La punta de la lengua Shangde Gourmet One Bead recuerda el pastel de arroz
"Qué alto está el corazón humano, la comida está en armonía. Elijo el año adecuado para ganar el año, para orar por el buen año". La última dinastía Qing cuenta vívidamente la historia de que los pasteles de arroz no solo se encuentran en las mesas de los hogares de la gente común, la deliciosa comida también es un buen deseo para que la gente ore por el Año Nuevo y una vida mejor cada año.
Es costumbre hacer galletas de arroz y comerlas al final de cada año. Desde la antigüedad, la costumbre de comer pasteles de arroz en memoria de Wu Zixu se ha transmitido hasta el día de hoy. En 514 a. C., el hijo del rey Wu, Fucha, creyó en el rumor y mató a Wu Zixu. Antes de que Wu Zixu muriera, les dijo a sus subordinados: "Si el país está en problemas después de mi muerte y la gente no tiene comida para comer, simplemente cave un metro debajo de la puerta y el muro de la ciudad para encontrar algo de comida". El estado de Yue atacó al estado de Wu. Los soldados y civiles de la ciudad se quedaron sin comida. Los hombres de Wu Zixu llevaron a los soldados y civiles a cavar debajo de la muralla de la ciudad y, como era de esperar, sacaron muchos "ladrillos de la ciudad" para satisfacer su hambre. Resulta que los "ladrillos de la ciudad" están hechos de harina de arroz glutinoso, que fue un plan elaborado por Wu Zixu durante su vida para "guardar grano para emergencias". El ejército y el pueblo del estado de Wu confiaron en estos "ladrillos de la ciudad" para superar las dificultades. A partir de entonces, cada Año Nuevo, la gente del estado de Wu hacía pasteles de arroz similares a "ladrillos de la ciudad" para conmemorar a Wu Zixu. Es posible que Zhuji perteneciera a Wuyue. También se ha heredado la costumbre de elaborar tortas de arroz al final de cada año.
Recuerdo que cuando era niño jugaba con galletas de arroz. Al final de cada año, mi padre cosechaba el arroz tardío seco y luego iba a la fábrica de procesamiento para convertirlo en arroz. Luego se lava el arroz y el arroz semiseco y semihúmedo se muele hasta convertirlo en polvo en la planta procesadora de la aldea. Debe haber mucha gente al hacer pasteles de arroz, porque se necesita mucha gente para untar los pasteles de arroz. Aunque todavía éramos pequeños, toda la familia salía cuando jugábamos a las tortas de arroz. Si no hay suficiente mano de obra, pediremos ayuda a los vecinos...
Las fábricas de procesamiento en las zonas rurales están muy ocupadas en este momento y todos hacen cola sosteniendo una canasta de piedra (un tipo de bambú). cesta). La elaboración de pasteles de arroz generalmente sigue este proceso. Primero, vierte el arroz en una tolva grande de la máquina. Tan pronto como se enciende la máquina, los fideos de arroz blanco se deslizan dentro del rábano con la bolsa de tela blanca abultada. Luego se transporta a la sala de vapor donde se amasan los fideos de arroz con agua. Es muy importante agregar agua en este momento. Esto está relacionado con la sequedad y humedad de los fideos de arroz al vapor, por lo que este paso lo realizan maestros experimentados. Luego vierte los fideos de arroz amasados en una vaporera de madera sobre la estufa de barro y cocínalos al vapor. Después de cocinarlo al vapor, viértalo en una canasta grande y use dos trozos de madera (un poco como una espátula de cocina) para romper los fideos de arroz cocidos, comúnmente conocidos como "flores de pastel". Después de romperlas, vierta las "flores de pastel" en un embudo grande para prensar pasteles de arroz. En ese momento, con el rugido de la máquina, siguieron saliendo dos tortas de arroz blanco. En este momento, dos personas deben sostener las tijeras, poner dos tazones de agua al lado (para evitar que las tijeras y las tortas de arroz se peguen), cortar rápidamente las tortas de arroz con una mano y dejarlas atrás. En este momento, el grosor de la torta de arroz depende completamente de que las dos personas corten la torta de arroz. La persona que estaba al lado del cuchillo para pastel de arroz extendió rápidamente las tiras de pastel de arroz en una gran canasta de bambú. Como había muchas cestas grandes de bambú en la planta procesadora, una estaba llena, así que rápidamente la puse en un estante para resfriarse. Se conectará otro vacío inmediatamente. Y nuestra tarea es refrigerar las tortas de arroz. Las tortas de arroz recién hechas son blancas y suaves, quedan suaves y tersas al morderlas. También tienen un leve aroma a arroz, que es particularmente delicioso. Cuando las tortas de arroz se enfriaron un poco, las recogimos una por una y las pusimos cuidadosamente en la canasta de piedra...
Al día siguiente sacábamos las galletas de arroz gorditas de la canasta de piedra una por una. uno (las tortas de arroz ya estaban un poco pegajosas). Extiéndalo en un lugar fresco y seco. Una vez que la torta de arroz esté seca y agrietada, se debe colocar en un frasco lleno de agua de invierno, donde se podrá almacenar durante mucho tiempo.
