¿Cómo puede Michelin, vendedor de neumáticos, definir el nivel de un restaurante?
En 1900, el fundador de Michelin Tire publicó la "Guía Michelin", que era una guía para que los viajeros eligieran restaurantes durante sus viajes. El contenido incluye planificación de itinerarios, recomendaciones de atracciones, orientación vial, etc. La Michelin Red Classic (también conocida como Guía Roja Michelin) otorga a los restaurantes una estrella cada año.
El Origen de los Restaurantes Michelin
En 1900, el fundador de Michelin Tire Company lanzó la Guía Michelin para que los turistas eligieran restaurantes. Se actualiza y publica cada año y se conoce como. La Biblia alimentaria europea.
Michelin tiene una historia de más de 120 años. En los primeros días de Michelin, los coches y los neumáticos todavía eran cosas relativamente nuevas. Como pionero en la industria, es natural tener un plan a largo plazo para el desarrollo de la empresa. Durante la Exposición Universal de 1900, los hermanos Michelin, entonces fundadores de la empresa Michelin, se mostraron optimistas sobre las perspectivas de desarrollo de los viajes en automóvil. Piensan que sus neumáticos se venderán mejor si los viajes en coche se vuelven más prósperos. Por ello, recopilan información útil para viajar en coche, como restaurantes, mapas, gasolineras, hoteles, garajes, etc., y publican la Guía Michelin, que tiene el tamaño de un manual portátil. A partir de ahí todo estuvo fuera de control. En 1926, la Guía Michelin comenzó a utilizar estrellas para marcar la calidad de los restaurantes, y allí comenzaron oficialmente los restaurantes con estrellas Michelin.
Los restaurantes Michelin y los restaurantes con estrellas Michelin son dos conceptos diferentes. Los restaurantes Michelin no son necesariamente restaurantes con estrellas Michelin.
Los restaurantes que figuran en la “Guía Roja Michelin” pueden denominarse restaurantes Michelin. Tomemos como ejemplo París. La Guía Michelin incluye cerca de 600 restaurantes, lo que significa que hay 600 restaurantes Michelin. Pero entre ellos, hay menos de 100 restaurantes con estrellas: 60 restaurantes de una estrella, 15 restaurantes de dos estrellas y 10 restaurantes de tres estrellas. Muchos restaurantes tienen logotipos de Michelin publicados afuera de sus puertas, y solo la Guía Michelin los incluirá (o los recomendará).
Los restaurantes que aparecen en la “Guía Michelin” deben conseguir como mínimo el logo del cuchillo y el tenedor, que es el estándar básico de valoración de los restaurantes de la guía, que va desde los 5 pares más altos hasta 1 par, que Indica principalmente la comodidad del restaurante.
¿Quién controla las estrellas Michelin? Hay un grupo de "espías de la comida" que han sido examinados por el diablo para juzgar. Se les llama "inspectores". Cada vez que un inspector visita un restaurante u hotel para realizar una revisión, necesita ocultar su identidad, colarse en el hotel y probar la comida. Los elementos de puntuación a los que deben referirse incluyen comida (60%), ambiente del comedor (20%), servicio (10%) y maridaje de vinos (10%). Si un restaurante tiene sus propias características, por ejemplo, su baño es hermoso y heroico, o el chef es particularmente amable, el inspector puede sumar puntos (dentro del 5%) a su discreción.
La valoración de un restaurante sólo se puede finalizar con N veces de catas de "Detective Gourmet" + 12 visitas al año + valoración de la sede Michelin. Con el paso de los años, estos espías gourmet se han vuelto cada vez más difíciles de mantener y se han comido toda la buena comida. Los chefs también están cambiando sus trucos para crear platos innovadores que les permitan ganar estrellas más altas. Hay muchos estándares para una comida deliciosa, pero uno es una sorpresa sorprendente.
Los restaurantes que aparecen en la Guía Michelin deben obtener al menos la marca "par de cuchillos y tenedores", que es el estándar básico de valoración de los restaurantes de la guía, que va desde "máximo cinco pares hasta un par", indicando la comodidad del restaurante. Sobre esta base se conceden estrellas Michelin, que van desde una hasta las tres estrellas más altas, principalmente por su nivel culinario.
La reseña de Michelin es bastante rigurosa, justa e incluso dura. Una vez que se completa una inspección, el inspector no puede estar en el restaurante durante varios años para garantizar la integridad de la siguiente inspección. Los inspectores tienen que pagar sus propios gastos. En el mundo sólo hay 106 restaurantes de tres estrellas Michelin.
