Tipos y uso de aceite de cocina en cocinas de alquiler

El aceite es un condimento muy utilizado y un medio para calentar materias primas. Tiene funciones tanto de condimento como de transferencia de calor. El punto de ignición del aceite es muy alto, la manteca de cerdo y el aceite de maní pueden alcanzar los 340 ℃; el aceite de colza puede alcanzar los 355 ℃. Durante el proceso de cocción, la temperatura del aceite suele mantenerse entre 120 y 220 °C, lo que permite que las materias primas se cocinen en poco tiempo, reduciendo así la pérdida de nutrientes. Los aceites de cocina más utilizados son los siguientes:

(1) Manteca de cerdo.

La manteca de cerdo se utiliza mucho en la cocción, fritura, fritura y otros tipos de cocina. La manteca de cerdo contiene menos pigmento, lo que hace que los platos sean de color blanco. Es la materia prima de los huevos fritos y se debe utilizar manteca de cerdo. La grasa de la superficie de los alimentos fritos con manteca de cerdo se condensa en grasa, que se vuelve blanca después de enfriarse y se vuelve blanda y quebradiza fácilmente. Esto se debe a que la manteca de cerdo es un aceite secante con bajo contenido de ácidos grasos insaturados. Para evitar el fenómeno anterior, puedes escaldar la placa con agua caliente antes de cargarla.

(2)Aceite de cacahuete.

El aceite de maní es de color amarillo ganso y no reseca, y los productos fritos tienden a ablandarse fácilmente. El aceite de maní crudo tiene sabor a maní crudo, pero el maní refinado o mezclado no tiene este sabor. Si necesitas eliminar el olor a pescado crudo del aceite de maní crudo, puedes calentar el aceite hasta que emita humo verde y retirar del fuego. Pon una pequeña cantidad de cebollas verdes o chiles en la olla y espera hasta que el aceite se enfríe. para filtrar la espuma.

(3) Aceite de sésamo.

Este aceite es de color dorado y tiene un rico aroma. Cuando se utiliza en platos fríos, es fragante y puede mejorar significativamente el sabor de los platos. Rociar unas gotas de aceite de sésamo sobre una sopa común también puede agregar sabor y frescura. Es mejor utilizar aceite de sésamo, que tiene una fragancia fuerte. El aceite de sésamo contiene una sustancia llamada sesamina (un compuesto éster), que es un poderoso antioxidante. Por lo tanto, el aceite de sésamo es estable y no se oxida fácilmente.

(4) Aceite de soja.

El aceite de soja es un aceite semisecante que contiene una gran cantidad de fosfolípidos y no es apto para freír. Los fosfolípidos se descomponen con el calor para producir sustancias negras que oscurecen el color de la superficie de los aceites y productos. Pero debido a que el aceite de soja contiene más fosfolípidos, se puede utilizar para cocinar sopa con huesos de pescado o carne, y se puede cocinar hasta obtener una sopa blanca tan espesa como la leche. El aceite de soja es de color oscuro. Parte del aceite de soja producido a partir de judías verdes o soja tierna es de color verde porque contiene clorofila y el color de las verduras fritas no es atractivo. El aceite de soja tiene un fuerte olor a soja, que se puede eliminar añadiendo cebolla verde picada o chile después de calentarlo, pero el color del aceite se volverá más oscuro o incluso negro.

(5) Aceite de colza.

El aceite de colza es un aceite semisecante de color dorado. Debido a que contiene ácido erúcico, tiene un sabor picante en la garganta, pero se puede eliminar una vez que se fríe la comida.