Este es el método actual de elaboración de las tortas de arroz a máquina. Antiguamente las tortas de arroz se hacían a mano. Los pasos anteriores son los mismos que para las tortas de arroz de máquina. Cuando los fideos de arroz estén cocidos al vapor hasta formar "flores de pastel", use un mortero de madera grande con una lámina de hierro en la cabeza y viértalo en un mortero de piedra grande. Una persona rompe las "flores del pastel" en el mortero de piedra y la otra rápidamente gira las "flores del pastel" que gradualmente se forman en bolas en el interior. Sumérjase rápidamente en el recipiente de agua limpia al lado y muévase rápidamente: en primer lugar, es para evitar que las "flores de pastel" se peguen a sus manos y, en segundo lugar, puede enfriarlas. Es similar a jugar mahjong en las zonas rurales. Las personas que juegan a las tortas de arroz tienen mejor fuerza física, pero como están muy cansadas, a menudo tienen que cambiar de ocupación. La espera de las "flores del pastel" se ha vuelto tan intensa como el entumecimiento. En este momento, saque un trozo, amáselo hasta formar una bola, agregue un poco de azúcar moreno o agregue un poco de rábano rallado frito. Sabe muy bien. Aquí lo llamamos "gachas de pastel de arroz". En este momento, puedes sacar un pequeño trozo de estas crujientes tortas de arroz, presionarlo sobre el molde de madera para torta de arroz, compactarlo y verterlo para convertirlo en una brillante torta de arroz. En aquella época, algunas familias también hacían formas realistas de pollo y pescado.
Entonces, cada vez que voy a casa para adorar a mis antepasados, pongo pasteles de arroz como pollo y pescado en el plato, lo que significa "cada año es bueno" y "cada año es más que suficiente", lo cual salva las apariencias. Es una pena que las tortas de arroz hechas a mano siempre sean reemplazadas por máquinas avanzadas. Hoy en día, estos pasteles de arroz hechos a mano son raros. La mayoría de ellos son los pasteles de arroz hechos a máquina mencionados anteriormente, y también hay muchos pasteles de arroz coloridos con verduras y frutas, con cada vez más variedades...
Sin embargo, los pasteles de arroz Zhuji no son lo mismo que los de las ciudades aledañas. El pastel de arroz Zhuji tiene un sabor suave, glutinoso y terso, con un poco de elasticidad y nada pegajoso. A diferencia de otros lugares, las tortas de arroz son suaves y pegajosas. Por lo tanto, el pueblo Zhuji siempre ofrece especialidades de su ciudad natal a sus familiares y amigos en Hangzhou y Shanghai. Ganó el amor de todos. También hay vagabundos de lugares lejanos que trabajan afuera y traen pasteles de arroz a casa, lo que no solo alivia su codicia sino también su nostalgia.
Hay muchas formas de comer el pastel de arroz Zhuji. Lo más sencillo es cocinarla en agua y mojarla en salsa de soja o azúcar. Resulta que la Q-bomb queda muy suave. Eso es lo que hago rápidamente por la mañana cuando estudio. Lo más delicioso que recuerdo fue el pastel de arroz frito de mi madre durante el Año Nuevo chino, cuando se sacrificaban los cerdos. Acabábamos de terminar de matar al cerdo y todos estaban cansados en ese momento. En ese momento, mi madre cortaba el pastel de arroz en trozos y usaba ajo, brotes de bambú de invierno y, por supuesto, carne de cerdo fresca ya preparada. Freír la carne y los brotes de bambú de invierno en manteca hasta que estén cocidos, luego agregar el pastel de arroz y revolver hasta que esté cocido y suave. Luego agregue la carne y los brotes de bambú de invierno, revuelva por turnos y vierta un poco de salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico. Luego agrega el ajo, sofríe un par de veces y estará listo un delicioso plato de tortas de arroz fritas. Come un plato, la carne de cerdo está deliciosa, los brotes de bambú de invierno están crujientes; el ajo es fragante y la torta de arroz es suave y tersa. Varios sabores frescos, dulces, crujientes, fragantes, glutinosos y Q te harán permanecer en la punta de la lengua durante mucho tiempo. No puedo parar...
Hay muchas formas de hacer pasteles de arroz: pasteles de arroz frito con brotes de puerro, carne de cerdo desmenuzada con brotes de bambú de invierno hechos por la abuela y pasteles de arroz elaborados con licor de huevo como bocadillos. .. los pasteles de arroz se pueden freír, hervir, cocinar al vapor y preparar todo tipo de platos deliciosos. Aunque los métodos para hacer pasteles de arroz varían, lo que permanece sin cambios es el sabor de la ciudad natal y el recuerdo eterno de la ciudad natal. No importa lo lejos que llegues, no importa dónde estés, ¡lo que no puedes dejar atrás es la nostalgia por tu ciudad natal!