¿Cuál es el problema si los bollos no están blandos? ¿Tu cabello está bien?
De hecho, ya he hecho esto antes. Hice bollos al vapor para el desayuno. Estaba muy presionado por el tiempo y no tuve tiempo de hacer una segunda prueba, así que aproveché y los cocí al vapor en una olla con agua fría. Aunque el cuero cabelludo de los bollos al vapor no ha muerto, la textura no es demasiado suave y el volumen de los bollos al vapor no ha aumentado significativamente. Puedo comerlos, pero no saben muy bien, y todo se debe a la falta de una segunda revisión.
¿Qué es el segundo despertar? La segunda prueba es un paso esencial para bollos, bollos al vapor y horneado. La fermentación secundaria es la fermentación secundaria después de preparar el embrión verde. También es la fermentación secundaria en el proceso de elaboración de bollos al vapor o bollos al vapor. Se la conoce comúnmente como fermentación secundaria.
Los beneficios de la fermentación secundaria: La fermentación secundaria hace que la fermentación interna del embrión de bollo al vapor sea más completa y el gluten se expande y extiende, aumentando así la suavidad de la masa y mejorando la ductilidad de la masa. Después de la segunda prueba, la apariencia de los bollos al vapor será más tersa y la textura será más esponjosa y suave después de cocinarlos al vapor. Por el contrario, los bollos que no hayan sido fermentados dos veces tendrán un sabor insuficiente debido a una fermentación insuficiente, una forma incompleta y una textura suave.
Si los bollos quedan suaves, cerosos y deliciosos en el estado del método de doble fermentación, deben pasar por el segundo método de fermentación. Mucha gente no sabe cuál es la forma final del segundo despertar y no saben si debe ser agua fría o agua hirviendo.
Tomemos bollos al vapor como ejemplo. El estado de la prueba secundaria debe ser que los pliegues en la parte superior estén desplegados (tan obvios como los pliegues en la imagen principal, sin prueba). Cuando los bollos al vapor hayan duplicado o triplicado su tamaño, estarán listos para cocinar al vapor.
Después del segundo despertar, ¿debo utilizar agua fría o agua hirviendo para vaporizar? Si duplica su tamaño, cocine al vapor en una olla con agua fría. Durante el proceso de calentamiento, el embrión crudo seguirá fermentando y el producto final tendrá un sabor más suave. Si el tamaño se ha duplicado, cocínelo al vapor en agua hirviendo. El propósito de esto es evitar que el embrión crudo continúe fermentando y que el producto terminado quede demasiado blando y masticable.
El tiempo del despertar secundario es diferente en las distintas estaciones. En verano, solo se necesitan diez minutos para completar el despertar secundario del embrión. En invierno se tarda más de media hora. El tiempo es sólo una referencia y depende del estado del embrión despierto.
Estaré encantado de responder a tu pregunta y espero que pueda ayudarte. Permítanme compartirles mi experiencia al hacer bollos al vapor. También puedes ver mi vídeo, que tiene un tutorial sobre cómo hacer que los bollos queden esponjosos y suaves.
Primero que nada, hacer masa de bollo es la clave y no se debe hacer. La masa debe quedar medianamente blanda y dura, y la masa debe elaborarse a la temperatura adecuada. Esto se puede hacer a temperatura ambiente en verano y en un lugar cálido durante dos o tres horas en invierno.
Cualquiera que sea el relleno que quieras comer, puedes amasarlo hasta formar una bola según tu preferencia, dividirlo en trozos, enrollarlo en forma de fideos, guardar el relleno y cocinarlo a fuego lento durante diez minutos. Cocine la olla al vapor con agua fría durante 30 minutos, apague el fuego y retírela de la olla durante 3 minutos para evitar que se encoja y colapse cuando se exponga al frío.
Los baos como este son esponjosos y suaves, y no se encogen ni se colapsan. Espero que mi respuesta pueda ayudarte.
Si no te lo he dejado claro, también puedes ver mi vídeo.
Los bollos al vapor no quedan blandos. ¡Lo resumí y descubrí que se pueden evitar los siguientes problemas!
Primero: la levadura ha perdido su actividad. Compré un paquete de 15 g de levadura. Cada vez que hago 1 libra de harina para bollos uso 5g y dejo el resto a temperatura ambiente. A veces soy tan vago que ni siquiera me ato bien la boca. La próxima vez que la use, se puede usar la levadura para hacer masa y quedará bien, pero la masa cocida al vapor estará muerta. Resulta que la levadura ha perdido su actividad, por lo que no importa lo buena que fuera en la etapa inicial, estará muerta después de la cocción al vapor.
Solución: Pinza la levadura después de abrir la bolsa, guárdala en el frigorífico y ¡úsala lo antes posible! Segundo: Cuando la masa está completamente fermentada, el tiempo de amasado no es suficiente. Cuando la masa esté completamente fermentada, es necesario desinflarla. Presione la masa continuamente con las palmas para expulsar el aire de la masa. La función del escape es redistribuir la levadura en la masa, hacer que la estructura interna de la masa sea más uniforme y hacer que la masa fermente más completamente. En segundo lugar, promueve la expansión del gluten y vuelve a suavizar la masa para prepararla para la siguiente; paso de dar forma. ¿Cómo saber si la masa ha terminado de ventilar? Sigue doblando la masa, aplanándola y amasándola uniformemente. Después de amasar durante unos siete u ocho minutos, córtalo con un cuchillo y observa la sección transversal.
