Fan Dechong, Ni y Zou Qingyun, conocidos como las "Cuatro Flores Doradas", hicieron importantes contribuciones a la herencia y el desarrollo de la cocina Yanbang. En el proceso de evolución y desarrollo, el catering Zigong y la cocina Yanbang han formado gradualmente una serie de restaurantes famosos que hacen que los oyentes salivan y devoran su comida. Como Tiande Garden, Lu Mingchun, Jingu Garden, Kuaiyuan, Haoyuan, Yiyuan, Diaohuang Building, Pier, Liufen Restaurant, Jiangchun, Wenxingyuan, Xinjin Food Exchange, Minjiang Hotel, etc. Con el tiempo, se formó una marca prestigiosa y consagrada. Desde la reforma y apertura, la industria de catering de Zigong ha logrado un desarrollo considerable. Las tiendas famosas con verduras saladas como principal connotación no sólo se han transmitido de generación en generación, sino que también han surgido una serie de nuevas tiendas famosas. Las "verduras saladas de Jinfu" son muy famosas en Beijing. En Chengdu, una ciudad de ocio, la gente de Chengdu que puede comer comida deliciosa también aprecia los platos de Zigong como "Yanfu Shijia", "Shujiang Chun" y "Axi". En Zigong, "Cocina mercantil Yan", "Cocina de cocina privada", "Cocina del gremio Duyan", "Banquete del estado del sur", "Banquete del sur de Sichuan", "Sichuan Jiangchun", "Axi", "Restaurante Liu Fen", "Yan " "Bang Descendants", etc., han sido bien recibidos por los consumidores y el negocio está en auge día a día. Durante el desarrollo y evolución de las verduras saladas, se han acumulado una gran cantidad de platos populares que son amados por todos. Algunos de ellos se han extendido como la pólvora y se han incluido en la cocina de Sichuan y se sirven en las mesas de todas partes. Hay más de 100 platos representativos de la cocina Yanbang. Los siguientes son sólo algunos de ellos: 1. Carne de res al fuego 2. Carne de res hervida 3. Carne de res crisantemo 4. Carne de res al vapor (o la famosa carne al vapor) 5. Carne De Res Perforada 6. Garganta amarilla y caliente 7. Caupí (también conocidos como sandalias de paja, es decir, tendones de res) 8. Pezuñas de vaca y patas de oso. Carne de res 10. Carne Dorada11. Carne de caupí12. Callos peludos picantes 13. Incorpora finamente los brotes de frijol mungo 14. Boca de cuervo salteada 65438+. 17. Carpa de roca con jugo de cebolla18. Pescado estofado19. Carpa plateada con col 20. Carpa cruciana con col en escabeche 21. Pescado crujiente de Rongxian 22. Locha de flor de Fushun23. Pescado al vapor Zhao Huafen 24. Filete de pescado de hibisco25. Wang Jingmullet26. Puré de patatas de Lee. 1. El cielo y la tierra están satisfechos32. Comerciante de sal Jiucai 33. Bandidos del rock34. Pollo ahumado con arroz 35. Pollo Al Ajo36. Pollo Luna Al Vapor 37. Pollo Estofado 38. Pato Yipin 39. Anturio 40. Hongo de rocío de principios de primavera 41. Plato frío de invierno Jingou 42. Nido de lámpara caliente 43. Carne de olla 47. Tres especias guisadas hábilmente (boca de cerdo, orejas de cerdo y colas de cerdo se elaboran con carne de cerdo salteada) 48. Codo de buda de ternera a la brasa49. Shandaohui (festín de ternera elaborado con diversas partes del buey) 50. Estera de oveja entera blanqueada51. Tapete de pescado (toda la mesa es de pescado) 52. Conejo frío de sabor profundo 53. Sopa De Cordero Flor Dorada. Freír en sal 55. Sopa de flor de pezuña de zanahoria 56. Hormigas en el árbol. Cerdo deshebrado en salsa. Gu Jing Bacon tiene 59 años. Huevo En Conserva De Cerdo Desmenuzado 61. Huevo Furong 62. Huevo en conserva con pimiento verde. Huevos secos 64. El mango del pincel de la hoja es 65. 69. La flor de Chrysanthemum japonicus es 70. Brotes de bambú de invierno y carne picada 71. Tofu seco de Niulanwan. Plato de la hija del granjero73. Platos agridulces. Trozos de rábano seco. Potou de pollo local 76 de Zhangjiatun. Pastel de frijol mungo frito. Olla crujiente con té de mantequilla78. Xie Liangfen 79. Pastel de araña amarilla.

