¿Cuál es una buena manera de implementar y gestionar cuantitativamente los platos?

Con la aceleración de la reforma y apertura de mi país y la mejora del nivel de vida de la gente, la industria de la restauración ha seguido desarrollándose y la competencia se ha vuelto cada vez más feroz. Especialmente en los últimos años, los precios casi se han duplicado, lo que ha resultado en beneficios muy bajos para hoteles y restaurantes, y algunos incluso están perdiendo dinero. En una situación de restauración como esta, si las empresas quieren afianzarse, sobrevivir y desarrollarse en este mercado, necesitan fortalecer continuamente la gestión de platos y servicios. Los platos son la vida de un hotel, entonces, ¿cómo hacer que los platos sean refinados y tengan una calidad estable? La cuantificación de los platos juega un papel clave.

En primer lugar, estabilizar la calidad de los platos. Una vez cuantificados los platos, cada plato, incluidas las pastas y los platos fríos, tiene una tabla de cuantificación estándar razonable. El operador puede preparar los platos según la lista de ingredientes, evitando la preparación previa de ingredientes según el sentimiento y la experiencia, manteniendo así la cantidad. de cada plato consistente. Se garantiza la calidad y cantidad de los platos y se reduce el índice de quejas de los clientes.

En segundo lugar, mejorar la precisión del margen de beneficio bruto. En la actualidad, un fenómeno común en muchas industrias de restauración es que el margen de beneficio bruto es inestable y fluctúa demasiado. Además de los precios inestables del mercado, una razón muy importante es la inconsistencia de los platos. Una vez cuantificados los platos, la tabla de cuantificación del margen de beneficio bruto se calcula científica y razonablemente para que cada plato alcance el margen de beneficio bruto estándar. En términos relativos, el margen de beneficio bruto del plato es preciso.

En tercer lugar, es fácil de operar y mejora la eficiencia del trabajo. Esto es especialmente cierto en la repostería. Solía ​​​​haber un dicho: se agregaba demasiada agua a los fideos y se agregaba demasiada agua a los fideos. Esto reflejaba la falta de una receta precisa y la práctica de hacerlo enteramente basándose en el sentimiento. Esto no sólo puede garantizar la calidad de los platos, sino también mejorar la eficiencia del trabajo. En casos graves, incluso puede retrasar el trabajo. Sería una historia diferente si existiera una fórmula estándar. Cortar según la fórmula puede ahorrar un tercio del tiempo y mejorar la eficiencia del trabajo de forma inconsciente.

En cuarto lugar, formar rápidamente a los empleados y mejorar su nivel técnico. Algunos empleados de cocina se quejan a menudo de que no pueden aprender nada o que aprenden demasiado lento. De hecho, no es que el hotel no preste atención a la capacitación, o que las habilidades del maestro no sean altas, sino que en el proceso de aprendizaje no siguen los estándares cuidadosamente y luego lo entienden completamente en base a sus sensaciones, para luego mejorar su nivel técnico a través de la experiencia laboral. Si se añade en el medio la fórmula de "dominar una cuantificación estándar", pueden obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo y mejorar sus habilidades rápidamente.