Si no hay agujeros grandes en la sección transversal, el escape está completo. Solución: ¡Sigue amasando para liberar el aire y deja que el aire escape de la masa! No hubo tiempo suficiente para la tercera y segunda prueba. Mucha gente pasa por alto la importancia de una segunda revisión. La segunda fermentación permite que la masa vuelva a respirar aire fresco, se vuelva más activa y fermente completamente. Muchas personas simplemente se despiertan por muy poco tiempo y los bollos al vapor pueden convertirse fácilmente en fideos muertos. Para juzgar si se completó la segunda prueba, puede esperar un tiempo después de que los bollos estén terminados y luego presionar ligeramente con los dedos. El área presionada rebotará rápidamente. Pésalo con las manos y siente que los bollos son relativamente livianos, así se completa la segunda prueba. Solución: ¡Amplíe el tiempo del segundo despertar a unos 15-30 minutos!
En cuarto lugar, el cuero cabelludo de los bollos al vapor es demasiado fino. Al principio, pensé que sería mejor si la piel del panecillo al vapor fuera tan fina como la piel de la bola de masa. Después de unas cuantas veces, se vuelve muy fino y los fideos al vapor están muertos. Después de preguntarle a mi vecino de Henan, descubrí que el envoltorio del panecillo estaba demasiado fino y que no había espacio para una prueba secundaria.
Solución: La piel del panecillo se puede extender más gruesa para darle espacio para la prueba secundaria.
En quinto lugar, al cocinar los bollos al vapor, la tapa no estaba bien cerrada. En una práctica vaporera no me di cuenta ni una sola vez de que la tapa no estaba bien cerrada y que un lado estaba un poco torcido. Al final, un lado del panecillo estaba bueno, pero el otro lado estaba completamente muerto. Solución: Verifique nuevamente después de cerrar la tapa para asegurarse de que esté completamente sellada y hermética. Sexto: después de cocinarlo al vapor, es necesario cocinarlo al vapor. A veces, tan pronto como los bollos al vapor se cuecen al vapor, los niños los piden a gritos. Después de apagar el fuego, inmediatamente abrieron la tapa. En el momento en que abres la tapa, los bollos al vapor se colapsan rápidamente a simple vista y se convierten en masa muerta, así que no abras la tapa después de cocinar al vapor. Espere 5 minutos para permitir que la tapa se enfríe a temperatura ambiente antes de abrirla para evitar que los bollos se deshagan. de colapsar. Solución: Apagar el fuego y cocinar los bollos al vapor durante 5 minutos.
Todas las razones anteriores conducirán a fideos muertos. Ahora, siempre que prestes atención a evitar estos problemas al hacer bollos al vapor, podrás cocinarlos maravillosamente al vapor en todo momento. Por supuesto, este es sólo mi problema. Hay muchas razones por las que murieron los fideos. Al preparar fideos todos los días, aún es necesario resumir sus defectos. Si lo hago más y tengo más experiencia, ¡hacer bollos al vapor naturalmente se convertirá en una tarea sencilla!
El bollo es muy importante, pero la piel del bollo también lo es. Los bollos al vapor son suaves y deliciosos, pero mucha gente los prepara duros y no sabrosos. Mucha gente omite un paso al cocinar bollos al vapor, por lo que los bollos quedan duros y deliciosos. Entonces, ¿qué debemos hacer? ¡Mira cómo hacerlo a continuación y lo sabrás!
1. Agregue agua tibia a la levadura, viértala en la harina, luego agregue una cantidad adecuada de agua tibia mientras revuelve, revuelva hasta obtener una forma esponjosa, luego amase hasta formar una masa y deje que se doble. tamaño.
2. Una vez terminado el cabello, tendrá forma de panal, luego lo sacaremos, lo amasaremos hasta que se agote, lo amasaremos hasta obtener una masa pequeña y lo enrollaremos hasta formar un moño al vapor.
3. Luego envuelva los rellenos en los bollos al vapor y póngalos en una vaporera para su segunda fermentación. La segunda fermentación también duplicará el tamaño, luego lo pondrá en una olla a cocer al vapor, lo llevará a ebullición a fuego alto, lo cocerá al vapor durante 25 minutos y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Para que los bollos al vapor sean deliciosos, la fermentación es la clave. Hay que fermentarlo dos veces para que los bollos queden suaves y la piel del bollo no se endurezca.
Después de cocinarlos al vapor, no los saques de la olla inmediatamente. Debes cocinarlos a fuego lento durante 5 minutos, de lo contrario los bollos se desmoronarán.
¿Lo has aprendido?