Una estrella: es un restaurante "que vale la pena visitar", que es particularmente excelente en estilos de cocina similares.
Dos estrellas: las habilidades culinarias del restaurante son muy buenas y es un; restaurante que merece un largo viaje;
Tres estrellas: Es un restaurante “digno de hacer un viaje especial” para visitar. Tiene un sabor delicioso que la gente nunca olvidará. Se dice que vale la pena hacer un viaje "mosca" para comer.
Calificar una calificación de estrellas, especialmente un restaurante de tres estrellas, es una cuestión de gran gloria, gloria y riqueza para un restaurante y un chef.
Además, se otorgan de uno a cinco símbolos de clave cruzada en función del rendimiento del restaurante.
Cinco tenedores y cucharas: estilo tradicional de lujo
4 tenedores y cucharas: máxima comodidad.
3 tenedores y cucharas: muy cómodos
2 tenedores y cucharas: cómodos
1 tenedor y cuchara: comodidad básica
Si el El restaurante tiene un ambiente particularmente agradable y relajado, el cartel del tenedor y la cuchara en el frente será rojo en lugar de negro. El logotipo de cuchara y tenedor cruzados fue diseñado en 1931 para indicar el nivel del restaurante. Posteriormente, la estrella se utilizó como símbolo del más alto nivel de restauración.
Head significa Bib Gourmand recomendado por Michelin (Bib es el nombre del hombre de los neumáticos Michelin), que ofrece buena comida y precios razonables.
Este signo se llama pieceettes, que significa monedas pequeñas. Los restaurantes con este cartel significan que ofrecen comidas sencillas por no más de 16 euros.
Hace unos años, el concepto de “comida con estrella Michelin” se hizo cada vez más familiar en China. A veces la gente piensa que un restaurante es demasiado caro y puede que digan: "Es muy caro, ¿crees que eres un restaurante Michelin?".
Parece que cada vez más gente empieza a asociar "caro" y "delicioso" con "Michelin", pero los amigos que no lo saben definitivamente se preguntarán: "¿No es Michelin una empresa que vende neumáticos? ¿Por qué quieren evaluar si hay tantos espectadores?
Así que en esta ocasión responderemos a esta pregunta y aprenderemos sobre Michelin y la cocina Michelin.
¿Cómo empezó Michelin, que vende neumáticos, a evaluar los restaurantes? Como todos sabemos, Michelin es una famosa empresa de neumáticos que ha hecho grandes contribuciones al desarrollo y progreso de la sociedad moderna. Por ejemplo, el primer neumático desmontable para bicicleta se lanzó en 1889 y el primer neumático para automóviles se lanzó en 1895. Desde una perspectiva empresarial, Michelin puede considerarse una "contribución excepcional después de cien años". Además de ser excelentes en lo que hacen, para aquellos que se preocupan por la comida, Michelin puede asociarse primero con restaurantes con estrellas Michelin.
La valoración que hace Michelin de los alimentos proviene de su publicación “Guía Michelin”. De hecho, el propósito de la Guía Michelin original era muy simple: lograr que la gente condujera más y encontrara algo para comer.
Debido a que la industria de los neumáticos para automóviles no había comenzado mucho en ese momento, la gente no tenía la costumbre de conducir a lugares distantes para buscar comida. Por lo tanto, aprovechando la oportunidad de la Exposición Universal de París de 1900, Michelin integró información sobre restaurantes, mapas, gasolineras, hoteles, etc. en un folleto, lo que dará a más personas más oportunidades y disposición para conducir, y se reducirá el consumo de neumáticos. . Rápido, más negocio para Michelin.
Con el desarrollo de Michelin, la popularidad y la influencia de esta Guía Roja Michelin están creciendo. Cada vez más turistas siguen las pautas anteriores para encontrar restaurantes donde degustar comida deliciosa, y cada vez más restaurantes se preocupan por cómo los evalúa este manual. Y Michelin ha aprovechado muy bien esta oportunidad. Comenzaron a formar un equipo de degustación de comida dedicado a explorar y probar continuamente más restaurantes, haciendo que la guía Michelin fuera cada vez más perfecta.
No fue hasta 1926 que la estrella se utilizó oficialmente como calificación para juzgar la calidad de los restaurantes, y nacieron los restaurantes con estrella Michelin.