En la serie de cocina de Sichuan, muchos productos finos y tesoros están relacionados con el desarrollo de la sal de pozo. Según "Sichuan Scenery", el famoso plato de Sichuan "carne hervida" nació en la producción de la industria de la sal de Zigong. Ya en las dinastías Ming y Qing, las salinas de Zigong utilizaban ganado como vehículos de motor para extraer salmuera. A medida que aumentó el número de pozos de sal y carros, aumentó el número de ganado, y durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el número se mantuvo en alrededor de 30.000 cabezas durante todo el año. Como es necesario sacrificar el ganado enfermo y retirado, los productos de carne de res en Zigong Saltworks se están volviendo cada vez más deliciosos, incluida la carne de res hervida, la carne de res al fuego, la estofada de carne de crisantemo, la garganta amarilla caliente y la sopa de cabeza de vaca y cola de buey. La carne de res hervida se ha convertido en un plato muy popular en la cocina de Sichuan. El origen de la carne hervida es que los salineros de Zigong extrajeron la carne del ganado de ese año y la cocinaron con sal, fideos con pimienta y fideos con chile como condimento. Aunque el método es sencillo, la carne tiene un sabor delicioso cuando se sirve. Después de una larga práctica culinaria por parte de chefs famosos, gradualmente se ha convertido en un plato famoso de Sichuan con un rico sabor picante. Para condimentar se puede utilizar carne de res y magra de cerdo. No saltee a fuego alto, concéntrese en la sopa. A la hora de cocinar, el fuego debe ser fuerte y el agua abundante, pero no demasiado larga. Cuando la carne se ponga blanca, agregue aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, glutamato monosódico y agua en polvo. Tiene un color intenso, rico sabor, carne tierna y tierna, y es sumamente refrescante. Este plato es apto para todas las estaciones. La carne hervida en zigong generalmente se sirve con verduras o lechuga, se corta en rodajas finas y se sirve con apio y cilantro. La carne batida al fuego es un alimento especial de Zigong. En otros lugares, hay "carne Dengying" similar, pero la carne Huobianzi es buena por sus características únicas. Sus habilidades con la espada son increíbles, tan finas como el papel, con una larga fragancia y excelente sabor. Es muy apta para beber y comer. Es famoso en todo el país por su excelente selección de ingredientes, métodos de producción únicos y delicioso sabor. La materia prima de Hearth Beef sólo puede ser la llamada "carne de ternera", procedente del jarrete de ternera. Para hacerlo, use un cuchillo de hoja delgada muy afilado para cortar la carne en trozos de muchos pies de largo y siete u ocho pulgadas de ancho. Clave las rebanadas a una tabla de madera contra la pared y continúe cortando la carne con el cuchillo de hoja delgada; . Todo el trozo de carne irá rodando lentamente a medida que la cuchilla lo pele hasta convertirlo en una rebanada de carne extremadamente fina. Se requiere que no queden agujeros ni costuras en la rebanada de carne. Luego ponga un poco de sal y salsa de soja. Loncha de carne muy fina y colgarla en un lugar ventilado, secarla, extenderla sobre una rejilla ventilada y hornearla lentamente a fuego lento con tortas de estiércol de vaca para que quede crujiente pero no blanda. Mastícala con cuidado y conviértela. escoria. Finalmente aplicar aceite de chile rojo. De esta forma, el aroma de la ternera asada al fuego con tortas de estiércol de vaca es muy evidente. Más tarde, cambié a asar con carbón, pero el aroma desapareció y no sabía tan bien como antes. Por eso se horneaba con tortas de estiércol de vaca y se mantenía en secreto en aquella época. Muy pocos forasteros lo saben. Hay otra capa extraña en la acumulación de cultura alimentaria formada por la cocina Zigong Yanbang, que es la comida de los comerciantes de sal. La comida de estos ricos y adinerados comerciantes de sal es tan deliciosa como el palacio, y la ostentación no es menor que la del gobierno. Aunque no se cansan de comer buena comida, no se conforman con los mariscos y delicias que han comido durante mucho tiempo, por lo que hacen todo lo posible por cambiar sus gustos, para que cuanto más coman, más extraño y exquisito. se vuelven, como si no pudieran mostrar su riqueza sin ella. Los comerciantes de sal tienen un sabor muy extraño y no hay sorpresas, como comer "empapado en sangre de cerdo". El método consiste en cortar las pezuñas de un cerdo vivo, grande y gordo, usar un tubo de bambú para sostener la papilla de arroz glutinoso cocida, abrir la boca del cerdo y verterla con fuerza, luego matar al cerdo, destriparlo y quitarle la sangre escaldada. burbujas en la boca, esófago y estómago del cerdo, cocinadas con exquisitos condimentos. Otro ejemplo es comer "hongos de rocío". "En invierno se verterá estiércol de vaca diluido sobre las rocas expuestas. En la próxima primavera, la hierba estará exuberante y no habrá infestación de insectos. A finales de la primavera, un pequeño hongo blanco y corto emergerá de la hierba, similar Los hongos fuera de la boca son más deliciosos que los hongos secos y los hongos de patas grandes, por eso se les llama hongos de rocío. Los hongos de rocío producidos en la montaña Gongjing Taiping y la cueva de ágata son de la mejor calidad. Cada hongo tiene aproximadamente el tamaño de. Un dedo medio. El rendimiento es pequeño y el precio es caro. Los empresarios adinerados invitan a los bebedores de primavera. Si hay un plato de champiñones que cuesta varias veces el precio del famoso champiñón, el manjar será inferior. "ranas empapadas" en un frasco grande. Llene todos los condimentos con agua salada, coloque los pequeños trozos de madera en el frasco y flote en el agua, luego coloque las ranas vivas en el frasco y selle la boca del frasco con barro. Después Durante unos meses o incluso más, las ranas estuvieron agachadas sobre la tabla de madera. Está tan delicioso que está todo al vapor, y en cuanto a comer pata de ganso, debe haber una forma extraña de comerlo: rodear una pequeña habitación con paja. , encendieron un fuego y lo cocinaron durante mucho tiempo. Se pusieron los gansos vivos. Los gansos corrían por el suelo de paja, tenían las patas quemadas, graznaban y tenían sed. En ese momento, se les dio de comer. con vinagre en el famoso Pozo de Taiyuan hasta que se les quemaron las patas y se les formaron ampollas, es decir, se quemaron las patas del ganso y se les cortaron las patas y se las convirtió en platos. Cuando se trata de comer "pescado locha", es aún más llamativo. La captura del pez locha es un pez raro producido en una pequeña sección del río en la intersección del río Fuxi y el río Tuojiang en el área de Dengguan. Muy sabroso, como un grupo de ríos.