La forma más auténtica de cocinar cerdo asado con yuba.
[Ingredientes] 200 g de yuba, 100 g de panceta de cerdo, 30 g de brotes de bambú de invierno, 1 g de cebolla verde, 3 g de jengibre, 10 g de salsa de soja, 3 g de sal, 15 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, caldo y aceite para ensalada. cantidad.
【Método】Cortar la yuba en gajos ampollados; lavar la panceta de cerdo y cortar en trozos, lavar los brotes de bambú de invierno y reservar.
2. Calentar aceite en una sartén, sofreír la panceta y retirar el aceite restante.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo y los brotes de bambú de invierno y saltee hasta que estén fragantes, cocine el vino, agregue el caldo y deje hervir. , agregue la yuba, la salsa de soja y la sal y cocine hasta que esté fragante, sazonado con glutamato monosódico.
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¿Barbacoa Yuba?
[Ingredientes] 750 gramos de carne magra de cerdo y 300 gramos de yuba.
[Ingredientes] 200 gramos de salsa de soja, 7 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 5 dientes de anís estrellado, 60 gramos de almidón de agua, y 2 kilogramos de aceite vegetal (la dosis real es de 75 gramos).
【Elaboración】Cortar la carne en trozos cuadrados de 2 cm y 1 cm de grosor, ponerla en una palangana y marinarla con un poco de salsa de soja durante 2 minutos, luego freírla en aceite al 90% caliente hasta que esté dorada. dora, retira; corta la cebolla en trozos pequeños; corta el jengibre;
2. Pon la yuba en la olla, remójala en agua fría durante 5 horas para que quede bien y córtala en trozos pequeños. piezas con una longitud de 1,5 cm de repuesto.
3. Ponga la carne en la olla, agregue agua (hasta cubrir la carne), salsa de soja, sal refinada, vino de cocción, anís estrellado, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Después de que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté 80% puré, agregue la yuba, cocine juntos y espese.
[Características] La carne de cerdo está crujiente y podrida, la yuba es dura y suave, deliciosa, nutritiva y de color dorado.
【Hacer la llave】La carne debe quemarse y la yuba debe quemarse bien antes de comerla. Después de hervir la carne, se debe cocinar a fuego lento. Para que la carne sea perecedera, se debe agregar sal cuando la carne esté a punto de ponerse rancia. La yuba debe remojarse en agua fría para que quede limpia y hermosa. Si se remoja en agua caliente, la yuba bien hecha se pudrirá y se volverá irregular.
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¿Barbacoa Yuba?
[Ingredientes] 500 gramos de panceta de cerdo con piel, 80 gramos de yuba, 1 trozo pequeño de jengibre, 1-2 chiles secos, 2 anís estrellado, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de light salsa de soja y 1 cucharada de vino de cocina.
Azúcar de roca, agua hirviendo, un poco de aceite.
[Método] Preparar materiales.
Enjuagar la yuba con agua fría, romperla, remojarla en agua, lavarla, escurrirla y reservar. Lavar y secar la panceta de cerdo, cortarla en trozos pequeños con un cuchillo, cortar el jengibre en rodajas y cortar el chile seco en trozos pequeños.
2. Calentar una sartén, verter un poco de aceite, agregar rodajas de jengibre, sofreír los chiles secos, poner la panceta de cerdo en la sartén y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
3. Añade un trocito pequeño de azúcar de roca y sofríe un rato. Cuando el azúcar de roca esté básicamente derretido, vierta el vino de cocción y saltee con salsa de soja clara y salsa de soja oscura hasta que adquiera el color más alto.
4. Vierta agua hirviendo que cubra la panceta, agregue el anís estrellado y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, observando constantemente la cantidad de agua.
5. Añade la yuba, deja que hierva y luego baja a fuego medio-bajo para recoger el jugo.
【Consejos】Lo mejor es remojar la yuba en agua fría durante 4-6 horas, sin ningún núcleo duro. Use un peso limpio para presionarlo al remojar, de modo que la yuba pueda empaparse completamente en el agua y el efecto de remojo sea mejor.
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¿Barbacoa Yuba?
[Ingredientes] 1 trozo de carne de pata delantera, unas cuantas yubas, 1 trozo de pimiento rojo, 3 ajos, un poco de jengibre rallado, un poco de salsa de soja, un poco de azúcar, una cucharada de vino de cocción , una cucharada de salsa de ostras, un poco de almidón, Un poco de sal.
【Método】Primero remoja la yuba en agua tibia durante 1 hora.
Cortar el jengibre, los brotes de ajo y el pimiento rojo en tiras. Cortar la carne en cortes alternos de grasa y carne magra. Marinar la carne magra con salsa de soja, un poco de azúcar, aceite, jengibre rallado, sal. cocinar almidón de vino y aceite de maní durante 30 minutos para que la carne sepa ~
2. Freír la grasa en la olla, lo que puede ahorrar mucho aceite, luego agregar el ajo y sofreír.
3. A continuación sofreír la carne en la olla.
4. Sofreír la yuba, el pimiento rojo y los ajetes, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
5.Por último, añade un poco de salsa de soja y esencia de pollo para condimentar, y ya está listo para servir.
【Consejos】El yanba se puede freír, pero se quemará un poco y requiere mucho aceite.
La yuba remojada se cocinará en dos o tres minutos. El pimiento rojo se agrega al final porque no quedará tan crujiente si se cocina por mucho tiempo ~
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