¿A dónde se fue el resto del buffet?
¿Cómo afrontáis los platos sobrantes del buffet de ese día? Lo sé un poco, porque estoy en el sector de la restauración. Antes de abrir una tienda, también trabajé en la dirección de un restaurante buffet, de hecho, en mi opinión personal, siempre que sea un negocio de buffet más formal.
Bueno, debe haber procedimientos operativos estandarizados para el manejo de los ingredientes sobrantes. Tome como ejemplo el lugar donde solía trabajar. Siempre que queden sobras que no se terminaron en el buffet ese día, el resto. los alimentos deben procesarse primero. Los platos primero se dividen en categorías y se llevan a la cocina trasera, y luego comienza el procesamiento
Y después de que todos los platos restantes se llevan a la cocina trasera, es necesario comenzar. desde carnes, mariscos y salteados Los alimentos, platos fríos, snacks y bebidas se procesan uno a uno. En primer lugar, debemos encontrar la carne que sea de relativamente buena calidad, es decir, la carne que tenga. no ha sido comido por los invitados, y guárdelo en el frigorífico
Todos los productos cárnicos que hayan consumido los invitados se tirarán a la basura. En cuanto a los productos del mar, se encontrarán mariscos de mejor calidad y. Ponlo en el congelador nuevamente. Sin embargo, quiero explicar aquí que tengo En el trabajo, la mayoría de los mariscos no se cocinan, sino que se cocinan a intervalos regulares.
Por lo tanto, los mariscos restantes se pueden guardar en el congelador. para los mariscos que han sido cocinados La comida la manipulan principalmente los camareros, por lo que no hay necesidad de ocuparse de ella, a menos que haya algo que al camarero no le guste comer, si hay tales mariscos, los tirarán. Directamente en cuanto a la comida salteada que traen, hay que procesarla todos los días
Porque esta comida salteada es probablemente el plato que más sobra en cualquier restaurante buffet todos los días. No sé cómo manejan la comida salteada, pero yo trabajaba en el restaurante buffet, cuando se trata de comida salteada, no importa qué platos queden, la mayoría se tiran.
Pero para ser honesto, hay mucha comida salteada, la mayoría de la cual es desechada por el personal de la tienda. Las tías lavaplatos los trajeron a casa, aunque el sistema de gestión de la tienda no les permite llevarse los platos a casa. Después de todo, la seguridad alimentaria sigue siendo una preocupación, pero cada vez que veo a estas tías lavaplatos, traen estos alimentos salteados.
En cuanto a los bocadillos finales y los platos fríos, no hay nada superfluo que decir. La mayoría de ellas simplemente se tiran, y las bebidas restantes solo necesitan ser Abrí la boca y las llevé directamente a la cocina, en su mayoría fueron llevadas directamente al chef para cocinarlas. atendido directamente por el camarero
Anteriormente he trabajado en un hotel grande y he visto abrir y cerrar los buffets del hotel. Por favor responda.
1. Bebidas alcohólicas
2. Aperitivos chinos y occidentales. p>
Los bocadillos chinos al vapor y los bocadillos fritos se desecharán después de recibir la comida, o el personal comerá + pan y bollos occidentales después de recoger la comida Sí, debido a que hay relativamente pocas comidas, casi no habrá sobras Si el personal no se come las pocas sobras, las tirará + pasteles. Hay varios tipos de pasteles. Algunos de ellos no se pueden guardar y el personal los tirará o se los comerá. a la camarera le gusta mucho), y hay varios tipos que se pueden guardar. Los que queden con mejor calidad los reciclaremos y guardaremos en el congelador.
