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¿Qué tipos de té verde existen? ¿Cómo distinguir el buen té verde del té nuevo?

Como dice el refrán, "el té en la dinastía Ming es tan valioso como el oro". El nuevo té lanzado durante el Festival Qingming es particularmente valioso debido a su sabor suave y su bajo rendimiento. Cada año, cuando sale té nuevo al mercado, algunos comerciantes sin escrúpulos aprovechan la oportunidad para reprocesar el té viejo y hacerlo pasar por té nuevo. Entonces, ¿cómo distinguir el té nuevo del té viejo? Hoy, el editor le enseñará algunos métodos prácticos.

El té nuevo es más fresco que el té viejo en color, aroma y sabor. El té nuevo tiene menor contenido de agua y es seco, duro y quebradizo. Puedes molerlo hasta convertirlo en polvo con los dedos y los tallos del té son más fáciles de romper. Sin embargo, si se almacena durante más de un año, el color se volverá amarillo, el aroma será bajo, el sabor será ligero y no estará fresco cuando lo beba. El té añejo tiene un tiempo de almacenamiento prolongado y un alto contenido de agua. La mayoría de los tés son suaves y no se pueden pulverizar con la mano. Por supuesto, el Chen bien conservado no puede generalizarse de esta manera.

(1) Color: Durante el proceso de almacenamiento de las hojas de té, debido a la acción del oxígeno y la luz del aire, algunas sustancias pigmentarias que componen el color de las hojas de té se descomponen lenta y automáticamente. La clorofila del té verde se descompone y el color del té verde cambia gradualmente de verde a gris, amarillo y verde. El pigmento marrón producido por la oxidación del ácido ascórbico (vitamina C) en el té verde hará que la sopa de té se vuelva amarilla y marrón.

(2) Sabor: En el té añejo, los ésteres del té se oxidan, produciendo aldehídos volátiles o condensados ​​insolubles en agua, lo que resulta en una reducción de los ingredientes activos solubles en agua. Esto cambia el sabor del té. té de suave a ligero. Al mismo tiempo, debido a la oxidación, desaminación y descarboxilación de los aminoácidos del té, el sabor refrescante del té se debilita y se vuelve "soso".

(3) Aroma: Debido a la oxidación, condensación y volatilización lenta de las sustancias aromáticas, las hojas de té envejecidas cambian de una fragancia ligera a una turbidez baja.

Los siguientes son varios métodos prácticos de identificación recomendados:

Método de observación del color: el té nuevo es verde brillante, el té viejo es negro oscuro y el color verde es obviamente peor que el del té nuevo.

Método de cata: El té nuevo tiene un aroma fuerte, fresco y natural, mientras que el té añejo tiene un sabor ligero y carece de umami. Algunos comerciantes pueden fumar té añejo, pero el olor de este té no es lo suficientemente puro. Siempre que lo huelas con atención, normalmente podrás distinguirlo.

Método de valoración seco y húmedo: el té nuevo se comercializa nada más freírse y, por lo general, está seco. Debido a que el té añejo ha estado almacenado durante mucho tiempo, la recuperación de humedad hará que el té se sienta un poco más pesado. Si lo frota con las manos, encontrará que no se oye ningún sonido nítido al frotarlo.

Distinguir la finura: Muchos tés verdes pueden formar pelos finos naturales después de ser fritos en formas. Este tipo de té suele elaborarse con las puntas de los cogollos, es más caro y tiene un sabor refrescante y dulce. Es una marca famosa entre los tés. Pero si se deja durante mucho tiempo, los finos pelos se condensarán en pequeñas bolas difíciles de detectar, y el color, aroma y sabor del té se reducirán considerablemente. Los finos pelos del té nuevo se adhieren naturalmente a las hojas y no se han caído.