El ganso asado de cuello rojo es un plato común. ¿Quién lo hará?

El pato asado crujiente es una comida tradicional local y un plato vegetariano. Popular en Guangdong y Hong Kong, es de color dorado, crujiente y delicioso, y combina bien con el vino. Con la carne de pato como ingrediente principal, la técnica de cocción del pato asado crujiente consiste principalmente en verduras asadas. Con el flujo de personas y el intercambio de gustos del norte al sur, los consumidores de todo el país gustan de este producto, y muchos hoteles, restaurantes y puestos de delicatessen han procesado pato asado crujiente.

Pato asado cantonés: Es absolutamente diferente al pato asado de Pekín en cuanto a método de consumo y sabor. La esencia del pato pekinés es su piel crujiente, mientras que el pato asado cantonés y el ganso asado no sólo tienen la piel crujiente, ¡sino también deliciosos! Los métodos de cocción y alimentación también son diferentes. El aroma salado es diferente al del ganso asado del restaurante. Una receta de relleno de ganso y pato asado cantonés...

Pato asado crujiente cantonés:

Es absolutamente diferente del pato asado de Beijing en términos de método de consumo y sabor. La esencia del pato pekinés es su piel crujiente, mientras que el pato asado cantonés y el ganso asado no sólo tienen la piel crujiente, ¡sino también deliciosos! Los métodos de cocción y alimentación también son diferentes.

El aroma salado es diferente al del ganso asado del restaurante.

Pato asado crujiente cantonés

Receta de relleno de pato asado

10 libras de azúcar, 20 libras de sal, 750 gramos de galanga en polvo, 500 gramos de pimienta, 500 gramos de condimento en polvo, 500 g de pollo en polvo, 250 g de salsa de champiñones, 250 g de pasta de sésamo, 250 g de mantequilla de maní, 150 g de leche Nan, 250 g de tofu fermentado, 300-500 g de aceite de sésamo, etc.

Pon 500 gramos de ajo picado en aceite y saltea hasta que esté fragante. Agrega el aceite y el ajo picado al aderezo y mezcla bien. Puede agregar jengibre picado, cebolla morada picada y cilantro picado y sofreír hasta que esté fragante. Puedes intentar agregar un poco de semilla de cilantro en polvo. De 50 a 100 gramos de anís estrellado en polvo son suficientes, y de 200 a 300 gramos de polvo de cinco especias es mejor. Para las salsas, puede probar la salsa de mariscos, la salsa satay y la salsa de carne aromática. Puedes intentarlo con valentía y utilizar tu propia comprensión y sensaciones de la salsa para crear tu propio sabor.

1. Selección de material: pato blanco, pato de carne, pato pekín (período de crecimiento 40 días) Ganso: ganso de carne, período de crecimiento 90-100 días. El ganso marrón negro en Qingyuan, Guangdong, es el más delicioso.

2. Inflar: Utilice una manguera de bomba de aire para extenderla desde el cuello del pato para inflarlo y separar completamente la piel y la carne del pato o ganso.

3. Limpieza de laparotomía: La mejor posición para la laparotomía es en línea vertical, y la abertura no debe ser demasiado grande. Limpia los órganos internos, no saques los pulmones, sólo aflójalos. Quitar las garras y limpiar las tripas.

4. Relleno: Ponga encima unos 50 g de ingredientes de pato asado, sosténgalo con la mano derecha, coloque la panza del pato o ganso hacia arriba, coloque el material en la mano en su incisión y frótelo. de ida y vuelta hasta que se derrita.

5. Aguja de coser: Utilice una aguja especial de acero de ganso y pato asado para coser la abertura, no importa cómo cosa, solo debe ser no transpirable y resistente al agua.

6. Blanquear: Utilizar agua hirviendo para escaldar el pato cosido. El proceso no debe exceder los 6 segundos.

7. Epitelio: también llamado agua azucarada. Fórmula agua azucarada: azúcar de trigo: agua 1: 9. Sumergir todo el cuerpo del pato o ganso en el agua azucarada y engancharlo directamente.

8. Inflar: Utilice una bomba de aire para inflar el pato o el ganso nuevamente para hacerlo más fuerte.

9. Secar al aire o secar al aire: Coloca el pato o el ganso en el respiradero durante unas 5 horas o 2 horas.

10. Quemado: fuego medio durante 30-50 minutos, hasta que el carbón esté bien quemado y controle el fuego.

Materia prima:

1 pato graso tierno (unos 200g).