3. Platos fríos
. Ensalada occidental Todos los platos de ensalada china se desecharán una vez terminada la comida
Cualquier plato de ensalada china sobrante se desechará
Las verduras guisadas se cocinarán en alitas de pollo, patas, etc., dependiendo de la situación, siempre que estén limpias, no estropeadas y de buena calidad, se reciclarán las verduras cortadas estofadas (como las cabezas de cerdo)
No. No habrá sobras como mariscos y sashimi. El costo es alto y es difícil de comer. Hay pocas, por lo que no se apilarán para que los invitados las coman, y las sobras las comerá el personal. Las almejas y otros productos están estrictamente controlados. Si los invitados necesitan frutas recién cortadas, son demasiado vagos para clasificarlas, por lo que se preparan con platos fríos. Fruta entera (manzana entera + pera +).
Plátano + longan + tomate cherry + lichi) Estos se reciclarán y se seguirán utilizando mientras no se hayan estropeado. Las frutas cortadas también se tiran directamente
4. Platos calientes, ya sean chinos. o platos calientes occidentales. Todos los productos están estrictamente controlados y lo que quede se desechará independientemente de la calidad.
PD: Las cosas anteriores que se desecharán serán preparadas por los camareros y el personal. una vez recogida la comida, se come una parte por separado, y algunas tías lavaplatos la empacan en bolsas y se la llevan para comer.
En general, los buffets de los hoteles que he visto y que conozco están bastante limpios. Hola a todos, soy Lao Wang, el día del buffet ¿A dónde se fue el resto de la comida? Algunos se reciclan y otros se desechan.
No seas arrogante con este tipo de preguntas. En primer lugar, es imposible reciclar todos los platos sobrantes del buffet. Tampoco es posible tirarlo todo, lo que encarecerá el coste de la empresa de catering. Esto no tiene nada que ver con el precio del buffet. Puede ser tan pequeño como decenas de yuanes o tan grande como cientos de yuanes.
¿Por qué son tan populares los buffets? Lo primero que es popular es el precio del buffet. Se puede decir que el precio del buffet es muy barato. Este precio es relativo a la comida que comes. Si vas a un restaurante por el mismo precio, puedes comer la mitad. los ingredientes del buffet. Tomemos como ejemplo las gambas más sencillas. Un plato de gambas en un restaurante cuesta al menos entre 70 y 80 yuanes. Un buffet de estofado normal cuesta sólo unos 80 yuanes, con gambas ilimitadas.
En segundo lugar, el buffet tiene muchas opciones: cuando vas a un restaurante, cada uno pide uno o dos de sus platos favoritos, porque si pides demasiados y no puedes terminarlos, el buffet Será completamente diferente. Tienes diez tipos de platos que quieres comer. Puedes comerlos todos, siempre y cuando agregues menos de cada tipo. El buffet puede satisfacer las necesidades de cada comensal.
Finalmente, la razón de la popularidad de los buffets es el formato de la cena: muchas personas se reúnen para comer, lo cual es muy animado. Aunque hay muchas personas comiendo en el mismo restaurante, no habrá contacto entre ellas. personas que no se conocen. El buffet es diferente. Los ingredientes más populares del restaurante, o los ingredientes más caros, conectan a todos porque si llegas tarde, se agotarán y solo podrás esperar al siguiente. suministrar.
¿Por qué los precios del buffet son tan bajos? Los buffets no requieren chefs altamente capacitados. Esto ahorra muchos costos, ya sea un buffet de ollas calientes, un buffet de barbacoa o un buffet de mariscos, los requisitos para los chefs no son altos. Por supuesto, hablo de un restaurante puramente buffet. Si es un buffet en un hotel, será diferente. Porque además del buffet, el hotel también dispone de comidas a la carta, aunque hay muy pocas comidas a la carta.
¿Qué vajilla se recicla y se tira en el buffet? El primero son los platos reciclados, que incluyen principalmente diversas verduras, mariscos, frutas enteras, carnes congeladas rápidamente, panecillos de ternera y cordero, etc., principalmente ingredientes sin procesar. También habrá algunas carnes en platos calientes y platos estofados en platos fríos. La mayoría de estas verduras estofadas son enteras, como patas de pollo, huevos de codorniz, etc.