Estaré encantado de responder a tus preguntas. Creo que deberíamos averiguar el motivo por el cual la piel del bollo no queda blanda:
En primer lugar, la masa debe quedar medianamente blanda y dura. Si está demasiado duro, definitivamente no quedará blando al cocinarlo al vapor. Si es demasiado blando, no será fácil darle forma. Generalmente más suaves que los bollos al vapor.
El segundo es el uso de levadura. Lo mejor es utilizar levadura fresca para hacer la masa, que es mejor que la lana femenina seca. Agregue un poco de azúcar adecuadamente para promover una mejor fermentación.
El tercer tiempo de cocción al vapor suele ser de unos 15 a 20 minutos. Debe haber un incendio. Si el fuego es demasiado pequeño, se apagará.
La cuarta masa también se puede fermentar por segunda vez y el efecto será mejor.
Amasar 500 gramos de fórmula en polvo, 3 gramos de azúcar, 4 gramos de levadura y 300 gramos de agua tibia hasta obtener una masa suave, cubrirla con una tapa para la fermentación primaria y luego ablandar la masa fermentada. nuevamente para la fermentación secundaria, para que el cuero cabelludo de los bollos al vapor quede muy suave.
Espero que mi respuesta te sea de ayuda, por favor presta más atención.
Puedes añadir una cantidad adecuada de levadura en polvo a la hora de amasar la masa. Si no te gusta el polvo de hornear, puedes dejar que el embrión verde fermente naturalmente durante un período de tiempo después de envolverlo y observar cómo el embrión verde se vuelve esponjoso.
¡Se siente muy liviano cuando lo levantas, por lo que quedará más suave cuando se cueza al vapor en la olla!
La piel de los bollos no está blanda, quizá porque no estaba bien cocida cuando me desperté la segunda vez.
También puede ser que la vaporera gotee agua en el cuero cabelludo del moño.
Bollitos de apio:
Ingredientes: 500g de harina, 500g de apio, 300g de carne, 4g de levadura, un poco de azúcar.
1. Derretir la levadura con agua tibia (el agua debe estar tibia, no quemar la levadura).
Comenzar a mezclar la masa, removiendo con palillos mientras se vierte, hasta que aparezca una gran floculación. Usa tus manos para formar una masa, cubre con film transparente y deja en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño.
2. Para hacer el relleno, hierve las hojas de apio en agua, lávalas en agua fría, córtalas en trozos y ponlas en una olla para su uso posterior.
3. Cortar la carne en cubos, separar la grasa y la carne magra (no nos gusta comer carne grasa, a mí me gusta refinar la grasa y ponerla en apio), agregar una cantidad adecuada. cantidad de aceite, y luego agregue la cebolla picada y el jengibre, una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y vinagre (básicamente uso muy poco condimento al cocinar), revuelva uniformemente en una dirección y deje marinar durante unos diez minutos. El relleno está listo.
4. Cuando la masa esté fermentando, espolvorear un poco de harina seca sobre la tabla de cortar, amasar la masa y expulsar el aire del interior. (Cuanto más amases la masa, más firme quedará). Amasar hasta formar una tira larga, dividir la masa en trozos del mismo tamaño y luego enrollarla hasta formar una masa. Debe quedar espesa en el medio y fina por fuera.
5. Saca un trozo de masa, echa una cantidad adecuada de relleno y ciérralo según tu propio método. Puedes envolverlo en forma de espiga de trigo, o puede ser. redondo. Luego coloque los bollos sobre las hojas de maíz (use un paño de jaula sin hojas de maíz) y póngalos en la vaporera para una cocción secundaria.
6. Cuando el volumen de operaciones aumente significativamente, se llenará. Después de que el agua fría hierva, continúe cocinando al vapor durante 25 minutos, luego apague el fuego durante 3 minutos antes de abrir la tapa.
Los bollos tiernos ya están listos. El método es simple y fácil de implementar. Hazlo rápido.
Debido a que no explicaste la comparación de tu proceso de fabricación de cabello y los materiales, no puedes determinar dónde radica el problema. Pero a juzgar por las imágenes y mi experiencia personal, sugiero lo siguiente:
1. Use agua tibia al hornear y la temperatura del agua no debe ser alta.
2. Añade la levadura y el azúcar al agua tibia. Después de mezclar toda la levadura y el azúcar, vierte la harina y comienza a amasar.
3. Al cocinar bollos al vapor, se debe hervir el agua antes de servir los bollos al vapor, y los bollos al vapor se deben cocinar al vapor al fuego.
Cuando se trata de bollos al vapor, hay varios aspectos que no pueden pasarse por alto. Primero, debes controlar la temperatura del agua al hacer la masa. Se debe usar agua tibia a unos 35 grados y se debe agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo. Una vez hecha la masa, amásala bien. Es recomendable dejar reposar los bollos envueltos durante 20 minutos. Solo cuando los bollos se despierten nuevamente estarán grandes y suaves. Espero que este vídeo te ayude. ¡Gracias a todos!
A la hora de hacer bollos al vapor, además de añadir una cantidad adecuada de levadura en polvo, también puedes añadir una cantidad adecuada de azúcar blanca para favorecer la fermentación.