¿Qué es la cera blanca del soufflé? ¿Cuál es el origen del soufflé?
¿Qué es la cera blanca en los soufflés?
La sustancia cerosa blanca del soufflé es la piel de Xue Meiniang. Los ingredientes principales son harina de arroz glutinoso, almidón modificado, azúcar, etc. Se vuelve blanco como la nieve después de hornear. La piel rellena de ciruela puede agregar sabor y capas al soufflé, que es muy masticable y tiene un poco más de sabor que el soufflé tradicional. La yema de huevo crujiente es un pastel tradicional chino elaborado con trigo, mantequilla y yemas de huevo. En los últimos años, con la continua mejora de los materiales, el soufflé se ha convertido gradualmente en un producto de celebridades de Internet. Este método tiene muchas similitudes con los pasteles de luna estilo Su. Los soufflés tradicionales se elaboran con manteca de cerdo. Hoy en día se utiliza más mantequilla, lo que evita la molestia de hervir la manteca y mejora el sabor, dándole a los soufflés un rico sabor lácteo.
El origen del soufflé
La historia del soufflé comienza con la pastelería. Un pastel antiguo en Turquía llamado SuBrei puede ser la transliteración del chino "pastelería", que básicamente apunta al lugar de nacimiento más antiguo de la pastelería: Asia Central. En el siglo VII, durante el período abasí, la pastelería tomó forma. Después de ocupar la mayor parte de Oriente Medio, el norte de África y Asia occidental, los árabes derrotaron al poderoso Imperio Tang en la batalla de Nehru en 751, ganando así una considerable extensión de tierra cultivada y abriendo la puerta al subcontinente del sur de Asia, la India. A partir de entonces, la harina de trigo originaria de Asia Central se unió a la mantequilla, el almíbar, las nueces, el queso, la canela y otros complementos y especias, que nacieron en esa época. En el siglo XIII, el Imperio Otomano heredó el manto del mundo árabe y comenzó a invadir el este y el sur de Europa en el mundo cristiano, y la repostería se llevó a estos lugares. Posteriormente, con el ascenso de Europa y la ola colonial de la Gran Navegación, los europeos trajeron la repostería al mundo.
¿Utilizas manteca o mantequilla para los soufflés?
Cada uno tiene sus propias ventajas. El efecto del uso de manteca de cerdo para hacer repostería es una técnica habitual en diversos snacks. El proceso tradicional de elaboración de la masa de yema de huevo también utiliza manteca de cerdo para elaborar masa. El producto final elaborado con manteca de cerdo es crujiente y suave y se derrite en la boca. Es mejor que la mantequilla para hacer pasteles y la manteca de cerdo es más barata que la mantequilla. Sin embargo, los pasteles de yema de huevo hechos con manteca de cerdo tienen un ligero olor a manteca, lo que no es bueno para las personas halal a quienes no les gusta el sabor de la manteca. En este momento se puede utilizar mantequilla en su lugar. Aunque su efecto acortador es más débil que el de la manteca de cerdo, el producto final tiene un sabor lechoso y un sabor cremoso y crujiente. Aunque la manteca de cerdo y la mantequilla son grasas animales, la manteca de cerdo es un glicérido de ácido graso saturado superior extraído de la grasa de cerdo y tiene un contenido de grasa relativamente alto. 100 g de manteca de cerdo contienen 99,6 g de grasa y sólo 0,2 g de agua, y la mantequilla se procesa a partir de la leche. Después de agitar la leche fresca, se filtra parte del agua de la capa superior de la sustancia espesa y su contenido de grasa es relativamente bajo, que es 100 g de mantequilla.
¿Cuáles son las desventajas de comer demasiado soufflé?
1. Hiperlipidemia e hipercolesterolemia: hay demasiada grasa en la yema del huevo, especialmente el alto contenido de colesterol. Después de la ingestión, el cuerpo puede absorberla en la sangre y depositarse en la pared de los vasos sanguíneos. puede causar problemas de salud a largo plazo, formar trombosis y bloquear los vasos sanguíneos.
2. El hígado graso convierte el exceso de proteína en el requerimiento diario de proteínas del cuerpo humano. , que a largo plazo puede convertirse en grasa, provocando obesidad e incluso grasa en el hígado;
3. Indigestión: la yema de huevo no es fácil de digerir después de comer demasiado, se digiere lentamente en el tracto gastrointestinal. tracto y permanece por mucho tiempo, lo que puede causar síntomas de malestar gastrointestinal como distensión abdominal y eructos. Por lo tanto, se recomienda comer yemas de huevo con moderación, y se pueden comer 1-2 huevos al día. Las personas con funciones hepáticas y renales relativamente deficientes no son aptas para comer yemas de huevo, para no aumentar la carga sobre sus órganos.