El segundo son las verduras desechadas. Dichos platos incluyen alimentos fritos, verduras salteadas y verduras enteras en platos fríos, como pollo entero y pescado entero. También hay platos de carne y verduras en platos fríos, como orejas de cerdo frías, codillos, etc. Debido a que las orejas y los codillos de cerdo casi se comen, el resto son platos vegetarianos y los platos vegetarianos condimentados cambiarán de sabor de la noche a la mañana.
Resumen: Los buffets dependen completamente del flujo de clientes para lograr rentabilidad. Muchos buffets temen el desperdicio por parte de los clientes, lo que aumentará de manera invisible los costos. La mayoría de ellos incluirán recordatorios como multas por exceso de comida sobrante. ¿En cuanto a dónde fueron a parar las sobras del buffet? Se debe reciclar lo que se puede reciclar y desechar lo que no se puede reciclar. No habrá una situación absoluta. Incluso si no se tira, se utilizará en las comidas del personal.
Laowang Food Shop, comunicador profesional de repostería y alimentación diaria.
La actual recesión económica ha provocado que los negocios en muchas industrias sean sombríos debido a la epidemia, especialmente en la industria de la restauración. Sin embargo, todavía se pueden ver muchos buffets que lucen bien en los negocios, sin gastar demasiado dinero, pero con un buen precio. muchas categorías Por eso, muchas personas optan ocasionalmente por ir al restaurante buffet para mejorar. Por eso hay tantas categorías en el restaurante buffet, y muchas de ellas no se pueden comer el mismo día. ¿platos? Después de charlar con algunos amigos del catering, supe que se ocuparán de ello en varias situaciones:
2. Los artículos restantes que no se vean bien o que tengan una vida útil que no pueda durar de la noche a la mañana básicamente se transferirán a el restaurante del personal. Debido a que la mayoría de los restaurantes y hoteles ofrecen comidas para los empleados, estos platos serán consumidos por los empleados.
3. Luego está la comida que debe desecharse como desperdicio de comida. Esto incluye la comida que los invitados originalmente querían comer pero no comieron, y la vida útil es extremadamente corta.
La mayoría de los hoteles tratan así el resto de platos del buffet del día, pero también conviene clasificarlos en hoteles normales o pequeños restaurantes, porque al fin y al cabo, el precio de venta es diferente y el coste El control también varía de un operador a otro, por lo que, a la hora de elegir un buffet, intenta elegir un hotel con una escala relativamente alta. De esta forma, aunque el precio pueda ser ligeramente superior, la seguridad alimentaria está relativamente garantizada.
Shiwujun tiene un amigo que trabaja en un restaurante de catering en Tjin (que tiene comida china y buffet). Le escuché contar algunas pequeñas historias internas sobre el buffet: los bocadillos y algunos alimentos fritos en el buffet. si ese día no se agota, normalmente se tirará como sobra, y alguien lo recogerá todos los días (a veces el personal o las señoras de la limpieza se lo llevarán), porque estos alimentos son de bajo costo, tienen poco valor en almacenamiento refrigerado y sabor menos bueno al día siguiente. Es tan obvio... Por supuesto, si es un pastel grande, se reciclará y se almacenará en el congelador porque el costo de producción es alto y las materias primas caras.
Además, el alcohol se puede reciclar y almacenar. Los jugos de frutas a granel se desecharán o parte de ellos serán digeridos por los empleados internos. Al igual que arriba, el almacenamiento tiene poca importancia, y lo mismo ocurre. para unos infinitos platos fríos. Los platos de carne, marisco estofado, etc. se clasificarán según el alimento, siempre que no se echen a perder, normalmente se refrigerarán y se venderán nuevamente.