¿Son deliciosos todos los restaurantes con estrella Michelin? ¿Qué significan las diferentes estrellas? Los restaurantes con verdaderas estrellas Michelin tienen tres grados estándar: una estrella, dos estrellas y tres estrellas, que representan diferentes niveles de cocina y recomendaciones. Echemos un vistazo breve.
Las estrellas Michelin se componen principalmente de varias partes, como: el nivel de los ingredientes, la tecnología y el sabor de la cocción, el grado de innovación y si el nivel de cocción se puede mantener de manera estable, etc. Además de la publicidad y las operaciones, esto también se beneficia del "esquivo" equipo de degustación de alimentos de Michelin, que hace que los restaurantes y los chefs no se atrevan a aflojar. Por lo tanto, en los últimos 100 años, los restaurantes con estrellas Michelin se han vuelto cada vez más influyentes y, en los últimos años, también han comenzado a explorar restaurantes en China.
Fuera de Europa, "Restaurante Michelin" sólo tiene un valor de referencia determinado. Aunque Michelin es muy respetado en muchos países y un restaurante se hará famoso si recibe la calificación de "Estrella Michelin", es difícil ser absoluto en todo. Por ejemplo, para la comida china, la valoración de la Guía Michelin tiene sólo un pequeño valor de referencia.
El llamado “restaurante Michelin” tiene su origen en Francia, Europa. Aunque la cocina francesa también es mundialmente famosa y muy respetada, y no existe distinción entre cultura alimentaria alta y baja, las diferencias en la cultura alimentaria son enormes. Se puede decir que cualquier tipo de cultura alimentaria es más que los platos en sí. Sin la cultura, los productos, la historia, los hábitos alimentarios y otros factores locales, el encanto de cualquier alimento quedará prácticamente eliminado.
Por lo que el método de evaluación de alimentos del "Restaurante Michelin" basado en la cultura alimentaria europea debe tener limitaciones. Aunque el equipo de degustación de alimentos de Michelin está compuesto por personas de todo el mundo, los criterios de evaluación también están determinados por condiciones difíciles como ingredientes, rentabilidad, habilidades culinarias y nivel de innovación. Siempre que las personas tengan sus propias ideas subjetivas, gustos personales y elecciones diferentes, los restaurantes recomendados por la Guía Michelin son buenas referencias.
Así que esta vez hay un número limitado de restaurantes Michelin. Si te ayuda, envíalo a mi colección.
¿Qué opinas de los restaurantes Michelin? Puedes dejar un comentario y compartir tus puntos de vista.
Las calificaciones de restaurantes Michelin se han convertido hoy en día en una autoridad reconocida mundialmente, pero el origen de esta idea es ridículo, incluso increíble. El punto más dramático es que el trabajo de Michelin es fabricar neumáticos para automóviles, lo cual no tiene nada que ver con la industria de la restauración, pero ha hecho algo que tiene un profundo impacto en la industria de la restauración mundial. La clave es haberlo hecho. Ya sabes, cuántas personas sueñan con convertirse en una autoridad así y han hecho grandes esfuerzos, pero no pueden replicar el éxito de Michelin.
No es difícil entender por qué Michelin haría algo que parece no tener nada que ver con los neumáticos de coche. Como empresa de neumáticos, Michelin ha tenido mucho éxito. Se basa en una excelente calidad de producto y una buena reputación social para convertirse en una empresa de neumáticos reconocida. ¿Cómo aumentar las ventas garantizando la calidad del producto? Lo que Michelin está pensando no es en cómo arrebatar el pastel a sus competidores, sino en cómo agrandar el pastel del mercado para quedarse con una parte del mismo. Entonces Michelin pensó en una forma de hacer una guía de viajes. Creen que si sus guías de viaje son lo suficientemente sinceras, pueden convencer a más personas para que se vayan. Uno de los elementos más importantes de una guía de viajes es la calificación del restaurante. Después de todo, la búsqueda de alimentos por parte de los seres humanos es eterna. Así que Michelin empezó a poner esto en práctica, no simplemente como una herramienta de marketing, sino que persistió real y seriamente en hacerlo hasta que se hizo popular en todo el mundo.
De hecho, las calificaciones de los restaurantes de aficionados de Michelin tienen tanta autoridad que parece accidental, pero en realidad es inevitable. Precisamente porque Michelin no está involucrado en la industria de la restauración, se puede garantizar que las calificaciones de los restaurantes no se verán afectadas por las partes interesadas, lo que es difícil de lograr para las unidades e individuos relevantes de la industria. Este es también el fracaso de innumerables empresas, asociaciones y otras organizaciones de éxito que quieren copiar a Michelin.
