¿Qué tipo de persona es Satchel Tort? ¿En qué se diferencia de un pastel normal?
Ingredientes
90 g de mantequilla sin sal, 30 g de azúcar en polvo, 90 g de yema de huevo, 90 g de chocolate amargo, 50 g de harina baja, 40 g harina de almendras, 143 g de proteína, 190 g de azúcar en polvo, 60 g de ron oscuro, 5 ml de esencia de vainilla, 100 g de agua, la cantidad adecuada de chocolate negro (para ajustar la temperatura), un poco de manteca de cacao, un poco de oro comestible en polvo. Paso 1 de la mermelada de albaricoque: Vierte la manteca de cacao en una ollita pequeña sin agua, caliéntala a fuego lento (no más de 70 grados) para derretir la manteca de cacao, retira del fuego, agrega polvo de oro comestible (azúcar en polvo para fondant) y mezclar bien.
2. Enfriar la manteca de cacao del paso 1 por debajo de 35 grados (pero sin que se solidifique), mojar un poco de manteca de cacao con un pincel de artista y pincelarla en el molde (marca chocolate CP2254). No debe quedar agua en el molde, resérvalo para su uso posterior.
3. Verter el chocolate atemperado en un recipiente limpio y sin agua, calentarlo con agua (microondas) a 50-55 grados para derretir el chocolate, añadir una cantidad adecuada de chocolate negro, remover y enfriar. a 27 grados, luego use el chocolate a temperatura ambiente a 31-32 grados.
4. Rellena el molde con la pasta de chocolate en el paso 2, agita el molde suavemente para eliminar las burbujas de aire, invierte el molde para permitir que la pasta de chocolate fluya, envíalo al frigorífico para refrigerar y desmoldar. , y recorta la parte inferior con un molde redondo. Forma de bola redonda, conveniente para estar de pie.
5. Utiliza un cuchillo para hacer la forma de una pluma sobre el papel celofán, colócalo en un molde de varilla para darle la forma y envíalo al frigorífico para su uso posterior.
6. A continuación hacemos la parte del cuerpo de la tarta sacher: primero ablandar la mantequilla sin sal a temperatura ambiente, añadir 30g de azúcar glass y batir hasta que el volumen esté esponjoso y el color se aclare.
7. Añade la yema de huevo a la mantequilla en el paso 6 varias veces, revuelve uniformemente y bate la mantequilla de manera uniforme.
8. Derretir 90 g de chocolate negro en agua. Cuando la temperatura baje a unos 35 grados, añadirlo a la mantequilla en el paso 7, mezclar bien, tamizar la harina baja y la harina de almendras y mezclar bien. una espátula.
9. Añade 10 g de ron y extracto de vainilla a la masa en el paso 8, revuelve uniformemente con una espátula y reserva.
10. Poner las claras en un recipiente limpio, sin aceite y sin agua, añadir 90g de azúcar fina en tres tandas y batir hasta que se formen colas de pollo suaves y de cuernos largos.
11. Mezclar la mitad de la crema de clara de huevo con la masa del paso 9, agregar el resto de la crema de clara de huevo, mezclar bien y poner en una bandeja de horno (placa dorada de 28*28 cm) forrada con papel engrasado y utilizar Alise la superficie con una espátula.
12. Precalienta el horno a 80 grados y hornea en la rejilla del medio del horno durante unos 25 minutos. Sácalo y déjalo enfriar. Utiliza un molde redondo para cortarlo y reservar. Mezclar los 100 g de azúcar fina restantes con 100 g de agua y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que el azúcar se derrita. Después de enfriar el fuego, agregue 50 g de ron oscuro para hacer almíbar de ron y unte con un pincel sobre la superficie del pastel.
13. Intercalar la mermelada de albaricoque entre los dos bizcochos y colocarla en la bola de chocolate inferior. Poner la bola de chocolate superior en una sartén caliente y pegarla al hemisferio inferior. Decóralo como quieras y listo~
14. Imagen del producto terminado
Técnicas
1 El chocolate se debe mezclar antes de usarlo, de lo contrario. No se puede quitar el moho. 2. Mi seda confitada está hecha de acesulfamo de potasio y pigmento. Calenté el acesulfamo de potasio a unos 180 grados, lo enfrié y lo envolví alrededor del anillo de hierro. La razón por la que pude pararme sobre la bola de chocolate fue porque usé condensación.
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