Tengo un amigo que trabaja como chef en un buffet. Dijo que la carne cortada en el buffet es carne congelada vencida. la gente enferma, él mismo no se atreve a comerlo, normalmente cuando tiene hambre compra fideos del exterior para comer. En el buffet, el jefe recicla la carne sobrante de los invitados. Si viene un grupo de invitados a comer, el chef reprocesará la carne reciclada y el camarero la servirá a los invitados.
Si el jefe no da instrucciones para reciclar las sobras, las sobras colocadas en la mesa grande se distribuirán entre los empleados y se llevarán a los niños a casa. O los empleados no tuvieron tiempo de empacar la comida y se comieron todas las sobras en la mesa. El jefe no cría cerdos y teme que tirar las sobras sea un desperdicio. Los ingredientes solo se pueden reciclar y reprocesar para agregar ingredientes, por lo que los invitados que vienen a comer no pueden sentir que están comiendo sobras del grupo anterior de invitados.
Entonces es muy sucio ir a un buffet a comer. Generalmente, las personas que van al buffet los fines de semana son estudiantes universitarios o colegialas. Una vez fui a un buffet de té con leche y vi a una docena de estudiantes y estudiantes comiendo estofado. Miré los distintos platos cortados y colocados, y todos eran carne congelada. Mira, lo que come la linda chica sentada en la mesa no es té con leche ni carne cocida congelada, sino un plato de gongsixun (fideos gongsi) comprados en el exterior, ¡y lo come con gusto!
He comido varias veces en la barbacoa del buffet, algunas buenas y otras desagradables. También he trabajado en restauración, y después de ver la situación en la cocina, sólo puedo decir que si de verdad quieres salir a comer, es mejor ignorar las cosas de la cocina.
No sé cuántos restaurantes buffet tirarán la comida sobrante del día, pero la mayoría de restaurantes buffet baratos seguro que la guardan para el día siguiente, porque soy el único que ha hecho buffet. barbacoa. Los amigos me dijeron que no la comiera.
Pero está bien comer de vez en cuando para saciar tus antojos, porque te cansarás de comer comida casera todos los días. Lo mejor es elegir un restaurante con una buena ubicación y un buen ambiente para un buffet. No es un gran problema comerlo una vez al mes. Reciclar y usar al día siguiente
La industria del buffet es una industria que tiene requisitos particularmente altos para los ingredientes del catering. Si se produce demasiado, es fácil desperdiciar. Si se produce muy poco, no habrá. suficientes ingredientes y los invitados no vendrán en absoluto.
Por ello, la gestión de los ingredientes en la industria del buffet es especialmente estricta.
Desde el punto de vista actual, la mayoría de restaurantes buffet no pueden garantizar que no queden sobras el mismo día. La única diferencia es más o menos. Cuando solemos ir a un restaurante buffet, básicamente habrá platos e ingredientes para pasar la noche.
Es decir, cuando les sobra demasiado, nunca lo tirarán el mismo día sino que lo guardarán y lo utilizarán al día siguiente. Esta es una práctica muy común, de lo contrario sus costos no serían sostenibles en absoluto. Sirviendo pequeñas cantidades y varias veces
En segundo lugar, hay otra forma de que congelen todos los ingredientes y los sirvan a tiempo cuando ya no estén disponibles. Por ejemplo, servirán 20 muslos de pollo primero y luego. Los servirán después de que los invitados hayan terminado de comer. Haremos 20 muslos de pollo cuando salgan los ingredientes, en lugar de hacer 40 muslos a la vez, y dejaremos que todos los recojan solos. Muchas veces cuando comemos en un buffet nos encontramos con que se nos acaban los ingredientes mientras comemos y tenemos que esperar un rato antes de que salgan. Es por este motivo. Preparar la comida según las necesidades de los invitados evita en gran medida el desperdicio, por lo que hay muchos principios de gestión involucrados al servir platos en el buffet.
El resto de platos del buffet se utilizaron como comida del personal.