En 1891, en una carrera ciclista en París, una bicicleta corrió muy rápido y finalmente ganó el campeonato. Después, el público sintió mucha curiosidad por saber si el coche estaba haciendo trampa o, de lo contrario, ¿cómo podía correr tan rápido? Después de la inspección, el equipo arbitral descubrió que sus neumáticos eran muy especiales. Las bicicletas de aquella época tenían neumáticos de hierro, por lo que podemos aprender de la escena en la que se montaba sobre dos ruedas de hierro. Debe sentirse como si el tercer príncipe Nezha pisara una rueda caliente. Pero esta bicicleta monta neumáticos extraíbles Michelin, lo que la hace ligera y rápida.
En 1889, Edouard Michelin heredó el negocio de su abuelo, una antigua fábrica de piezas de bicicletas, que más tarde pasó a llamarse Compañía Michelin. Edouard Michelin es un hombre innovador y serio que exige lo mejor en todo lo que hace. Después de que la empresa inventara el neumático de bicicleta desmontable en 1891, lanzó sucesivamente neumáticos para carros y neumáticos para automóviles, diseñó personalmente la carrocería de los automóviles Peugeot, diseñó y fabricó de forma independiente una gran cantidad de aviones bombarderos y lanzó los mundialmente famosos neumáticos radiales en 1946.
Además de los productos sensacionales antes mencionados, Michelin publicó accidentalmente una revista, lo que también la convirtió en una organización de evaluación de restaurantes autorizada y de larga data, famosa en todo el mundo.
En 1900, Edouard Michelin publicó una guía para que los turistas eligieran restaurantes durante sus viajes: la Guía Roja Michelin, como otros productos Michelin, es especialmente rigurosa y meticulosa. Una vez publicado, se hizo muy popular y tanto los gourmets como la gente corriente lo consideraron un tesoro. Incluso llamaron a este libro "La Biblia alimentaria de Europa". Edouard Michelin originalmente pensó en un libro como un boleto, pero no esperaba que fuera tan popular, por lo que el libro se convirtió en una publicación anual.
En la segunda Guía Roja Michelin se empezaron a fijar las estrellas de los restaurantes franceses. Los restaurantes se dividieron en entre una y tres estrellas, siendo tres estrellas la más alta. La respuesta fue fuerte y el ámbito de selección se fue ampliando gradualmente desde Francia a toda Europa. En aquella época, los directores Michelin aparecían en casi todos los restaurantes europeos.
Por supuesto, estos supervisores también son gourmets profesionales invitados por Michelin. Cuando vas a un restaurante, gastas tu dinero tranquilamente sin revelar tu identidad al restaurante, así que prepárate con antelación. También seleccionamos cuidadosamente restaurantes locales y tenemos un conocimiento detallado de los platos del restaurante para garantizar calificaciones objetivas y justas.
Con el desarrollo de Internet, muchos empleados detectives famosos de Internet ahora están haciendo un trabajo similar, pero no son tan profesionales como ellos y no existe una lista de clasificación.
La valoración de las tres estrellas Michelin es extremadamente estricta. Hasta el momento, sólo existen en el mundo más de 50 restaurantes de tres estrellas Michelin. En la actualidad, la tirada de la Guía Roja Michelin sigue siendo muy elevada, con cerca de 6.543.800 ejemplares vendidos cada año, lo que demuestra que todo el mundo la reconoce.
Pero los criterios de selección de Michelin sólo son adecuados para la comida occidental o japonesa, que se acerca a la comida europea. El único restaurante con estrella Michelin en China era el Shanghai Tang Ge. Si quieres convertirte en un restaurante de tres estrellas Michelin, debes aprender su arte de presentar los platos y su estilo de cocina, que obviamente no está en consonancia con la forma de la comida china. Aunque Shanghai Tang Ge es muy famoso, no hay muchas buenas críticas de los clientes que han estado allí, lo que demuestra que los estándares de calificación Michelin no son adecuados para los gustos chinos. Ahora Shanghai Tang Ge se ha reducido a una estrella.
Michelin puede hacer muchas cosas bien, lo que también ilustra la verdad: incluso si una cosa es muy simple, siempre que la hagas en serio, insistas en la innovación y lo hagas con rigor, puedes lograr grandes logros. .