Condimento:

150 g de pato asado, 4800 g de agua con piel (unos 150 g), 20 g de cebollas de cerdo, rodajas de jengibre, ajo, 100 g de salsa para mojar de pato asado.

Receta de pato asado

Materiales:

5 kg de azúcar, 10 kg de sal, 500 g de glutamato monosódico, 500 g de esencia de pollo, 450 g de polvo de Jiangsha, 250 g de pimienta de Jamaica en polvo, 250 gramos de jugo de pollo, 250 gramos de salsa de champiñones, 250 gramos de pasta de sésamo, 250 gramos de mantequilla de maní, 300 gramos de aceite de sésamo, 150 gramos de leche sureña y 250 gramos de tofu fermentado.

Método:

Usa 400 gramos de aceite de cocina para freír el ajo, luego vierte el aceite y el ajo en los demás ingredientes y revuelve uniformemente.

Aplicable:

Como material para marinar pato asado, ganso, pollo, etc.

Es muy importante hacer agua crujiente de pato cantonés. Para el agua crujiente de pato hervido, el contenido de vinagre se mezcla en una proporción determinada. El aspecto crujiente de la piel de pato hervida se debe principalmente a la fuerte descomposición del vinagre en el agua de la piel a altas temperaturas, lo que hace que la piel del pato se hinche y quebradiza.

En segundo lugar, algunas personas no conocen el papel del vinagre en el proceso de cocción e intentan utilizar agua en lugar de vinagre. Aunque el color del pato cocido no se ve muy afectado, el efecto crujiente se reduce considerablemente.

Por lo tanto, debes prestar atención a la colocación del vinagre durante el proceso de cocción del pato asado cantonés. En circunstancias normales, no solo es necesario añadir vinagre al agua crujiente del pato asado, sino que también es necesario añadir una determinada proporción. Si se captan estos detalles y pequeños aspectos, no hay necesidad de preocuparse por no poder preparar un pato asado delicioso y crujiente que agrada a los consumidores. Entonces, el negocio del comerciante, naturalmente, será bueno y la gente, naturalmente, vendrá a comprar su comida de pato asado.

Si la temperatura en el horno alcanza el propósito de precalentamiento y alcanza una determinada temperatura. Cómo hacer pato asado crujiente cantonés, el precalentamiento ayudará a que el pato se precaliente y caliente lo más rápido posible. Esto es lo que solemos llamar el proceso de olvido, así que asegúrese de subir la temperatura del horno antes de poner el pato en él, porque la temperatura no bajará repentinamente después de meterlo.

Receta de salsa de ciruelas ácidas:

10 jins de salsa de ciruelas ácidas marca Huabing

3 jins de azúcar

3 jins de blanca vinagre

100 gramos de zumo de limón

Hervir lentamente hasta que se disuelva. Conservar a temperatura ambiente.

Pollo Asado

1. Selección de materiales: pollo tres amarillos, cuello de pollo, pollo asado, pollo sedoso.

2. Forma: Quitar órganos internos, quitar órganos internos, quitar garras, quitar piel amarilla y quitar pelo.

3. Relleno: unos 30 gramos de ganso asado, 20 gramos de jengibre.

4. Cosido: como el pato asado.

5. Escaldado: Si el pato está cocido no tardará más de un minuto.

6. Colorante: como el pato asado.

7. Secado al aire: como pato asado.

8. Quemar: a fuego alto durante 25 minutos.

9. Lubricación: Lubricar la piel irregular.

Atención a los amigos que quieren abrir una tienda: los canales de compra son importantes, el procesamiento preliminar es complicado (las plumas de patos y gansos son difíciles de procesar), el ciclo de procesamiento es largo, el rendimiento de los patos emplumados o gansos es del 50% y el calor es difícil de controlar. ¿Crees que puedes dominar el agacharse bajo la guía de otra persona? Si es así, ¡probablemente habría chefs de barbacoa en todas partes! (Pato asado, pollo asado una vez, ganso asado no, dijo que es lo mismo que pato asado).

El procedimiento actual que estoy haciendo es coser el abdomen durante 1 a 4 horas y luego enjuagar el Piel de pato y ganso con agua, luego inflar y rociar. Dejar secar la piel un rato y luego secar con secador. (Añadir un poco de vino al relleno) La temperatura del fuego es de unos 220 grados.

El pato y el ganso asados ​​deben tener la piel crujiente y la carne suave. La piel de ganso es más gruesa, más seca y más fácil de teñir. Todavía no estoy satisfecho con mi producto, la carne no está lo suficientemente suave. Todavía estoy aprendiendo en todas partes y tratando de resolverlo.

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