Creo que la razón principal es que los hermanos Michelin tienen una visión a largo plazo y una buena escalabilidad de pensamiento. Durante la Exposición Universal de 1900, los hermanos Michelin, entonces fundadores de Michelin Tire Company, se mostraron optimistas sobre las perspectivas de desarrollo de los viajes en automóvil. Eran muy conscientes de que sus neumáticos se venderían mejor si los viajes en coche fueran más prósperos, por lo que combinaron restaurantes, mapas, gasolineras, hoteles, garajes y otras cosas que ayudarían a viajar en coche y publicaron un libro: Este folleto portátil del tamaño de un folleto de la Guía Michelin. .
Los neumáticos Michelin comenzaron en Lemont-Ferrand, una ciudad del centro-sur de Francia. Francia es una potencia de la cocina europea. El folleto prosperó rápidamente gracias a la cocina francesa y más tarde desarrolló un restaurante dedicado a Michelin.
Los restaurantes Michelin tienen tres niveles:
1 estrella: un buen restaurante en el que merece la pena parar a tomar algo (jaja, una descripción tan sencilla es claro porque Michelin hace neumáticos);
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2 estrellas: cocina de primer nivel, buena comida y vino, vale la pena viajar más, pero el costo no será bajo
3 estrellas: cocina perfecta y de primer nivel; , vale la pena hacer una reserva y vale la pena un viaje especial. Puede disfrutar de comida deliciosa, buen vino, servicio atento y ambiente elegante, pero cuesta mucho dinero.
Permítanme hablarles sobre la cocina francesa que ayudó a iniciar los restaurantes Michelin. La cocina francesa es el plato más importante de la comida occidental y una perla de la cultura occidental. El chef del presidente de los Estados Unidos debe especializarse en cocina francesa. La cocina francesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, ingredientes exquisitos y frescos, un sabor delicioso y un énfasis en la coordinación del color, el aroma, el gusto y la forma (Francia es como los chinos en Europa en la cocina). Es muy aficionado a la carne de vacuno, verduras, aves, mariscos y frutas, especialmente caracoles, setas, espárragos, azucenas y langosta. La comida francesa se suele comer cruda y se suele condimentar con vino. Existen reglas estrictas para el maridaje de platos y vinos, como por ejemplo no usar vino para sopa clara y champán para pavo. Los platos franceses famosos incluyen foie gras, tazas de ostras, caracoles asados, maxini de pollo, sopa de cebolla, solomillo y bullabesa.
Esta definitivamente no era la idea original.
De hecho, muchas empresas en el mundo son así. Hacer bien una pequeña cosa puede ser mejor que un gran plan.
Michelin fabricaba neumáticos. Los neumáticos ya estaban listos y empezó a expandirse. Hago servicios, por eso publiqué una guía de viaje. Este vendedor de autos o turista también debe estar haciéndolo.
Pero son más por sus propios intereses y, naturalmente, el efecto no es muy bueno.
Pero Michelin dejó de lado los intereses y actuó con justicia. Los resultados fueron sorprendentemente buenos y además se hizo un nombre.
En realidad, hay muchos casos aquí.
Jack Ma empezó haciendo páginas amarillas y luego Taobao. Alipay es solo una herramienta para Taobao. Luego viene esto.
Alipay puede ser diferente.
Y el boca a boca es muy efectivo, todo el mundo piensa que es un estándar alto. De hecho, lo acaba de hacer un cliente misterioso.
Esta pregunta nos recuerda que muchas empresas en realidad comenzaron como negocios secundarios.
Tencent se especializa en QQ, una herramienta de chat informático. Ahora, al crear juegos, WeChat respalda la mayoría de los recursos financieros.
Apple solía ser una computadora, pero ahora depende del iPhone. Aunque no deja de ser un ordenador, cuando pienso en Apple lo primero que me viene a la mente es el iPhone.
Xiaomi fabrica teléfonos móviles, pero hay demasiados otros productos, como cajas de TV, lámparas de escritorio, enchufes, pulseras, patinetes, etc.
Estas empresas son negocios paralelos brillantes orientados al mercado. En comparación con Michelin Tire Company, su negocio paralelo parece inesperado, porque su propósito original es comprar buenos neumáticos, luego sentir que las ventas de automóviles aumentarán y luego sentir que los viajes en automóvil aumentarán. Finalmente, simplemente agregó restaurantes locales y los presentó a los usuarios potenciales del neumático, y se formó la Guía Michelin.